Widerstandsfähigkeit und Innovationskraft sind der Schlüssel zum Erfolg für italienische Hersteller

Unter den vielen Erkenntnissen, die beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2020 gewonnen wurden, ist den italienischen Erzeugern eine ganz besonders deutlich geworden: Innovation und Widerstandsfähigkeit zahlen sich aus.

Italienische Produzenten aller Größenordnungen kehrten von dem weltweit renommiertesten Olivenöl-Qualitätswettbewerb mit insgesamt 103 Gold- und 36 Silberauszeichnungen zurück. Die Nutzung der Möglichkeiten der Technologie in Verbindung mit harter Arbeit erwies sich als Erfolgsrezept für Produzenten jeder Größe.

Wir haben jeden einzelnen Baum mit einem Barcode versehen und konnten mit der von mir entwickelten Software das Verhalten jedes einzelnen Baumes im Laufe der Zeit überwachen. Diese gründliche Arbeit ... ermöglichte es uns, innerhalb weniger Jahre unsere besten Ölqualitäten zu produzieren. – Roberto Arnetoli, Mitinhaber der Azienda Agricola 500

So war es auch bei der Azienda Agricola 500, einem Produzenten aus der Toskana, der beim NYIOOC zum dritten Mal in Folge zwei Gold-Auszeichnungen gewann. Das kleine Unternehmen verbindet das agronomische Wissen eines seiner Mitbegründer mit dem technologischen Know-how des anderen.

„Wir sind überglücklich und fühlen uns durch diese Goldmedaillen geehrt. Wir haben unser Abenteuer im Olivenölgeschäft erst vor fünf Jahren begonnen, und diese Auszeichnungen sind für uns eine starke Bestätigung, dass unser Betrieb den richtigen Weg eingeschlagen hat“, sagte Roberto Arnetoli, Mitinhaber des Unternehmens, gegenüber Olive Oil Times.

Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Italien

Das Unternehmen erntet auf rund 15 Hektar Olivenbäumen in den Hügeln der Toskana, unweit von Florenz. Der Name „500“ leitet sich von der durchschnittlichen Höhe der Region ab.

„Wir haben Bäume in Höhenlagen von 400 Metern (1.300 Fuß) bis zu etwa 600 Metern (2.000 Fuß) über dem Meeresspiegel, was bedeutet, dass ihre Erträge sehr unterschiedlich ausfallen können“, sagte Arnetoli. „Durch die hügelige Beschaffenheit unseres Gebiets sind unsere Oliven zudem unterschiedlichen Wind- und Sonneneinstrahlungen ausgesetzt.“

„Wir produzieren derzeit vier verschiedene native Olivenöle extra, aber bei den letzten beiden, die 500 L und 500 X heißen, gibt es noch einiges zu tun“, fügte er hinzu.

Die beiden Olivenöle, die in diesem Jahr Goldmedaillen gewonnen haben, sind Mischungen. Das erste, 500 M, wird hauptsächlich aus der Sorte Moraiolo hergestellt, während 500 C eine Mischung aus mehreren verschiedenen Sorten ist.

„Als wir zum ersten Mal auf diesem Hof ankamen, der in der Nähe meines Geburtsortes liegt, fanden wir alte Bäume vor, die vom eisigen Winter 1986 in Mitleidenschaft gezogen und viele Jahre lang vernachlässigt worden waren“, sagte Arnetroli. „Also beschlossen wir, eine Bestandsaufnahme zu machen und gleichzeitig die Produktivität und Gesundheit der Bäume wiederherzustellen.“

„Wir haben jeden einzelnen Baum mit einem Barcode gekennzeichnet und konnten mit der von mir entwickelten Software das Verhalten jedes einzelnen Baumes im Laufe der Zeit überwachen“, fügte er hinzu. „Diese gründliche Arbeit, zusammen mit der hervorragenden Qualität der lokalen Ölmühle, die in einer stickstoffkontrollierten Umgebung arbeitet, ermöglichte es uns, innerhalb weniger Jahre unsere besten Ölqualitäten zu produzieren.“

Das Land bestimmt die Herausforderungen, Düfte und Chancen, so Marco Viola, Inhaber der Azienda Agraria Viola. Der in Umbrien ansässige Produzent gewann für sein Viola Colleruita DOP eine Goldmedaille.

„Unsere Oliven stammen von Bäumen, die man in Apulien oder Spanien nicht finden würde – kleinere Bäume, die auf steinigen Hügeln stehen“, erklärte er gegenüber Olive Oil Times. „Es gibt viele alte Bäume, die unser Gebiet prägen und die besondere Arbeit beeinflussen, die wir bei der Auswahl und Bewirtschaftung der Früchte leisten.“

Der Betrieb arbeitet eng mit mehreren lokalen Erzeugern zusammen, die alle ihr Wissen teilen – von agronomischen Techniken und organischen Düngemitteln bis hin zu Kenntnissen über den richtigen Erntezeitpunkt und Technologien zur Olivenölgewinnung –, um gemeinsam Öle von höherer Qualität zu produzieren.

„Gemeinsam wählen wir die besten Oliven der Saison aus und legen eine gemeinsame Strategie für die Ernte fest, die auf dem idealen Zeitpunkt der Reifephase basiert“, sagte Viola.

Die Früchte werden in der Ölmühle des Betriebs verarbeitet, einer Anlage, die mit der neuesten Generation von Mahltechnologie ausgestattet ist.

„Im Laufe der Zeit sind wir als Region zusammengewachsen“, sagte Viola. „Insgesamt bewirtschaften wir nun fast 200.000 Acres mit derselben Vision, derselben Idee, ein sehr hochwertiges Olivenöl zu produzieren. Wir sind eins mit unserem Land, wir produzieren Olivenöle mit ganz besonderen Eigenschaften, Öle, die bitter und würzig sind.“

Zu den besten Olivenölen, die von der NYIOOC-Jury 2020 ausgewählt wurden, gehörten drei sortenreine Öle von Monini, einem der größten italienischen Olivenölproduzenten.

