Auf dem Weingut Fontanaro ist Qualität das A und O

Das Weingut Fontanaro liegt eingebettet in den Hügeln rund um das wunderschöne Dorf Paciano.

Benannt nach den lateinischen Worten für den Frieden des Janus – Pax Jani – liegt das Anwesen in der Nähe der Überreste eines römischen Tempels, der dem Gott der Anfänge und der Türen gewidmet war. Dies inspirierte den Namen ihres nativen Olivenöls extra, auf dessen Etikett „Fonte della Pace“ oder „Quelle des Friedens“ steht.

Wir müssen beim Bauen stets die Vergangenheit im Blick behalten, die wegen ihrer Traditionen und Weisheit wichtig ist, und gleichzeitig immer in die Zukunft und auf die nächste Generation blicken. – Lucia Verdacchi, Eigentümerin des Weinguts Fontanaro

„Als mein Mann Sandro und ich im Sommer 1972 heirateten, war mein Geschenk an ihn ein Grundstück mit 100 Olivenbäumen“, erzählte Lucia Verdacchi der Olive Oil Times. „Er liebte den Ort sofort genauso wie ich, und hier begann unsere Geschichte als Produzenten.“

Der kleine Hain, der ihren Liebesbund besiegelte, ist noch immer Teil des Anwesens in der Provinz Perugia in Umbrien, wo Verdacchis Familie seit Generationen Olivenöl herstellt.

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„Mein Großvater war Tierarzt und liebte Tiere und Pflanzen“, sagte sie. „Er hat seine Leidenschaft für die Olivenbäume an mich weitergegeben. Ich bin woanders geboren und aufgewachsen und habe im Kommunikationsbereich gearbeitet, aber irgendwann verspürte ich den natürlichen und notwendigen Wunsch, hierher zurückzukehren.“

Auf diesem Land hat das Paar ein altes Bauernhaus renoviert und neue Ölmühlen eingerichtet.

„Unser Hauptziel war es, die Anbaufläche für Oliven zu vergrößern“, sagte Verdacchi. „Ich habe schöne Erinnerungen daran, wie wir die jungen Bäume in den Boden setzten und unsere beiden Kinder sich damit vergnügten, sich in diesen tiefen Pflanzlöchern zu verstecken.“

Heute bewirtschaften Giovanni und Alina Pinelli zusammen mit ihrer Mutter fast 4.000 Bäume, die an sanften Hängen mit Blick auf den Trasimenischen See stehen.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino und die autochthone Sorte Dolce Agogia werden biologisch angebaut und zu einem mittel-fruchtigen nativen Olivenöl extra vermengt, das Aromen von wildem Chicorée, grünem Tee und Artischocke aufweist. Diese sensorischen Eigenschaften haben dem Öl Auszeichnungen bei der NYIOOC World Olive Oil Competition eingebracht.

Neben der Produktion preisgekrönter Olivenöle betreibt die Familie auch zwei spezielle Agrotourismus-Betriebe, die beide nach Olivensorten benannt sind.

„Die Einladung, unser Öl zu probieren, gilt allen unseren Gästen“, sagte Verdacchi. „Wir lassen sie an unserer großen Liebe zum Olivenanbau und zum Olivenöl teilhaben, und sie verlassen uns voller Begeisterung für dieses Produkt.“

Laut Giovanni Pinelli ist die Aufklärung der Verbraucher ein wichtiger Teil der Förderung dieser Begeisterung und Wertschätzung für hochwertiges natives Olivenöl extra.

„Während der Verkostungen mit unseren Gästen vergleichen wir unser Produkt auch mit einem minderwertigen“, erklärte er gegenüber Olive Oil Times. „Wir möchten, dass sie ein Bewusstsein dafür entwickeln, was ein hochwertiges natives Olivenöl extra ist.“

Er betonte, dass die Arbeit hinter dem Betrieb eines erfolgreichen Tourismusunternehmens bei gleichzeitiger Produktion hochwertiger Öle eine Herausforderung darstelle und nach den höchsten Standards erfolge.

