Un rapport met en avant les bienfaits pour la santé et démystifie les idées reçues concernant l'huile d'olive extra vierge
L'Olive Wellness Institute a publié un rapport visant à sensibiliser les professionnels de santé et le grand public aux bienfaits de l'huile d'olive extra vierge pour la santé.
L'Olive Wellness Institute, un organisme spécialisé dans la science de l'huile d'olive, a publié son premier rapport 2023 sur la santé et la nutrition liées à l'huile d'olive extra vierge.
Ce rapport passe en revue les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge pour la santé, son mode de fabrication, ce qui la distingue des autres catégories d'huile d'olive, comment l'utiliser efficacement en cuisine et la durabilité de sa production.
En informant les professionnels de santé, nous espérons qu'ils informeront à leur tour leurs clients et leurs patients sur les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge.
Sian Armstrong, diététicienne agréée auprès de l’Olive Wellness Institute et de Cobram Estate, a déclaré à Olive Oil Times que le rapport s’adressait principalement aux professionnels de la santé, mais qu’il était rédigé dans un style accessible au grand public.
« Nous avons décidé de publier ce rapport car nous voulions disposer d’une ressource unique qui serve de guide de référence pour tout ce qui concerne la santé et l’huile d’olive extra vierge », a-t-elle déclaré.
Voir aussi : Actualités santé« Nous voulions une ressource facile à lire et à comprendre, qui puisse être utile à notre public cible de professionnels de la santé tout en restant accessible au grand public », a ajouté Mme Armstrong. « Nous souhaitions également que ce rapport contribue à susciter un engouement pour l’huile d’olive extra vierge. »
Le rapport a été présenté lors d’un événement à Melbourne, en Australie, devant un public composé de professionnels de la santé publique, de professionnels de santé, de diététiciens et de nutritionnistes.
« L’objectif principal de ce rapport est d’informer les professionnels de la santé sur les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge pour la santé et le bien-être », a déclaré Mme Armstrong. « En informant les professionnels de la santé, nous espérons qu’ils informeront à leur tour leurs clients et leurs patients sur les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge. »
« Nous espérons que cela aura un effet d’entraînement qui permettra d’augmenter la consommation d’huile d’olive extra vierge en Australie », a-t-elle ajouté.
Le rapport commence par une définition de base de l’huile d’olive extra vierge, suivie d’une description détaillée de ce qui la distingue des autres catégories d’huile d’olive et des huiles de cuisson.
L'huile d'olive extra vierge
L’huile d’olive extra vierge est un type d’huile d’olive obtenue par transformation à froid des olives ; il s’agit de l’huile d’olive de la plus haute qualité. Elle n’est pas raffinée, ce qui signifie qu’elle conserve sa saveur, son arôme et ses nutriments naturels. Pour être qualifiée d’extra vierge, l’huile doit répondre à des critères chimiques spécifiques, notamment un taux d’acidité inférieur à 0,8 %. L'huile d'olive extra vierge se caractérise par une couleur vert-doré distincte, un goût fruité et légèrement amer, et est riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants, ce qui en fait un choix sain pour la cuisine et l'assaisonnement des salades. Elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et est connue pour ses bienfaits pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiaques et la baisse du taux de cholestérol.
L'Olive Wellness Institute a mis en avant les biophénols, les antioxydants, les bienfaits pour la santé et le potentiel de l'huile d'olive extra vierge à agir comme puits de carbone comme quelques-uns des éléments qui distinguent ce produit.
« La science moderne révèle comment [l'huile d'olive extra vierge] est associée à une réduction du risque de plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, l'hypertension, le diabète, l'obésité et certains cancers », indique le rapport.
« Le profil en acides gras de l’huile d’olive extra vierge et ses composés bioactifs dotés de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires ont été associés à des effets protecteurs contre les troubles coronariens, neurodégénératifs, auto-immuns et inflammatoires, ainsi qu’à des propriétés antithrombotiques et régulatrices de la pression artérielle », ajoute le rapport.
Le rapport recommande de consommer 25 à 50 millilitres d’huile d’olive extra vierge par jour pour profiter de ses bienfaits pour la santé.
L’Olive Wellness Institute a également comparé la composition nutritionnelle de l’huile d’olive extra vierge à celle de ses principaux concurrents dans les rayons des supermarchés, notamment l’huile de colza, l’huile de coco et l’huile de tournesol.
L’institut a souligné que l’huile d’olive extra vierge est produite uniquement par des procédés mécaniques, ce qui préserve les polyphénols et les composés phénoliques bénéfiques pour la santé, tandis que les huiles de graines sont produites par des procédés chimiques.