„Vor einigen Jahren haben wir beschlossen, einige ausgewählte, hochwertige sortenreine Olivenöle herzustellen, basierend auf den Sorten und den Gebieten, in denen wir traditionell tätig sind“, erklärte Marco Petrini, Leiter von Monini North America, gegenüber Olive Oil Times.

Monini gewann den Gold Award mit dem Monocultivar Frantoio, einem Öl aus Umbrien, wo das Unternehmen seit einem Jahrhundert erfolgreich tätig ist.

„Im Mittelpunkt unserer Arbeit hier stehen die drei spezifischen Konfigurationen, die in unserer Ölmühle in Spoleto zur Verarbeitung verschiedener Oliven genutzt werden können“, sagte Petrini.

Jede Sorte hat ihre eigene Konfiguration, und das Ziel ist es, das Beste aus den verschiedenen Oliven herauszuholen.

„Frantoio-Bäume zum Beispiel produzieren in der Regel kleine Oliven, die weniger als zwei Gramm wiegen“, sagte er. „Dank einer Reihe sortenspezifischer Verfahren, wie der Verwendung einer hammerartigen Pressmethode anstelle der traditionellen Messer, erzielen wir einen höheren Ertrag aus Frantoio-Oliven, während ihre hochwertigen Eigenschaften erhalten bleiben.“

Auch Wärmetauscher und horizontale Knetmaschinen kommen bei dieser Sorte zum Einsatz.

„All das führt zu einem hochwertigen Produkt mit einer intensiven smaragdgrünen Farbe und all den Aromen und dem Geschmack, die man von Frantoio erwarten kann“, sagte Petrini.

Die beiden anderen Silbermedaillen, die das Unternehmen gewann, gingen an sortenreine Öle aus Sizilien und Apulien, hergestellt aus den Sorten Nocellara und Coratina. In diesen beiden Regionen Süditaliens werden die Produktions- und Verarbeitungsprotokolle von Monini an die jeweiligen Sorten angepasst, beispielsweise durch Ernte in den späten Nachtstunden oder in den frühen Morgenstunden sowie temperaturkontrollierten Transport.

„Wir sind stolz darauf, von der Jury des NYIOOC 2020 berücksichtigt worden zu sein, wo wir uns mit traditionsreichen lokalen Produzenten und den Ölmühlen Umbriens gemessen haben – lokalen Unternehmen, deren Produkte von absolut hoher Qualität sind“, sagte Petrini.

Venetien im Nordosten Italiens ist eine der Regionen des Landes, die am stärksten von den klimatischen Herausforderungen der vergangenen Saison betroffen war, doch selbst diese konnten die Ergebnisse einiger seiner Olivenölproduzenten nicht beeinträchtigen.

„Wir sind stolz darauf, mit unserem biologischen nativen Olivenöl extra Redoro, einem Produkt, das aus Engagement, Leidenschaft und Technologie entsteht, eine Silbermedaille gewonnen zu haben“, sagte Daniele Salvagno, Präsident von Redoro, gegenüber Olive Oil Times.

„Das Bio-Produkt ist eines der gefragtesten auf dem Markt, aber für uns ist es auch ein Symbol für einen nachhaltigen Ansatz bei der Olivenölherstellung“, sagte Salvagno.

„Abgesehen vom Öl selbst und dank der Technologien für die Ölmühlen, in die wir investiert haben, ist jeder Schritt unserer Arbeit nachhaltig“, fügte er hinzu. „Von der biologischen Bekämpfung der Olivenfliege und der Nutzung der Olivenkerne zum Heizen bis hin zur Solarenergie, die alle unsere Ölmühlenaktivitäten antreibt, und der Wiederverwendung des polyphenolreichen Wassers.“

Redoro hat stark in seine Ölmühlen investiert, die kontinuierlich an die Anforderungen der Erntezeit angepasst werden.

„Die Qualität unseres Produkts hat keine Geheimnisse“, sagte Salvagno. „Abgesehen von der Olivenauswahl verwenden wir Maschinen, um Blätter und Stiele zu entfernen, sowie Geräte, um die Arbeitstemperatur während der Extraktion und der nachfolgenden Verfahren so niedrig wie möglich zu halten.“

„Außerdem lassen wir die Ölmühle langsam arbeiten und lagern die Oliven in einer stickstoffkontrollierten Umgebung“, fügte er hinzu. „Das Öl wird direkt in dieser Umgebung in spezielle, hochwertige Flaschen abgefüllt, die von unseren Partnern in Mailand stammen – ein Glas aus recyceltem Glas, das das Olivenöl vor UV-Licht schützt.“

Dank dieses Verfahrens, so Salvagno, könne Redoro die Düfte, Aromen und Geschmackserlebnisse seiner Öle länger intakt halten als viele seiner Mitbewerber.

Der italienische Hersteller Tre Olive gewann zwei Auszeichnungen beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2020.

„Für uns bestätigen die Auszeichnungen die Verbesserungen, denen wir uns in den letzten Jahren verschrieben haben: Investitionen in die Ausrüstung der Olivenhaine, Modernisierungen in unserer Ölmühle und die Änderung von Prozessen, die seit Jahrzehnten bestehen, um die Qualität zu verbessern“, sagte Inhaber Joe Maruca.

Der kalabrische Hersteller erhielt einen Gold Award für sein „Campo Dieci“ und einen Silver Award für sein „Tre Olive“, beides Carolea-Sortenöl mittlerer Intensität.

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