Bericht hebt gesundheitliche Vorteile hervor und widerlegt Mythen rund um natives Olivenöl extra
Das Olive Wellness Institute hat einen Bericht veröffentlicht, um Fachleute im Gesundheitswesen und die Öffentlichkeit über die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra aufzuklären.
Das Olive Wellness Institute, eine wissenschaftliche Organisation im Bereich Olivenöl, hat seinen ersten Gesundheits- und Ernährungsbericht zum Thema natives Olivenöl extra für das Jahr 2023 veröffentlicht.
Der Bericht befasst sich mit den gesundheitlichen Vorteilen von nativem Olivenöl extra, seiner Herstellung, den Unterschieden zu anderen Olivenölsorten, der effektiven Verwendung beim Kochen sowie der Nachhaltigkeit der Olivenölproduktion.
„Indem wir Fachkräfte im Gesundheitswesen schulen, hoffen wir, dass diese wiederum ihre Kunden und Patienten über die Vorteile von nativem Olivenöl extra aufklären.
Sian Armstrong, eine akkreditierte Ernährungsberaterin beim Olive Wellness Institute und Cobram Estate, erklärte gegenüber Olive Oil Times, der Bericht richte sich in erster Linie an Fachleute im Gesundheitswesen, sei aber auch für die breite Öffentlichkeit in einer leicht verständlichen Sprache verfasst.
„Wir haben uns entschlossen, diesen Bericht zu veröffentlichen, da wir eine einzige Quelle schaffen wollten, die als ‚Standardwerk‘ für alle Fragen rund um Gesundheit und natives Olivenöl extra dient“, sagte sie.
Siehe auch: Gesundheitsnachrichten„Wir wollten eine Quelle, die leicht zu lesen und zu verstehen ist und unserer Zielgruppe aus Fachleuten im Gesundheitswesen nützt, aber auch für die breite Öffentlichkeit zugänglich ist“, fügte Armstrong hinzu. „Außerdem wollten wir mit diesem Bericht dazu beitragen, das Interesse an nativem Olivenöl extra zu wecken.“
Der Bericht wurde bei einer Veranstaltung in Melbourne, Australien, vor einem Publikum aus Fachleuten des öffentlichen Gesundheitswesens, Fachkräften im Gesundheitswesen, Diätassistenten und Ernährungswissenschaftlern vorgestellt.
„Das Hauptziel dieses Berichts ist es, Fachkräfte im Gesundheitswesen über die Vorteile von nativem Olivenöl extra für Gesundheit und Wohlbefinden aufzuklären“, sagte Armstrong. „Indem wir Fachkräfte im Gesundheitswesen aufklären, hoffen wir, dass sie ihre Klienten und Patienten wiederum über die Vorteile von nativem Olivenöl extra aufklären.“
„Dies wird hoffentlich einen Dominoeffekt haben und den Konsum von nativem Olivenöl extra in Australien steigern“, fügte sie hinzu.
Der Bericht beginnt mit einer grundlegenden Definition von nativem Olivenöl extra, gefolgt von einer detaillierten Beschreibung dessen, was es von anderen Olivenölsorten und Speiseölen unterscheidet.
Natives Olivenöl extra
Natives Olivenöl extra ist eine Olivenölsorte, die durch Kaltpressung von Oliven gewonnen wird und die höchste Qualitätsstufe darstellt. Es ist unraffiniert, was bedeutet, dass es seinen natürlichen Geschmack, sein Aroma und seine Nährstoffe behält. Um als „natives Olivenöl extra“ zu gelten, muss das Öl bestimmte chemische Kriterien erfüllen, darunter einen Säuregehalt von weniger als 0,8 Prozent. Natives Olivenöl extra hat eine charakteristische grünlich-goldene Farbe, einen fruchtigen und leicht bitteren Geschmack und ist reich an einfach ungesättigten Fetten und Antioxidantien, was es zu einer gesunden Wahl für das Kochen und das Anrichten von Salaten macht. Es wird in der mediterranen Küche häufig verwendet und ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, darunter die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und die Senkung des Cholesterinspiegels.
Das Olive Wellness Institute hob die Biophenole, Antioxidantien, gesundheitlichen Vorteile und das Potenzial von nativem Olivenöl extra, als Kohlenstoffsenke zu fungieren, als einige der Merkmale hervor, durch die sich das Produkt auszeichnet.
„Die moderne Wissenschaft deckt auf, wie [natives Olivenöl extra] mit einem verringerten Risiko für verschiedene chronische Erkrankungen in Verbindung steht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes, Adipositas und einige Krebsarten“, heißt es in dem Bericht.
„Das Fettsäureprofil von nativem Olivenöl extra und bioaktive Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften werden mit schützenden Wirkungen gegen koronare, neurodegenerative, Autoimmun- und entzündliche Erkrankungen in Verbindung gebracht und wirken zudem antithrombotisch und blutdruckregulierend“, fügte der Bericht hinzu.
Der Bericht empfiehlt, täglich 25 bis 50 Milliliter natives Olivenöl extra zu konsumieren, um von seinen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren.
Das Olive Wellness Institute verglich zudem die Nährstoffzusammensetzung von nativem Olivenöl extra mit gängigen Konkurrenzprodukten aus dem Supermarktregal, darunter Rapsöl, Kokosöl und Sonnenblumenöl.