« Il est très difficile d’extraire l’huile des graines ; celles-ci doivent donc être chauffées et l’huile extraite à l’aide de solvants et/ou sous haute pression », indique le rapport. « Les huiles de graines sont ensuite raffinées avant d’être propres à la consommation humaine. Cela signifie que la plupart des antioxydants présents dans les graines sont perdus au cours de la production, et qu’il peut y avoir formation de graisses trans nocives et d’autres produits secondaires d’oxydation. »
En conséquence, l’huile d’olive extra vierge contient jusqu’à 120 fois plus de biophénols bénéfiques pour la santé que l’huile de colza. Le rapport ajoute que la cuisson à l’huile de tournesol produit davantage d’aldéhydes, une substance cancérigène, en raison de l’élimination des biophénols lors du processus de raffinage.
Les biophénols dans l'huile d'olive
Les biophénols de l’huile d’olive sont des composés chimiques naturels présents dans l’huile d’olive extra vierge, qui est extraite du fruit de l’olivier. Il a été démontré que ces composés présentent divers bienfaits pour la santé, tels que des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Les biophénols sont un type de polyphénols, une classe de composés organiques que l’on trouve naturellement dans de nombreuses plantes, y compris les olives. Les biophénols de l'huile d'olive proviennent des composés phénoliques présents dans le fruit de l'olivier, qui sont ensuite extraits au cours du processus de fabrication de l'huile. La concentration en biophénols de l'huile d'olive peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la variété d'olive, le degré de maturité du fruit et la méthode d'extraction. L'huile d'olive extra vierge est généralement plus riche en biophénols que les autres types d'huile d'olive et contient les niveaux les plus élevés de composés bénéfiques.
Le rapport de l'Olive Wellness Institute a également dissipé certains mythes répandus concernant la cuisson à l'huile d'olive extra vierge.
« Il existe un mythe courant selon lequel l'huile d'olive extra vierge ne peut pas être utilisée pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée plus bas que celui de certaines autres huiles de cuisson », indique le rapport.
Selon ce mythe, le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge serait trop bas pour la plupart des types de cuisine domestique. Lorsqu’elles sont chauffées au-delà de leur point de fumée, les huiles alimentaires se dégradent et produisent des composés polaires. Certains composés polaires ont été associés à des maladies neurodégénératives et à d’autres problèmes de santé.
« Ce mythe n’est étayé par aucune preuve publiée et le point de fumée ne permet pas de prédire à quel moment une huile commence à perdre sa stabilité », indique le rapport. « Le point de fumée n’est pas un bon indicateur de la stabilité d’une huile lorsqu’elle est chauffée. »
Au contraire, certaines recherches montrent que l’huile d’olive extra vierge est plus stable lorsqu’elle est exposée à des conditions de cuisson à haute température que d’autres huiles végétales et de graines courantes.
Le rapport souligne également que la cuisson à l’huile d’olive extra vierge augmente la biodisponibilité des composés bioactifs liposolubles, tels que les nombreux polyphénols. Il fournit des conseils aux consommateurs pour utiliser l’huile d’olive extra vierge dans leurs recettes.
Parmi ces conseils, on trouve notamment le remplacement des vinaigrettes du commerce par de l’huile d’olive extra vierge, l’utilisation d’huile d’olive extra vierge à la place du beurre en pâtisserie, la cuisson des légumes de saison avec de l’huile d’olive extra vierge et l’utilisation d’huile d’olive extra vierge à la place du lait pour préparer des œufs brouillés.
Le rapport conclut en résumant le processus de production de l'huile d'olive extra vierge. Il souligne que la production d'huile d'olive issue d'oliveraies traditionnelles permet de capter en moyenne 10,65 kilogrammes de dioxyde de carbone atmosphérique par litre.
Outre la sensibilisation des professionnels de santé et des consommateurs, Mme Armstrong a déclaré qu’elle espérait que ce rapport servirait d’outil de plaidoyer pour faire évoluer les recommandations nutritionnelles.
« Un autre objectif du rapport est de servir d’outil de plaidoyer », a-t-elle déclaré. « Nous espérons que les professionnels de la santé publique en Australie utiliseront les informations contenues dans ce rapport pour plaider en faveur d’un changement des politiques nutritionnelles telles que les recommandations alimentaires australiennes et le système de notation Health Star Rating. »
« Nous aimerions que les huiles de cuisson, et l’huile d’olive extra vierge en particulier, occupent une place plus importante dans ces politiques, car nous estimons actuellement que les recommandations et les classements ne reflètent pas au mieux l’ensemble des données disponibles », a conclu Mme Armstrong.