Veranstaltung zur Feier neuer Öle kehrt zum vierten Mal nach Paris zurück
Erzeuger, Köche und Olivenöl-Liebhaber treffen sich in Paris, um einige der besten Öle der diesjährigen Frühernte zu verkosten und zu bewerten.
Die „Olio Nuovo Days“ kehren diesen Januar zum vierten Mal nach Paris zurück. Produzenten aus aller Welt reichen ihre Proben des „Olio Nuovo“ bei der Gründerin der jährlichen Veranstaltung, Emmanuelle Déchelette, ein.
„Wir möchten, dass jeder Pariser das frische Olivenöl probieren kann.
–
„Ich habe das Olio Nuovo Anfang dieser Woche erhalten und bin sehr gespannt“, sagte Déchelette gegenüber Olive Oil Times. Olio Nuovo stammt aus der allerersten Olivenernte der Saison und ist ungefiltert und unklärig. Diese Öle sind in der Regel die frischesten der Saison, haben aber auch eine kürzere Haltbarkeit, da sie ungefiltert sind.
Déchelette und ihr Team werden dreißig Proben auswählen und deren Produzenten einladen, an der Veranstaltung teilzunehmen und sich dem Wettbewerb zu stellen.
„Ich kann nicht mehr als dreißig Olivenöle haben, da ich mit 30 Restaurants zu tun habe, was eine Menge ist“, sagte sie.
Das Öl jedes Erzeugers wird in einem Gericht verwendet, das von einem professionellen Koch in einem erstklassigen Pariser Restaurant zubereitet wird.
„Ich wähle nur gehobene Restaurants aus, weil das für die Produzenten wichtig ist“, sagte Déchelette. „Sie wollen Köche mit besonderen Fähigkeiten, Michelin-Sterne-Köche wie [Julien Dumas vom] Lucas Carton. All diese Köche haben ihre Spezialitäten, und wenn solche Leute ein Olivenöl auswählen, hat das eine besondere Bedeutung.“
Für Déchelette kommt diese Phase der Veranstaltung sowohl den Produzenten als auch den Köchen zugute. Sie sieht darin vor allem eine Gelegenheit, französischen Köchen beizubringen, wie sie Olivenöle besser in ihren Gerichten einsetzen können.
„Das Hauptproblem bei den Köchen [hier] ist, dass sie nicht im Umgang mit Olivenöl geschult sind“, sagte sie. „Früher haben sie sehr flaches Olivenöl verwendet, und jetzt habe ich begonnen, mit ihnen zu arbeiten und ihnen zu zeigen, dass Olivenöl dem, was sie kochen, etwas Besonderes verleihen muss.“
„Es ist ein anderer Ansatz, und er gefällt ihnen. Deshalb verwenden die Köche jetzt nicht mehr ein einziges Olivenöl für alles, sondern sie nutzen Olivenöl so, wie es verwendet werden sollte – als Würzmittel“, fügte sie hinzu.
Eric Briffard, Chefkoch und Leiter der kulinarischen Künste am Le Cordon Bleu Institute, wird zum zweiten Mal in Folge den Wettbewerb leiten und die Jury anführen. Er sieht die Veranstaltung als eine Möglichkeit für die Menschen, die Vorteile der Saisonalität bei Lebensmitteln zu erleben – bestimmte Dinge zu essen, wenn sie am frischesten sind.
„Ich bin im Rhythmus der Natur aufgewachsen“, sagte er. „Indem wir die Saisonalität respektieren, präsentieren wir auch unser handwerkliches kulinarisches Erbe angesichts einer Agrar- und Lebensmittelindustrie, die unseren Gaumen standardisiert.“
Während der Wettbewerbsphase der Veranstaltung konkurrieren die einzelnen Produzenten um drei Auszeichnungen: beste Gesamtqualität des Öls, beste Abfüllung und beste Etikettierung. Der Wettbewerb ist in zwei Runden unterteilt, eine Qualifikations- und eine Endrunde. Die sechs besten Öle aus der Qualifikationsphase ziehen in die Endrunde ein.
Jede Probe des Olio Nuovo erhält eine Nummer, sodass keiner der Juroren etwas über die Probe weiß, die er verkostet.
„Eine Blindverkostung ist für die Auswahl eines guten Öls von entscheidender Bedeutung, genau wie beim Wein“, sagte Briffard. „Das Urteil eines Verkosters kann durch die Kenntnis von Details über ein Öl, wie geografische Herkunft, Preis oder Ruf, voreingenommen sein.“
Im vergangenen Jahr ging der japanische Hersteller Takao Olive überraschend als Gewinner des Preises für die beste Qualität hervor; der französische Hersteller Les Callis gewann den Preis für das beste Etikett, und der katalanische Hersteller Henri Mor erhielt die Auszeichnung für die beste Abfüllung.
Neben dem Wettbewerb und der Restaurant-Kombination gibt es eine öffentliche Veranstaltung, die als „Parcours“ bekannt ist, bei der jeder all diese Olivenöle mit Brot in verschiedenen Bäckereien in der Stadt probieren kann.
„Wir möchten, dass jeder Pariser das frische Olivenöl probieren kann“, sagte Déchelette. „Der Geschmack ist intensiver, sodass man leichter herausfindet, was man bevorzugt.“
Das Ziel der Olio Nuovo Days ist in den Augen von Déchelette nach wie vor dreifach. Sie möchte den Verbrauchern helfen, großartiges Olivenöl zu finden, und gleichzeitig das Wissen darüber erweitern und dem breiten Publikum zugänglich machen, was ein Olivenöl überhaupt erst auszeichnet. Außerdem möchte sie die Zusammenarbeit zwischen Produzenten und Köchen fördern, wobei sie letztere als starke Meinungsbildner in der Öffentlichkeit betrachtet.
Die Olio Nuovo Days finden vom 14. bis 18. Januar im Maison Métropole, im Institut des Systèmes Complexes sowie in Bäckereien und Restaurants in der ganzen Stadt statt.