Auf der Hacienda Guzman wird die Olivenkultur durch die Würdigung ihrer Vielfalt gefördert

Bei einem Spaziergang entlang der Olivenbaumreihen der Olivothek auf der Hacienda Guzmán kann man eine Reise durch die Welt des Olivenöls unternehmen, ohne dieses Anwesen in Sevilla zu verlassen.

Dieser botanische Garten mit 150 Olivenbaumsorten aus 13 Ländern ist eine Weltkarte der Vielfalt der Olea Europea.

Vor rund 30 Jahren begann Juan Ramón Guillén, ein langjähriger Olivenölproduzent und Geschäftsmann, von seinen Reisen Setzlinge verschiedener Olivenbaumsorten mitzubringen.

Heute gehört seine Sammlung zu den größten Sammlungen von Olivenbaumsorten weltweit.

Sie ist eines der Hauptprojekte der Juan-Ramón-Stiftung, einer Organisation zur Förderung der Olivenölkultur: Was aus Leidenschaft und Freude begann, nahm dann eine neue wissenschaftliche und pädagogische Wendung.

Wir treffen Ana Sánchez, die Generalkoordinatorin der Stiftung, am Eingang der Hacienda Guzmán.

„Dies ist ein lebendes Olivenbaum-Museum. Unser Ziel ist es, die Eigenschaften jeder Sorte zu untersuchen und zu analysieren. Bei jeder Ernte, jedes Jahr, analysieren wir die Leistung und die Eigenschaften jeder Sorte: ihren Gehalt an Polyphenolen, ihren Gehalt an Antioxidantien…“, erklärte sie gegenüber Olive Oil Times.

Dieses Anwesen aus dem 16. Jahrhundert, nur 15 km von Sevilla entfernt, wurde einst von Hernando Kolumbus, dem Sohn von Christoph Kolumbus, verwaltet und spielte eine wichtige Rolle bei den ersten Olivenölexporten nach Amerika.

Auch heute noch ist es ein Ort, der ganz dem Olivenöl gewidmet ist: von der kürzlich restaurierten Mühle bis hin zu den modernen Anlagen, in denen das native Olivenöl extra der Hacienda Guzmán (ein kommerzielles Projekt, das parallel zur Stiftung läuft) hergestellt wird.

Die Olivothek – ein olivbaumartiges Arboretum – liegt vor dem weiß-roten Herrenhaus im andalusischen Stil.

Ein Besucher kann die verschiedenen Formen und Farben der Blätter beobachten und die Trauben winziger Arbequinas aus Katalonien mit den ei-großen italienischen Uovo di Pichone-Oliven, der portugiesischen Cobrancosa, der syrischen Chami oder der türkischen Kan Celebi vergleichen.

Einige dieser Sorten – wie die griechische Koroneikis oder die Nabali aus Israel – werden in ihren Herkunftsländern wegen ihres Öls hochgeschätzt.

Andere, wie die großen Gordal-Oliven, sind hauptsächlich Tafeloliven mit sehr geringem Ölwert. Einige dienen lediglich als Zierpflanzen, wie die Zarza, eine Sorte, deren gehirnförmige Früchte eine Art Missbildung

aufweisen. „Das ist es, was uns interessiert: zu sehen, wie jede Sorte auf diesen Boden, diese Region und dieses Klima reagiert. Denn wir könnten überrascht werden, und vielleicht gibt es eine Sorte aus einem anderen Land, die hier sehr gut gedeiht“, betonte Sánchez.

Die Oliven in der Olivothek werden von Hand gepflückt und zusammen mit dem Rest der Ernte des Anwesens zur Ölmühle gebracht.

Aus ihnen wird eine kleine Menge Öl zu Forschungszwecken gewonnen, das jedoch nicht zum Verkauf bestimmt ist. Diese Bäume – als Teil eines „Museums“ – werden auch anders behandelt als die übrigen Bäume auf dem Anwesen.

„Sie werden nicht beschnitten. Das Ziel ist, dass dies ein botanischer Garten ist und man beobachten kann, wie sie reagieren“, erklärte Sánchez.

Der Weltkatalog der Olivensorten, herausgegeben vom Internationalen Olivenrat – einer zwischenstaatlichen Organisation der meisten Olivenöl produzierenden Länder – umfasst 139 Olivensorten. Über diese „grundlegenden“ Sorten hinaus gibt es jedoch noch Hunderte weitere.

Sie alle an einem einzigen Ort zu versammeln, scheint eine ehrgeizige Mission zu sein.

Allein in Spanien gibt es mehr als 250 Sorten, auch wenn nur 20 davon weit verbreitet sind und über 60 Prozent der Olivenölproduktion des Landes von nur wenigen stammen: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

„Unsere Forschung begann 2011 und 2012, daher sehen wir jetzt langsam die ersten Ergebnisse“, sagte Sánchez.

„Wir haben vor allem mit der Sorte Lechín gute Ergebnisse erzielt, einer Sorte, die wir auf dem Anwesen zwar nicht anbauen, die aber unserer Meinung nach sehr positive Eigenschaften aufweist. Auch die Arbosana, eine Sorte mit einem sehr angenehmen Geschmack, die ein sehr aromatisches Öl liefert. Und ebenso die Frantoio. Das ist eine italienische Sorte, die auf diesem Boden sehr gut gedeiht“, fügte sie hinzu.

Die Aufklärung der Öffentlichkeit und die Verbreitung des Reichtums der Olivenölkultur ist ebenfalls eines der Ziele der Stiftung und der Olivothek.

Schüler kommen hierher, um etwas über diese Vielfalt und die Herstellung von Olivenöl sowie über dessen Vorteile für ihre Gesundheit zu lernen.

„Sie beginnen mit einer kleinen Verkostung, bei der sie beispielsweise Arbequina-Öl mit Picual-Öl vergleichen, die sich stark unterscheiden. Dann wählen sie das Öl aus, das ihnen am besten schmeckt, und genießen ein gesundes Frühstück. Hier in Spanien haben wir die Gewohnheit, Olivenöl zu konsumieren, aber sehr oft sind wir uns seiner Vorteile nicht bewusst“, bemerkte Sánchez.

Über die Olivothek und ihre Bildungsprojekte hinaus unterstützt die Juan-Ramón-Guillén-Stiftung die andalusische Initiative, die Olivenlandschaft als UNESCO-Weltkulturerbe registrieren zu lassen.

Dies ist ein langfristiges Projekt, das 2012 begann und, falls erfolgreich, im Sommer 2020 abgeschlossen werden könnte.

„Es handelt sich um etwas Immaterielles. Es umfasst fünf Provinzen in Südspanien: Córdoba, Granada, Jaén, Málaga und Sevilla“, erklärt Sánchez.

„Wir sprechen hier von den Olivenhainen, aber auch von den damit verbundenen Berufen, Traditionen, dem Bauwesen, der Architektur, der Gastronomie … allem, was diesen Sektor umgibt. Letztendlich wäre es also ein Weg, um sicherzustellen, dass diese Traditionen nicht verloren gehen. Dass dieser Wert nicht verloren geht.“