Η τεχνογνωσία που στηρίζει την αδιάκοπη προσπάθεια της Tamia για την επίτευξη της αριστείας

Στην Τουσσία, τη γη ηφαιστειακής προέλευσης που κάποτε κατοικούσαν οι Ετρούσκοι, η ιστορία της επιτυχίας της Tamia ξεκίνησε στις αρχές του περασμένου αιώνα. Οι ευδοκιμούντες ελαιώνες της Tamia δίνουν ζωή σε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας, στην καρδιά αυτής της συναρπαστικής περιοχής, που είναι διάσπαρτη με αρχαία χωριουδάκια και μονοπάτια στη φύση.

Ο παραγωγός γνώρισε πρόσφατα επιτυχία στο NYIOOC (Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης), όπου τα χρυσά βραβεία απονεμήθηκαν στα ελαιόλαδα Tamia Iron Organic Caninese και Tamia Gold Organic Blend στον διαγωνισμό του 2022.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου

«Η δραστηριότητα της εταιρείας μας ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920», δήλωσε ο Pietro Re στην Olive Oil Times. «Στην αποθήκη, βρήκα πρόσφατα μια μικρή καρέκλα από ξύλο ελιάς που χρησιμοποιούσαν οι ελαιοσυλλέκτες για να ξεκουραστούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, με χαραγμένη πάνω της την ημερομηνία 1922. Φέτος, μετά από 100 χρόνια, φυτεύουμε έναν νέο ελαιώνα».

Ένας επιχειρηματίας με ισχυρή βούληση και αξιοσημείωτη προνοητικότητα, ο Re ανέλαβε τα ηνία της οικογενειακής φάρμας το 2012. Από εκεί, δημιούργησε ένα νέο, φρέσκο brand βασισμένο στις αξίες της βιωσιμότητας, του δεσμού με τη γη και του στόχου της επιδίωξης της υψηλότερης ποιότητας παραγωγής. Ο στόχος αυτός επιτεύχθηκε με τη δημιουργία από την Tamia εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων παγκόσμιας κλάσης από αυτόχθονες ποικιλίες.

Οι ποικιλίες Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo και Bolzone ευδοκιμούν στους ήπιους λόφους της Vetralla χάρη στο πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος και τις ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες. Πρόσφατα, 1.500 φυτά Itrana από το νότο της περιοχής προστέθηκαν στο κτήμα. Έχουν επεκτείνει το αγρόκτημα σε 15 εκτάρια (37 στρέμματα) ελαιώνων.

«Το όραμά μας βασίζεται στη σύνδεση με αυτή την όμορφη και εύφορη γη, η οποία εκφράζεται σαφώς από τα οργανοληπτικά προφίλ των ελαίων μας», επισήμανε ο Re. «Επενδύσαμε πολλή προσπάθεια στη δημιουργία τους, προσπαθώντας να επιτύχουμε μια μεγάλη αρμονία μεταξύ των οργανοληπτικών τους συστατικών. Μετά από μερικά χρόνια δραστηριότητας και πολλά πειράματα, μπορώ να πω ότι καταφέραμε να δώσουμε στα προϊόντα μας το δικό τους διακριτικό και αναγνωρίσιμο στυλ».

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Tamia παρουσιάζονται στο εκθεσιακό χώρο της εταιρείας, που δημιουργήθηκε πρόσφατα στην κοντινή Strada dell’Olio (Οδός του Ελαιολάδου). Οι οδοί του ελαιολάδου διασχίζουν πολλές περιοχές παραγωγής ελαιολάδου στην Ιταλία. Στον εκθεσιακό χώρο, οι αγοραστές και οι καταναλωτές μπορούν να δοκιμάσουν τα ελαιόλαδα και να οργανώσουν ομαδικές γευσιγνωσίες.

«Με σκοπό να συμμετέχουμε ενεργά στον τομέα του ελαιολαδικού τουρισμού, παρουσιάζουμε το terroir μας και τα ελαιόλαδα που προέρχονται από αυτό», τόνισε ο Re.

