Spaniens Olivenölambition: Die Besten der Welt sein

Der weltbeste Produzent will der Beste sein, nicht nur der Größte. Sie sind auf dem richtigen Weg.

Foto: Hannah Howard für Olive Oil Times
Dezember 11, 2018
Von Hannah Howard
Foto: Hannah Howard für Olive Oil Times

Neueste Nachrichten

Spanien ist ein Riese in der Olivenölwelt. Das Land produziert fast die Hälfte des weltweiten Olivenöls, mehr als dreimal so viel wie Italien, Griechenland oder Tunesien. In Spanien wachsen über 250 Millionen Olivenbäume.

Unser Vater hielt uns für verrückt. Aber das ist der Weg nach vorne.- Manuel Jimenez, OleÃcola San Francisco

Spanisches Olivenöl ist nichts Neues: Die Produktion auf der Iberischen Halbinsel geht auf das zweite Jahrtausend v. Chr. Zurück. Archäologische Belege belegen, dass Andalusien der wichtigste Olivenöllieferant für das Römische Reich war.

Aber in den letzten 25 Jahren und insbesondere im letzten Jahrzehnt hat sich die Welt des spanischen Olivenöls verändert.

Siehe auch: NYIOOC World Olive Oil Competition Gewinner nach Land

In der Vergangenheit war das Land dafür bekannt, Qualität für Quantität zu opfern. Ein Großteil des in loser Schüttung nach Italien verkauften Öls wurde mit Öl aus anderen Mittelmeerländern gemischt und als Mineralöl vermarktet "Produkt von Italien. “Spanien machte auch riesige Mengen von "lampante Öl “, eine Olivenölsorte, die erst dann für den menschlichen Verzehr geeignet ist, wenn sie zu raffiniertem Speiseöl verarbeitet wird.

Nicht mehr, nicht länger. Die spanischen Olivenproduzenten und Abfüller haben in Spitzenleistungen investiert, von neuen Erntemethoden bis hin zu hochmodernen Maschinen. Ihr Ziel ist es, die Annahme in Frage zu stellen, dass italienisches Öl das beste und fest etablierte spanische Olivenöl extra vergine ist zu den besten der Welt.

In Spanien werden Hunderte verschiedener Olivensorten angebaut, wobei die häufigsten Sorten Picual, Hojiblanca, Arbequina und Cornicabra sind.

Fast jede Region des Landes stellt Olivenöl her, aber der Süden Spaniens ist von Oliven geprägt. In Jaén im Nordosten Andalusiens erstrecken sich Olivenbäume bis zum Horizont. Die Region produziert mehr als 40 Prozent des Olivenöls in Spanien und rund 20 Prozent des weltweiten Angebots.

Jaéns Oleícola San Francisco, eine kleine Ölmühle in einer kleinen Stadt namens Begíjar, wurde 1927 gebaut. José Jimenez kaufte 1989 Oleícola San Francisco und heute beaufsichtigt sein Sohn Manuel die Fabrik mit seinem Bruder José Jr. Erst um zehn Vor Jahren versuchten Manuel und José Jr., die Fabrik in einen Ort zu verwandeln, der sich eher auf die Qualität der Produktion als auf die Quantität konzentrierte. "Unser Vater fand uns verrückt “, sagte mir Manuel während eines Besuchs in der Mühle im November. "Aber das ist der Weg nach vorne. “

Manuel Jimenez

Die beiden Brüder haben eine umfassende Renovierung der Einrichtungen durchgeführt. Die frühere Produktionsmethode konsolidierte Oliven, die lange Zeit in Fässern standen und die Früchte vor dem Pressen beschädigten. Wärmemischer zerstörten einen Großteil der angenehmen Aromen und Geschmacksrichtungen, die ein natives Olivenöl extra benötigt. Olivenöl schmachtete in Tanks, wo es sich zu zersetzen begann.

Heute bringen 400 Bauern ihre Oliven nach Oleícola San Francisco. (Das Familienunternehmen baut in Jaén auch eigene 130 Hektar große Olivenhaine an.) Die Herstellung von Olivenöl ist immer ein Wettlauf gegen die Zeit. Oleícola San Francisco produzierte an einem anstrengenden Tag 70,000 Kilo Olivenöl. "Das ist eine große Produktion für den größten Teil der Welt, aber eine kleine Produktion für Jaén “, sagte Manuel.

Die Oliven gelangen von den Lastwagen zur Mühle, wo sie innerhalb weniger Stunden in Olivenöl und dann in Flaschen umgewandelt werden. Sorgfältig geregelte Temperaturen und dreiphasige Fliehkraftdekanter sind nur ein Teil des hochmodernen Systems, das entwickelt wurde, um das bestmögliche Öl zu produzieren.

"Bei Qualität geht es um die Früchte, die frisch und gesund sein müssen, und um den Prozess, der sauber und schnell sein muss “, erklärte Manuel. "Es klingt einfach, ist aber nicht einfach. “ Ein Fokus auf Qualität erfordert viel Arbeit bei nur geringer Gewinnrendite. Laut Manuel verkaufen die Produzenten lampante für 2.50 € pro Liter und Olivenöl extra vergine für 3 € / Liter. Dieser halbe Euro verbirgt einen großen Unterschied in Bezug auf Zeit, Arbeit und Pflege.

"Ich denke, Spanien wird Italien bald als größten Exporteur von abgefülltem Olivenöl der Welt ablösen “, so Eusebio García de la Cruz, Inhaber und Mitbegründer von Garcia de la Cruz, Sagte Olive Oil Times. "Wir sind der größte Produzent mit einem großen Unterschied und ich glaube, dass sich auch die Wahrnehmung der Qualität spanischer Öle verbessert. Aber in vielerlei Hinsicht ist es noch ein langer Weg. “


Werbung

In Verbindung stehende News

Feedback / Vorschläge