Όσα δεν ξέρατε για το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα: Χρήσεις, οφέλη και αντιπαραθέσεις

Η ορολογία του ελαιολάδου είναι μπερδεμένη.

Τα σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα με φιάλες ελαιολάδου που φέρουν κάθε είδους προθέματα, μερικά με νόημα (εξαιρετικά παρθένο, παρθένο, πρώιμης συγκομιδής, βιολογικό) και άλλα χωρίς νόημα (ελαφρύ, καθαρό, εξαιρετικής ποιότητας).

Ωστόσο, μια κατηγορία ελαιολάδου ξεχωρίζει όλο και περισσότερο σε μια αγορά όπου οι τιμές κυμαίνονται κοντά σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε μεγάλο μέρος του κόσμου: το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα.

Δείτε επίσης: Βασικές πληροφορίες για το ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα, που μερικές φορές αναφέρεται λανθασμένα ως ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα, βρίσκεται στο κατώτατο σημείο της ιεραρχίας των ποιοτήτων ελαιολάδου. Παράγεται από τα υποπροϊόντα της διαδικασίας παραγωγής παρθένου και εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με τη χρήση χημικών διαλυτών και θερμότητας.

Αυτή η διαδικασία παράγει ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για να μετατραπεί σε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα και συνήθως να αναμιχθεί με παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για να γίνει ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα. (Ακόμη και οι επίσημες ονομασίες είναι συγκεχυμένες.)

Ο Codex Alimentarius, μια συλλογή διεθνώς αναγνωρισμένων προτύπων για τα τρόφιμα, ορίζει ότι το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα πρέπει να παράγεται με μεθόδους που δεν αλλοιώνουν την αρχική γλυκεριδική δομή και να έχει ελεύθερη οξύτητα, εκφραζόμενη ως ελαϊκό οξύ, μικρότερη από 0,3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Εν τω μεταξύ, το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα πρέπει να έχει ελεύθερη οξύτητα, εκφραζόμενη ως ελαϊκό οξύ, μικρότερη ή ίση με ένα γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια, ή 1,0%.

Η ποιότητα αυτή είναι πολύ κατώτερη – όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία – από το παρθένο και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, ένας αυξανόμενος αριθμός ερευνών αποδεικνύει ότι είναι καλύτερο από ορισμένα άλλα βρώσιμα έλαια.

Η ποιότητα αυτή έχει δυσφημιστεί λόγω της χρήσης της από ορισμένους αδίστακτους παράγοντες που εκμεταλλεύονται το φθηνό ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα για να νοθεύσουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να το πουλήσουν με υψηλό κέρδος.

Αν και η χρήση του σε απάτες αποτελεί πρόβλημα, το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα καλύπτει μια πολύτιμη θέση στον κόσμο του ελαιολάδου λόγω των οφελών του για την υγεία (σε σύγκριση με άλλα βρώσιμα έλαια) και των μαγειρικών εφαρμογών του.

Πώς παράγεται το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα

Το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα λαμβάνεται από την υγρή λιπαρή πάστα ελαιοπυρήνα, το κύριο υποπροϊόν της διαδικασίας παραγωγής ελαιολάδου.

Κατά τη διαδικασία ελαιοποίησης για την παραγωγή παρθένου ή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, οι ελιές συνθλίβονται σε μια παχιά πάστα, η οποία ζυμώνεται σε έναν μαλαξέρ για να συγκεντρωθούν οι σταγόνες ελαίου πριν υποβληθεί σε φυγοκέντρηση για να διαχωριστεί το ελαιόλαδο από το υπόλοιπο υλικό της ελιάς, γνωστό ως πάστα ελαιοπυρήνα.

Η πάστα ελαιοπυρήνα, η οποία περιλαμβάνει νερό, φλούδα, κουκούτσια ελιάς και λίγο ελαιόλαδο, αποτελεί το 80 έως 90 τοις εκατό της μάζας των αλεσμένων ελιών.