Das Institut hob hervor, dass natives Olivenöl extra ausschließlich mechanisch gewonnen wird, wodurch die gesundheitsfördernden Polyphenole und phenolischen Verbindungen erhalten bleiben, während Samenöle chemisch hergestellt werden.
„Aus Samen lässt sich nur sehr schwer Öl gewinnen, daher müssen sie erhitzt und das Öl mit Lösungsmitteln und/oder unter hohem Druck extrahiert werden“, heißt es in dem Bericht. „Samenöle werden anschließend raffiniert, bevor sie für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Das bedeutet, dass die meisten Antioxidantien in den Samen während der Produktion verloren gehen und sich schädliche Transfette sowie andere sekundäre Oxidationsprodukte bilden können.“
Infolgedessen enthält natives Olivenöl extra bis zu 120-mal mehr gesundheitsfördernde Biophenole als Rapsöl. Der Bericht fügte hinzu, dass beim Kochen mit Sonnenblumenöl mehr Aldehyde – ein Karzinogen – entstehen, da die Biophenole während des Raffinationsprozesses entfernt werden.
Biophenole in Olivenöl
Biophenole in Olivenöl sind natürliche chemische Verbindungen, die in nativem Olivenöl extra vorkommen, welches aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen wird. Diese Verbindungen haben nachweislich verschiedene gesundheitliche Vorteile, wie antioxidative, entzündungshemmende und krebsvorbeugende Eigenschaften. Biophenole sind eine Art von Polyphenolen, einer Klasse organischer Verbindungen, die natürlicherweise in vielen Pflanzen, darunter auch Oliven, vorkommen. Biophenole im Olivenöl stammen von den phenolischen Verbindungen in der Olivenfrucht, die dann während des Ölherstellungsprozesses extrahiert werden. Die Konzentration von Biophenolen im Olivenöl kann je nach verschiedenen Faktoren variieren, darunter die Olivensorte, der Reifegrad der Frucht und die Extraktionsmethode. Natives Olivenöl extra weist in der Regel einen höheren Gehalt an Biophenolen auf als andere Olivenölsorten und enthält die höchsten Mengen an gesundheitsfördernden Verbindungen.
Der Bericht des Olive Wellness Institute räumte zudem mit einigen weit verbreiteten Mythen über das Kochen mit nativem Olivenöl extra auf.
„Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass natives Olivenöl extra aufgrund seines im Vergleich zu einigen anderen Speiseölen niedrigeren Rauchpunkts nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden kann“, heißt es in dem Bericht.
Dem Mythos zufolge ist der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra für die meisten Arten des Kochens im Haushalt zu niedrig. Wenn Speiseöle über ihren Rauchpunkt erhitzt werden, zersetzen sie sich und bilden polare Verbindungen. Einige polare Verbindungen werden mit neurodegenerativen Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.
„Dieser Mythos wird durch keine veröffentlichten Beweise gestützt, und der Rauchpunkt sagt nicht voraus, wann ein Öl an Stabilität verliert“, heißt es in dem Bericht. „Der Rauchpunkt ist kein guter Indikator dafür, wie stabil ein Öl beim Erhitzen ist.“
Stattdessen zeigen einige Forschungsergebnisse, dass natives Olivenöl extra bei hohen Kochtemperaturen stabiler ist als andere gängige Pflanzen- und Samenöle.
Der Bericht hob außerdem hervor, dass das Kochen mit nativem Olivenöl extra die Bioverfügbarkeit fettlöslicher bioaktiver Verbindungen, wie beispielsweise der zahlreichen Polyphenole, erhöht. Er gab Verbrauchern Tipps zur Verwendung von nativem Olivenöl extra in ihren Rezepten.
Zu den Tipps gehören der Ersatz von handelsüblichen Salatdressings durch natives Olivenöl extra, der Austausch von Butter durch natives Olivenöl extra beim Backen, das Garen von saisonalem Gemüse mit nativem Olivenöl extra und die Verwendung von nativem Olivenöl extra anstelle von Milch zur Zubereitung von Rührei.
Der Bericht schließt mit einer Zusammenfassung der Herstellung von nativem Olivenöl extra. Er hebt hervor, dass bei der Olivenölproduktion aus traditionellen Olivenhainen durchschnittlich 10,65 Kilogramm Kohlendioxid pro Liter aus der Atmosphäre gebunden werden.
Neben der Aufklärung von Fachkräften im Gesundheitswesen und Verbrauchern, so Armstrong, solle der Bericht hoffentlich auch als Instrument zur Interessenvertretung dienen, um Ernährungsrichtlinien zu ändern.
„Ein weiteres Ziel des Berichts ist es, als Instrument zur Interessenvertretung zu dienen“, sagte sie. „Wir hoffen, dass Fachleute des öffentlichen Gesundheitswesens in Australien die Informationen in diesem Bericht nutzen werden, um sich für eine Änderung der Ernährungspolitik einzusetzen, wie beispielsweise der australischen Ernährungsrichtlinien und des Health Star Rating.“
„Wir würden es begrüßen, wenn Speiseöle und insbesondere natives Olivenöl extra in diesen Richtlinien stärker berücksichtigt würden, da wir derzeit nicht der Ansicht sind, dass die Empfehlungen und Bewertungen den aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen optimal entsprechen“, schloss Armstrong.