Τα φύλλα ελιάς έχουν υψηλότερα επίπεδα φαινολών το καλοκαίρι, σύμφωνα με ερευνητικές εκθέσεις

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η χημική σύνθεση των φύλλων της ελιάς μπορεί να εξαρτάται από την εποχή του έτους στην οποία συλλέγονται.

Ερευνητές στη Βραζιλία εστίασαν τη μελέτη τους σε τρεις γνωστές ποικιλίες σε έναν οπωρώνα, μετρώντας το περιεχόμενό τους πολυφαινόλες και άλλα χαρακτηριστικά.

Τα ευρήματά τους δείχνουν ότι ορισμένες ποικιλίες ελιάς μπορεί να προσφέρουν σημαντικά υψηλότερο αντιοξειδωτικό και φαινολικό προφίλ από άλλες, και ότι η θερινή συγκομιδή μπορεί να προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα για τον αυξανόμενο αριθμό αγροτών και εταιρειών που επενδύουν σε προϊόντα που προέρχονται από φύλλα ελιάς.

"Ερευνήσαμε τις ελιές Arbequina, Manzanilla και Picual, "Alexandre Lorini και Deborah Murowaniecki Otero, δύο από τους συγγραφείς του μελέτη, είπε στους Olive Oil Times. ​"Περάσαμε περίπου ένα χρόνο συλλέγοντας τα δείγματα από τα δέντρα και έναν ακόμη χρόνο πραγματοποιώντας την ανάλυση, τόσο στο εργαστήριο όσο και με στατιστική ανάλυση. "

Οι επιστήμονες συνέλεξαν δείγματα φύλλων από 50 δέντρα από καθεμία από τις τρεις ποικιλίες ελιάς στο τέλος κάθε σεζόν. Παρακολούθησαν τις καθημερινές θερμοκρασίες του οπωρώνα που βρίσκεται στη νοτιότερη περιοχή της Βραζιλίας του Rio Grande do Sul, καθώς και την ηλιακή ακτινοβολία στην οποία υποβλήθηκαν τα δέντρα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Όλα τα εξεταζόμενα δέντρα καλλιεργήθηκαν υπό τις ίδιες αγρονομικές και περιβαλλοντικές συνθήκες, στους ίδιους ελαιώνες σε μια ιδιωτική ιδιοκτησία.

"Το κλίμα στο οποίο εκτίθενται τα δέντρα ποικίλλει ανάλογα με τις εποχές », δήλωσαν οι δύο ερευνητές. ​"Στις ζεστές εποχές, έχουμε θερμοκρασίες που μπορεί να φτάσουν περίπου τους 104 ° F (40 )C) επιπλέον της μέσης ηλιακής ακτινοβολίας πάνω από 15 megajoules ανά τετραγωνικό μέτρο κάθε μέρα, ενώ στις κρύες εποχές οι θερμοκρασίες μπορούν να μειωθούν στους 32 ° F (0 ºC ) και η μέτρηση της ηλιακής ακτινοβολίας κάτω από 15 megajoules ανά τετραγωνικό μέτρο κάθε μέρα. "

Υπό τις διαφορετικές συνθήκες των διαφορετικών εποχών, οι επιστήμονες συνέλεξαν περίπου πέντε κιλά φύλλων που στη συνέχεια συγκεντρώθηκαν σε μια συγκεκριμένη δεξαμενή και μεταφέρθηκαν στο εργαστήριο χρωματογραφίας του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου Pelotas. Το υλικό θρυμματίστηκε και αλέστηκε σε μύλο με τη βοήθεια υγρού αζώτου, αποθηκεύτηκε σε συσκευασία πολυαιθυλενίου και διατηρήθηκε στους -112 ° F (- 80 ºC).

Ο στόχος των ερευνητών ήταν να ποσοτικοποιήσουν τις φαινολικές ενώσεις (απιγενίνη, υδροξυβενζοϊκό οξύ, καμπεφερόλη, λουτεολίνη, ελαουροπεΐνη, κουερκετίνη, ρουτίνη και τυροσόλη), προσδιορισμό των συνολικών φλαβονοειδών, μέτρηση των υδρολυόμενων τανινών και της περιεκτικότητας σε ταννίνη, καθώς και της περιεκτικότητας σε ταννίνη ολικά καροτενοειδή και χλωροφύλλης.

"Συνειδητοποιούμε σε αυτό το έργο ότι η κλιματική διακύμανση που εμφανίζεται στις εποχές του έτους στον τόπο όπου φυτεύονται τα δέντρα επηρεάζει τη μεταβολική σύνθεση », δήλωσε το ζευγάρι των ερευνητών. ​"Το ίδιο αποτέλεσμα δεν συμβαίνει πάντα σε όλες τις ποικιλίες, κάτι που δείχνει ότι κάθε ποικιλία μπορεί να προσαρμοστεί με διαφορετικούς τρόπους. "

"Οι καυτές εποχές επηρεάζουν τη σύνθεση πολικών ενώσεων όπως τα φαινολικά οξέα και τα φλαβονοειδή σε όλες τις ποικιλίες που δοκιμάσαμε », πρόσθεσαν. ​"Οι μη πολικές ενώσεις, όπως τα καροτενοειδή και οι χλωροφύλλης, επηρεάζονται με διαφορετικούς τρόπους, όπου στην ποικιλία Arbequina υπήρχε μεγαλύτερη σύνθεση στην αλλαγή σε κρύες εποχές, ενώ στο Manzanilla και το Picual, σημειώθηκε αύξηση της αλλαγής στις καυτές εποχές. "

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι για το σύνολο των φαινολικών ενώσεων, των φλαβονοειδών και των υδρολυόμενων τανινών στα φύλλα, δεν υπάρχει αλληλεπίδραση μεταξύ των ποικιλιών και των εποχών. Έτσι, τα στατιστικά στοιχεία των ξεχωριστών μεταβλητών έδειξαν ότι τα φύλλα της ποικιλίας Manzanilla έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις φαινολικών ενώσεων και υδρολυόμενων τανινών.

Ωστόσο, κατά την αξιολόγηση μόνο των εποχών και της συμβολής τους στην αύξηση ορισμένων βιοδραστικών ενώσεων, παρατηρήθηκε ότι ο χειμώνας ήταν η εποχή κατά την οποία σημειώθηκε η χαμηλότερη σύνθεση φαινολικών ενώσεων.

"Το καλοκαίρι, ήταν δυνατό να παρατηρηθεί μια μεγαλύτερη σύνθεση αυτών των ενώσεων, η οποία δείχνει ότι η θερμοκρασία έχει άμεση επίδραση στον μηχανισμό, όπου οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να οδηγήσουν στην ενεργοποίηση προστατευτικών μηχανισμών της ελιάς, και κατά συνέπεια να προκαλέσουν μεγαλύτερη σύνθεση αυτών των ενώσεων », έγραψαν οι ερευνητές στη μελέτη.

Όσον αφορά το περιεχόμενο των φαινολικών ενώσεων που ερευνήθηκαν, οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα φύλλα Manzanilla παρουσίασαν υψηλότερες ποσότητες απιγενίνης, υδροξυβενζοϊκού οξέος και τυροσόλης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Το ίδιο παρατηρήθηκε και για τα φύλλα της ποικιλίας Arbequina, σχετικά με τα περιεχόμενα της καμπεφερόλης και της λουτεολίνης. Τα υψηλότερα περιεχόμενα ελαιοροπίνης και ρουτίνης παρατηρήθηκαν σε όλες τις εποχές στα φύλλα της ποικιλίας Picual.

Η πιο αντιοξειδωτική δράση έχει εκφραστεί με το εκχύλισμα των φύλλων Manzanilla, ενώ τα μεμονωμένα φαινολικά υπέστησαν σημαντική αλληλεπίδραση μεταξύ ποικιλιών και εποχών ​"δείχνοντας, ότι οι εποχές έχουν ισχυρή επιρροή στο περιεχόμενο των βιοδραστικών ενώσεων, με υψηλότερο περιεχόμενο να παρατηρείται για τις περισσότερες ενώσεις στα φύλλα το καλοκαίρι », έγραψαν οι ερευνητές.

"Τέλος, η υπόθεση που δοκιμάστηκε αποδείχθηκε, αποκαλύπτοντας ότι οι ποικιλίες που επιλέχθηκαν για φύτευση, καθώς και οι υπάρχουσες κλιματολογικές αλλαγές με τις αλλαγές της εποχής, επηρεάζουν το μεταβολικό προφίλ των φύλλων ελιάς (Olea europeae L.) », πρόσθεσαν.

Ενώ τα αποτελέσματα προσφέρουν συμβουλές στους τοπικούς καλλιεργητές, οι ερευνητές δεν γνωρίζουν εάν αυτά τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να ισχύουν αλλού, συμπεριλαμβανομένης της λεκάνης της Μεσογείου, της εξελικτικής κατοικίας της ελιάς.

"Δεν γνωρίζουμε πολύ καλά το μεσογειακό κλίμα, αλλά στις αναγνώσεις μας, είδαμε ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ του καλοκαιριού και του χειμώνα, ακριβώς όπως στην περιοχή όπου πραγματοποιήθηκε το πείραμά μας », ανέφεραν οι επιστήμονες. ​"Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, πιστεύουμε ότι τα αποτελέσματα μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα. Πιστεύουμε ότι αυτό το είδος μελέτης θα ήταν πολύ ενδιαφέρον ».

Η έρευνα, εξήγησε οι δύο συγγραφείς, μπορεί να προσφέρει νέες πληροφορίες για τους καταναλωτές εκχυλίσματα φύλλων ελιάς και προϊόντα καθώς και στη φαρμακευτική βιομηχανία.

Ωστόσο, μια δεύτερη πτυχή, σημείωσαν οι επιστήμονες, ​"είναι να δείξουμε στη βιομηχανία εξόρυξης λαδιού ότι στην εποχή που μαζεύουν τις ελιές, έχουμε μια ορισμένη περιεκτικότητα σε ενώσεις και ότι μπορούν να επωφεληθούν από τα φύλλα για να εμπλουτίσουν τα λάδια τους. "

• Χημεία τροφίμων