Extra Virgin Το ελαιόλαδο περιορίζει την υπεροξειδωτική επίδραση των λιπιδίων του κρέατος

Σε μια νέα μελέτη, οι επιδράσεις στα λιπίδια του κρέατος κατά τη διάρκεια της πέψης διέφεραν ανάλογα με το ποσό των extra virgin το ελαιόλαδο και η φαινολική του σύνθεση.

Ιούνιος 21, 2018
Από την Cindy Hazen

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τα οξειδωτικά προϊόντα που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και της πέψης του γαστρεντερικού συστήματος σχετίζονται με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Η υπεροξείδωση των λιπιδίων σχετίζεται με την παραγωγή ελεύθερων ριζών και τη σχετιζόμενη με την ηλικία ασθένεια.

Ιταλοί ερευνητές διενήργησαν in vitro μελέτες για να διαλευκανθεί ο ρόλος του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και της φαινολικής της σύνθεσης στον περιορισμό των υπεροξειδωτικών φαινομένων στα λιπίδια του κρέατος κατά την πέψη.

Η περιοχή τα αποτελέσματα έδειξαν ένα ενδιαφέρον παράδοξο: Οι επιδράσεις στα λιπίδια του κρέατος κατά την πέψη διέφεραν ανάλογα με την ποσότητα του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου και τη φαινολική του σύνθεση.

Όταν τα γεύματα κρέατος στήθους στη σχάρα συμπληρώθηκαν με χαμηλή συγκέντρωση (2.5 τοις εκατό) εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αντίστοιχα με το κρέας, οι ερευνητές παρατηρήθηκαν σημαντικές μειώσεις των υδροϋπεροξειδίων λιπιδίων.

Κατά τη διάρκεια της γαστρικής πέψης, η παραγωγή υδροϋπεροξειδίων λιπιδίων μειώθηκε κατά 59.9 τοις εκατό. Τα επίπεδα μειώθηκαν περαιτέρω στο σχεδόν μηδέν στο τέλος της παγκρεατικής πέψης.

Διαφήμιση

Τα προχωρημένα τελικά προϊόντα λιποξείδωσης (αντιδραστικές ουσίες θειοβαρβιτουρικού οξέος ή TBA-RS) κατά μέσο όρο αναστέλλουν το ποσοστό 34 τόσο στο τέλος της γαστρικής πέψης όσο και στην παγκρεατική πέψη.

Ένα πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα προέκυψε όταν τα εξαιρετικά παρθένα εκχυλίσματα ελαιόλαδου αντικαταστάθηκαν σε ποσοστά 5 και 10. Οι ερευνητές εξέπληξαν την ανεύρεση μιας απροσδόκητης αύξησης της ποσότητας λιπιδίων υδροϋπεροξειδίων ανά πάσα στιγμή της πέψης. Ωστόσο, η παραγωγή του TBA-RS παρεμποδίστηκε με την προσθήκη κλασμάτων που είναι φαινολικά πλούσια σε κρέας στήθους γαλοπούλας.

Δύο παράγοντες πιθανότατα συμβάλλουν στις διαφορές. Το εκχύλισμα ελιάς περιείχε μια συγκεκριμένη κατηγορία φαινολικών ενώσεων, παράγωγα υδροξυτυροσόλης. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτοί συμπεριφέρθηκαν ως προ-οξειδωτικά. Ταυτόχρονα, οι καταλύτες από το κρέας στο πεπτικό σύστημα προκάλεσαν την υπεροξείδωση των λιπαρών οξέων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, "ενισχύθηκε περαιτέρω από την αντι-οξειδωτική δράση των επιπλέον ελαιολάδων φαινολικών ενώσεων. "

"Τα ευρήματά μας υποδεικνύουν ότι οι φαινολικές ενώσεις εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορούν να δρουν σε διαφορετικά επίπεδα ", γράφουν οι συγγραφείς. "Δεδομένου ότι η φαινολική σύνθεση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τους ποικιλιακούς και γεωργο-κλιματικούς παράγοντες (όπως η καλλιέργεια, ο χρόνος συγκομιδής, η εποχική μεταβλητότητα), είναι εύλογο τα διαφορετικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με διαφορετική φαινολική σύνθεση παράγωγο τυροζολίου και παράγωγο υδροξυτυροσόλης χαμηλής περιεκτικότητας) μπορεί να έχει διαφορετική επίδραση στα οξειδωτικά φαινόμενα των λιπιδίων. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μελετήσουμε τη φαινολική σύνθεση τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται σε αυτόν τον τύπο μελέτης για να κατανοήσουμε καλύτερα την επίδρασή τους στην υπεροξείδωση λιπιδίων κατά την πέψη του κρέατος ".





Σχετικές ειδήσεις