Neuer Dokumentarfilm stellt Jaén und seine Picual-Oliven vor
Die spanische Provinz Jaén hat den Dokumentarfilm „Jaén, Virgen and Extra“ fertiggestellt, der die Kultur des Olivenanbaus und der Ölherstellung in der weltweit größten Olivenöl-Anbauregion beleuchtet.
„Culinary Zinema“, die Film- und Gastronomie-Sektion des Filmfestivals von San Sebastián, bot eine schmackhafte Kulisse für die Premiere von „Jaén, Virgin & Extra“, einem neuen Dokumentarfilm über Olivenöl, der den Geist und die Kultur rund um den Olivenanbau und die Ölproduktion in dieser spanischen Provinz – der weltweit größten Olivenöl-Anbauregion – vermitteln möchte.
In dem Dokumentarfilm beleuchtet der spanische Filmemacher und Produzent José Luis López Linares die Rolle des Olivenöls in der mediterranen Ernährung sowie die Landschaft von Jaén und ihre Olivenhaine. Der Film, der der nationalen und internationalen Förderung der Branche dienen soll, erläutert zudem die Rolle, die die Olivensorte Picual bei der Olivenöl-Revolution des 21. Jahrhunderts in Jaén gespielt hat.
„Jaén, Virgin & Extra“ setzt die gastronomische Saga fort, die López Linares mit „The Mystery of Palo Cortado“ begonnen hat – einem hochgelobten Film über Sherry-Weine, der den Filmemacher dazu inspirierte, die Geheimnisse einer weiteren Ikone der spanischen Gastronomie zu ergründen.
Der Dokumentarfilm führt die Zuschauer in das Universum der Olivenöle aus Jaén ein – in ihre Kultur, ihre Denkmäler, Landschaften, Geschichte, Artenvielfalt und wissenschaftliche Forschung –, und zwar durch die Augen und Stimmen derer, die zu dieser Transformation beigetragen haben. Die Darsteller beschreiben präzise und einfühlsam alle Etappen des Weges des Olivenöls, vom Baum bis auf den Tisch, und verleihen diesem jahrtausendealten und zugleich zeitgemäßen Lebensmittel einen besonderen Wert.
Das Drehbuch widmet der Revolution besondere Aufmerksamkeit, die durch die Neubewertung der Sorte Picual vorangetrieben wurde – als entscheidende Grundlage, um Jaén an die Spitze der Olivenölproduktion zu bringen und damit tiefgreifende Veränderungen im Olivenanbau in Andalusien und Spanien zu bewirken. Laut Santiago Botas von Gaulas Consulting war dieser Wandel das Ergebnis einer früheren Olivenernte, die dazu beitrug, die sensorischen Eigenschaften einer Picual-Sorte zur Geltung zu bringen, die vor der Reifephase geerntet wurde.
Reinsortige Picual-Öle haben
beim NYIOOC World Olive Oil Competition mehr Auszeichnungen gewonnen
als jede andere Sorte.
„Traditionell wurden Öle in Jaén aus reifen Picual-Oliven hergestellt, die organoleptische Eigenschaften aufweisen, die nicht so gut sind wie die der früher geernteten Früchte. Dies änderte sich vor 15 bis 20 Jahren, als einige Erzeuger begannen, Öle aus frühen Ernten herzustellen“, merkte Botas an.
„Ihre hervorragenden Ergebnisse regten andere Erzeuger und Genossenschaften dazu an, diesen Zyklus nachzuahmen, was zu einer weltweiten Anerkennung der Qualität der früh geernteten Picual-Oliven aus Jaén führte“, sagte der Experte, der bei der Produktion des Films mitwirkte und als Verbindungsglied zwischen den Erzeugern und vielen Akteuren aus dem Olivensektor fungierte, die in der Dokumentation zu sehen waren.
Diese Qualitätssteigerung ist nur ein Teil einer gemeinsamen Anstrengung, die weitere Fachleute in die Werbemaßnahmen für den Picual aus Jaén einbezogen hat. Die Gastronomie war ein entscheidendes Mittel zur Verbreitung der Vorzüge dieser nativen Olivenöle extra, und spanische Köche sind zu einigen ihrer prominentesten Fürsprecher geworden.
Die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Köche Paco Roncero, Paco Morales, Oscar Velasco, Dani García und María José San Román gehörten zu den kulinarischen Fachleuten, die an dem 90-minütigen Dokumentarfilm mitwirkten, in dem fast 60 Spitzenfachleute aus zahlreichen Disziplinen zusammenkamen, darunter Gastronomiekritiker und Journalisten, Archäologen, Olivenbauern, Botaniker, Professoren, Agronomen, Sommeliers, Öl-Tourismusführer, Boutique-Manager und Verkostungsexperten.
Die Diputación von Jaén sowie die Caja Rural de Jaén waren die beiden Institutionen, die ihr starkes Engagement für den Sektor und das Aushängeschild von Jaén zum Ausdruck brachten, indem sie die Hauptsponsoren des Films wurden.
López-Linares, Gewinner mehrerer Goya-Preise – Spaniens Pendant zu den Oscars –, startete dieses Olivenöl-Projekt im Herbst 2017, zeitgleich mit dem Beginn der frühen Ernte der Sorte Picual und dem Erscheinen der ersten Premium-Öle.
Die berühmte Flamenco-Sängerin und gebürtige Jaénerin Carmen Linares bereicherte den Dokumentarfilm mit Musikstücken, darunter auch solche aus dem traditionellen Gesangsrepertoire von Jaén.
Im Anschluss an die gefeierte Premiere des Dokumentarfilms in San Sebastián fand im Basque Culinary Center ein Abendessen statt, das von Küchenchef Paco Morales (Noor, Córdoba) unter Verwendung der Siegeröle des Wettbewerbs „Jaén Selección“ 2018 zubereitet wurde.
Es werden Vorführungen auf weiteren internationalen Filmfestivals erwartet, insbesondere auf solchen mit einer Sektion für kulinarische Filme. Berlin, Buenos Aires, China, Japan oder Sofia sind einige der Festivals, die Interesse an „Jaén, Virgin & Extra“ bekundet haben, dessen Premiere in Spanien für kommenden November geplant ist.
Auch andere gastronomische und kulturelle Veranstaltungen könnten zu Schauplätzen für die Vorführung des Dokumentarfilms werden.