Izvješće ističe zdravstvene prednosti i opovrgava mitove o ekstradjevičanskom maslinovom ulju
Institut za dobrobit Olive objavio je izvješće kako bi educirao zdravstvene dužnosnike i javnost o zdravstvenim prednostima ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Institut Olive Wellness, znanstvena organizacija za maslinovo ulje, objavio je svoje prvo izvješće za 2023. godinu o zdravlju i prehrani s dodatnim djevičanskim maslinovim uljem.
Izvješće razmatra zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kako se ono proizvodi, što ga razlikuje od drugih vrsta maslinovog ulja, kako ga učinkovito koristiti u kuhanju te održivost proizvodnje maslinovog ulja.
Edukacijom zdravstvenih djelatnika nadamo se da će oni potom educirati svoje klijente i pacijente o prednostima ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Sian Armstrong, akreditirana dijetetičarka Olive Wellness Institutea i Cobram Estatea, izjavila je za Olive Oil Times da je izvješće uglavnom namijenjeno zdravstvenim djelatnicima, ali je napisano i pristupačnim jezikom za širu javnost.
"Odlučili smo objaviti ovo izvješće jer smo željeli imati jedan jedini izvor koji je sveobuhvatan vodič za sve što se tiče zdravlja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekla je.
Vidi također: Zdravstvene vijesti"Željeli smo resurs koji je lako čitljiv i razumljiv te koji može koristiti našoj ciljanoj publici zdravstvenih djelatnika, ali i biti pristupačan široj javnosti", dodala je Armstrong. "Također smo željeli da ovaj izvještaj pomogne stvoriti određenu pompu oko ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
Izvješće je predstavljeno na događaju u Melbourneu u Australiji, publici sastavljenoj od stručnjaka za javno zdravstvo, zdravstvenih djelatnika, dijetetičara i nutricionista.
"Glavni cilj ovog izvješća je educirati zdravstvene djelatnike o zdravstvenim i blagotvornim svojstvima ekstra djevičanskog maslinovog ulja", rekla je Armstrong. "Educiranjem zdravstvenih djelatnika nadamo se da će oni potom educirati svoje klijente i pacijente o prednostima ekstra djevičanskog maslinovog ulja."
"Nadamo se da će to dovesti do povećanja potrošnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Australiji", dodala je.
Izvješće započinje osnovnom definicijom ekstradjevičanskog maslinovog ulja, nakon čega slijedi detaljan opis onoga što ga izdvaja od drugih vrsta maslinovih ulja i ulja za kuhanje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je vrsta maslinovog ulja koja se dobiva hladnom preradom maslina i najkvalitetnije je maslinovo ulje. Nefiltrirano je, što znači da zadržava svoj prirodni okus, aromu i hranjive tvari. Da bi se kvalificiralo kao ekstra djevičansko, ulje mora zadovoljiti određene kemijske kriterije, uključujući razinu kiselosti manju od 0,8 posto. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima karakterističnu zelenkasto-zlatnu boju, voćni i blago gorkast okus te je bogato mononezasićenim mastima i antioksidansima, što ga čini zdravim izborom za kuhanje i preljev za salate. Široko se koristi u mediteranskoj kuhinji i poznato je po svojim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjenje rizika od srčanih bolesti i snižavanje razine kolesterola.
Institut Olive Wellness Institute istaknuo je biofenole, antioksidanse, zdravstvene prednosti i potencijal ekstra djevičanskog maslinovog ulja da djeluje kao ugljični sink kao neke od načina na koje se proizvod razlikuje.
"Moderna znanost otkriva kako je [ekstra djevičansko maslinovo ulje] povezano sa smanjenim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti, hipertenziju, dijabetes, pretilost i neke vrste raka", navodi se u izvješću.
"Profil masnih kiselina ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bioaktivnih spojeva s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima povezan je s zaštitnim učincima protiv koronarnih, neurodegenerativnih, autoimunih i upalnih poremećaja, kao i s antitrombotičkim djelovanjem i regulacijom krvnog tlaka", dodaje se u izvješću.
Izvješće preporučuje konzumaciju 25 do 50 mililitara ekstradjevičanskog maslinovog ulja dnevno kako biste uživali u njegovim zdravstvenim prednostima.
Institut Olive Wellness također je usporedio sastav hranjivih tvari ekstra djevičanskog maslinovog ulja s uobičajenim konkurentima na policama supermarketa, uključujući ulje kanola, kokosovo ulje i suncokretovo ulje.
Institut je istaknuo kako se ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi isključivo mehanički, čime se čuvaju polifenoli i fenolni spojevi koji pružaju zdravstvene dobrobiti, dok se ulja iz sjemenki proizvode kemijski.