Ο φιλόξενος εκθεσιακός χώρος, σχεδιασμένος από νέους αρχιτέκτονες, παρουσιάζει τα γεωλογικά στρώματα της περιοχής, από τον γκρίζο τούφ έως τον κόκκινο τούφ και το λεγόμενο «μάτι ψαριού», μέχρι το ανώτερο στρώμα, τον κίτρινο τούφ. Τα χωριά της Τουσίας είναι χτισμένα πάνω στο στρώμα του κίτρινου τούφ.

«Είναι ένα είδος ατελιέ μόδας», διευκρίνισε ο Re. «Πράγματι, τα φετινά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα παρουσιάζονται ως «Συλλογή 2022/23».

Ο Re συνέλαβε μια άλλη σειρά προϊόντων αφιερωμένη στην κουζίνα τα τελευταία χρόνια, σε συνεργασία με επιλεγμένους παραγωγούς. «Απολαύσαμε τη συνεργασία με άλλες ποικιλίες για να δημιουργήσουμε διαφορετικά αρωματικά προφίλ κατάλληλα για διάφορους τύπους κουζίνας», επισήμανε, εξηγώντας ότι η υψηλού επιπέδου εστίαση είναι ένας από τους νέους στόχους της εταιρείας.

«Θέλουμε να προβάλλουμε τον εαυτό μας ως παίκτες του κλάδου, ικανοποιώντας όλες τις ανάγκες των σεφ με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά μας, τα οποία σήμερα χρησιμοποιούνται σε πολλά εκλεκτά εστιατόρια.»

Ο Re σχεδιάζει να ιδρύσει ένα εταιρικό ελαιοτριβείο τελευταίας γενιάς για τη δημιουργία των προϊόντων υψηλής ποιότητας. Εν τω μεταξύ, οι καρποί ελαιοκλήθρου συνθλίβονται σε μια αξιόπιστη, υπερσύγχρονη εγκατάσταση με δύο γραμμές έκθλιψης που λειτουργούν υπό την επίβλεψη των τεχνικών της εταιρείας. Μια ομάδα επαγγελματιών δοκιμαστών παρακολουθεί πάντα τη διαδικασία έκθλιψης.

«Η παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων απαιτεί μηχανήματα προηγμένης τεχνολογίας και μοναδική τεχνογνωσία στη διαχείριση του ελαιοτριβείου», σκέφτηκε ο αγρότης μας. «Ωστόσο, το πιο σημαντικό έργο στην αναζήτησή μας για την τελειότητα γίνεται από τους δοκιμαστές. Κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πραγματοποιούν διάφορες αισθητηριακές δοκιμές, μόλις βγει το λάδι, μέχρι να βρουν το σωστό προφίλ με μια δίκαιη ισορροπία.»

«Σήμερα, η διαδικασία κυριαρχείται από τις ανθρώπινες δεξιότητες, κάτι που δεν ήταν δυνατό στο παρελθόν», τόνισε ο Re, ο οποίος επιβλέπει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής με αδιάκοπη προσοχή. «Τους αποκαλώ “profilers”, οι οποίοι μας βοηθούν να δημιουργήσουμε τα ελαιόλαδα δοκιμάζοντάς τα, σε πλήρη συνέργεια με τους τεχνικούς, οι οποίοι γνωρίζουν πώς να παρεμβαίνουν ρυθμίζοντας τις παραμέτρους σε κάθε λειτουργία.»

Μόλις εξαχθεί, το λάδι παραδίδεται αμέσως στους δοκιμαστές σε έναν ειδικό χώρο με ένα χαλαρωτικό, άοσμο περιβάλλον, όπου μπορούν να συγκεντρωθούν πλήρως στα δείγματα.

«Σε κάθε δοκιμή, τα χαρακτηριστικά τους, οι πικρές και πικάντικες ιδιότητες, μπορούν να προσαρμοστούν από τους τεχνικούς, μέχρι να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα», εξήγησε ο Re. «Το καθήκον μας είναι πράγματι να αξιοποιούμε στο έπακρο τους καρπούς κάθε βράδυ».

Στο τέλος της σεζόν, η ομάδα εργασίας δοκιμάζει όλα τα λάδια και καταλήγει στο πώς να βελτιώσει τη διαδικασία παραγωγής για την επόμενη χρονιά.

«Όλα εξαρτώνται από τις λεπτομέρειες», σκέφτηκε ο αγρότης μας. «Είναι μια εργασία ακριβείας που απαιτεί μακροχρόνια και επίπονη προσπάθεια, στην οποία πρέπει να προστεθεί η επιπλέον φροντίδα που δίνουμε στον καθαρισμό των εξαρτημάτων του ελαιοτριβείου, κάτι που σημαίνει περισσότερο χρόνο και αφοσίωση. Αλλά τελικά, τα αποτελέσματα που επιτυγχάνουμε μας ανταμείβουν για όλες τις προσπάθειές μας.»

Πέρυσι, χρειάστηκε επιπλέον εργασία για την αντιμετώπιση μιας σημαντικής ξηρασίας. Ευτυχώς, η καταστροφή αποτράπηκε χάρη στις βροχές που έπεσαν την κατάλληλη στιγμή. Στη συνέχεια, οι εργασίες συγκομιδής παρατάθηκαν σε ορισμένες περιοχές λόγω της καθυστερημένης ωρίμανσης των ελιών Caninese. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία, μαζί με τις Maurino και Itrana, διατήρησε τα μέσα επίπεδα παραγωγής, ενώ οι Moraiolo, Frantoio και Leccino υπέστησαν μια μικρή πτώση στην παραγωγή.

«Είναι πλέον σαφές ότι πρέπει να προσαρμοστούμε στην κλιματική αλλαγή που βρίσκεται σε εξέλιξη», σκέφτηκε ο αγρότης μας. «Πρόσφατα φυτέψαμε αρκετές ελιές και θα συνεχίσουμε να το κάνουμε, κάτι που σημαίνει ότι συμβάλλουμε ουσιαστικά στην απορρόφηση του CO2. Επιπλέον, έχουμε καθιερώσει ένα μη εντατικό σχέδιο φύτευσης 6 x 6 ή 6 x 5 μέτρων, το οποίο μας επιτρέπει να διατηρούμε την περιοχή υγιή, ενώ παράλληλα προσδίδει αισθητική αξία στο έργο μας».

«Η απόφαση να διατηρήσουμε και να συνεχίσουμε να φυτεύουμε παραδοσιακούς ελαιώνες αποτελεί βασικό μέρος της οπτικής μας, η οποία περιλαμβάνει τη διαφύλαξη της βιοποικιλότητας με διάφορες αυτόχθονες ποικιλίες», επισήμανε. «Αυτή η προσέγγιση μας επιτρέπει επίσης να παράγουμε εξαιρετικά ελαιόλαδα, πλούσια σε πολυφαινόλες, και ως εκ τούτου πιο αρωματικά και δομημένα».

«Τα βιολογικά μας ελαιώνες ενσωματώνονται αρμονικά στο τοπίο της Τουσίας», παρατήρησε ο Re. «Αντιλαμβανόμαστε ότι η επιλογή της βιωσιμότητας που κάναμε ήδη πριν από αρκετά χρόνια είναι λειτουργική όσον αφορά τον τουρισμό του ελαιολάδου, αλλά αυτό που πραγματικά μας ενδιαφέρει είναι η προστασία του περιβάλλοντος. Πιστεύουμε ότι εμείς οι αγρότες έχουμε καθήκον τουλάχιστον να διατηρήσουμε την ακεραιότητα της περιοχής, σίγουρα όχι να την επιδεινώσουμε, αλλά, αν είναι δυνατόν, ακόμη και να την βελτιώσουμε. Η αποστολή μας δεν είναι μόνο να παράγουμε την υψηλότερη ποιότητα, αλλά και να προστατεύσουμε τη πολύτιμη γη μας».

---