In der Hacienda Guzman: Förderung der Olivenkultur durch Feiern ihrer Vielfalt

Juan Ramón Guillén begann, von seinen Reisen Setzlinge verschiedener Olivensorten mitzubringen. Heute gehört seine Olivothek zu den größten Sammlungen von Olivensorten der Welt.

Ana Sanchez
September 28, 2017
Von Pablo Esparza
Ana Sanchez

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Wandern entlang der Olivenbäume der Olivothek Bei der Hacienda Guzmankann man durch die Olivenölwelt reisen, ohne von diesem Anwesen in Sevilla umzuziehen.

Diese Art von botanischem Garten mit 150 Sorten Olivenbäumen aus 13 Ländern ist eine Weltkarte der Vielfalt der Olea Europea.

Vor etwa 30 Jahren begann Juan Ramón Guillén, ein langjähriger Olivenölproduzent und Geschäftsmann, Setzlinge verschiedener Art zurückzubringen Sorten von Olivenbäumen von seinen Reisen.

Heute gehört seine Sammlung zu den weltweit größten Sammlungen von Olivensorten.

Es ist eines der Hauptprojekte der Juan Ramón-Stiftung, eine Organisation zur Förderung der Olivenölkultur: Was aus Leidenschaft und Vergnügen begann, nahm dann eine neue wissenschaftliche und pädagogische Wendung.






Wir treffen Ana Sánchez, Generalkoordinatorin der Stiftung, am Eingang der Haciencia Guzmán.

"Dies ist ein lebendes Olivenbaummuseum. Unser Ziel ist es, die Eigenschaften jeder Sorte zu untersuchen und zu analysieren. Bei jeder Ernte, jedes Jahr analysieren wir die Leistung und die Eigenschaften jeder Sorte: ihren Polyphenolgehalt, ihren Gehalt an Antioxidantien… “, sagte sie Olive Oil Times.

Dieses Anwesen aus dem 15. Jahrhundert, nur - km von Sevilla entfernt, wurde einst von Hernando Colombus, dem Sohn von Christopher Colombus, verwaltet und spielte eine wichtige Rolle bei den ersten Exporten von Olivenöl nach Amerika.

Es ist immer noch ein Ort, der dem Olivenöl gewidmet ist: von der kürzlich restaurierten Mühle bis zu den modernen Einrichtungen, in denen Olivenöl extra vergine der Hacienda Guzmán (ein kommerzielles Projekt, das parallel zur Stiftung läuft) hergestellt wird.

Die Olivothek - ein obstgartenartiges Olivenbaum-Arboretum - liegt vor dem weiß-roten andalusischen Herrenhaus.

Ein Besucher kann die verschiedenen Formen und Farben der Blätter beobachten und die Trauben winziger Arbequinas aus Katalonien mit den eiförmigen italienischen Oliven Uovo di Pichone, der portugiesischen Cobrancosa, der syrischen Chami oder dem türkischen Kan Celebi vergleichen.

Einige dieser Sorten - wie die griechischen Koroneikis oder die Nabali aus Israel - werden in ihren Herkunftsländern für ihr Öl ausgezeichnet.

Andere, wie die großen Gordal-Oliven, sind hauptsächlich Tafeloliven mit sehr geringem Ölinteresse. Einige sind einfach dekorativ, wie die Zarza, eine Sorte, deren gehirnförmige Früchte eine Art Missbildung zu erleiden scheinen.


"Das interessiert uns: zu sehen, wie jede Sorte auf diesen Boden, auf diese Region und auf dieses Klima reagiert. Weil wir vielleicht überrascht sind und es eine Vielfalt aus einem anderen Land gibt, die hier sehr gut funktioniert “, betonte Sánchez.

Die Oliven in der Olivothek werden von Hand gepflückt und mit der restlichen Produktion des Gutes in die Mühle gebracht.

Aus ihnen wird eine kleine Menge Öl zu Forschungszwecken hergestellt, die jedoch nicht zum Verkauf steht. Diese Bäume - als Stücke eines "Museum “- werden auch anders behandelt als im Rest des Anwesens.

"Sie werden nicht getrimmt. Das Ziel ist, dass dies ein botanischer Garten ist und zu sehen, wie sie reagieren “, erklärte Sánchez.

Der vom International Olive Council - einer zwischenstaatlichen Organisation der meisten Olivenöl produzierenden Länder - veröffentlichte Weltkatalog der Olivensorten enthält 139 Olivensorten. Darüber hinaus "Grundlegende gibt es jedoch Hunderte mehr.

Es scheint eine ehrgeizige Mission zu sein, sie alle an einem einzigen Ort zu sammeln.

Allein in Spanien gibt es mehr als 250 Sorten, obwohl nur 20 davon weit verbreitet sind und über 60 Prozent der Olivenölproduktion des Landes von wenigen stammen: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Unsere Forschung begann in den Jahren 2011 und 2012, daher sehen wir jetzt die Ergebnisse “, sagte Sánchez.

"Wir haben gute Ergebnisse erzielt, insbesondere mit der Sorte Lechín, einer Sorte, die wir nicht auf dem Landgut anbauen, die aber sehr positive Eigenschaften aufweist. Auch die Arbosana, eine Sorte, die einen sehr schönen Geschmack hat und ein sehr duftendes Öl ergibt. Und der Frantoio auch. Es ist eine italienische Sorte, die sehr gut auf dieses Land reagiert “, fügte sie hinzu.

Die Aufklärung der Öffentlichkeit und die Verbreitung des Reichtums der Olivenölkultur ist auch eines der Ziele der Stiftung und der Olivothek.

Schulkinder kommen hierher, um mehr über diese Vielfalt und die Herstellung von Olivenöl zu erfahren Nutzen für ihre Gesundheit.

"Sie beginnen mit einer kleinen Verkostung, bei der sie beispielsweise Arbequina-Öl mit Picual-Öl vergleichen, die sehr unterschiedlich sind. Dann wählen sie, welche sie am meisten mögen und sie haben ein gesundes Frühstück. Hier in Spanien haben wir die Angewohnheit, Olivenöl zu konsumieren, aber sehr oft sind wir uns seiner Vorteile nicht bewusst “, bemerkte Sánchez.

Neben der Olivothek und ihren Bildungsprojekten fördert die Juan Ramón Guillén Stiftung die Andalusier bieten an, seine Olivenlandschaft zu registrieren als UNESCO-Weltkulturerbe.

Dies ist ein langfristiges Projekt, das 2012 begonnen hat und bei Erfolg im Sommer 2020 zu Ende gehen kann.

"Das ist etwas Immaterielles. Es umfasst fünf Provinzen in Südspanien: Córdoba, Granada, Jaén, Málaga und Sevilla “, erklärt Sánchez.

"Wir sprechen hier über die Olivenhaine, aber auch über die damit verbundenen Berufe, Traditionen, Bauwesen, Architektur, Gastronomie ... alles, was den Sektor umgibt. Am Ende wäre es also ein Weg, um sicherzustellen, dass diese Traditionen nicht verloren gehen. Dass dieser Wert nicht verloren geht. “

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