Das richtige Glas

Bei der Verkostung von Olivenöl müssen genaue Regeln eingehalten und die richtigen Werkzeuge verwendet werden. Ein berühmtes kobaltblaues Glas ist eines davon.

Nach Angaben des International Olive Oil Council ein Beamter sensorische Analyse von Olivenöl erfordert ein Standardglas, das einige spezifische und besondere Eigenschaften aufweisen muss. Das Olivenöl Probierglas Standard, eingestellt im Jahr 1987, verschreibt das Glas für die Verwendung in der ​"organoleptische Analyse von Speiseölen. “

Jedes Detail wird spezifiziert, von den Abmessungen bis zum Material und Design. Es muss aus widerstandsfähigem Glas bestehen und sollte dunkel gefärbt sein, damit die Farbe seines Inhalts nicht untersucht werden kann, da dies kein relevantes Bewertungskriterium ist. Es sollte frei von Kratzern oder Blasen sein und die Felge muss gleichmäßig, glatt und angeflanscht sein. Es muss maximale Stabilität gewährleisten, damit das Glas nicht kippt und kein Öl verschüttet wird.

Die größere Basis muss problemlos in die Vertiefungen einer Heizeinheit passen - es wird empfohlen, die Proben bei 26 - 30 ° C zu untersuchen - und das Glas muss so geglüht werden, dass es den Temperaturänderungen standhält. Es sollte auch perfekt in der Hand gehalten werden, damit der Boden des Glases gleichmäßig erwärmt bleibt, während der schmale Mund die Aromen leitet und deren Identifizierung erleichtert.

Schließlich sollte jedes Glas mit einem Uhrglas ausgestattet sein, das größer als die Mündung des Glases ist (10 mm Durchmesser), um den Verlust von Aroma und das Eindringen von Staub zu verhindern.

Das italienische Glasherstellerunternehmen Fara produziert Gläser mit Olivenölprobe passt perfekt zum COI-Standard. Obwohl das Unternehmen nie eine offizielle Zertifizierung durch den International Olive Council erhielt, werden die Verkostungsgläser seit Beginn der Produktion im Jahr 2006 von offiziellen Verkostungsgremien oder Verkostungsschulungen verwendet.

Das toskanische Unternehmen, das vor 30 Jahren unweit von Florenz gegründet wurde, ist auf die Herstellung von Glaswaren und Porzellan für Hotels und Restaurants spezialisiert. Sie bieten auch eine Reihe exklusiver mundgeblasener Artikel an, die speziell für den Food-Service entwickelt und implementiert wurden, einschließlich der Ölverkostungsgläser.

"In den letzten sieben Jahren “, sagt Francesco Caponi, Marketing Manager und Sohn eines der Gründer des Unternehmens. ​"Die Nachfrage nach Olivenölverkostungsglas ist erheblich gestiegen. Seit unserer Einführung hat sich die Produktion von 1,200 Einheiten im ersten Jahr (2007) auf über 6,000 Einheiten im Jahr 2011 verlagert. Für 2012 blieb der Umsatz stabil. “

Der Herstellungsprozess weist noch einige handwerkliche Eigenschaften auf.

Der geschmolzene Glastiegel (bei einer Temperatur von 1,200 Grad Celsius) wird in eine feuerfeste Pfanne gegeben. Der Glasermeister extrahiert eine glühende Glaskugel mit einem geeigneten Metallstab. Dann legt er es auf eine Metallplatte und beginnt das Glas zu formen. Sobald es skizziert wurde, aber immer noch eine ungleichmäßige Form hat, wird das Glas in eine Form eingesetzt und der Glaser bläst durch den Stab, um allen Gläsern eine ähnliche Form zu geben, obwohl kein geblasenes Glaselement jemals mit einem anderen identisch ist.

Der Handwerker nimmt die Form aus der Form, wenn sie noch weich ist, und schneidet mit einer Zange das noch am Stab befestigte Glas. Mit einer Crack-Off-Maschine kann er die Glaskugel aufschneiden und ihr die Form eines kleinen Glases geben. Das Ölverkostungsglas ist jetzt fertig, aber es muss noch geglüht werden, dh in einen Endofen bei einer niedrigeren Temperatur gestellt werden, wo das Glas langsam abkühlen darf, damit es nicht vor thermischer Beanspruchung reißt.

Die Verwendung des richtigen Glases ist für zertifizierte Verkostungen und Bewertungen obligatorisch, aber jeder, der es einmal verwendet, wird leicht verstehen, dass dies der beste Weg ist Olivenölmängel erkennen und unerwünschte Aromen, sowie schätzen Sie die Aromen und Fruchtigkeit eines guten nativen Olivenöls von seiner besten Seite, bevor Sie es zu einem Lebensmittel hinzufügen.