Δείτε επίσης: Πώς μετατρέπονται οι ελιές σε λάδι

Πολλοί παραγωγοί συλλέγουν την πάστα ελαιοπυρήνα μετά την παραγωγή για να διαχωρίσουν το εναπομένον λάδι, το οποίο αντιπροσωπεύει το 5 έως 8% της συνολικής απόδοσης ελαιολάδου.

Εάν η πάστα ελαιοπυρήνα δεν αποστέλλεται για εκχύλιση και ραφινάρισμα, οι παραγωγοί πρέπει να πληρώσουν για την απομάκρυνση και τη διάθεσή της, καθώς σε βιομηχανικές ποσότητες μπορεί να είναι τοξική για το έδαφος και το νερό. Σε μικρές ποσότητες, μπορεί να απλωθεί στους ελαιώνες και να αποσυντεθεί φυσικά.

Η πάστα μεταφέρεται σε μονάδα εκχύλισης, όπου ξηραίνεται και διαχωρίζεται σε ξηρό λιπαρό πυρήνα, βιομάζα και ατμό.

Ο λιπαρός ελαιοπυρήνας, ο οποίος ξηραίνεται σε σκόνη και συμπιέζεται σε σφαιρίδια, διαβρέχεται με χημικό διαλύτη, συνήθως εξάνιο, ο οποίος διαλύει τα λίπη αλλά όχι το υπόλοιπο στερεό ελαιοπυρήνα. Το μείγμα λιπών και διαλύτη θερμαίνεται στη συνέχεια από 60 ºC έως 90 ºC έως ότου εξατμιστεί ο διαλύτης.

Αυτή είναι η ίδια μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των περισσότερων άλλων βρώσιμων ελαίων, συμπεριλαμβανομένων των ελαίων καναόλας, ηλιάνθου και σόγιας.

Το αποτέλεσμα είναι ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα, το οποίο δεν είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση και πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για να μετατραπεί σε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα.

Η διαδικασία ραφιναρίσματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια, ξεκινώντας με την καθίζηση.

Σε αυτό το στάδιο, το πρόσφατα απελευθερωθέν ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα αφήνεται σε δεξαμενές για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες, ώστε το τυχόν εναπομείναν νερό, τα ιζήματα, οι ακαθαρσίες ή τα κεριά να κατακαθίσουν στον πυθμένα της δεξαμενής και να αποστραγγιστούν.

Μετά την καθίζηση, το εναπομένον ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα εξακολουθεί να περιέχει ανεπιθύμητες ουσίες, όπως ελεύθερα λιπαρά οξέα και φωσφατίδια, και πρέπει να εξουδετερωθεί για την απομάκρυνσή τους.

Η εξουδετέρωση, που ονομάζεται επίσης καθαρισμός, περιλαμβάνει τη φυγοκέντρηση του καθιζανθέντος ακατέργαστου ελαίου ελαιοπυρήνα με την προσθήκη ατμού και φωσφορικού οξέος για την απομάκρυνση των φωσφατιδίων και άλλων ακαθαρσιών.

Μετά την εξουδετέρωση, το ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα υποβάλλεται σε ψυχρή διήθηση με χρήση νερού και καυστικής σόδας, προκειμένου να απομακρυνθεί το αλκοόλ που θολώνει το ελαιόλαδο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η φάση, γνωστή ως χειμερινή επεξεργασία, παράγει διαυγές και λαμπερό ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, το ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα αφυδατώνεται για την απομάκρυνση του νερού που προστέθηκε στα δύο προηγούμενα στάδια, και στη συνέχεια το ελαιόλαδο υποβάλλεται σε φιλτράρισμα με άνθρακα για την απομάκρυνση των χρωστικών ουσιών του. Η διαδικασία μπορεί επίσης να απομακρύνει επιβλαβείς ενώσεις που ενδέχεται να έχουν σχηματιστεί στο ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της εξουδετέρωσης, όπως πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και βενζοπυρενίες.

