Bakterien in Tafeloliven können dazu beitragen, Schwermetalle während der Verdauung zu eliminieren

Eine Gruppe von Forschern der Universität Jaén hat einen Bakterienstamm identifiziert, der in gefunden wurde Tafeloliven Dies kann dem menschlichen Körper helfen, Schwermetalle während der Verdauung zu bioquenchen.

Lactobacillus pentosus, die Bakterien, die für das Bioquenching verantwortlich sind, kommen im Olivenbaum auf natürliche Weise vor. Seine Präsenz wird während des Fermentationsprozesses verstärkt, wobei Tafeloliven durchlaufen werden, um den natürlich bitteren Geschmack der frischen Früchte zu entfernen.

Die Forscher fanden heraus, dass das Bakterium die Darmschleimhaut bedeckt und verhindert, dass Schwermetallmoleküle wie Arsen, Cadmium oder Quecksilber verdaut werden und in die Blutbahn gelangen.

Alle drei Schwermetalle sind bekanntermaßen für den Menschen giftig und können vom Körper nach ihrer Aufnahme kaum mehr ausgeschieden werden.

"Diese Bakterien wirken als Schwamm, der diese Art von Partikeln einfängt, ihre Verfügbarkeit im Verdauungssystem verringert und sie durch Kot eliminiert “, sagte Hikmate Abriouel, einer der Autoren der Studie und Forscher an der Universität.

Während die Lactobacillus pentosus Bakterien kommen in der Natur vor und werden während des Fermentationsprozesses konzentriert.

Die eingeschränkte Verfügbarkeit von Nährstoffen, der hohe Salzgehalt und der niedrige pH-Wert der Sole sowie die Anwesenheit von antimikrobiellen Wirkstoffen, wie z phenolische Verbindungen und Oleuropein schafft eine raue Umgebung, in der Bakterien überleben und sich vermehren können.

Die Forscher stellten jedoch fest, dass die Lactobacillus pentosus Bakterien enthalten Gene, die ihr Überleben in der feindlichen Salzlake ermöglichen, da sie bestimmte Kohlenhydrate und die einzigartige Struktur der Zellmembranen der Bakterien metabolisieren können.

Aufgrund dieser Anpassungsmechanismen gelangten die Forscher zu dem Schluss, dass das Bakterium auch die Schwermetalle bioquenchen kann.

"Die Bakterien, die diese Partikel zurückhalten, befinden sich in der Olive bereits im Baum “, sagte Abriouel. ​"Während der Fermentation vermehren sich diese Mikroorganismen aufgrund ihrer Fähigkeit, in einer Umgebung mit niedrigem pH-Wert und, wie wir gesehen haben, in Gegenwart dieser Schwermetalle zu wachsen, die sie einfangen können. “

Die Forscher verglichen auch die Fähigkeit der Lactobacillus pentosus Bakterien, die die Schwermetalle vor und nach der Fermentation bioquenchen. Sie stellten fest, dass die Bakterien nach der Fermentation weitaus wirksamer waren.

"In Bakterien enthalten Plasmide [kleine DNA-Moleküle in einer Zelle, die von der chromosomalen DNA getrennt sind] ein zusätzliches genetisches Material im Chromosom, das an verschiedenen Prozessen wie der Resistenz gegen Krankheitserreger oder Antibiotika beteiligt ist “, sagte Abriouel. ​"Durch die Fermentation können diese Bakterien wachsen und in diesem Lebensraum eine Reihe von Genen exprimieren, wie dieses [das zum Bioquench der Schwermetalle beiträgt], dessen Zweck es ist, dass [die Bakterien] in der Umwelt existieren und existieren. “

Tatsächlich stellten die Forscher fest, dass nach der Fermentation die Lactobacillus pentosus Bakterien erfahren eine zwei- bis achtfache Steigerung ihrer Fähigkeit, die Schwermetalle bioquenchieren zu lassen.

In der Studie untersuchten die Forscher diesen Prozess bei der Olivensorte Aloreña, die eine a Geschützte Ursprungsbezeichnung (GU) Status aus Malaga.

Die Forscher sagten, sie planen, das weiter zu studieren Lactobacillus pentosus Bakterien auch in anderen Olivensorten, um die Beziehung zu Schwermetallen besser zu verstehen.

Das Ergebnisse ihrer ersten Studie wurden in der Zeitschrift Nature veröffentlicht.

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