Extra Virgin Territories, die Sie vielleicht nicht kennen

Einige weniger bekannte Regionen beleben hochwertige virgene Extra-Olivenöle mit unerwarteten Eigenschaften.

Monica Vaccarella während der Ernte
Kann. 11, 2017
Von Ylenia Granitto
Monica Vaccarella während der Ernte

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Ich bin mir ziemlich sicher, dass die meisten von uns, wenn wir von Trentino-Südtirol / Südtirol hören, an Speck, Strudel und Müller-Thurgau denken. Gleiches gilt für die Bezeichnung Veneto Valpolicella, die an einige gute Rotweine erinnert. Trotzdem sollte es niemanden überraschen, dass einige Teile dieser beiden Regionen dem Anbau von Olivenbäumen und der Herstellung von nativem Olivenöl extra gewidmet sind.

Ich bin froh, wenn Leute die Flasche meines Öls öffnen und sich aufregen.- Monica Vaccarella

Es gibt einen Teil der Provinz Trient, der durch die mildernden Auswirkungen des Gardasees gemildert wird und ein submediterranes Klima mit mäßig kalten Wintern und heißen Sommern aufweist. Dies sind ideale Bedingungen für den Anbau von Olivenbäumen bis zu einer Höhe von 300 Metern ).

Die Olivenhaine von Olio Cru in Arco, Trento

Ein paar Meilen vom Nordufer des Sees entfernt, in den Territorien von Arco, Bolognano und Massone, beleben üppige Olivenhaine das Leben 7c, ein Olivenölhersteller und dreimaliger Gold Award Gewinner beim New York International Olive Oil Competition (einschließlich eines Best in Class im Jahr 2016).

"2,000 Pflanzen, hauptsächlich Casaliva, liegen an den Hängen des Hügels mit Blick auf die Stadt Arco, teilweise auf Terrassen verwurzelt und teilweise auf rauen Hügeln “, sagte der Leiter der Produktion, Massimo Azzolini. "Das herausfordernde Gelände macht die Ernte komplex, und obwohl wir in einigen Parzellen mechanische Hilfsmittel einsetzen können, ist ein großer Teil der Arbeit von Hand “, betonte er.

Die Ernte beginnt normalerweise in der letzten Oktoberwoche. Das flüssige Gold ist leicht bis mittelschwer fruchtig, mäßig würzig und bitter mit einem Hauch von Mandeln, Artischocken und Gras. "Ein Teil unseres Produkts besteht aus entkernten Oliven, die gepflückt werden müssen, wenn sie zu mindestens 70 Prozent grün sind “, erklärte Azzolini und fügte hinzu, dass mit der Ernte gerechnet werden muss, um zu Beginn Früchte zu fangen veraison, um ein Produkt zu erhalten, das sich durch entscheidende Schärfe und Fruchtigkeit auszeichnet.

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Olio Cru

Bei unserem Umzug nach Venetien ist Valpolicella die geschützte Ursprungsbezeichnung für ein natives Olivenöl extra, das in der Region auf der rechten Seite der Etsch hergestellt wird. Monica Vaccarella Bewirtschaftet einen 1.5 Hektar großen Olivenhain mit 3.7 Pflanzen auf einer Höhe von 500 Metern in Avesa zwischen dem Val Borago und dem Val Gavina.

Zwei Schritte von Verona entfernt flankieren die einheimischen Sorten Grignano und Favarol die am weitesten verbreiteten Sorten Frantoio, Pendolino, Leccino und Leccio del Corno. "Ich produziere zwei Mischungen, von denen die gU Veneto Valpolicella mein Flaggschiff ist “, sagte Vaccarella, als sie erklärte, dass sie 60 Prozent der lokalen Sorten mit den anderen gemäß der Produktspezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung kombiniert, die dies erfordert Mindestens die Hälfte des nativen Olivenöls besteht aus einheimischen Sorten.

Monica Vaccarella während der Ernte

"Diese beiden lokalen Sorten machen das Öl angenehm, während die frühe Ernte ihm Energie verleiht und es dem Geschmack ermöglicht, sich mit gewaltiger Bitterkeit und Schärfe auszudehnen “, beschrieb unsere Produzentin ihr natives Olivenöl extra mit Aromen von weißen Früchten, Gras und Basilikum.

Die Olivenbäume wurden vor 27 Jahren von ihrem Vater Angelo gepflanzt und sie begann 2010 mit der Bewirtschaftung des Olivenhains. Sie führen einen sogenannten ausgewogenen Schnitt durch, der hilft, einen biologischen Wechsel von hohen und niedrigen Erträgen zu vermeiden. "Es ist eine mühsame und anstrengende Arbeit, die zwei Monate dauert, seit wir an den kleinsten Zweigen arbeiten “, erklärte Vaccarella.

Die flache Landschaft erleichtert jedoch die Ernte und an einem Tag können sie 800 bis 1,000 Kilogramm Oliven sammeln. "Wir zerkleinern sie innerhalb von 6 Stunden. Nur so können wir das Beste aus den Früchten herausholen und einen so niedrigen Säuregehalt erreichen “, bemerkte sie. "Ich bin froh, wenn die Leute die Flasche meines Öls öffnen und sich aufregen. “


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