Αφού αποχρωματιστεί, το ακατέργαστο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα αποσμητίζεται για την απομάκρυνση των ελεύθερων λιπαρών οξέων και των ουσιών που προσδίδουν στο λάδι οσμή ή γεύση, με την έγχυση ατμού σε κενό υψηλής πίεσης. Στη συνέχεια, το λάδι φιλτράρεται για άλλη μια φορά.

Το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα, πλέον κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, μεταφέρεται σε μονάδα εμφιάλωσης και συνήθως αναμειγνύεται με παρθένο ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για να προσθέσει γεύση και άρωμα.

Ο πιθανός κίνδυνος της διαδικασίας παραγωγής ελαίου ελαιοπυρήνα

Η θερμότητα παίζει θεμελιώδη ρόλο στην παραγωγή ελαίου ελαιοπυρήνα. Ωστόσο, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται κάτω από τους 90 ºC για να αποφευχθεί η παραγωγή επικίνδυνων χημικών ουσιών που μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Εάν η θερμοκρασία δεν ρυθμιστεί, η διαδικασία ραφιναρίσματος μπορεί να δημιουργήσει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), συμπεριλαμβανομένου του βενζοπυρενίου, το οποίο, σύμφωνα με έρευνες, είναι εξαιρετικά καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο.

Ο κίνδυνος μόλυνσης από βενζοπυρένιο εμφανίζεται όταν η μέθοδος θέρμανσης που χρησιμοποιείται για την εξάτμιση του διαλύτη υπερβαίνει τους 300 ºC.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, το λίπος υγροποιείται και στάζει από τα ελαιοπυρήνα. Ωστόσο, η εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία έχει ως αποτέλεσμα τη μερική καύση του ελαίου, προκαλώντας τη ραγδαία συσσώρευση βενζοπυρενίων στο τελικό προϊόν.

Οι βενζοπυρενες, οι οποίες είναι εξαιρετικά αντιδραστικές, μπορούν να διαλυθούν εύκολα στις κυτταρικές μεμβράνες και να εισέλθουν στο εσωτερικό ενός κυττάρου.

Έχει αποδειχθεί ότι η δράση που προκύπτει προκαλεί είτε ενδοκυτταρική οξείδωση – τη γήρανση και τον θάνατο των κυττάρων – είτε δηλητηρίαση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τη μεταλλαξιογένεση του γενετικού υλικού στον πυρήνα του κυττάρου.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό εξαπλώνεται ως ανεξέλεγκτος πολλαπλασιασμός κατεστραμμένων κυττάρων, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε καρκινικό όγκο.

Ως αποτέλεσμα, έχουν θεσπιστεί συγκεκριμένα πρότυπα σε διάφορες περιοχές του κόσμου που περιορίζουν την επιτρεπόμενη ποσότητα βενζοπυρενίων στο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα.

Εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των κρατών μελών του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, το όριο είναι δύο μέρη ανά δισεκατομμύριο ή δύο μικρογραμμάρια ανά κιλό, όπως αποφασίστηκε στο Ψήφισμα RES‑1/93-IV/05 της Μαδρίτης τον Νοέμβριο του 2005.

Οφέλη για την υγεία από το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα

Εάν το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα παραχθεί σωστά, η κατανάλωσή του προσφέρει οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με άλλα κοινά βρώσιμα έλαια.

Ενώ η διαδικασία ραφιναρίσματος απομακρύνει τη συντριπτική πλειοψηφία των φαινολικών ενώσεων – οι οποίες ευθύνονται για τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – ένας αυξανόμενος αριθμός ερευνών αποδεικνύει ότι εξακολουθούν να υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση ελαίου ελαιοπυρήνα.

Όπως το παρθένο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το 75% του ελαίου ελαιοπυρήνα αποτελείται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.

Δείτε επίσης: Κοινή ένωση ελαιοπυρήνα παρουσιάζει αντικαρκινικό δυναμικό

Όλοι οι τύποι λιπών βοηθούν τον οργανισμό να απορροφήσει βιταμίνες και μέταλλα, να δημιουργήσει κυτταρικές μεμβράνες και είναι απαραίτητοι για τους μηχανισμούς που προκαλούν την πήξη του αίματος, την κίνηση των μυών και τη φλεγμονή.

