Forschung schlägt vor, Bratkartoffeln, schlechte Essgewohnheiten verkürzen die Lebensdauer

Forscher haben einen Zusammenhang zwischen erhöhter Sterblichkeit und häufigem Verzehr von Bratkartoffeln festgestellt - weitere Forschungen sind jedoch erforderlich.

Jun. 29, 2017
Von Mary Hernandez

Aktuelle News

Eine aktuelle Studie aus dem American Journal of Clinical Nutrition hat gezeigt, dass der Verzehr von gebratenen Kartoffelnahrungsmitteln (wie Pommes Frites, Kartoffelchips und Rösti) mit einem erhöhten Sterblichkeitsrisiko in einer Weise korreliert, wie dies bei anderen Zubereitungsmethoden wie Kochen und Dämpfen nicht der Fall ist.

Die Veröffentlichung ist die erste, die sich direkt mit der Beziehung zwischen Bratkartoffeln und erhöhter Sterblichkeit befasst. Es wurde von der leitenden Forscherin Nicola Veronese vom italienischen National Research Council zusammen mit verschiedenen Fachleuten aus anderen italienischen, spanischen, britischen und amerikanischen Bildungs- und Forschungseinrichtungen durchgeführt.
Siehe auch: Die Mythen des Bratens mit Olivenöl zerstreuen
Die Studie einer Gruppe von 4,400 Erwachsenen im Alter zwischen 45 und 79 Jahren und die Überwachung ihrer Essgewohnheiten über acht Jahre mithilfe von Fragebögen zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln. Bei der Nachuntersuchung nach Ablauf der Zeit wurde festgestellt, dass Teilnehmer, die mindestens zweimal pro Woche oder länger Bratkartoffeln konsumierten, ein erhöhtes Sterblichkeitsrisiko hatten, während diejenigen, die Bratkartoffeln konsumierten, davon nicht betroffen waren.

Da es sich bei der Studie um eine Beobachtungsstudie handelte, geben die Forscher zu, dass nicht gesagt werden kann, dass der Verzehr von Bratkartoffeln direkt zu einer frühen Sterblichkeit führt, und dass dazu mehr Forschung mit größeren Stichproben von Erwachsenen erforderlich wäre. Darüber hinaus wurden die Ergebnisse anhand von Informationen aus einer Kohortenstudie der Osteoarthritis-Initiative geschlossen, in der die Teilnehmer in den letzten 12 Monaten entweder übergewichtig waren oder Knieschmerzen oder eine Knieverletzung hatten. Es ist wahrscheinlich, dass die Bevölkerungsstichprobe selbst auf Erwachsene ausgerichtet war, die übergewichtig waren und einen sitzenden Lebensstil führten - zwei Faktoren, die die frühe Sterblichkeit beeinflussen könnten.

Im Jahr 2016 führte Susanna Larrson von der Stockholmer Abteilung für Ernährungsepidemiologie (vom Institut für Umweltmedizin am Karolinska Institutet) zwei prospektive Kohortenstudien zum Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und Entwicklungsrisiko durch Herzkreislauferkrankung. Die Studie fand keinen schlüssigen Zusammenhang zwischen beiden und behauptete stattdessen, dass eine beobachtete erhöhte Mortalität eher mit der Ernährung der Teilnehmer als Ganzes und nicht insbesondere mit dem Kartoffelkonsum zusammenhängt.

Eine frühere Studie des italienischen Instituts für Lebensmittelwissenschaften an der Universität von Napoli Federico II über die Beziehung zwischen Phenolverbindungen in Olivenöl und der Acrylamidbildung in frittierten Chips ergab, dass die Zubereitung der Kartoffel möglicherweise eher für schlechte gesundheitliche Ergebnisse verantwortlich ist als die Kartoffel selbst .

Werbung

Die Studie ergab, dass Kartoffeln, die über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen gebraten werden, einen höheren Gehalt an Acrylamid aufweisen, einer chemischen Verbindung, die viele Behörden (einschließlich der Weltgesundheitsorganisation und der britischen Food Standard's Agency) für toxisch halten und für die Erhöhung des Krebsrisikos einer Person verantwortlich sind.

Die Acrylamidgehalte waren bei auf Olivenöl gebratenen Kartoffeln am niedrigsten und bei in fettreichen Speiseölen gebratenen Kartoffeln höher. Es wurde nachgewiesen, dass Transfette den HDL-Cholesterinspiegel (High Density Lipoprotein) im Blut erhöhen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Todesfälle erhöhen.



Werbung

In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge