Η έκθεση αναδεικνύει τα οφέλη για την υγεία και διαψεύδει τους μύθους που περιβάλλουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το Olive Wellness Institute δημοσίευσε μια έκθεση με σκοπό την ενημέρωση των επαγγελματιών του τομέα της υγείας και του κοινού σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία.
Το Olive Wellness Institute, ένας επιστημονικός οργανισμός για το ελαιόλαδο, δημοσίευσε την πρώτη του έκθεση για το 2023 σχετικά με την υγεία και τη διατροφή με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Η έκθεση εξετάζει τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία, τον τρόπο παραγωγής του, τα χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλες ποιότητες ελαιολάδου, τον αποτελεσματικό τρόπο μαγειρέματος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τη βιωσιμότητα της παραγωγής ελαιολάδου.
Με την ενημέρωση των επαγγελματιών υγείας, ελπίζουμε ότι αυτοί θα ενημερώσουν με τη σειρά τους τους πελάτες και τους ασθενείς τους σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Η Sian Armstrong, διαπιστευμένη διαιτολόγος στο Olive Wellness Institute και στο Cobram Estate, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι η έκθεση απευθύνεται κυρίως σε επαγγελματίες υγείας, αλλά είναι γραμμένη σε προσιτή γλώσσα ώστε να είναι κατανοητή και από το ευρύ κοινό.
«Αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε αυτή την έκθεση, καθώς θέλαμε να έχουμε μια ενιαία πηγή που θα αποτελούσε τον «οδηγό αναφοράς» για όλα τα θέματα που αφορούν την υγεία και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε.
Δείτε επίσης: Νέα για την υγεία«Θέλαμε μια πηγή που να είναι εύκολη στην ανάγνωση και στην κατανόηση και να ωφελεί το κοινό-στόχο μας, τους επαγγελματίες υγείας, αλλά να είναι επίσης προσιτή στο ευρύ κοινό», πρόσθεσε η Armstrong. «Θέλαμε επίσης αυτή η έκθεση να συμβάλει στη δημιουργία ενθουσιασμού γύρω από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Η έκθεση παρουσιάστηκε σε μια εκδήλωση στη Μελβούρνη της Αυστραλίας, σε ένα ακροατήριο που αποτελείτο από επαγγελματίες της δημόσιας υγείας, επαγγελματίες του τομέα της υγειονομικής περίθαλψης, διαιτολόγους και διατροφολόγους.
«Ο κύριος στόχος αυτής της έκθεσης είναι να ενημερώσει τους επαγγελματίες της υγείας σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την υγεία και την ευεξία», δήλωσε η Armstrong. «Με την ενημέρωση των επαγγελματιών της υγείας, ελπίζουμε ότι θα προχωρήσουν στην ενημέρωση των πελατών και των ασθενών τους σχετικά με τα οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».
«Ελπίζουμε ότι αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της κατανάλωσης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην Αυστραλία», πρόσθεσε.
Η έκθεση ξεκινά με έναν βασικό ορισμό του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ακολουθούμενο από μια λεπτομερή περιγραφή του τι το ξεχωρίζει από άλλες ποιότητες ελαιολάδου και μαγειρικών ελαίων.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα είδος ελαιολάδου που παράγεται από την ψυχρή μεταποίηση ελιών και είναι το ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας. Είναι ακατέργαστο, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τη φυσική του γεύση, το άρωμα και τα θρεπτικά συστατικά του. Για να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικό παρθένο, το ελαιόλαδο πρέπει να πληροί συγκεκριμένα χημικά κριτήρια, μεταξύ των οποίων το να έχει επίπεδο οξύτητας μικρότερο του 0,8 τοις εκατό. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ένα χαρακτηριστικό πρασινωπό-χρυσό χρώμα, μια φρουτώδη και ελαφρώς πικρή γεύση, και είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το μια υγιεινή επιλογή για το μαγείρεμα και το ντύσιμο σαλατών. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα και είναι γνωστό για τα οφέλη του στην υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης.
Το Olive Wellness Institute ανέδειξε τις βιοφαινόλες, τα αντιοξειδωτικά, τα οφέλη για την υγεία και τη δυνατότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου να λειτουργεί ως δεξαμενή άνθρακα ως μερικά από τα χαρακτηριστικά που διαφοροποιούν το προϊόν.
«Η σύγχρονη επιστήμη αποκαλύπτει πώς το [εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο] συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων χρόνιων παθήσεων, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, διαβήτη, παχυσαρκία και ορισμένων μορφών καρκίνου», αναφέρεται στην έκθεση.
«Το προφίλ των λιπαρών οξέων του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και οι βιοδραστικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες έχουν συνδεθεί με προστατευτικά αποτελέσματα έναντι στεφανιαίων, νευροεκφυλιστικών, αυτοάνοσων και φλεγμονωδών διαταραχών, καθώς και με αντιθρομβωτική δράση και ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης», προσθέτει η έκθεση.
Η έκθεση συνιστά την κατανάλωση 25 έως 50 χιλιοστόλιτρων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου καθημερινά για να απολαύσετε τα οφέλη του για την υγεία.
Το Olive Wellness Institute συνέκρινε επίσης τη θρεπτική σύνθεση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με κοινά ανταγωνιστικά προϊόντα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, όπως το κραμβέλαιο, το λάδι καρύδας και το ηλιέλαιο.
Το ινστιτούτο υπογράμμισε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα, διατηρώντας τις πολυφαινόλες και τις φαινολικές ενώσεις που προσφέρουν οφέλη για την υγεία, ενώ τα σπορέλαια παράγονται με χημικά μέσα.