Ωστόσο, μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα μονοακόρεστα λίπη μειώνουν τη χοληστερόλη LDL, γνωστή και ως «κακή χοληστερόλη», οδηγώντας σε χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Έως και το 85% των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα είναι ελαϊκό οξύ, ένα ωμέγα-9 λιπαρό οξύ.

Ένα εκτεταμένο σώμα ερευνών έχει διαπιστώσει ότι η κατανάλωση ελαϊκού οξέος συνδέεται με την πρόληψη διαφόρων τύπων διαταραχών, όπως καρδιαγγειακές ή αυτοάνοσες ασθένειες, μεταβολικές διαταραχές, δερματικές βλάβες και καρκίνος.

Μια τετραετής μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2022 από το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής στην Ισπανία διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ελαίου ελαιοπυρήνα βελτίωσε τους βιοδείκτες καρδιομεταβολικού κινδύνου σε υγιείς ασθενείς και ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη.

Δείτε επίσης: Η μείωση του μεγέθους των σωματιδίων του ελαίου από ελαιοπυρήνα αυξάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, σύμφωνα με μελέτη

Συγκεκριμένα, η κατανάλωση ελαιολάδου από ελαιοπυρήνα μείωσε τους δείκτες που σχετίζονται με τη χοληστερόλη, την περιφέρεια της μέσης και την οξείδωση των λιπιδίων.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι η κατανάλωση ελαίου ελαιοπυρήνα επηρέασε θετικά την αντίσταση και την ευαισθησία στην ινσουλίνη, υποδηλώνοντας ότι η κατανάλωσή του θα μπορούσε να οδηγήσει σε χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Επιπλέον, το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα διατηρεί ορισμένες πολυφαινόλες. Αν και η κατανάλωσή του δεν προσφέρει ούτε κατά διάνοια τα ίδια οφέλη που συνδέονται με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αποτελεί μια υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα βρώσιμα έλαια.

Μαγειρικές χρήσεις του ελαίου από ελαιοπυρήνα

Ο συνδυασμός της ουδέτερης γεύσης, του υψηλού σημείου καπνού (240 ºC), των σχετικών οφελών για την υγεία και της χαμηλότερης τιμής σε σύγκριση με το παρθένο ή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καθιστούν το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα ιδανικό για μια σειρά μαγειρικών εφαρμογών.

Πρόσφατη έρευνα του ισπανικού Instituto de la Grasa, ή Ινστιτούτου Λιπών, διαπίστωσε ότι το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα αποτελεί ένα εξαιρετικό συστατικό για τα αρτοσκευάσματα.

Οι ερευνητές αντικατέστησαν το ηλιέλαιο σε παραδοσιακές συνταγές για cupcakes και τούρτες με λάδι από ελαιοπυρήνα. Διαπίστωσαν ότι η αντικατάσταση αυτή δεν μείωσε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, ενώ αύξησε τη διάρκεια ζωής τους και βελτίωσε τα διατροφικά τους προφίλ.

Δείτε επίσης: Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για υγιεινά και νόστιμα αρτοσκευάσματα

Μια ξεχωριστή μελέτη από το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής διαπίστωσε ότι η μαργαρίνη που παρασκευάζεται από ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα αποτελεί επαρκές υποκατάστατο του βουτύρου σε φουσκωτά αρτοσκευάσματα, όπως τα vol-au-vents, τα κρουασάν, τα crodots και τα palmiers.

Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάστηκαν με μαργαρίνη με βάση το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα είχαν 25 έως 37 τοις εκατό λιγότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά από ό,τι το βούτυρο. Ταυτόχρονα, οι συμμετέχοντες στην ομάδα αξιολόγησης δεν διαπίστωσαν διαφορές στις οργανοληπτικές ιδιότητες μεταξύ των δύο τύπων αρτοσκευασμάτων και ελάχιστη διαφορά στην υφή.

