Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιορίζει την υπεροξειδωτική επίδραση των λιπιδίων του κρέατος

Σε μια νέα μελέτη, οι επιδράσεις στα λιπίδια του κρέατος κατά τη διάρκεια της πέψης διέφεραν ανάλογα με την ποσότητα του πρόσθετου ελαιολάδου virgen και τη φαινολική του σύνθεση.

Ιούνιος 21, 2018
Από την Cindy Hazen

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τα οξειδωτικά προϊόντα που δημιουργούνται κατά το μαγείρεμα και η γαστρεντερική πέψη σχετίζονται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Η υπεροξείδωση των λιπιδίων σχετίζεται με την παραγωγή ελευθέρων ριζών και την ασθένεια που σχετίζεται με την ηλικία. 

Ιταλοί ερευνητές διενήργησαν in vitro μελέτες για να διαλευκανθεί ο ρόλος του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και η φαινολική του σύνθεση για τον περιορισμό των υπεροξειδωτικών φαινομένων στα λιπίδια του κρέατος κατά την πέψη.

Η περιοχή τα αποτελέσματα έδειξαν ένα ενδιαφέρον παράδοξο: Οι επιδράσεις στα λιπίδια του κρέατος κατά την πέψη διέφεραν ανάλογα με την ποσότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και τη φαινολική του σύνθεση. 

Όταν τα γεύματα στη σχάρα γαλοπούλας στηθών συμπληρώθηκαν με χαμηλή συγκέντρωση (2.5 τοις εκατό) έξτρα παρθένου ελαιολάδου που αντιστοιχεί στο κρέας, οι ερευνητές παρατήρησαν σημαντικές μειώσεις των υδροϋπεροξειδίων των λιπιδίων. 

Κατά τη διάρκεια της γαστρικής πέψης, η παραγωγή υδροϋπεροξειδίων λιπιδίων μειώθηκε κατά 59.9 τοις εκατό. Τα επίπεδα μειώθηκαν περαιτέρω στο σχεδόν μηδέν στο τέλος της παγκρεατικής πέψης. 

Έχεις λίγα λεπτά;
Δοκιμάστε το σταυρόλεξο αυτής της εβδομάδας.

Τα προχωρημένα τελικά προϊόντα λιποξείδωσης (δραστικές ουσίες θειοβαρβιτουρικού οξέος ή TBA-RS) είχαν κατά μέσο όρο 34% αναστολή τόσο στο τέλος της γαστρικής πέψης όσο και στην παγκρεατική πέψη. 

Ένα πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα προέκυψε όταν τα εκχυλίσματα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αντικαταστάθηκαν σε συγκεντρώσεις 5% και 10%. Οι ερευνητές εξέπληξαν ότι βρήκαν μια απροσδόκητη αύξηση της ποσότητας των υδροϋπεροξειδίων των λιπιδίων ανά πάσα στιγμή της πέψης. Ωστόσο, η παραγωγή TBA-RS παρεμποδίστηκε με την προσθήκη κλασμάτων πλούσιων σε φαινολικά στο κρέας στήθους γαλοπούλας. 

Δύο παράγοντες πιθανότατα συμβάλλουν στις διαφορές. Το εκχύλισμα ελιάς περιείχε μια συγκεκριμένη κατηγορία φαινολικών ενώσεων, υδροξυτυροσολικών παραγώγων. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι συμπεριφέρθηκαν ως προ-οξειδωτικά. Ταυτόχρονα, οι καταλύτες από το κρέας στο πεπτικό σύστημα προκάλεσαν την υπεροξείδωση των λιπαρών οξέων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, κάτι που σημείωσαν οι συγγραφείς, "ενισχύθηκε περαιτέρω από την προ-αντιοξειδωτική δράση των επιπλέον φαινολικών ενώσεων ελαιολάδου. " 

"Τα ευρήματά μας υποδεικνύουν ότι οι φαινολικές ενώσεις εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορούν να δρουν σε διαφορετικά επίπεδα ", γράφουν οι συγγραφείς. "Δεδομένου ότι η φαινολική σύνθεση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τους καλλιεργητικούς και αγρο-κλιματολογικούς παράγοντες (όπως η καλλιέργεια, ο χρόνος συγκομιδής, η εποχιακή μεταβλητότητα), είναι εύλογο ότι διαφορετικά έξτρα παρθένα ελαιόλαδα με διαφορετική φαινολική σύνθεση (δηλ. Υψηλή σε παράγωγο τυροσολίου και χαμηλό σε παράγωγο υδροξυτυροσόλης) μπορεί να έχει διαφορετική επίδραση στα οξειδωτικά φαινόμενα στα λιπίδια. Επομένως, είναι υψίστης σημασίας να μελετήσουμε τη φαινολική σύνθεση των τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται σε αυτόν τον τύπο μελέτης για να κατανοήσουμε καλύτερα τον αντίκτυπό τους στην υπεροξείδωση των λιπιδίων κατά την πέψη του κρέατος. "





Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις