De nouvelles règles en Italie fixent des normes pour les opérateurs du secteur de l'oléotourisme
Ces règles établissent des lignes directrices à l'intention des opérateurs agréés deux ans après l'intégration de l'oléotourisme dans le budget national.
De nouvelles perspectives pour le tourisme lié à l'huile d'olive vierge extra se profilent pour les oléiculteurs et les producteurs italiens.
Le gouvernement a adopté de nouvelles règles techniques qui, selon les responsables, permettront à l'oléotourisme de prospérer dans toute l'Italie.
De nouveaux scénarios très intéressants s'ouvrent pour les territoires oléicoles et les producteurs.
Ces règles font suite à l’intégration de l’oléotourisme dans le budget national de 2020 et aux réunions qui ont suivi entre les parties prenantes, notamment les associations d’agriculteurs et de producteurs.
Le nouveau décret définit une série de normes que les opérateurs potentiels devront respecter pour devenir un site d’oléotourisme agréé, notamment en matière d’espace dédié aux dégustations et de conformité aux réglementations de sécurité et d’hygiène.
Voir aussi : Centonze, une exploitation agricole tournée vers l’avenir et ancrée dans l’histoire de la SicileLes objectifs déclarés de ces nouvelles règles sont de faire progresser et de promouvoir la culture de l'huile d'olive extra vierge et de constituer une nouvelle source de revenus pour les producteurs qui ont connu des années difficiles en raison de phénomènes météorologiques extrêmes, de la sécheresse et de la pandémie de Covid-19.
Ces règles visent à établir des normes professionnelles parmi les opérateurs touristiques, tout en servant à définir qui bénéficiera des nouveaux fonds alloués par la loi de finances 2020.
La nouvelle loi met spécifiquement l'accent sur les produits à base d'huile d'olive extra vierge certifiés par l'Union européenne avec une appellation d'origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP).
Les touristes auront la possibilité de s’initier à la fabrication et à la dégustation de l’huile d’olive extra vierge et de vivre des expériences telles que la participation à des activités de récolte encadrées par du personnel qualifié dans les exploitations agricoles.
Selon les nouvelles règles, les dégustations et les cours pourront inclure la préparation de petits plats. Les producteurs devront également être accessibles en ligne via des sites web dédiés rédigés en italien et dans au moins une autre langue.
Certains producteurs avaient demandé la mise en place d'un logo de qualité permettant d'identifier et de certifier uniquement les gîtes ruraux oléotouristiques agréés, que le ministère du Tourisme et le ministère de l'Agriculture prévoient de promouvoir, mais les détails d'une telle campagne n'ont pas été communiqués.
Les nouvelles règles ont été accueillies avec enthousiasme par de nombreux acteurs du secteur.
« Nous célébrons aujourd’hui une nouvelle que nous attendions depuis un certain temps », a déclaré à Olive Oil Times Michele Sonnessa, président de l’association Città dell’Olio, qui coordonne des centaines de communes dans les territoires oléicoles.
M. Sonnessa a ajouté que les prochaines étapes de la mise en œuvre de cette initiative incombent aux autorités régionales.
« C’est à elles qu’incombe désormais la tâche la plus importante, à savoir adapter les réglementations locales aux lignes directrices fixées par le décret concernant les exigences et les normes de qualité pour les nouvelles activités d’oléotourisme », a-t-il déclaré.
« Pour les producteurs d’huile d’olive extra vierge, cela signifie la possibilité de bénéficier d’une formation spécialisée et de proposer une offre de produits alimentaires et d’expériences de plus en plus qualifiée », a ajouté M. Sonnessa.
En collaboration avec d’autres associations agricoles de premier plan, telles que l’Unaprol et la Coldiretti, Città dell’Olio vient de clôturer le concours national de l’oléotourisme, que le ministère de l’Agriculture avait également soutenu afin de mettre en avant les meilleurs projets actuellement en cours.
« C’est un petit pas en avant, qui sera suivi d’autres initiatives au printemps, comme Merenda nell’Oliveta, ou l’Olive Walk de l’automne prochain, une série d’activités visant à promouvoir la riche diversité et les opportunités du monde de l’huile d’olive », a déclaré M. Sonnessa.
Parmi les lauréats des concours de cette année figurait Alessandro Gilotti, propriétaire de la ferme Passo Palomba, pour son expérience intitulée « Tutorial ».
« Elle s’adresse aux profils spécifiques de ceux qui viennent dans notre exploitation oléicole », a-t-il déclaré à Olive Oil Times. « La première étape se déroule en plein air, parmi les oliviers, où les touristes découvrent les caractéristiques des arbres, leur taille et leurs variétés. »
« Le fait que des centaines de variétés d’oliviers différentes aient été cultivées par des agriculteurs partout dans le monde est toujours très intéressant pour nos visiteurs », a ajouté M. Gilotti, soulignant à quel point les oléotouristes apprécient la grande variété d’expériences proposées.