«Είναι πολύ δύσκολο να εξαχθεί λάδι από τους σπόρους, οπότε πρέπει να θερμανθούν και το λάδι να εξαχθεί με διαλύτες ή υψηλή πίεση», ανέφερε η έκθεση. «Τα έλαια σπόρων στη συνέχεια ραφιναρίζονται πριν καταστούν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα αντιοξειδωτικά των σπόρων χάνονται κατά τη διάρκεια της παραγωγής, και μπορεί να υπάρξει ο σχηματισμός επιβλαβών τρανς λιπαρών και άλλων δευτερογενών προϊόντων οξείδωσης.»
Ως αποτέλεσμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει έως και 120 φορές περισσότερες βιοφαινόλες που προάγουν την υγεία σε σύγκριση με το κραμβέλαιο. Η έκθεση πρόσθεσε ότι το μαγείρεμα με ηλιέλαιο παράγει περισσότερες αλδεΰδες, μια καρκινογόνο ουσία, λόγω της απομάκρυνσης των βιοφαινολών κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος.
Βιοφαινόλες στο ελαιόλαδο
Οι βιοφαινόλες του ελαιολάδου είναι φυσικές χημικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο εξάγεται από τον καρπό της ελιάς. Έχει αποδειχθεί ότι αυτές οι ενώσεις έχουν διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι βιοφαινόλες είναι ένας τύπος πολυφαινολών, οι οποίες αποτελούν μια κατηγορία οργανικών ενώσεων που βρίσκονται φυσικά σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων των ελιών. Οι βιοφαινόλες του ελαιολάδου προέρχονται από τις φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στον καρπό της ελιάς, οι οποίες στη συνέχεια εξάγονται κατά τη διαδικασία παραγωγής του ελαιολάδου. Η συγκέντρωση των βιοφαινολών στο ελαιόλαδο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως η ποικιλία της ελιάς, η ωριμότητα του καρπού και η μέθοδος εξαγωγής. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιοφαινόλες από άλλα είδη ελαιολάδου και περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα ευεργετικών ενώσεων.
Η έκθεση του Olive Wellness Institute διαλύει επίσης ορισμένους διαδεδομένους μύθους σχετικά με το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
«Υπάρχει ένας κοινός μύθος ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες λόγω του χαμηλότερου σημείου καπνού του σε σύγκριση με ορισμένα άλλα μαγειρικά έλαια», ανέφερε η έκθεση.
Σύμφωνα με τον μύθο, το σημείο καπνού του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι πολύ χαμηλό για τους περισσότερους τύπους μαγειρικής στο σπίτι. Όταν θερμαίνονται πάνω από το σημείο καπνού τους, τα βρώσιμα έλαια αποικοδομούνται και παράγουν πολικές ενώσεις. Ορισμένες πολικές ενώσεις έχουν συσχετιστεί με νευροεκφυλιστικές ασθένειες και άλλα προβλήματα υγείας.
«Αυτός ο μύθος δεν υποστηρίζεται από καμία δημοσιευμένη απόδειξη και το σημείο καπνού δεν προβλέπει πότε ένα λάδι αρχίζει να χάνει τη σταθερότητά του», αναφέρει η έκθεση. «Το σημείο καπνού δεν είναι ένας καλός δείκτης της σταθερότητας ενός λαδιού όταν θερμαίνεται».
Αντίθετα, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σταθερό όταν εκτίθεται σε συνθήκες μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία σε σύγκριση με άλλα κοινά φυτικά και σπορέλαια.
Η έκθεση υπογράμμισε επίσης πώς το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των λιποδιαλυτών βιοδραστικών ενώσεων, όπως οι πολυφαινόλες. Παρείχε συμβουλές στους καταναλωτές για τη χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στις συνταγές τους.
Μεταξύ των συμβουλών είναι η αντικατάσταση των εμπορικών σαλατικών με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η αντικατάσταση του βουτύρου με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ψήσιμο, το μαγείρεμα εποχιακών λαχανικών με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και η χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για την παρασκευή ομελέτας αντί για γάλα.
Η έκθεση ολοκληρώνεται με μια σύνοψη του τρόπου παραγωγής του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Υπογραμμίζει ότι η παραγωγή ελαιολάδου από παραδοσιακούς ελαιώνες απορροφά κατά μέσο όρο 10,65 κιλά διοξειδίου του άνθρακα από την ατμόσφαιρα ανά λίτρο.
Εκτός από την ενημέρωση των επαγγελματιών υγείας και των καταναλωτών, η Armstrong δήλωσε ότι η έκθεση θα λειτουργήσει, ελπίζουμε, ως εργαλείο προώθησης για την αλλαγή των διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών.
«Ένας επιπλέον στόχος της έκθεσης είναι να λειτουργήσει ως εργαλείο προώθησης», είπε. «Ελπίζουμε ότι οι επαγγελματίες της δημόσιας υγείας στην Αυστραλία θα χρησιμοποιήσουν τις πληροφορίες αυτής της έκθεσης για να προωθήσουν την αλλαγή των πολιτικών διατροφής, όπως οι Αυστραλιανές Διατροφικές Οδηγίες και η Αξιολόγηση Υγείας με Αστέρια.»
«Θα θέλαμε να δούμε τα μαγειρικά έλαια, και ειδικότερα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, να αναβαθμιστούν σε αυτές τις πολιτικές, καθώς επί του παρόντος δεν πιστεύουμε ότι οι συστάσεις και οι βαθμολογίες αντανακλούν κατάλληλα το σύνολο των αποδεικτικών στοιχείων», κατέληξε η Armstrong.