In Barcelonas La Boqueria liegt das native Olivenöl extra in der Familie

Das Herz Barcelonas schlägt in einem Labyrinth aus 300 Ständen, die mit frischem Fisch und Gemüse, Käse und iberischem Schinken, Wein und Olivenöl gefüllt sind. Das ist der Markt La Boqueria. Für viele einer der besten Lebensmittelmärkte der Welt.

Viele Einheimische glauben, sie wüssten alles über Olivenöl, nur weil sie es schon immer zu Hause hatten. Aber es wurde nie richtig gewürdigt. – Xelo Morilla, El Mas del Mercader

Dieses Eisengebäude öffnete 1853 zum ersten Mal seine Türen. Davor befanden sich an derselben Stelle jahrhundertelang ein Freiluftmarkt und ein Karmeliterkloster.

Heute ist die Boqueria eine der meistbesuchten Sehenswürdigkeiten der Stadt. Täglich strömen über 25.000 Menschen durch ihre Gassen. Touristen, die die bunten Stände fotografieren, und Einheimische, die ihre täglichen Einkäufe erledigen, mischen sich scheinbar mühelos

.Für die Barceloner war die Boqueria früher der Ort, an dem man alles zu essen kaufen und finden konnte, was man sonst nirgendwo fand … Man fand es in der Boqueria. Das war schon immer so und ist es immer noch“, sagte Xelo Morilla.

Wir treffen diese Olivenölhändlerin im El Mas del Mercader (dem Landhaus des Kaufmanns), einem auf Olivenöl spezialisierten Laden in einer der steinernen Arkaden, die den Markt umgeben.

Morilla und ihre Brüder beschlossen 2011, das Geschäft zu eröffnen. Später begannen sie, auch einige Weine zu verkaufen und im Keller Olivenöl- und Weinverkostungen anzubieten.

Jahrelang, so erzählte sie der Olive Oil Times, war es ironischerweise gar nicht so einfach, in der Boqueria eine große Auswahl an nativem Olivenöl extra zu finden.

„Einer der Gründe, warum wir beschlossen haben, ein Olivenölgeschäft zu eröffnen, war, dass wir sahen, dass es hier Geschäfte für alles gab, nur nicht für Öl. An gutem Olivenöl gab es keins“, erklärte sie.
Natürlich wurde Olivenöl – ein Grundnahrungsmittel in jeder spanischen Küche – auf dem Markt verkauft.

Man konnte es im Laden des Olivenhändlers finden, vielleicht sogar beim Metzger oder beim Käsehändler. Aber es gab keine Fachhändler, wie es sie für andere Produkte wie Wein gab.

„Wir sind die Letzten, die die guten Dinge schätzen, die wir haben. Die Genossenschaften wussten, dass ihre Produktion lokal verkauft wurde und der Überschuss an die Italiener ging. Deshalb wurde Olivenöl hier nicht seinen wahren Wert beigemessen“, sagte Morilla.

„Das ist etwas, das wir seit unserer Kindheit so verinnerlicht haben. Es wird als Grundnahrungsmittel angesehen, daher wurde es nie richtig geschätzt. Und zu lernen, es zu schätzen, ist ein langer Prozess. Viele Einheimische glauben, sie wüssten alles über Olivenöl, nur weil sie es schon immer zu Hause hatten. Aber so ist es nicht“, fügte sie hinzu.

Allerdings, so argumentiert sie, habe sich die Lage in den letzten Jahren gewandelt, und sowohl bei Ausländern als auch bei Einheimischen in der Boqueria sei die Nachfrage nach hochwertigen Olivenölen gestiegen. Das Sortiment von El Mas del Mercader bestehe ausschließlich aus nativem Olivenöl extra aus Spanien.

„Wir versuchen, eine Auswahl der Sorten zu treffen, die für die jeweilige Region charakteristisch sind, da jede Region in Spanien ihre eigenen typischen Sorten hat“, sagte Morilla und zeigte auf Flaschen unterschiedlicher Herkunft, die die Wandregale des Ladens bedeckten.

Sie nennt die Sorten, aus denen sie hergestellt werden: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Sie stammen aus Katalonien, Aragón, Valencia, Mallorca, Jaén, Córdoba … fast aus jedem Winkel des Landes.

Morillas Familie ist seit Jahrzehnten mit dem Markt verbunden. Xelos Vater und Onkel besaßen Stände mit Trockenfrüchten, Gewürzen und Weinen auf der Boqueria.

Die Familie ihrer Mutter hingegen hat bäuerliche Wurzeln und bewirtschaftet Oliven- und Mandelbaumfelder in Lleida, westlich von Barcelona, und stellt ihr eigenes Olivenöl her. Die Verbindung schien naheliegend.

„Nach einem Leben in der Welt des Olivenöls, der Olivenhaine, der Bauernschaft … war dies der Schritt, der noch fehlte. Es war das Element, das den Kreis schloss, zumindest im Fall meiner Familie“, sagte sie.