« Après ce premier contact avec nos arbres, je les emmène dans notre petit musée où ils peuvent admirer une ancienne meule datant des premières années du XVIIIe siècle », a-t-il poursuivi. « Je leur montre une carafe de 1640, une pierre excavée dans laquelle on versait la pâte d’olive. Et j’en profite pour leur raconter l’histoire ancienne de l’olivier. Enfin, je leur montre d’anciennes jarres utilisées pour le commerce de l’huile d’olive en Méditerranée. »
L’expérience peut s’approfondir avec des discussions sur la chimie et la biochimie. Une attention particulière est accordée aux polyphénols et aux antioxydants, ainsi qu’à la façon dont ils s’accumulent dans les drupes d’olive pendant la maturation.
« Nous abordons également les récipients, leur aspect dans le passé et leur fabrication actuelle, le moment où une variété donnée doit être récoltée, etc. », a ajouté Gilotti.
Gilotti est convaincu que cette expérience peut être particulièrement enrichissante pour les enfants, leur permettant d’apprendre comment l’huile d’olive extra vierge peut jouer un rôle dans leur santé à mesure qu’ils grandissent.
« Nous jouons à des jeux avec eux », explique Gilotti. « L’un d’entre eux met en scène un château avec une princesse. L’huile d’olive extra vierge représente la princesse, et le château est représenté par une bouteille. Le pont-levis, c’est son bouchon. »
« Dans ce scénario, les soldats sont les polyphénols qui doivent protéger la princesse de trois monstres appelés la lumière, les températures élevées et l’oxygène, les trois ennemis des huiles d’olive extra vierges de haute qualité », a-t-il ajouté. « Ils apprennent ainsi que plus il y a de soldats, plus la princesse est protégée. »
Voir aussi : Lieux de tourisme oléicoleGrâce aux dégustations, Gilotti explique que beaucoup découvrent pour la première fois la différence entre une huile d’olive de qualité inférieure et des huiles d’olive extra vierges véritablement de haute qualité.
« Au début, je leur fais sentir différents arômes, comme ceux de morceaux de pommes, d’herbe fraîchement coupée, de tomates ou d’autres parfums d’huile d’olive extra vierge », a-t-il déclaré. « Ensuite, ils sentent de l’huile d’olive rance, ou de l’huile présentant des défauts typiques, et c’est là que quelqu’un intervient en disant que cette odeur lui rappelle l’huile d’olive qu’il utilise actuellement chez lui. »
« À partir de là, je peux leur apprendre à lire correctement une étiquette, leur expliquer quelles informations y figurent et leur présenter les différences entre les types et les qualités d’huile d’olive », a ajouté M. Gilotti.
M. Gilotti a indiqué que les touristes décrivent l’expérience du « Tutorial » comme une « révélation » sur l’huile d’olive.
« La séance se termine par une dégustation de nos monovariétales haut de gamme, des discussions sur le type d’huile d’olive extra vierge le mieux adapté à des recettes spécifiques et une brève visite de notre propre moulin à huile moderne », a-t-il conclu. « Après cela, beaucoup d’entre eux achètent nos huiles d’olive extra vierges. »
Selon David Granieri, président d’Unaprol, l’oléotourisme ouvre la voie à une nouvelle ère pour les huiles d’olive extra vierges italiennes.
« De nouveaux scénarios très intéressants s’ouvrent pour les territoires oléicoles et les producteurs », a-t-il déclaré. « Nous pouvons valoriser ce produit extraordinaire en touchant directement les consommateurs, en racontant les histoires, les liens et les émotions des producteurs et des territoires de production. »
Le président de la commission agricole de la Chambre des députés, Filippo Gallinella, a ajouté dans un communiqué de presse que ces règles contribuent à soutenir les innombrables petits agriculteurs et producteurs du pays qui ne peuvent pas toujours « garantir un revenu suffisant ».
« Nous produisons la moitié de l’huile d’olive que nous consommons, avec des exportations importantes, mais nous avons de petites exploitations et de nombreux moulins à huile dispersés sur le territoire », a-t-il déclaré. « Si nous commençons à travailler sur des politiques de commercialisation qui ne se concentrent pas sur les rayons des magasins mais sur le consommateur, en plongeant ce dernier dans l’histoire, le goût et la grande biodiversité de nos huiles d’olive, alors nous serons en mesure d’assurer un revenu décent même à ceux qui ne possèdent qu’un seul hectare. »
« C’est là le grand défi : valoriser le travail de l’agriculteur, gardien de son territoire », a conclu Gallinella.