Un nouvel ouvrage vise à informer les consommateurs et à dissiper les idées reçues
L'ouvrage « L'huile d'olive pour les nuls », de Simon Poole et Amy Riolo, propose un guide complet sur l'huile d'olive, abordant les différentes catégories, les bienfaits pour la santé et les utilisations.
« L'huile d'olive pour les nuls » est le dernier-né de la collection « Pour les nuls », une série très populaire d'ouvrages didactiques et de référence comptant plus de 6 000 titres, dont 80 consacrés à l'alimentation et à la cuisine.
Les coauteurs Simon Poole et Amy Riolo, qui écrivent depuis longtemps sur l’huile d’olive, ont estimé que le moment était venu de publier un ouvrage complet et facile à comprendre sur le sujet.
Malgré ses titres ludiques et impertinents, la collection « Pour les Nuls » traduit des concepts scientifiques assez complexes d’une manière très compréhensible et respectueuse pour un grand public.
Poole, un médecin qui a longuement étudié les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, et Riolo, un chef primé spécialisé dans la cuisine à l’huile d’olive, ont déjà collaboré à trois ouvrages de la collection « For Dummies » consacrés au diabète.
« Malgré ses titres ludiques et impertinents, la collection For Dummies traduit des concepts scientifiques assez complexes d’une manière très compréhensible et respectueuse pour un grand public », a déclaré Poole.
Lui et Riolo estiment que ce livre est un vecteur de message approprié à une époque où les influenceurs et les commentateurs en ligne discutent du monde de l’huile d’olive et de ses bienfaits pour la santé avec leur public, diffusant parfois des informations erronées.
Voir aussi : Un nouveau livre sert de guide quotidien pour suivre le régime méditerranéen« Il était vraiment important d’offrir au grand public une vue d’ensemble de certaines données scientifiques détaillées et de lui proposer également de merveilleuses recettes », a déclaré M. Poole.
« Nous voulions écrire ce livre unique qui pourrait servir de référence à tout le monde », a ajouté M. Riolo.
Les coauteurs ont rendu hommage à Leandro Ravetti, responsable de l’équipe technique de Modern Olives, basée en Australie, et co-directeur général de Cobram Estate, pour son rôle de rédacteur technique du livre.
« Il est très respecté dans le monde de l’huile d’olive », a déclaré Poole. « Nous avons eu beaucoup de chance de pouvoir compter sur sa contribution et celle des autres experts de l’Olive Wellness Institute. »
Olive Oil for Dummies couvre, en 288 pages, des thèmes similaires à ceux d’un cours d’initiation à l’huile d’olive. Il comprend des informations sur les catégories d’huile d’olive, les différentes méthodes de production, l’histoire et les traditions, les bienfaits pour la santé, les idées reçues courantes, des conseils pour l’achat et la conservation de l’huile d’olive, ainsi que 40 recettes.
Olive Oil for Dummies sera mis en vente en octobre et est déjà disponible en précommande.
Poole et Riolo ont souligné que le livre fournira de nombreux conseils pratiques aux consommateurs qui ne connaissent que peu, voire rien, à l’huile d’olive.
« Nous avons consacré tout un chapitre aux étiquettes, à la manière de les lire et aux éléments à rechercher », a déclaré Riolo.
Par exemple, ce chapter explique l’importance des dates de récolte et pourquoi elles sont plus révelatrices que les dates de péremption ou les dates limites de consommation.
Les auteurs abordent également les différents types de certificats de qualité, y compris les indications géographiques et ceux gérés par des associations professionnelles.
Le chapitre aborde en outre la signification de l’huile d’olive biologique et définit des préfixes courants mais prêtant à confusion, tels que « light » et « première pression à froid », en expliquant leur manque de pertinence par rapport aux mentions « extra vierge » et « vierge ».
Un autre chapitre explique comment les différentes conditions de transport et de stockage influent sur la qualité de l’huile d’olive au fil du temps, conseillant aux consommateurs de la conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Poole et Riolo ont également consacré beaucoup de temps à démystifier les idées reçues courantes sur l’huile d’olive dans plusieurs sections du livre, afin que les lecteurs ne puissent pas les manquer.
L'une des principales idées reçues est que l'huile d'olive ne peut pas être utilisée pour la friture. « C'est la plus répandue : on ne peut pas faire frire ni cuisiner avec de l'huile d'olive ; elle ne peut être utilisée que crue », a déclaré Riolo, soulignant que l'huile d'olive peut être utilisée sans danger pour la friture jusqu'à 210 °C (410 °F). « Nous n’avons pas besoin de faire frire à des températures supérieures à environ 196 °C (385 °F) », a-t-elle ajouté.
Les auteurs ont clarifié ce point dans une section consacrée à la démystification des idées reçues et dans une autre sur la cuisine. « Nous craignions que si nous ne le mentionnions qu’à un seul endroit, les gens ne le manqueraient pas », a déclaré Riolo.
Un autre mythe que les auteurs s’efforcent de démystifier est celui selon lequel suivre le régime méditerranéen coûte cher.
« C’est assez intéressant de montrer, par exemple, qu’une huile d’olive extra vierge de bonne qualité coûte souvent à peu près autant qu’une bouteille de vin que l’on consomme en une soirée », a déclaré M. Poole.
« Mais pour consommer la quantité quotidienne d’huile d’olive extra vierge recommandée dans le cadre du régime méditerranéen, cela coûte moins cher que deux tasses de café par semaine dans votre café préféré », a-t-il ajouté.
Si Poole et Riolo consacrent la majeure partie de leur ouvrage à informer les consommateurs curieux, aucun livre sur l’huile d’olive ne serait complet sans une section consacrée à la cuisine.
« Toutes les recettes utilisent des huiles d’olive provenant de tous les continents », a déclaré Poole. « Nous utilisons des huiles spécifiques et les décrivons brièvement. Bien sûr, nous précisons que vous pouvez utiliser d’autres huiles d’olive. Néanmoins, nous aimons mettre en avant et citer des exemples d’huiles d’olive extra vierges de grande qualité provenant de divers endroits du monde et rendre hommage à leurs producteurs. »
Poole et Riolo abordent les différentes variétés d’olives dans le contexte de la cuisine, en mettant en avant la diversité des cultivars cultivés à travers le monde de l’huile d’olive et leurs qualités organoleptiques distinctives.
« Nous essayons de sélectionner les grands noms de tous les pays producteurs d’huile d’olive », a déclaré Riolo. « Cela montre l’impact de l’huile d’olive dans le monde entier, et pas seulement ici, là où elle est née. »
Au final, Poole et Riolo espèrent que *Olive Oil for Dummies*, qui sortira en octobre et est déjà disponible en précommande, constituera un point d’entrée accessible pour toute personne intéressée par l’huile d’olive.
« Nous expliquons à nos lecteurs comment déguster chez eux, comment se familiariser avec les différentes saveurs de l’huile d’olive extra vierge et comment distinguer une huile lampante d’une huile qui a bon goût », a conclu M. Poole.