παραγωγή

Χρησιμοποιώντας ρητίνες σε ελαιόλαδο Debitter μπορεί να είναι φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση

Οι ρητίνες Amberlite παρουσιάζουν μια πιθανή φιλική προς το περιβάλλον λύση για την απομάκρυνση της πικρίας από τις ελιές, τη μείωση των λυμάτων και των χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στις εμπορικά χρησιμοποιούμενες μεθόδους.

Αύγουστος 15, 2019
Από τον Imari Scarbrough

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι ερευνητές βρήκαν έναν τρόπο να αφαιρέσουν την πίκρα από τις ελιές με πιο φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο από τις εμπορικά ευνοούμενες μεθόδους, μειώνοντας τις τοξίνες και τα λύματα.

Οι ελιές περιέχουν φαινολικές ενώσεις που δημιουργούν μια πικρή γεύση όταν είναι φρέσκα και οι ενώσεις συχνά εξουδετερώνονται με χημικά και επαναλαμβανόμενες ξεβγάλματα, σύμφωνα με το χαρτί, "Μείωση φαινολικών που σχετίζονται με πικρία σε επιτραπέζιες ελιές "από τους ερευνητές Rebecca L. Johnson και Alyson E. Mitchell από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Davis. Το έγγραφο δημοσιεύθηκε στο Εφημερίδα της ποιότητας των τροφίμων τον Αύγουστο 2018.

Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα καταδεικνύουν ότι όλες οι ρητίνες θα μπορούσαν να απομακρύνουν την oleuropein κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας άλμης, μειώνοντας έτσι σημαντικά την πικρία του ελαιολάδου χωρίς την ανάγκη για πρόσθετη επεξεργασία.- Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Davis

"Τρέχουσα εμπορική επιτραπέζια ελιά οι μέθοδοι επεξεργασίας απομακρύνονται πολλές από αυτές τις πικρές φαινολικές ενώσεις και ως εκ τούτου μπορούν να μεταβάλουν τις δυνατότητες προώθησης της υγείας διαφόρων προϊόντων επιτραπέζιων ελιών », έγραψαν οι ερευνητές. "Επιπλέον, οι σημερινές εμπορικές μεθόδους επεξεργασίας επιτραπέζιων ελιών είναι μερικές από τις μεθόδους που απαιτούν περισσότερο νερό και χρησιμοποιούνται στην εμπορική επεξεργασία τροφίμων και μπορούν να απαιτήσουν περισσότερα από 7,571 λίτρα νερού ανά τόνο ελιών (π.χ. Καλιφόρνια και ισπανικές μεθόδους) και να παράγουν εξαιρετικά τοξικά λύματα ».

Οι ερευνητές έγραψαν ότι η ομάδα τους πειραματίστηκε με τέσσερις ρητίνες Amberlite και διαπίστωσε ότι όχι μόνο απομάκρυναν την πίκρα, αλλά έσωζαν τις ενώσεις για άλλες χρήσεις αντί να τις καταστρέφουν.

Δείτε περισσότερα για: Το νέο έργο μετατρέπει τα υποπροϊόντα ελαιολάδου σε ρεύμα εσόδων

"Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα δείχνουν ότι όλες οι ρητίνες θα μπορούσαν να απομακρύνουν την oleuropein κατά τη διάρκεια των επεξεργασιών άλμης, μειώνοντας έτσι σημαντικά την πικρία του ελαιολάδου χωρίς την ανάγκη πρόσθετης επεξεργασίας », έγραψε ο Johnson και ο Mitchell.

Διαφήμιση

Oleuropeins είναι μόνο μία φαινολική ένωση που περιέχεται στις ελιές, αν και είναι οι πιο συχνές κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πρόσθεσαν οι Johnson και Mitchell.

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται από τους εμπορικούς επεξεργαστές ελιών: ελληνικά, ισπανικά και Καλιφόρνια. Ο Τζόνσον και ο Μίτσελ ανέφεραν ότι υπάρχουν λιγότερο δημοφιλή αρτεσιανά μέσα για τη σίτιση των ελιών, αλλά πρόσθεσε ότι δεν είναι ιδανικά για εμπορική χρήση. Το ελληνικό στυλ χρησιμοποιεί μικρότερη ποσότητα νερού για τους Ισπανούς και τους Καλιφόρνιας, αν και το καθένα έχει τα υπέρ και τα κατά. Η διαδικασία της Καλιφόρνιας χρησιμοποιεί το περισσότερο νερό, σύμφωνα με τους συγγραφείς.

Το πρόβλημα με απόβλητα από την επεξεργασία επιτραπέζιων ελιών έχει σημειωθεί προηγουμένως. Τον Ιούλιο του 2018, οι Μπάρμπαρα Ρίνκον-Λιορέντε, ο Ντέιβιντ ντε λα Λάμα-Κάλβεντε, η Μαρία Ι Φεράνς-Ροντρίγκεζ και ο Rafael Borja-Padilla έγραψαν, "Επιτραπέζια Ελαιόλαδα: Πρόβλημα, Θεραπείες και Μελλοντική Στρατηγική. Μια κριτική "που δημοσιεύθηκε στο Front Microbiol.