"Iz sjemena je vrlo teško izvući ulje, pa ga je potrebno zagrijati, a ulje izvući pomoću otapala i/ili visokog tlaka", stoji u izvješću. "Ulja iz sjemena zatim se rafiniraju prije nego što postanu pogodna za ljudsku prehranu. To znači da se većina antioksidansa u sjemenu gubi tijekom proizvodnje te može doći do stvaranja štetnih trans masti i drugih sekundarnih produkata oksidacije."
Kao rezultat toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima do 120 puta više biophenola koji pridonose zdravlju nego ulje kanola. U izvješću se dodaje da kuhanje suncokretovim uljem stvara više aldehida, karcinogena, zbog uklanjanja biophenola tijekom procesa rafiniranja.
Biofenoli u maslinovom ulju
Biofenoli iz maslinovog ulja prirodni su kemijski spojevi koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a dobivaju se iz ploda masline. Pokazalo se da ti spojevi imaju razne zdravstvene prednosti, kao što su antioksidativna, protuupalna i protukancerogena svojstva. Biofenoli su vrsta polifenola, klase organskih spojeva koji se prirodno nalaze u mnogim biljkama, uključujući masline. Biofenoli iz maslinovog ulja potječu od fenolnih spojeva koji se nalaze u plodu masline, a koji se zatim izdvajaju tijekom procesa proizvodnje ulja. Koncentracija biofenola u maslinovom ulju može varirati ovisno o nekoliko čimbenika, uključujući sortu masline, zrelost ploda i metodu ekstrakcije. Ekstradjevičansko maslinovo ulje obično sadrži više biofenola od drugih vrsta maslinovog ulja i ima najvišu razinu korisnih spojeva.
Izvješće Olive Wellness Institutea također razbija neke raširene mitove o kuhanju s ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
"Postoji uvriježen mit da se ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može koristiti za kuhanje na visokim temperaturama zbog niže dimne točke u usporedbi s nekim drugim uljima za kuhanje", navodi se u izvješću.
Prema tom mitu, dimna točka ekstradjevičanskog maslinovog ulja preniska je za većinu vrsta kućnog kuhanja. Kada se zagrije iznad svoje dimne točke, jestiva ulja se razgrađuju i stvaraju polarna spojeva. Neki polarni spojevi povezani su s neurodegenerativnim bolestima i drugim zdravstvenim problemima.
"Ovaj mit nije potkrijepljen nijednim objavljenim dokazom, a točka dimljenja ne predviđa kada ulje počinje gubiti stabilnost", stoji u izvješću. "Točka dimljenja nije dobar pokazatelj stabilnosti ulja tijekom zagrijavanja."
Umjesto toga, neka istraživanja pokazuju da je ekstra djevičansko maslinovo ulje stabilnije pri izlaganju visokim temperaturama kuhanja od drugih uobičajenih biljnih i sjemenih ulja.
Izvješće je također istaknulo kako kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem povećava bioraspoloživost bioaktivnih spojeva topivih u mastima, kao što su brojni polifenoli. Pružilo je savjete potrošačima da koriste ekstradjevičansko maslinovo ulje u svojim receptima.
Među savjetima su zamjena komercijalnog preljeva za salatu s ekstradjevičanskim maslinovim uljem, zamjena maslaca ekstradjevičanskim maslinovim uljem pri pečenju, kuhanje sezonskog povrća u ekstradjevičanskom maslinovom ulju i korištenje ekstradjevičanskog maslinovog ulja za pripremu kajgane umjesto mlijeka.
Izvješće završava sažetkom o tome kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje. Naglašava da proizvodnja maslinovog ulja iz tradicionalnih nasada apsorbira u prosjeku 10,65 kilograma atmosferskog ugljičnog dioksida po litri.
Uz educiranje zdravstvenih djelatnika i potrošača, Armstrong je rekla da bi izvješće, nadamo se, poslužilo i kao alat za zagovaranje promjena u smjernicama o prehrani.
"Daljnji cilj izvješća je poslužiti kao alat za zagovaranje", rekla je. "Nadamo se da će stručnjaci za javno zdravstvo u Australiji iskoristiti informacije iz ovog izvješća kako bi zagovarali promjene u prehrambenim politikama, kao što su Australske smjernice za prehranu i sustav ocjenjivanja zdravljem zvjezdicama (Health Star Rating)."
"Željeli bismo da se u tim politikama više cijene ulja za kuhanje, a osobito ekstra djevičansko maslinovo ulje, jer trenutno ne vjerujemo da preporuke i rangiranja najbolje odražavaju skup dokaza", zaključila je Armstrong.