Exotische Gebiete, die Sie vielleicht noch nicht kennen

Ich bin mir ziemlich sicher, dass die meisten von uns, wenn wir von Trentino-Südtirol hören, an Speck, Strudel und Müller-Thurgau denken. Das Gleiche gilt für die Bezeichnung „Veneto Valpolicella“, die an einige gute Rotweine erinnert. Trotzdem sollte es niemanden überraschen, dass Teile dieser beiden Regionen dem Anbau von Olivenbäumen und der Herstellung großartiger nativer Olivenöle extra gewidmet sind.

Ich freue mich, wenn Menschen die Flasche mit meinem Öl öffnen und begeistert sind. – Monica Vaccarella

Es gibt einen Teil der Provinz Trient, der durch die mildernde Wirkung des Gardasees geprägt ist und ein submediterranes Klima mit mäßig kalten Wintern und heißen Sommern genießt – ideale Bedingungen für den Anbau von Olivenbäumen bis zu einer Höhe von 300 Metern (984,2 ft).

Nur wenige Kilometer vom Nordufer des Sees entfernt, in den Gebieten Arco, Bolognano und Massone, beleben üppige Olivenhaine 7c, einen Olivenölproduzenten und dreifachen Goldmedaillengewinner beim New York International Olive Oil Competition (darunter eine Auszeichnung als „Best in Class“ im Jahr 2016).

„2.000 Pflanzen, überwiegend der Sorte Casaliva, liegen an den Hängen des Hügels mit Blick auf die Stadt Arco, teils auf Terrassen verwurzelt, teils auf dem rauen Hang gedeihend“, sagte der Produktionsleiter Massimo Azzolini. „Das anspruchsvolle Gelände macht die Ernte komplex, und obwohl wir auf einigen Parzellen maschinelle Hilfsmittel einsetzen können, wird ein großer Teil der Arbeit von Hand erledigt“, betont er.

Die Ernte beginnt in der Regel in der letzten Oktoberwoche; das flüssige Gold, das dabei entsteht, ist leicht bis mittel-fruchtig, mäßig würzig und bitter, mit Noten von Mandel, Artischocke und Gras. „Ein Teil unseres Produkts wird aus entkernten Oliven hergestellt, die geerntet werden müssen, wenn sie zu mindestens 70 Prozent grün sind“, erklärte Azzolini und fügte hinzu, dass die Ernte vorzeitig erfolgen muss, um die Früchte zu Beginn der Reifephase zu ernten, damit ein Produkt entsteht, das sich durch eine ausgeprägte Schärfe und Fruchtigkeit auszeichnet.

Wenn wir nach Venetien kommen, ist Valpolicella die geschützte Ursprungsbezeichnung für ein natives Olivenöl extra, das in dem Gebiet auf der rechten Seite der Etsch hergestellt wird. Monica Vaccarella bewirtschaftet 1,5 Hektar Olivenhain mit 500 Bäumen auf einer Höhe von 400 Metern in Avesa, zwischen dem Val Borago und dem Val Gavina.

Nur einen Katzensprung von Verona entfernt flankieren die einheimischen Sorten Grignano und Favarol die weiter verbreiteten Sorten Frantoio, Pendolino, Leccino und Leccio del Corno. „Ich produziere zwei Mischungen, von denen die Veneto Valpolicella DOP mein Flaggschiff ist“, sagte Vaccarella und erklärte, dass sie 60 Prozent der lokalen Sorten mit den anderen mischt, gemäß der Produktspezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung, die vorschreibt, dass mindestens die Hälfte des nativen Olivenöls extra aus einheimischen Sorten bestehen muss.

„Diese beiden lokalen Sorten machen das Öl genussvoll, während die frühe Ernte ihm Energie verleiht und den Geschmack mit einer beeindruckenden Bitterkeit und Schärfe entfalten lässt“, sagte unsere Produzentin, als sie ihr natives Olivenöl extra mit Aromen von weißen Früchten, Gras und Basilikum beschrieb.

Die Olivenbäume wurden vor 27 Jahren von ihrem Vater Angelo gepflanzt, und seit 2010 leitet sie den Olivenhain. Sie führen einen sogenannten ausgewogenen Schnitt durch, der dazu beiträgt, den biologischen Wechsel von hohen und niedrigen Erträgen zu vermeiden. „Es ist eine mühsame und kräftezehrende Arbeit, die zwei Monate dauert, da wir an den kleinsten Zweigen arbeiten“, verriet Vaccarella.

Die flache Landschaft erleichtert jedoch die Ernte, und an einem Tag können sie 800 bis 1.000 Kilogramm Oliven ernten. „Wir pressen sie innerhalb von 6 Stunden, nur so können wir das Beste aus den Früchten herausholen und einen so niedrigen Säuregehalt erreichen“, bemerkte sie. „Ich freue mich, wenn die Leute die Flasche mit meinem Öl öffnen und begeistert sind.“

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