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„Unsere Olivenbäume sind gesund und schön dank unserer umweltfreundlichen Bewirtschaftung, die das Gebiet respektiert“, sagte Pinelli. „Unsere Ölmühle ist ausschließlich unseren Früchten gewidmet, obwohl sie eine viel größere Kapazität hat, denn wir wollen den gesamten Produktionszyklus mit größter Sorgfalt steuern.“

„Wir planen, unser Produktionsvolumen durch den Erwerb weiterer Olivenhaine zu erweitern und dabei stets das höchste Qualitätsniveau beizubehalten“, fügte er hinzu.

Die Oliven werden geerntet und innerhalb kurzer Zeit in der modernen Ölmühle gepresst. Das Öl wird anschließend gefiltert und unter Stickstoff in einem temperaturgeregelten Raum gelagert.

„Die hochmoderne Technologie wird ständig auf den neuesten Stand gebracht“, sagte Pinelli.

Die Mühle fügt sich wunderschön in die Landschaft ein und ist so konzipiert, dass sie mit der Umgebung harmoniert. Sie wurde vor 10 Jahren erbaut, und die Maschinen wurden in den letzten zwei Jahren komplett modernisiert.

„Es ist mühsame und unermüdliche Arbeit“, sagte Pinelli. „Doch wir tun dies mit Begeisterung, auch dank der Hilfe großartiger Mitarbeiter, die unsere Vision und unsere Ziele teilen.“

Liebe und Begeisterung seien grundlegende Emotionen, die jeder Produzent haben müsse, fügte Verdacchi hinzu.

„Ich glaube, dass es ohne diese unmöglich ist, großartige Arbeit zu leisten“, sagte sie. „Wir sind nicht nur ein kommerzielles Unternehmen. Unser Ziel ist es, eine Vision zu entwickeln, die den Respekt vor der Umwelt, die Förderung eines nachhaltigen Lebensstils und die Bedeutung von Harmonie und Schönheit im Leben der Menschen umfasst.“

„Alles, was wir tun, umfasst und drückt all dies aus“, fügte sie hinzu.

Der weitreichende Ansatz, der der unternehmerischen Vision des Weinguts Fontanaro zugrunde liegt, ist ein entscheidender Faktor für ihren Erfolg als Produzenten. Er ist auch das Ergebnis einer Kombination aus ihren natürlichen Veranlagungen und gesammelten Erfahrungen.

„Wir haben immer auf Selbstversorgung abgezielt“, sagte Verdacchi und erklärte, dass sie ein umfassendes Recyclingsystem eingeführt haben, das vom Regenwasser bis zu den Mahlrückständen reicht, die der Erde wieder zugeführt werden.

„Am Anfang schien es uns wichtig, Ressourcen effizient und verantwortungsbewusst zu nutzen“, sagte sie. „Heutzutage ist die Kreislaufwirtschaft ein Modell, das weltweit als Lösung für eine nachhaltige Zukunft gefördert wird.“

Die umbrische Landwirtin verriet, dass ihr langfristiges Ziel darin bestehe, eine Genossenschaft mit den Olivenmühlen der Region zu gründen, um Energie zu erzeugen.

„Wir haben gerade erst einen Projektentwurf“, sagte Verdacchi. „Auch wenn es Jahre dauern sollte, glaube ich, dass es wichtig ist, ein Ziel, eine Vision zu haben. Wir haben mehrere Projekte in der Planung.“

„Ich denke, wir müssen beim Aufbauen stets die Vergangenheit im Blick behalten, die wegen ihrer Traditionen und Weisheit wichtig ist, und gleichzeitig immer in die Zukunft und auf die nächste Generation blicken“, schloss sie. „In diesem Sinne ist es unerlässlich, die Artenvielfalt zu schützen und das Gebiet auf wahrhaft nachhaltige Weise zu respektieren. Dies bedeutet auch, Schönheit und Harmonie zu schaffen sowie nicht auf Quantität, sondern auf Qualität zu setzen.“

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