Εκτός από το ψήσιμο, το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για το τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα είναι πιο υγιεινό από άλλα κοινά λάδια τηγανίσματος, με έρευνες να δείχνουν ότι προσδίδει ορισμένα οφέλη για την υγεία στα τηγανητά τρόφιμα και αποτελεί μια πιο προσιτή (αν και λιγότερο υγιεινή) επιλογή από το παρθένο ή το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Δείτε επίσης: Μαγείρεμα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μια μελέτη του 2021 που δημοσιεύθηκε από ερευνητές του Instituto de la Grasa διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα τροφίμων σε ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα βελτίωσε το προφίλ των λιπαρών οξέων τους και τα εμπλούτισε με αντιοξειδωτικές ενώσεις σε σύγκριση με άλλους τύπους βρώσιμων ελαίων.

Η ανάλυση του ελαίου μετά το τηγάνισμα έδειξε επίσης ότι το επίπεδο των πολικών ενώσεων, που συνδέονται με αρνητικές συνέπειες για την υγεία, ήταν 25% χαμηλότερο από τα όρια που ορίζει η ισπανική νομοθεσία.

Περαιτέρω έρευνα από το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής διαπίστωσε ότι το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα υπερτερεί του ηλιέλαιου και του ηλιέλαιου υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το τηγάνισμα πατατών.

Λόγω του υψηλού ποσοστού ελαϊκού οξέος και βιοδραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένου του σκουαλενίου και της β-σιτοστερόλης, οι ερευνητές δήλωσαν ότι το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα ήταν πιο σταθερό για τη βαθιά τηγάνιση για παρατεταμένες περιόδους τόσο σε οικιακό όσο και σε εμπορικό περιβάλλον, με τους δοκιμαστές να αξιολογούν τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση ως ανώτερες από αυτές του ηλιέλαιου και του ηλιέλαιου υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ.

Τελικές σκέψεις

Το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα είναι μια κατηγορία ελαιολάδου που συχνά παρερμηνεύεται.

Σε αντίθεση με το παρθένο και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, παράγεται με τη χρήση θερμότητας και χημικών μεθόδων. Ως αποτέλεσμα, στερείται των οργανοληπτικών ιδιοτήτων και των οφελών για την υγεία των υψηλότερων κατηγοριών ελαιολάδου.

Ωστόσο, το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα έχει τη θέση του. Είναι φθηνότερο από το παρθένο ή το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και πιο υγιεινό από άλλα βρώσιμα έλαια και το βούτυρο.

Όταν παράγεται σωστά, το ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα είναι καλύτερο για ψήσιμο και τηγάνισμα από πολλές εναλλακτικές λύσεις.

Γνωρίστε τα βασικά

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το ελαιόλαδο, από το Olive Oil Times Education Lab.

• Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι απλά χυμός που εξάγεται από ελιές χωρίς καμία βιομηχανική επεξεργασία ή πρόσθετα. Πρέπει να είναι πικρό, φρουτώδες και πικάντικο — και χωρίς ελαττώματα.
• Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίων με μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως ακριβώς χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή κρασιών. Ένα EVOO μπορεί να παραχθεί από μία μόνο ποικιλία (μονοποικιλιακό) ή από πολλές (μείγμα).
• Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει υγιεινές φαινολικές ενώσεις. Έχει αποδειχθεί ότι η αντικατάσταση μόλις δύο κουταλιών της σούπας EVOO την ημέρα αντί για λιγότερο υγιεινά λίπη βελτιώνει την υγεία.
• Η παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι μια εξαιρετικά δύσκολη και δαπανηρή διαδικασία. Η πρόωρη συγκομιδή των ελιών διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά η απόδοση είναι πολύ μικρότερη από εκείνη των πλήρως ώριμων ελιών, οι οποίες έχουν χάσει μεγάλο μέρος των υγιεινών συστατικών τους.

---

• InfoAgro

---