Der chemische Authentifizierungsprozess kann die Herkunft von Olivenöl bestätigen

Ein dreijähriges Forschungsprojekt der italienischen Universität von Salento hat ein neues chemisches Bildgebungsverfahren hervorgebracht, mit dem die Herkunft von Olivenölmischungen bestätigt werden könnte.

Jun. 14, 2018
Von Ivy Pepin

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Mit seinen weithin gepriesenen gesundheitlichen Vorteilen und seiner beliebten Präsenz in Gerichten auf der ganzen Welt steigt das kommerzielle Gewicht von nativem Olivenöl extra. Mit zunehmendem Wert des flüssigen Goldes beim Kochen steigt auch das Risiko, dass Händler reines EVOO mit raffinierten Samenölen verdünnen. Dies bedeutet, dass Ihre Ölmischung möglicherweise nicht genau dem entspricht, was auf dem Etikett angegeben ist. 

Derzeit kann kein offizielles wissenschaftliches Verfahren die Echtheit und geografische Herkunft einer Charge bestätigen. Und seit 2009, als EU-Verordnung 182 In allen europäischen Ländern wurden die Händler beauftragt, ihre Olivenöle mit der geografischen Herkunft der Oliven zu kennzeichnen. Die Notwendigkeit einer offiziellen Überprüfungsmethode ist nur noch dringlicher geworden. Dank eines dreijährigen Forschungsprojekts von Francesco Paolo Fanizzi von der Universität Salento in Lecce, Italien, könnte ein neues chemisches Authentifizierungsverfahren eine Lösung bieten. 

Die Region Apulien in Südostitalien ist der führende EVOO-Produzent des Landes. Hier befindet sich auch die Universität von Salento, an der Fanizzi Professor für allgemeine und anorganische Chemie ist. "Vor einigen Jahren “, sagte er, "Ich erkannte, dass die Bewertung der geografischen Herkunft ein Schlüsselfaktor ist, um Kunden ein vollständig rückverfolgbares Produkt zu bieten und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu verbessern. “ 

In drei Jahren Forschung hat Fanizzi ein Verfahren entwickelt, das verwendet Kernspinresonanz (NMR) zur Aufnahme von EVOO-Proben aus verschiedenen Regionen Süditaliens. Diese Bilder bieten Referenzmodelle, die später mit EVOO-Mischungen verglichen werden können, um ihre Authentizität zu überprüfen oder zu widerrufen. 

Fanizzi vergleicht die Herangehensweise an "Olivenöl-Fingerabdruck “, wodurch eine Momentaufnahme aller in einer Ölprobe enthaltenen Moleküle erstellt wird. Diese Momentaufnahme enthält sowohl die genetischen Faktoren (Olivensorten) als auch die externen Faktoren (wie Boden und Klima eines bestimmten geografischen Gebiets), aus denen das Öl stammt. Diese Daten können in Referenzdatenbanken eingegeben werden, anhand derer die Herkunft von EVOOs beurteilt werden kann. 

Die zukünftigen Anwendungen der Methodik sind vielversprechend. "Auf nationaler (Italien) und internationaler Ebene bestehen Verpflichtungen für eine umfassende Nutzung dieser Datenbanken. Für eine umfassende Kartierung der wichtigsten Sorten und geografischen Gebiete, aus denen EVOOs stammen, ist jedoch ein großer Arbeitsaufwand erforderlich “, sagte Fanizzi. "Auf der anderen Seite können wir im Moment leicht eine Art Zaun um ein bestimmtes EVOO legen, um mit einer Datenbank das vom Label deklarierte geografische Produktionsgebiet zu stützen. Wir haben mehrere laufende Kooperationen mit Unternehmen wie Certified Origins, um dieses Ziel zu erreichen. “ 

Mit der zunehmenden Kommerzialisierung der Olivenölproduktion scheint die Integration einer ausgeklügelten NMR-Authentifizierung eine Abweichung von der Tradition zu sein. Letztendlich könnte dies jedoch die Integrität von Erzeugern, Lieferanten und Verbrauchern gewährleisten und sicherstellen, dass Olivenöl bei jedem Schritt auf höchstem Niveau gehalten wird. Das ist so traditionell wie es nur geht.





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