Thomas Kellers „Extra Virgin Chocolate“
Die „K + M Extravirgin Chocolate“ bewahrt die Kraft der Kakaobohne und verstärkt gleichzeitig deren gesundheitsfördernde Wirkung, indem sie natives Olivenöl extra als Hauptzutat verwendet.
Aus der kulinarischen Zusammenarbeit zwischen dem Chefkoch des „French Laundry“, Thomas Keller, und dem toskanischen Olivenölproduzenten Armando Manni ist eine neue Art von Schokoladentafel auf den Markt gekommen.
K + M Extravirgin Chocolate zeichnet sich durch einen Ansatz aus, der die Kraft der Kakaobohne bewahrt und die gesundheitlichen Vorteile durch die Verwendung von nativem Olivenöl extra als Hauptzutat verbessert. Dank der starken Antioxidantien ist diese Leckerei sowohl schmackhaft als auch nahrhaft.
Durch die Entscheidung, für die Herstellung dieses köstlichen Desserts natives Olivenöl extra anstelle von Kakaobutter zu verwenden, wird weniger gesättigtes Fett eingesetzt, und die Vorteile des nativen Olivenöls extra kommen als zusätzlicher Bonus hinzu.
Die meisten Schokoladenhersteller stellen ihre Produkte aus einer Mischung aus Kakaobutter und Kakaopulver her – beides Zutaten, die aus der ursprünglichen Kakaobohne gewonnen werden. Unter hohem Druck wird die aus Kakaobohnen hergestellte „Kakaomasse“ getrennt, wobei das staubige Kakaopulver, das für den typischen Geschmack der Schokolade verantwortlich ist, und der fettige Teil, die Kakaobutter, als texturgebendes Element zurückbleiben.
Die Idee, eine neue Technik zu entwickeln, kam den Männern vor fünf Jahren, als sie begannen, über die heilenden Eigenschaften von dunkler Schokolade und Olivenöl zu diskutieren. Die Schokolade wird in einem Lagerhaus im Napa Valley hergestellt, wo die Kakaobohne einem schonenden Veredelungsprozess unterzogen wird, um die antioxidativen Eigenschaften zu bewahren, die bei traditionellen Schokoladenherstellungsverfahren verloren gehen können, so das Unternehmen.
Zu den Zutaten gehören Bio-Kakaobohnen, Bio-Zucker, Bio-Manniextra-Olivenöl und Bio-Sojalecithin.
Die Tafeln sind in drei verschiedenen Sorten erhältlich: Die peruanische Tafel besticht durch einen köstlich intensiven Kaffeegeschmack; die ecuadorianische Tafel bietet erdige Noten mit einem Hauch von Kastanie; die madagassische Tafel hat einen besonderen Kick mit würzigen Fruchtakzenten von Ananas und Passionsfrucht.
Das zur Herstellung der Schokoladenmischung verwendete Olivenöl ist geschmacklich nicht wahrnehmbar, lässt sich jedoch im Genusserlebnis spüren, während sich das Gefühl einer genussvollen Leckerei ohne Reue auf Ihren Gaumen ausbreitet.
„Unsere einzigartige Methode, Kakaobohnen in Schokolade zu verwandeln … führt zu einer äußerst luxuriösen, antioxidantienreichen Schokolade“, werden die beiden Innovatoren auf ihrer Website zitiert.
Neben ihnen ist Chi Bui abgebildet, eine Chocolatière bei K + M, die für die Produktion in Napa verantwortlich ist. Bui gilt laut Angaben des Unternehmens als Pionierin der „Bean-to-Bar“-Bewegung an der Grenze der Schokoladenwelt. Als Chocolatière interessiert sie sich für die Verschmelzung von Gesundheit, Wissenschaft, Kunst und Gastronomie.
K + M Chocolates sind über die Website des Unternehmens und bei Williams Sonoma erhältlich.