Ein „Gold Standard“-Bauernhof in Umbrien fördert die Forschung zu Nachhaltigkeit und Gesundheit

An einem warmen Tag Anfang Juni fuhren wir durch das grüne Herz Italiens und genossen den anmutigen Anblick der Landschaft, die das Castello Monte Vibiano Vecchio umgibt.

Die Menschen, die hier im Laufe der Jahrhunderte gelebt haben, haben dieses Gebiet mit Liebe und Respekt gepflegt. Das tun wir auch heute noch, und so holen wir das Beste aus unserem Land heraus. – Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Als ich mit Lorenzo Fasola Bologna über die beiden Goldmedaillen sprach, die beim NYIOOC 2017 gewonnen wurden, spürte ich seine Leidenschaft und seinen Wunsch, noch besser zu werden, obwohl der umbrische Betrieb bereits einige beeindruckende Ziele erreicht hat.

Er stieg 1998 gemeinsam mit seinem Vater Andrea Fasola Bologna in die Unternehmensleitung ein, und gemeinsam schlugen sie mit einer Reihe von Maßnahmen, die zur „360-Grad-Grün“-Revolution führten, entschlossen den Weg der Nachhaltigkeit ein. „Wir haben die Umweltbelastung reduziert und eine vollständige Nachhaltigkeit der Produktion erreicht, wodurch sowohl die Qualität der Produkte als auch die Lebensqualität der Menschen und der Region verbessert wurde“, betonte er und wies darauf hin, dass im Laufe der Jahre 10.000 Bäume verschiedener Arten gepflanzt wurden.

Im Jahr 2008 erhielt das Unternehmen von der unabhängigen Stelle DNV die Zertifizierung Nr. 00001 gemäß der internationalen Norm ISO 14064 für die Reduzierung seiner Treibhausgasemissionen. Als erster landwirtschaftlicher Betrieb, der dieses Ziel erreichte, senkten sie ihre CO2-Emissionen innerhalb weniger Jahre von 287 Tonnen auf minus 764 Tonnen.
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Heute legt man nicht nur besonderen Wert auf nachhaltiges Pflanzenschutzmanagement, sondern setzt ausschließlich auf Traktoren mit Biodieselantrieb und Elektrofahrzeuge. Die Energie wird durch Photovoltaikmodule erzeugt, während weitere Energiesparmaßnahmen, wie die Nutzung des Albedo-Effekts auf den Dächern, eine Reduzierung von mehreren Tonnen CO₂ ermöglichen.

„Heute ist Nachhaltigkeit ein Trendbegriff, aber damals war unsere umweltfreundliche Haltung bahnbrechend“, erzählte mir Fasola Bologna. „Wir glauben, dass dies die Grundlage für eine gesunde Zukunft ist, vor allem aber der Ausgangspunkt für Qualität, da ich der Meinung bin, dass Olivenbäume in einer möglichst gesunden Umgebung wachsen müssen.“

Wir spazierten im Schatten eines jahrhundertealten Olivenhains auf Pfaden, die einst von den Etruskern beschritten wurden, die dem römischen Clan, der das Gebiet besiedelte, den Namen Vubia gaben. Eine Mauer aus jener Zeit steht noch immer als Grenze zwischen Olivenbäumen und Weinreben.

„Die Energie dieses Ortes scheint auf die Erzeugnisse des Bodens einzuwirken, die stets hervorragend sind“, sagte Lorenzos Schwester, Maria Camilla Fasola Bologna. „Und tatsächlich erzählen uns historische Zeugnisse, angereichert durch Legenden, dass die Menschen, die hier im Laufe der Jahrhunderte lebten, dieses Gebiet mit Liebe und Respekt pflegten. Das ist es, was wir heute tun, und der Weg, das Beste aus unserem Land herauszuholen.“

In Anlehnung an die Ursprünge dieses Ortes nannten sie die Mischung aus Moraiolo, Leccino, Frantoio und Dolce Agogia „Vubia“; diese gewann dank ihrer hervorragenden sensorischen Kombination aus Artischocke, süßer Mandel und Kräutern mit angenehmer Bitterkeit und Schärfe eine Goldmedaille.

Die Familie erhielt eine weitere Goldmedaille für ihr „Tremilaolive Monocultivar Borgiona“, das aus einer einheimischen Sorte hergestellt wird und seinen Namen von der Anzahl (tremila bedeutet dreitausend) der Oliven hat, die typischerweise benötigt werden, um einen halben Liter ihres nativen Olivenöls extra herzustellen.

Sie verfügen über 14.000 Olivenbäume, von denen die ältesten schätzungsweise etwa vierhundert Jahre alt sind. Elf verschiedene Sorten, darunter Moraiolo, Frantoio und Dolce Agogia, sowie andere, weniger verbreitete Sorten wie Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona und Capolga Umbra, bilden eine einzigartige „jahrhundertealte“ Mischung, die sich durch Noten von aromatischen Kräutern auszeichnet.

Eine vom CNR in Perugia durchgeführte Studie ermöglichte es Castello Monte Vibiano Vecchio, als eines der ersten Unternehmen die DNA-Erkennung zur Zertifizierung von nativem Olivenöl extra einzusetzen. „Wir beziehen einen Teil der Oliven von kleinen Erzeugern aus dieser Region“, erklärte Lorenzo Fasola Bologna. „Sie bauen ausschließlich lokale Sorten nach unserem nachhaltigen und zertifizierten Ansatz an, und wir möchten unseren Verbrauchern eine verifizierte Qualitätsgarantie bieten.“

Sie zertifizieren alle ihre Produkte, darunter ein neues tiefgefrorenes natives Olivenöl extra in Einzeldosen. Tests haben gezeigt, dass das Einfrieren von nativem Olivenöl extra unmittelbar nach der Abfüllung es in ausgezeichnetem Zustand hält und den Verbrauch fördert. „Wir haben eine Einzeldosis entwickelt, da sie die Möglichkeit bietet, das Öl während eines Abendessens zu verwenden, sodass man das Gefühl hat, das native Olivenöl extra käme gerade frisch aus der Mühle“, sagte er und empfahl die Verwendung zu Gazpacho und anderen frischen Sommergerichten.

Darüber hinaus führen sie laufende Forschungsarbeiten zu den Eigenschaften von nativem Olivenöl extra und dessen Nebenprodukten durch, wie beispielsweise einen konzentrierten flüssigen Extrakt mit Hydroxytyrosol, der in Zusammenarbeit mit einem Team aus Forschern und Ärzten entwickelt wurde.

Es handelt sich um eine außergewöhnliche Substanz, deren viele Vorteile noch entdeckt werden müssen, so Fasola Bologna. „Wir haben dieses Produkt entwickelt, um Problemen im Zusammenhang mit Cholesterin und Bluthochdruck vorzubeugen, die Blutzuckerkontrolle zu verbessern und vielen anderen Krankheiten vorzubeugen“, erklärte er und verwies auf die zahlreichen Studien, die die positiven Auswirkungen dieses phenolischen sekundären Pflanzenstoffs auf die Reduzierung von oxidativem Stress belegen.

„Einige Sportler verwenden unser Nahrungsergänzungsmittel, und das macht mich stolz“, verriet er. „Ein gesunder Lebensstil auf der Grundlage der mediterranen Ernährung ist der Ausgangspunkt, um sich wohlzufühlen!“

Die Sonne geht über dem Olivenhain unter, während wir eine sanfte Abendbrise genießen und die Olivenbäume um uns herum in voller Blüte stehen.

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