In Barcelonas La Boqueria liegt EVOO in der Familie

Laut Xelo Morilla werden auch in Barcelona hochwertige Olivenöle unterbewertet. "Es ist etwas, das wir seit unserer Kindheit so verinnerlicht haben", sagte sie. Ihr Geschäft, El Mas del Mercader, versucht, das zu ändern.

Alle Fotos von Pablo Esparza für Olive Oil Times
Kann. 2, 2017
Von Pablo Esparza
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Das Herz von Barcelona schlägt in einem Labyrinth von 300 Ständen mit frischem Fisch und Gemüse, Käse und iberischem Schinken, Wein und Olivenöl. Dies ist der Boqueria-Markt. Für viele einer der besten Lebensmittelmärkte der Welt.

Viele Einheimische denken, dass sie alles über Olivenöl wissen, nur weil sie es schon immer zu Hause hatten. Aber es wurde nie richtig bewertet.- Xelo Morilla, El Mas del Mercader

Dieses Eisengebäude öffnete 1853 zum ersten Mal seine Türen. Davor befanden sich seit Jahrhunderten ein Freiluftmarkt und ein Karmeliterkloster am selben Ort.

Heute ist die Boqueria eine der meistbesuchten Attraktionen der Stadt. Täglich passieren über 25,000 Menschen die Gassen. Touristen, die farbenfrohe Stände fotografieren, und Einheimische, die ihre täglichen Einkäufe tätigen, vermischen sich mit scheinbarer Leichtigkeit.






"Für die Barceloner war die Boqueria der Ort, an dem man etwas kaufen und essen konnte, was man sonst nirgendwo finden konnte ... Sie haben es in der Boqueria gefunden. Das war schon immer so und ist es auch heute noch “, sagte Xelo Morilla.

Wir treffen diesen Olivenölhändler in El Mas del Mercader (das Merchant's Country House), ein auf Olivenöl spezialisiertes Geschäft in einer der Steinarkaden rund um den Markt.

Morilla und ihre Brüder beschlossen, das Geschäft 2011 zu eröffnen. Später verkauften sie einige Weine und boten im Keller Olivenöl- und Weinproben an.

Jahrelang erzählte sie Olive Oil TimesIronischerweise war es nicht so einfach, in der Boqueria eine große Auswahl an nativen Olivenölen extra zu finden.

"Einer der Gründe, warum wir beschlossen haben, ein Olivenölgeschäft zu eröffnen, war, dass es hier Geschäfte mit allem gab, aber nicht mit Öl. Es gab kein gutes Olivenöl “, erklärte sie.
Natürlich wurde Olivenöl - ein Grundprodukt in jeder spanischen Küche - auf dem Markt verkauft.

Es war im Olivenhandel erhältlich, vielleicht sogar in der Metzgerei oder beim Käsehändler. Aber es gab keine Fachhändler wie für andere Produkte wie Wein.

Xelo Morilla

"Wir sind die Letzten, die das Gute schätzen, was wir haben. Die Genossenschaften wussten, dass ihre Produktion vor Ort verkauft und der Überschuss an die Italiener verkauft wurde. Olivenöl hat hier also nicht seinen wahren Wert “, sagte Morilla.

"Es ist etwas, das wir seit unserer Kindheit so verinnerlicht haben. Es wird als ein Produkt angesehen, das als erstes benötigt wird, daher wurde es nie richtig bewertet. Und es zu schätzen zu lernen ist ein langer Prozess. Viele Einheimische denken, dass sie alles über Olivenöl wissen, nur weil sie es immer zu Hause hatten. Aber so ist es nicht “, fügte sie hinzu.

Sie argumentiert jedoch, dass sich die Dinge in den letzten Jahren ändern und dass gute Olivenöle sowohl von Ausländern als auch von Einheimischen im Boqueria zunehmend nachgefragt werden. Die Auswahl von El Mas del Mercader besteht nur aus nativem Olivenöl extra aus Spanien.

"Wir versuchen, eine Auswahl der Sorten zu treffen, die für jedes Gebiet charakteristisch sind, da jede Region in Spanien ihre eigenen typischen Sorten hat “, sagte Morilla und zeigte auf Flaschen unterschiedlicher Herkunft, die die Wandregale des Geschäfts bedeckten.

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Sie nennt die Sorten, aus denen sie hergestellt werden: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Sie kommen aus Katalonien, Aragonien, Valencia, Mallorca, Jaén, Córdoba ... fast aus allen Ecken des Landes.

Morillas Familie ist seit Jahrzehnten mit dem Markt verbunden. Xelos Vater und Onkel besaßen Stände mit getrockneten Früchten, Arten und Weinen im Boqueria.

Die Familie ihrer Mutter hingegen hat eine bäuerliche Herkunft und bewirtschaftet Oliven- und Mandelfelder in Lleida, westlich von Barcelona, ​​und sie produzieren ihr eigenes Olivenöl. Das Match schien offensichtlich.

"Nach einem Leben in der Welt des Olivenöls, der Olivenbäume, der Bauernschaft ... war dies der Schritt, der fehlte. Es war das Element, das den Kreis geschlossen hat, zumindest im Fall meiner Familie “, sagte sie.

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