Bakterien in Tafeloliven könnten dazu beitragen, Schwermetalle während der Verdauung auszuscheiden
Dieselben genetischen Eigenschaften, die es dem Bakterium Lactobacillus pentosus ermöglichen, den Fermentationsprozess bei Tafeloliven zu überstehen, könnten den Mikroorganismen auch dabei helfen, schädliche Schwermetalle biologisch zu binden und zu beseitigen.
Eine Forschergruppe der Universität Jaén hat einen in Tafeloliven vorkommenden Bakterienstamm identifiziert, der dem menschlichen Körper helfen könnte, Schwermetalle während der Verdauung biologisch abzubauen.
Lactobacillus pentosus, das für die Bindung verantwortliche Bakterium, kommt natürlicherweise im Olivenbaum vor. Seine Präsenz wird während des Fermentationsprozesses verstärkt, den Tafeloliven durchlaufen, um den natürlich bitteren Geschmack der frischen Frucht zu entfernen.
Diese Bakterien wirken wie ein Schwamm, der diese Partikel einfängt, ihre Verfügbarkeit im Verdauungssystem verringert und sie über den Stuhl ausscheidet. –
Die Forscher fanden heraus, dass das Bakterium die Darmschleimhaut bedeckt und verhindert, dass Moleküle von Schwermetallen wie Arsen, Cadmium oder Quecksilber verdaut werden und in den Blutkreislauf gelangen.
Alle drei dieser Schwermetalle sind bekanntermaßen giftig für den Menschen und können vom Körper kaum ausgeschieden werden, sobald sie einmal aufgenommen wurden.
Siehe auch: Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl„Diese Bakterien wirken wie ein Schwamm, der diese Art von Partikeln einfängt, ihre Verfügbarkeit im Verdauungssystem verringert und sie über den Stuhl ausscheidet“, sagte Hikmate Abriouel, einer der Autoren der Studie und Forscher an der Universität.
Obwohl die Lactobacillus pentosus-Bakterien natürlich vorkommen, reichern sie sich während des Fermentationsprozesses an.
Die begrenzte Verfügbarkeit von Nährstoffen, der hohe Salzgehalt und der niedrige pH-Wert der Salzlake sowie das Vorhandensein von antimikrobiellen Substanzen wie Phenolverbindungen und Oleuropein schaffen eine raue Umgebung, in der Bakterien nur schwer überleben und sich vermehren können.
Die Forscher entdeckten jedoch, dass das Bakterium Lactobacillus pentosus Gene enthält, die es ihm ermöglichen, in der feindlichen Soleumgebung zu überleben – dank seiner Fähigkeit, bestimmte Kohlenhydrate zu verstoffwechseln, und der einzigartigen Struktur seiner Zellmembranen.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass das Bakterium aufgrund dieser Anpassungsmechanismen auch in der Lage ist, die Schwermetalle biologisch zu binden.
„Die Bakterien, die das Zurückhalten dieser Partikel ermöglichen, befinden sich bereits in der Olive am Baum“, sagte Abriouel. „Während der Fermentation vermehren sich diese Mikroorganismen aufgrund ihrer Fähigkeit, in einer Umgebung mit niedrigem pH-Wert zu wachsen, und, wie wir gesehen haben, auch in Gegenwart dieser Schwermetalle, die sie binden können.“
Die Forscher verglichen zudem die Fähigkeit der Lactobacillus pentosus-Bakterien, die Schwermetalle sowohl vor als auch nach der Fermentation biologisch zu binden. Sie stellten fest, dass die Bakterien dies nach der Fermentation weitaus effektiver taten.
„In Bakterien beherbergen Plasmide [kleine DNA-Moleküle innerhalb einer Zelle, die von der chromosomalen DNA getrennt sind] zusätzliches genetisches Material, das im Chromosom vorhanden ist und an verschiedenen Prozessen wie der Resistenz gegen Krankheitserreger oder Antibiotika beteiligt ist“, sagte Abriouel. „Durch die Fermentierung können diese Bakterien wachsen, und in diesem Lebensraum exprimieren sie eine Reihe von Genen, wie beispielsweise dieses [das bei der biologischen Bindung der Schwermetalle hilft], deren Zweck es ist, es [den Bakterien] zu ermöglichen, in der Umwelt zu existieren und zu überleben.“
Tatsächlich stellten die Forscher fest, dass die Lactobacillus pentosus-Bakterien nach der Fermentation eine zwei- bis achtfache Steigerung ihrer Fähigkeit zur biologischen Bindung der Schwermetalle aufweisen.
In der Studie untersuchten die Forscher diesen Prozess an der Olivensorte Aloreña, die den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus Málaga besitzt.
Die Forscher gaben an, dass sie planen, die Lactobacillus pentosus-Bakterien auch bei anderen Olivensorten weiter zu untersuchen, um deren Zusammenhang mit Schwermetallen besser zu verstehen.
Die Ergebnisse ihrer ersten Studie wurden in der Fachzeitschrift Nature veröffentlicht.