Χρησιμοποιώντας ρητίνες σε ελαιόλαδο Debitter μπορεί να είναι φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση

Οι ρητίνες Amberlite παρουσιάζουν μια πιθανή φιλική προς το περιβάλλον λύση για την απομάκρυνση της πικρίας από τις ελιές, τη μείωση των λυμάτων και των χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στις εμπορικά χρησιμοποιούμενες μεθόδους.

Αύγουστος 15, 2019
Από τον Imari Scarbrough

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι ερευνητές έχουν βρει έναν τρόπο να απομακρύνουν την πικρία από τις ελιές με πιο φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο από τις εμπορικά ευνοούμενες μεθόδους, μειώνοντας τις τοξίνες και τα λύματα.

Οι ελιές περιέχουν φαινολικές ενώσεις που δημιουργούν μια πικρή γεύση όταν είναι φρέσκα και οι ενώσεις συχνά εξουδετερώνονται με χημικά και επαναλαμβανόμενα ξέβγαλμα, σύμφωνα με το έγγραφο, "Μείωση φαινολικών που σχετίζονται με πικρία σε επιτραπέζιες ελιές "από τους ερευνητές Rebecca L. Johnson και Alyson E. Mitchell από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Davis. Το έγγραφο δημοσιεύθηκε στο Εφημερίδα της ποιότητας των τροφίμων τον Αύγουστο 2018.

Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα καταδεικνύουν ότι όλες οι ρητίνες θα μπορούσαν να απομακρύνουν την oleuropein κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας άλμης, μειώνοντας έτσι σημαντικά την πίκρα ελιάς χωρίς την ανάγκη για πρόσθετη επεξεργασία.- Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Davis

"Τρέχουσα εμπορική επιτραπέζια ελιά Οι μέθοδοι επεξεργασίας απομακρύνουν πολλές από αυτές τις πικρές φαινολικές ενώσεις και, ως εκ τούτου, μπορούν να αλλοιώσουν την προαγωγή της υγείας των διαφόρων επιτραπέζιων ελιών », έγραψαν οι ερευνητές. "Επιπλέον, οι τρέχουσες μέθοδοι εμπορικής επεξεργασίας επιτραπέζιων ελιών είναι μερικές από τις μεθόδους που απαιτούν περισσότερο νερό και χρησιμοποιούνται στην εμπορική επεξεργασία τροφίμων και μπορούν να απαιτήσουν περισσότερα από 7,571 λίτρα νερού ανά τόνο ελιών (π.χ. Καλιφόρνια και ισπανικές μεθόδους) και να παράγουν εξαιρετικά τοξικά λύματα ».

Οι ερευνητές έγραψαν ότι η ομάδα τους πειραματίστηκε με τέσσερις ρητίνες Amberlite και διαπίστωσε ότι όχι μόνο απομάκρυναν την πίκρα, αλλά έσωζαν τις ενώσεις για άλλες χρήσεις αντί να τις καταστρέφουν.

Δείτε επίσης: Το νέο έργο μετατρέπει τα υποπροϊόντα ελαιολάδου σε ρεύμα εσόδων

"Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα δείχνουν ότι όλες οι ρητίνες θα μπορούσαν να απομακρύνουν την oleuropein κατά τη διάρκεια των επεξεργασιών άλμης, μειώνοντας έτσι σημαντικά την πικρία του ελαιολάδου χωρίς την ανάγκη πρόσθετης επεξεργασίας », έγραψε ο Johnson και ο Mitchell.

Ολευροπίνες είναι μόνο μία φαινολική ένωση που περιέχεται στις ελιές, αν και είναι οι πιο συχνές κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πρόσθεσαν οι Johnson και Mitchell.

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται από τους εμπορικούς επεξεργαστές ελιάς: Ελληνικά, Ισπανικά και Καλιφόρνια. Ο Τζόνσον και ο Μίτσελ σημείωσαν ότι υπάρχουν λιγότερο δημοφιλή αρτεσιανά μέσα για την αποφόρτιση των ελιών, αλλά πρόσθεσαν ότι δεν είναι ιδανικά για εμπορική χρήση. Το ελληνικό στιλ χρησιμοποιεί μια μικρότερη ποσότητα νερού στα Ισπανικά και στην Καλιφόρνια, αν και το καθένα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Η διαδικασία της Καλιφόρνιας χρησιμοποιεί το περισσότερο νερό, σύμφωνα με τους συγγραφείς.

Το πρόβλημα με απόβλητα από την επεξεργασία επιτραπέζιων ελιών έχει σημειωθεί πριν. Τον Ιούλιο του 2018, οι Bárbara Rincón-Llorente, David de la Lama-Calvente, María J Fernández-Rodríguez και Rafael Borja-Padilla έγραψαν, "Επιτραπέζιο νερό απόβλητα: Πρόβλημα, θεραπείες και μελλοντική στρατηγική. Μια κριτική "που δημοσιεύθηκε στις Μπροστινή μικροβιολογική.

"Προς το παρόν, δεν υπάρχει κανένας τυποποιημένος τρόπος επεξεργασίας των εν λόγω λυμάτων με αποδεκτά αποτελέσματα και ο οποίος εφαρμόζεται στη βιομηχανία ", έγραψαν. "Επί του παρόντος, η πιο συνηθισμένη επεξεργασία είναι η αποθήκευση αυτών των λυμάτων σε μεγάλες δεξαμενές εξάτμισης όπου, κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, τα λύματα εξαφανίζονται λόγω εξάτμισης. Αυτή δεν είναι λύση, καθώς οι δεξαμενές εξάτμισης εξαρτώνται πλήρως από την κλιματολογία και έχουν μεγάλο αριθμό σχετικών προβλημάτων, όπως δυσάρεστες οσμές, πολλαπλασιασμός εντόμων και μόλυνση υπόγειων υδροφορέων.

Στην πραγματικότητα, οι ελιές είναι ένα από τα χειρότερα τρόφιμα όσον αφορά τη χρήση νερού στη βιομηχανία.

"Η επεξεργασία της ελιάς είναι μια από τις μεθόδους επεξεργασίας φρούτων ή λαχανικών που απαιτούν περισσότερο νερό », έγραψε ο Johnson και ο Mitchell. "Το λύμα που παράγεται είναι ένα σκοτεινό απόβλητο με υψηλό οργανικό φορτίο και περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες που εμφανίζει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η απελευθέρωση ρευμάτων εκροής που οδηγούν σε τοπικά υδάτινα συστήματα ή στην ξηρά μπορεί να οδηγήσει σε τοξικολογικές συνέπειες και περιβαλλοντική μόλυνση. "

Το νερό αποστέλλεται γενικά σε λίμνες εξάτμισης, τις οποίες οι σημειώσεις Johnson και Mitchell έχουν αρκετά προβλήματα παρόμοια με εκείνα που σημειώνονται στο προηγούμενο άρθρο που δημοσιεύτηκε στο Front Microbiol.

Και στα δύο άρθρα, οι ερευνητές σημείωσαν το κρίσιμο ζήτημα της παραγωγής μεγάλων ποσοτήτων λυμάτων, ιδιαίτερα σε περιοχές που ήδη υφίστανται ξηρασία.

Το πρόβλημα έχει επιδεινωθεί από την αυξημένη ζήτηση για ελιές και ελαιόλαδο.

"Το σεμινάριο κατανάλωση επιτραπέζιων ελιών αυξήθηκε σε παγκόσμιο επίπεδο κατά 182 τοις εκατό, και κατανάλωση ελαιολάδου αυξήθηκε κατά 76 τοις εκατό μεταξύ 1990 και 2016 ", έγραψε ο Johnson και ο Mitchell. "Η αύξηση αυτή οφείλεται στη δημοτικότητα του Μεσογειακή διατροφής, η οποία συνδέεται με μείωση της καρδιαγγειακής νόσου, Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ και άλλες συνθήκες σχετικές με την ηλικία. "

Οι Johnson και Mitchell απαρίθμησαν αρκετές διαφορετικές πιθανές μεθόδους για την κατάργηση των ελιών, σημειώνοντας ότι οι ερευνητές εξέτασαν τη χρήση υπερπίεσης οξυγόνου, υπερπίεσης διοξειδίου του άνθρακα και πολλά άλλα. Η μέθοδος ρητίνης αφαιρούσε τις ελιές και διατήρησε την φαινολικών για μελλοντική χρήση.

Οι συγγραφείς αναγνώρισαν τη σημασία των τοπικών και χρονοβόρων μεθόδων, αλλά αισθάνθηκαν την ανάγκη να αναζητήσουν λιγότερο δαπανηρούς τρόπους για να απολαύσουν ελιές.

"Οι επιτραπέζιες ελιές είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που καταναλώνεται παγκοσμίως », έγραψαν οι Johnson και Mitchell. "Ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας ελιάς πρέπει να γιορτάσουν, υπάρχει η ευκαιρία να αναπτυχθούν νέες τεχνολογίες για την απομάκρυνση ελιών, οι οποίες θα επιτρέψουν τη δημιουργία νέων προϊόντων με νέες υφές, γεύσεις και ιδιότητες προώθησης της υγείας που θα προσελκύσουν σύγχρονους καταναλωτές και να επεκτείνουν τις αγορές. Οι νέες τεχνολογίες μπορούν επίσης να μειώσουν το κόστος νερού και εργασίας και να αυξηθούν περιβαλλοντική βιωσιμότητα. "





Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις