Νέες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Jaén της Ισπανίας δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και πιο νόστιμο από άλλα δημοφιλή έλαια όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα.
Ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο υγιεινές επιλογές λίπους, εξακολουθεί να θεωρείται συχνά ακατάλληλο για τηγάνισμα, με πολλούς καταναλωτές να προτιμούν εξευγενισμένα έλαια όπως canola και ηλίανθος για το σκοπό αυτό. Η δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο δεν ταιριάζει στο μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, έχει αποδειχθεί ευρέως, και η νέα έρευνα από την Ισπανία παρέχει περαιτέρω αποδείξεις ότι όχι μόνο το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά έχει και μια προτιμησιακή γεύση σε σύγκριση με άλλα έλαια.
Πραγματοποιήθηκαν δύο μελέτες σε κοινή προσπάθεια της εταιρείας τεχνολογίας και έρευνας ελαιολάδου Citoliva και ο παραγωγός ελαιολάδου Monva στο Jaén, ο οποίος ανέλυσε τη χρήση του ελαιολάδου σε σύγκριση με το ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ κατά το μαγείρεμα δύο τύπων τηγανητών τροφίμων. Η πρώτη φάση του έργου περιελάμβανε προμαγειρεμένες, κατεψυγμένες αποφλοιωμένες πατάτες και μίνι κροκέτες τηγανισμένες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα δημοφιλή τηγανέλαια, με δοκιμαστές και τεχνικούς να αναφέρουν τις αντιληπτές διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στην οσμή μεταξύ των ελαίων.
Οι νοσηλευτές ανέφεραν ότι οι κροκέτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο "γεύση καλύτερα "και ήταν "πιο τραγανό ". Αναφέρθηκε επίσης ότι υπήρχαν δυσάρεστες ή ξεθωριασμένες οσμές κατά τη διάρκεια των πρώτων σταδίων μαγειρέματος στο ηλιέλαιο, γεγονός που θα μπορούσε να αποδοθεί στην ταχεία αποικοδόμηση λιπαρών οξέων μετά την πρώτη θέρμανση, με αποτέλεσμα την δημιουργία πτητικών, δυσάρεστων οσμών.
Οι μελέτες διεξήχθησαν παράλληλα με μια πρωτοβουλία που σχεδιάστηκε αρχικά από την Monva γνωστή ως "Σχέδιο Frituras, "που στόχευσε στη σύγκριση της οικονομίας και την ανάδειξη οφέλη για την υγεία από τη χρήση ελαιολάδου σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα έλαια στη φιλοξενία και την υπηρεσία εστίασης. Οι εγκαταστάσεις σε όλη την ηπειρωτική Ισπανία και τις Βαλεαρίδες Νήσους έχουν συμμετάσχει στο κίνημα για περισσότερο από ένα έτος και θα συνεχίσει με τη χρήση EVOO για το τηγάνισμα, αναφέροντας μια μέση εξοικονόμηση ποσοστού 25 μηνιαίως για το λάδι τηγανίσματος.
Το έργο έχει την υποστήριξη της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας, η οποία έχει συνεισφέρει χρηματοδότηση 11,700 € (15,618 $), ή περίπου το ένα τρίτο του κόστους του έργου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, υγιεινό μαγείρεμα, έρευνα ελαιολάδου
Ενδέχεται. 30, 2023
Μελέτη: Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο Boost βοηθούν στην επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος
Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενισχύουν τις επουλωτικές ικανότητες των ινοβλαστών, ανοίγοντας δυνατότητες για νέες εφαρμογές επούλωσης πληγών.
Νοέμβριος 27, 2023
Νέα έρευνα έχει δείξει ότι η μεσογειακή δίαιτα με μειωμένες θερμίδες και η αύξηση της σωματικής δραστηριότητας επιβραδύνει την απώλεια μυών που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνει το συνολικό και το σπλαχνικό λίπος.
Ιούλιος 11, 2023
Η Jaencoop αναφέρει ρεκόρ πωλήσεων
Ο δεύτερος μεγαλύτερος συνεταιρισμός ελαιολάδου κατέγραψε συνολικά έσοδα 280 εκατ. ευρώ το οικονομικό έτος 2022, εν μέρει λόγω των αυξημένων εγχώριων πωλήσεων σε αξία.
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Ιανουάριος 16, 2024
Η Ισπανία ετοιμάζεται να καταργήσει τον φόρο προστιθέμενης αξίας στις πωλήσεις ελαιολάδου
Η μείωση των φόρων είναι μέρος ευρύτερων προσπαθειών για την αντιμετώπιση του αυξανόμενου κόστους ζωής. Το μέτρο θα καταργήσει τον ΦΠΑ στο ελαιόλαδο μέχρι τις 30 Ιουνίου.
Δεκέμβριος 7, 2023
Η αστυνομία στην Ισπανία και την Ιταλία αποκάλυψε το κύκλωμα απάτης με το ελαιόλαδο
Έρευνα της Europol οδήγησε στη σύλληψη έντεκα κατηγορουμένων για νόθευση έξτρα παρθένου ελαιολάδου με άλλα προϊόντα.
Απρίλιος 12, 2024
Η παγκόσμια παραγωγή μπορεί να υπερβαίνει τις προσδοκίες, αλλά όχι αρκετά για να κινήσει τις τιμές
Οι αναλυτές προβλέπουν ότι η κλιματική αλλαγή θα οδηγήσει σε νέα δυναμική τιμών, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και άλλα τμήματα της αγοράς να συμπεριφέρονται διαφορετικά.
Απρίλιος 3, 2024
Τα φυτώρια στην Ισπανία λιγοστεύουν με σπορόφυτα ελιάς
Οι υψηλές τιμές του ελαιολάδου στην προέλευση, το ενδιαφέρον από ιδιωτικά κεφάλαια και οι αγρότες που επιδιώκουν να απομακρυνθούν από καλλιέργειες με μεγαλύτερη ένταση νερού τροφοδοτούν τις ελλείψεις.