"Προς το παρόν, δεν υπάρχει κανένας τυποποιημένος τρόπος επεξεργασίας των εν λόγω λυμάτων με αποδεκτά αποτελέσματα και ο οποίος εφαρμόζεται στη βιομηχανία ", έγραψαν. "Επί του παρόντος, η συνηθέστερη επεξεργασία είναι η αποθήκευση αυτών των λυμάτων σε μεγάλες λίμνες εξάτμισης όπου, κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, τα λύματα εξαφανίζονται εξαιτίας της εξάτμισης. Δεν πρόκειται για λύση, καθώς οι λίμνες εξάτμισης εξαρτώνται πλήρως από την κλιματολογία και έχουν μεγάλο αριθμό συναφών προβλημάτων, όπως κακές οσμές, πολλαπλασιασμό των εντόμων και μόλυνση υπόγειων υδροφορέων ".

Στην πραγματικότητα, οι ελιές είναι ένα από τα χειρότερα τρόφιμα όσον αφορά τη χρήση νερού στη βιομηχανία.

"Η επεξεργασία της ελιάς είναι μια από τις μεθόδους επεξεργασίας φρούτων ή λαχανικών που απαιτούν περισσότερο νερό », έγραψε ο Johnson και ο Mitchell. "Τα απόβλητα που παράγονται είναι ένα σκοτεινό απόβλητο με υψηλό οργανικό φορτίο και περιεκτικότητα πολυφαινόλης που παρουσιάζει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η απελευθέρωση των ρευμάτων εκροής που κατευθύνονται σε τοπικά συστήματα ύδρευσης ή στην ξηρά μπορεί να οδηγήσει σε τοξικολογικές συνέπειες και περιβαλλοντική μόλυνση ».

Το νερό αποστέλλεται γενικά σε λίμνες εξάτμισης, τις οποίες οι σημειώσεις Johnson και Mitchell έχουν αρκετά προβλήματα παρόμοια με εκείνα που σημειώνονται στο προηγούμενο άρθρο που δημοσιεύτηκε στο Front Microbiol.

Και στα δύο άρθρα, οι ερευνητές σημείωσαν το κρίσιμο ζήτημα της παραγωγής μεγάλων ποσοτήτων λυμάτων, ιδιαίτερα σε περιοχές που ήδη υφίστανται ξηρασία.

Το πρόβλημα έχει επιδεινωθεί από την αυξημένη ζήτηση για ελιές και ελαιόλαδο.

"ο κατανάλωση επιτραπέζιων ελιών αυξήθηκε σε παγκόσμιο επίπεδο κατά 182 τοις εκατό, και κατανάλωση ελαιολάδου αυξήθηκε κατά 76 τοις εκατό μεταξύ 1990 και 2016 ", έγραψε ο Johnson και ο Mitchell. "Η αύξηση αυτή οφείλεται στη δημοτικότητα του Μεσογειακή διατροφή, η οποία συνδέεται με μείωση της καρδιαγγειακής νόσου, Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ και άλλες συνθήκες σχετικές με την ηλικία. "

Οι Johnson και Mitchell απαρίθμησαν αρκετές διαφορετικές πιθανές μεθόδους για την κατάργηση των ελιών, σημειώνοντας ότι οι ερευνητές εξέτασαν τη χρήση υπερπίεσης οξυγόνου, υπερπίεσης διοξειδίου του άνθρακα και πολλά άλλα. Η μέθοδος ρητίνης αφαιρούσε τόσο τις ελιές όσο και τις διατηρούσε φαινολικών για μελλοντική χρήση.

Οι συγγραφείς αναγνώρισαν τη σημασία των τοπικών και χρονοβόρων μεθόδων, αλλά αισθάνθηκαν την ανάγκη να αναζητήσουν λιγότερο δαπανηρούς τρόπους για να απολαύσουν ελιές.

"Οι επιτραπέζιες ελιές είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο », έγραψε ο Johnson και ο Mitchell. "Ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας ελιάς πρέπει να γιορτάσουν, υπάρχει η ευκαιρία να αναπτυχθούν νέες τεχνολογίες για την απομάκρυνση ελιών, οι οποίες θα επιτρέψουν τη δημιουργία νέων προϊόντων με νέες υφές, γεύσεις και ιδιότητες προώθησης της υγείας που θα προσελκύσουν σύγχρονους καταναλωτές και να επεκτείνουν τις αγορές. Οι νέες τεχνολογίες μπορούν επίσης να μειώσουν το κόστος νερού και εργασίας και να αυξηθούν περιβαλλοντική βιωσιμότητα. "





Σχετικές ειδήσεις