Bakterien in Tafeloliven können dazu beitragen, Schwermetalle während der Verdauung zu eliminieren

Dieselben genetischen Merkmale, die es den Bakterien von Lactobacillus pentosus ermöglichen, den Fermentationsprozess von Tafeloliven zu überstehen, können auch dazu beitragen, dass die Mikroorganismen sich biologisch abschrecken und schädliche Schwermetalle beseitigen.

Lactobacillus pentosus-Bakterien unter dem Mikroskop. Foto mit freundlicher Genehmigung der Universität Jaén
Dezember 19, 2019
Von Daniel Dawson
Lactobacillus pentosus-Bakterien unter dem Mikroskop. Foto mit freundlicher Genehmigung der Universität Jaén

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Eine Gruppe von Forschern der Universität Jaén hat einen Bakterienstamm identifiziert, der in gefunden wurde Tafeloliven Dies kann dem menschlichen Körper helfen, Schwermetalle während der Verdauung zu bioquenchieren.

Lactobacillus pentosus, das für das Bioquenching verantwortliche Bakterium, kommt im Olivenbaum natürlich vor. Seine Anwesenheit wird während des Fermentationsprozesses verstärkt, durch den Tafeloliven gehen, um den natürlich bitteren Geschmack der frischen Früchte zu entfernen.

Diese Bakterien wirken als Schwamm, der diese Arten von Partikeln einfängt, ihre Verfügbarkeit im Verdauungssystem verringert und sie durch Kot beseitigt.- Hikmate Abriouel, Forscher an der Universität von Jaén

Die Forscher fanden heraus, dass die Bakterien die Darmschleimhaut bedecken und verhindern, dass Schwermetallmoleküle wie Arsen, Cadmium oder Quecksilber verdaut werden und in den Blutkreislauf gelangen.

Alle drei dieser Schwermetalle sind bekanntermaßen für den Menschen toxisch und können vom Körper nach ihrer Aufnahme kaum mehr beseitigt werden.

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"Diese Bakterien wirken als Schwamm, der diese Art von Partikeln einfängt, ihre Verfügbarkeit im Verdauungssystem verringert und sie durch Kot eliminiert “, sagte Hikmate Abriouel, einer der Autoren der Studie und Forscher an der Universität.

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Während die Lactobacillus pentosus Bakterien kommen natürlich vor, sie konzentrieren sich während des Fermentationsprozesses.

Die eingeschränkte Verfügbarkeit von Nährstoffen, der hohe Salzgehalt und der niedrige pH-Wert der Sole sowie die Anwesenheit von antimikrobiellen Wirkstoffen, wie z phenolische Verbindungen und Oleuropein schafft eine raue Umgebung, in der Bakterien überleben und sich vermehren können.

Die Forscher stellten jedoch fest, dass die Lactobacillus pentosus Bakterien enthalten Gene, die es ihm ermöglichen, in der feindlichen Soleumgebung zu überleben, da sie bestimmte Kohlenhydrate metabolisieren können und die Zellmembranen der Bakterien einzigartig strukturiert sind.

Aufgrund dieser Anpassungsmechanismen gelangten die Forscher zu dem Schluss, dass die Bakterien auch die Schwermetalle bioquenchieren können.

"Die Bakterien, die diese Partikel zurückhalten, befinden sich in der Olive bereits im Baum “, sagte Abriouel. "Wenn diese Mikroorganismen fermentiert werden, vermehren sie sich aufgrund ihrer Fähigkeit, in einer Umgebung mit niedrigem pH-Wert und, wie wir gesehen haben, auch in Gegenwart dieser Schwermetalle, die sie einfangen können, zu wachsen. “

Die Forscher verglichen auch die Fähigkeit der Lactobacillus pentosus Bakterien, um die Schwermetalle sowohl vor als auch nach der Fermentation zu bioquenchieren. Sie fanden heraus, dass die Bakterien nach der Fermentation weitaus wirksamer waren.

"In Bakterien enthalten Plasmide [kleine DNA-Moleküle in einer Zelle, die von der chromosomalen DNA getrennt sind] ein zusätzliches genetisches Material im Chromosom, das an verschiedenen Prozessen wie der Resistenz gegen Krankheitserreger oder Antibiotika beteiligt ist “, sagte Abriouel. "Durch die Fermentation können diese Bakterien wachsen und in diesem Lebensraum eine Reihe von Genen exprimieren, wie dieses [das zum Bioquench der Schwermetalle beiträgt], dessen Zweck es ist, dass [die Bakterien] in der Umwelt existieren und existieren. “

Tatsächlich stellten die Forscher fest, dass nach der Fermentation die Lactobacillus pentosus Bakterien erfahren eine zwei- bis achtfache Steigerung ihrer Fähigkeit, die Schwermetalle bioquenchieren zu lassen.

In der Studie untersuchten die Forscher diesen Prozess bei der Olivensorte Aloreña, die eine a Geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) Status aus Malaga.

Die Forscher sagten, sie planen, das weiter zu studieren Lactobacillus pentosus Bakterien auch in anderen Olivensorten, um die Beziehung zu Schwermetallen besser zu verstehen.

Der Ergebnisse ihrer ersten Studie wurden in der Zeitschrift Nature veröffentlicht.





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