Ein dreijähriges Forschungsprojekt der italienischen Universität von Salento hat ein neues chemisches Bildgebungsverfahren hervorgebracht, mit dem die Herkunft von Olivenölmischungen bestätigt werden könnte.
Mit seinen weithin gepriesenen gesundheitlichen Vorteilen und seiner geliebten Präsenz in Gerichten rund um den Globus steigt das kommerzielle Gewicht von nativem Olivenöl extra. Mit zunehmendem Wert des flüssigen Goldes des Kochens steigt auch das Risiko, dass Händler reines EVOO mit raffinierten Samenölen verdünnen - was bedeutet, dass Ihre Ölmischung möglicherweise nicht genau dem entspricht, was auf dem Etikett angegeben ist.
Derzeit kann kein offizielles wissenschaftliches Verfahren die Echtheit und geografische Herkunft einer Charge bestätigen. Und seit 2009, als EU-Verordnung 182 In allen europäischen Ländern wurden die Händler beauftragt, ihre Olivenöle mit der geografischen Herkunft der Oliven zu kennzeichnen. Die Notwendigkeit einer offiziellen Überprüfungsmethode ist nur noch dringlicher geworden. Dank eines dreijährigen Forschungsprojekts von Francesco Paolo Fanizzi von der Universität Salento in Lecce, Italien, könnte ein neues chemisches Authentifizierungsverfahren eine Lösung bieten.
Die Region Apulien in Südostitalien ist der führende EVOO-Produzent des Landes. Hier befindet sich auch die Universität von Salento, an der Fanizzi Professor für allgemeine und anorganische Chemie ist. "Vor einigen Jahren “, sagte er, "Ich erkannte, dass die Bewertung der geografischen Herkunft ein Schlüsselfaktor ist, um Kunden ein vollständig rückverfolgbares Produkt zu bieten und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu verbessern. “
In drei Jahren Forschung hat Fanizzi ein Verfahren entwickelt, das verwendet Kernspinresonanz (NMR) zur Aufnahme von EVOO-Proben aus verschiedenen Regionen Süditaliens. Diese Bilder bieten Referenzmodelle, die später mit EVOO-Mischungen verglichen werden können, um ihre Authentizität zu überprüfen oder zu widerrufen.
Fanizzi vergleicht die Herangehensweise an "Olivenöl-Fingerabdruck “, wodurch eine Momentaufnahme aller in einer Ölprobe enthaltenen Moleküle erstellt wird. Diese Momentaufnahme enthält sowohl die genetischen Faktoren (Olivensorten) als auch die externen Faktoren (wie Boden und Klima eines bestimmten geografischen Gebiets), aus denen das Öl stammt. Diese Daten können in Referenzdatenbanken eingegeben werden, anhand derer die Herkunft von EVOOs beurteilt werden kann.
Die zukünftigen Anwendungen der Methodik sind vielversprechend. "Auf nationaler (Italien) und internationaler Ebene bestehen Verpflichtungen für eine umfassende Nutzung dieser Datenbanken. Für eine umfassende Kartierung der wichtigsten Sorten und geografischen Gebiete, aus denen EVOOs stammen, ist jedoch ein großer Arbeitsaufwand erforderlich “, sagte Fanizzi. "Auf der anderen Seite können wir im Moment leicht eine Art Zaun um ein bestimmtes EVOO legen, um mit einer Datenbank das vom Label deklarierte geografische Produktionsgebiet zu stützen. Wir haben mehrere laufende Kooperationen mit Unternehmen wie Certified Origins, um dieses Ziel zu erreichen. “
Da die Olivenölproduktion zunehmend kommerzialisiert wird, könnte die Integration einer anspruchsvollen NMR-Authentifizierung wie eine Abkehr von der Tradition erscheinen. Letztendlich könnte es jedoch die Integrität von Erzeugern, Lieferanten und Verbrauchern schützen und sicherstellen, dass Olivenöl bei jedem Schritt den höchsten Standards entspricht. Das ist so traditionell wie es nur geht.
Weitere Artikel zu: chemische Analyse von Olivenöl, Italien, NMR (Kernspinresonanz)
März 21, 2024
Neues Gesetz in Italien schafft Anreize für junge Menschen, Landwirte zu werden
Die Gesetzgebung sieht günstige Steuersätze für junge Menschen vor, die ein Unternehmen gründen, sowie Zuschüsse für den Kauf von Grundstücken und Ausrüstung.
August 14, 2023
Italien will 100 Millionen Euro in die Modernisierung der Olivenmühle investieren
Ab 2026 werden die Mittel an Müller im ganzen Land verteilt, um Ausrüstung und Technologien zu verbessern.
Juli 5, 2023
Anna Cane zur Präsidentin der italienischen interprofessionellen Gruppe ernannt
Die Filiera Olivicolo Olearia Italiana setzt sich für die Förderung der Zusammenarbeit entlang der Olivenöl-Wertschöpfungskette ein.
6. September 2023
Europas sich entwickelnder Kampf gegen Xylella Fastidiosa
Die Früherkennung steht in der gesamten Europäischen Union weiterhin an vorderster Front im Kampf gegen das Bakterium, da die Behörden neue Forschungsergebnisse, Methoden und Werkzeuge erwarten.
Februar 29, 2024
Behörden identifizieren Xylella-Stamm, der Weinreben und Mandeln in Apulien infiziert
Die neue Variante wurde in einer Region nachgewiesen, die bereits stark von Xylella fastidiosa pauca befallen ist.
April 12, 2024
Analysten gehen davon aus, dass der Klimawandel zu einer neuen Preisdynamik führen wird, wobei sich hochwertiges natives Olivenöl extra und andere Marktsegmente anders verhalten werden.
August 7, 2023
2,000 Jahre nach dem Vulkanausbruch kehrt die Olivenölproduktion nach Pompeji zurück
Minister und Landwirtschaftsorganisationen probierten lokales Olivenöl extra vergine und Tafeloliven und machten gleichzeitig Werbung für eine UNESCO-Nominierung für italienische Küche.
Juli 6, 2023
Touristen jeden Alters reisen diesen Sommer nach Groves and Mills
Ob sie in einem Hain speisen, an der Ernte teilnehmen oder einfach nur Öle probieren: Touristen verlassen die Städte, um ihre Sommerferien inmitten von Oliven zu verbringen.