Studien deuten darauf hin, dass Bratkartoffeln und schlechte Ernährungsgewohnheiten die Lebenserwartung verkürzen
Forscher haben einen Zusammenhang zwischen einer erhöhten Sterblichkeitsrate und dem häufigen Verzehr von frittierten Kartoffelprodukten festgestellt – es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
Eine kürzlich im „American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von frittierten Kartoffelprodukten (wie Pommes frites, Kartoffelchips und Rösti) mit einem erhöhten Sterberisiko einhergeht, während dies bei anderen Zubereitungsarten wie Kochen und Dämpfen nicht der Fall ist.
Die Veröffentlichung ist die erste, die sich direkt mit dem Zusammenhang zwischen frittierten Kartoffeln und erhöhter Sterblichkeit befasst. Sie wurde von der leitenden Forscherin Nicola Veronese vom italienischen Nationalen Forschungsrat in Zusammenarbeit mit verschiedenen Fachleuten aus anderen italienischen, spanischen, britischen und amerikanischen Bildungs- und Forschungseinrichtungen durchgeführt.
Siehe auch: Mythen über das Frittieren mit Olivenöl
widerlegen
Die Studie untersuchte eine Gruppe von 4.400 Erwachsenen im Alter zwischen 45 und 79 Jahren und beobachtete deren Essgewohnheiten über acht Jahre hinweg mithilfe von Fragebögen zur Ernährungshäufigkeit. Bei der Nachuntersuchung nach Ablauf dieses Zeitraums wurde festgestellt, dass Teilnehmer, die mindestens zweimal pro Woche oder öfter frittierte Kartoffeln verzehrten, ein erhöhtes Sterberisiko aufwiesen, während diejenigen, die nicht frittierte Kartoffeln verzehrten, davon nicht betroffen waren.
Da es sich um eine Beobachtungsstudie handelte, räumen die Forscher ein, dass nicht gesagt werden kann, dass der Verzehr von Bratkartoffeln direkt zu vorzeitiger Sterblichkeit führt, und dass hierfür weitere Untersuchungen mit größeren Stichproben von Erwachsenen erforderlich wären. Zudem wurden die Ergebnisse anhand von Daten aus einer Kohortenstudie der Osteoarthritis Initiative gezogen, für die die Teilnehmer entweder übergewichtig sein oder in den vorangegangenen 12 Monaten Knieschmerzen oder eine Knieverletzung gehabt haben mussten. Es ist wahrscheinlich, dass die Stichprobe selbst verzerrt war und vor allem Erwachsene umfasste, die fettleibig waren und einen sitzenden Lebensstil führten – zwei Faktoren, die die vorzeitige Sterblichkeit beeinflussen können.
Im Jahr 2016 führte Susanna Larrson von der Abteilung für Ernährungsepidemiologie in Stockholm (am Institut für Umweltmedizin des Karolinska-Instituts) zwei prospektive Kohortenstudien zum Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und dem Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, durch. Die Studie fand keinen schlüssigen Zusammenhang zwischen beiden Faktoren und kam stattdessen zu dem Schluss, dass eine beobachtete erhöhte Sterblichkeit eher mit der Ernährung der Teilnehmer insgesamt und nicht speziell mit dem Kartoffelkonsum zusammenhing.
Eine frühere Studie des italienischen Fachbereichs für Lebensmittelwissenschaft an der Universität Neapel Federico II zum Zusammenhang zwischen den Phenolverbindungen in nativem Olivenöl und der Acrylamidbildung in frittierten Kartoffelchips ergab, dass eher die Zubereitung der Kartoffel für gesundheitliche Beeinträchtigungen verantwortlich sein könnte als die Kartoffel selbst.
Die Studie ergab, dass Kartoffeln, die über längere Zeit bei hohen Temperaturen frittiert werden, höhere Acrylamidwerte aufweisen – eine chemische Verbindung, die viele Behörden (darunter die Weltgesundheitsorganisation und die britische Food Standards Agency) als giftig und für ein erhöhtes Krebsrisiko verantwortlich ansehen.
Die Acrylamidwerte waren bei Kartoffeln, die in Olivenöl frittiert wurden, am niedrigsten und bei Kartoffeln, die in trans-fettreichen Speiseölen frittiert wurden, höher. Es ist erwiesen, dass Transfette den HDL-Cholesterinspiegel (High-Density-Lipoprotein) im Blut erhöhen und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkte und Tod steigern.