Šibenik met à l'honneur des producteurs dalmates primés

Récemment, la Dalmatie, la plus grande région oléicole de Croatie, a accueilli le projet « Taste Extra Vergine ». La région de Šibenik-Knin a organisé cet événement, qui s'est déroulé au Centre d'affaires de l'Adriatique. Au cours de cette manifestation, les producteurs d'huile d'olive extra vierge lauréats du Concours mondial d'huile d'olive du NYIOOC en 2021 et 2022 ont présenté leurs huiles et ont discuté de la situation du secteur oléicole en Dalmatie.

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Višnja Marasović, adjointe chargée de l'économie, du tourisme, de l'agriculture, du développement rural et des fonds européens, a inauguré Taste Extra Vergine. Des représentants des institutions locales, des restaurateurs et des citoyens ont assisté à l'événement. Le préfet du comté de Šibenik-Knin, Marko Jelić, a salué toutes les personnes présentes.

« Notre comté peut vraiment offrir un soutien adéquat par le biais du tourisme, de la communauté touristique, mais aussi grâce à nos systèmes et à l’agence de développement régional. Notre mission est d’obtenir autant de fonds que possible et de vous aider. Vous savez que nous participons aux analyses, à l’équipement et aux achats, et j’espère que cela se multipliera », a déclaré le préfet Jelić.

Le programme a débuté par deux tables rondes. La première était intitulée « L’huile d’olive dalmate peut-elle devenir une marque ? ». Cette table ronde a permis de partager de nombreuses informations importantes sur l’industrie de l’huile d’olive en Dalmatie.

Domagoj Živković, oléiculteur primé, a animé la première table ronde. Celle-ci réunissait un large éventail d’invités de marque. Parmi eux figuraient Mira Lepur, directrice de l’Agence de développement du comté de Šibenik-Knin ; Ante Sladić, vigneron et oléiculteur de Plastovo près de Skradin et membre de l’Association Vino Dalmacie et de l’Association d’analyse sensorielle OLEA ; Dušanka Kolar, peintre à l’huile locale ; Tomislav Filipović, technologue alimentaire et propriétaire de NIR analiza d.o.o., également connu sous le nom de « docteur de l’huile d’olive » ; et Ivica Vlatković, représentant des producteurs d’huile du comté de Zadar.

« Le comté de Šibenik-Knin est très bien placé car il possède sa propre variété indigène d’olives — la kravovica — et je pense que c’est un atout majeur pour ce comté, car c’est une variété que les autres comtés ne possèdent pas », a déclaré M. Vlatković.

« En Croatie, nous avons environ 6 millions d’oliviers, et en termes de production d’huile d’olive, nous occupons la 24e place mondiale ; nous pouvons donc affirmer que la Croatie, outre son patrimoine culturel et historique et sa beauté naturelle exceptionnelle, se distingue également par sa gastronomie, dont font partie nos huiles d’olive », a déclaré M. Lepur.

M. Lepur a également souligné le lien entre les producteurs d’huile d’olive croates, qui ne sont toujours pas suffisamment représentés, et la production d’huile d’olive au niveau régional.

Le panel a ensuite abordé la nécessité de protéger l’authenticité de l’huile d’olive dalmate. Les autorités régionales ont commencé à travailler dans ce sens il y a quelques années, mais malheureusement, ce projet n’a jamais abouti.

Ils ont également discuté de la nécessité de mettre en relation les institutions publiques avec les producteurs sur le terrain. Les producteurs de Dalmatie pourraient bénéficier du soutien de nombreuses institutions, notamment des services de conseil, des GAL, de la HOK, de la HGK, des agences de développement local et, enfin, des financements européens.

Les oléiculteurs présents au panel ont évoqué la possibilité de développer une marque d'huile d'olive propre à la Dalmatie et les moyens d'atteindre cet objectif.

« L'huile d'olive est une graisse végétale très importante sur le plan gastronomique. Lorsque nous parlons d’accords avec l’huile d’olive, nous devons connaître les saveurs des aliments, en partant du principe que nous connaissons également les saveurs de l’huile, puis nous associons les aliments à l’huile, alors qu’avec le vin, c’est l’inverse car nous associons le vin aux aliments. L’huile d’olive joue donc deux rôles en gastronomie : préparer les aliments avec de l’huile d’olive et associer les aliments à l’huile d’olive », a déclaré M. Filipović.

Outre les deux tables rondes d’ouverture, le projet Taste Extra Vergine comprenait une exposition et une dégustation des huiles d’olive extra vierges du comté de Šibenik-Knin, lauréates du NYIOOC 2021 et 2022.

OPG Ante Urem, Sv, Ivan Tomislav Duvnjak, OPG Buntić, OPG Dušanka Kolar, Vinarija Birin, Ante Sladić, Pasika d.o.o. Miroslav Ivić, OPG Krešimir Uroda, OPG Vjeran Paić et OPG Laurent Domagoj Živković ont produit les huiles primées présentes. En plus de la dégustation, des spécialités culinaires à base d’huile d’olive ont également été servies.

L'après-midi, trois sessions éducatives ont été organisées. L'une d'entre elles, intitulée « L'influence de l'huile d'olive extra vierge sur la santé », a été animée par Vlatković.

« L'huile d'olive n'est pas un médicament ciblé, mais elle a un effet préventif et curatif à long terme sur l'apparition de nombreuses maladies », a déclaré M. Vlatković.

Il a expliqué : « Seule l’huile d’olive extra vierge possède ce pouvoir dans son profil complet, car elle contient des principes actifs naturels inchangés. Toute huile d’olive qui perd sa fraîcheur, et donc sa composition naturelle d’origine, a un effet sur la santé proportionnel à sa teneur restante en composants biologiques actifs et médicinaux. »

Au cours des deux autres sessions éducatives, Nina Vuletin, biotechnologiste et analyste sensorielle, a révélé comment les professionnels dégustent et évaluent les huiles d’olive, tandis qu’Ante Rupić, agronome et oléiculteur, a présenté une analyse approfondie de l’huile d’olive.

Le communiqué de presse du comté de Šibenik-Knin concernant le projet « Taste Extra Vergine » a souligné que les gens devraient consommer de l’huile d’olive quotidiennement (une cuillère à soupe est recommandée).

Le communiqué de presse a mis en avant les nombreux bienfaits de l’huile d’olive pour la santé. Ceux-ci comprennent une réduction du risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, une diminution du mauvais cholestérol dans le sang, une baisse de la pression artérielle, une réduction du risque d’ulcères et de calculs biliaires, une diminution de la glycémie et un meilleur fonctionnement du pancréas. Il a également été démontré que l’huile d’olive possède des propriétés antivirales, antimycosiques, antioxydantes et antimicrobiennes.

Les oléiculteurs de la région de Šibenik, en particulier Tomislav Duvnjak, ont été les artisans du succès du projet « Taste Extra Vergine ». Il y a deux ans, les oléiculteurs dalmates ont participé pour la première fois au prestigieux concours d’huile d’olive NYIOOC. Leur contribution au succès global des huiles d’olive croates est évidente.

La Croatie a remporté un total de 49 médailles au NYIOOC 2020. L'année suivante, coïncidant avec la première participation des producteurs d'huile d'olive dalmates, le nombre de récompenses remportées par la Croatie est passé à 87. L'année dernière, les oléiculteurs croates ont remporté un nombre record de 96 médailles, dont plus de la moitié ont été « récoltées » par les producteurs d'huile dalmates. Plus précisément, les oléiculteurs de Dalmatie ont reçu 55 récompenses lors du NYIOOC 2022 ; 29 d'or et 26 d'argent.

« L’année dernière, nous étions quatrièmes, cette année troisièmes, juste derrière l’Italie et l’Espagne », se souvient M. Duvnjak. Il s’attend à des résultats encore meilleurs au NYIOOC 2023.

« Nous avons la qualité, et si nous sommes encore plus unis qu’auparavant, nous pouvons obtenir un résultat encore meilleur au Concours mondial de l’huile d’olive de New York », a déclaré M. Duvnjak.