Τα ελαιόδεντρα του Oro Bailén στη Jaén βρίσκονται στη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής του ελαιόλαδου στον κόσμο, όμως η οικογένεια Gálvez γνώριζε από την αρχή ότι ήθελαν να κάνουν τα πράγματα με διαφορετικό τρόπο.
"Οι άνθρωποι με ρωτούν συχνά αν κοιμάμαι στο σπίτι ή εδώ στο ελαιοτριβείο. Σίγουρα κοιμάμαι στο σπίτι, αλλά όταν σου αρέσει πολύ αυτό που κάνεις δεν αισθάνεται σαν δουλειά », λέει ο José Gálvez, διευθυντής της Oro Bailén.
Αυτές οι επιπλέον ώρες και η αφοσίωση μπορεί να έχουν αποδώσει καλά καθώς η εταιρεία του, η οποία ξεκίνησε να παράγει ελαιόλαδο το 2005, θεωρείται ως ένας από τους πιο εδραιωμένους παραγωγούς ελαιολάδου στη Χαέν.
Το 2019, αυτοί κέρδισε το βραβείο Best in Class, δύο χρυσά βραβεία και ένα Silver στο NYIOOC World Olive Oil Competition.
Μια παράσταση που ακολουθεί μια συνεχή πορεία βραβείων που ξεκίνησε το 2014.
Τοποθετημένος στους πρόποδες της νότιας πλευράς της Σιέρα Morena, το φυσικό σύνορο μεταξύ των πεδιάδων της La Mancha και της Ανδαλουσίας, στη νότια Ισπανία, οι ελαιώνες και ο ελαιοτριβείο του Oro Bailén βρίσκονται εντός των ορίων της λεγόμενης «Θάλασσας των Ελαιών».
"Είμαστε περιτριγυρισμένοι από πάνω από 60 εκατομμύρια ελαιόδεντρα. Η Jaén είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο. Πάνω από το 20 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από αυτή την επαρχία», λέει περήφανα ο Gálvez καθώς δείχνει Olive Oil Times το μύλο του.
Είναι τα μέσα Ιανουαρίου και τόσο ο μύλος όσο και ο χώρος υποδοχής για τις ελιές έχουν ήδη καθαριστεί.
Ενώ ορισμένοι παραγωγοί είναι ακόμα στις τελευταίες ημέρες του περίοδο συγκομιδής - η οποία φέτος ήταν ιδιαίτερα σύντομη στην Ανδαλουσία - η εκστρατεία του Oro Bailén έχει ήδη περάσει σχεδόν δύο μήνες.
"Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά μας είναι ότι το 80% των ελαίων που παράγουμε είναι έλαια πρώιμης συγκομιδής. Τα έλαια μας συλλέγονται από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Νοεμβρίου, αφήνοντας περίπου 20% μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου για τα λιπαντικά πετρελαίου που μπορούν επίσης να εξυπηρετήσουν πελάτες για άλλους σκοπούς μαγειρικής », εξηγεί ο Gálvez.
Για δεκαετίες, η οικογένεια Gálvez ήταν αφιερωμένη στην παραγωγή τούβλων για κατασκευή, έναν παραδοσιακό τομέα στην πατρίδα τους Bailén.
Κάποια στιγμή, ο πατέρας του Χοσέ αποφάσισε να διαφοροποιήσει τη δραστηριότητά τους επενδύοντας σε ελαιώνες και παραγωγή ελαιολάδου.
"Όντας σε μια επαρχία με τόσο μεγάλη παραγωγή ελαιολάδου, όπου οικογένειες παράγουν ελαιόλαδο για γενιές, η επιχειρηματική μας στρατηγική βασίστηκε στο να κάνουμε κάτι διαφορετικό από αυτό που γινόταν», θυμάται.
Τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής θεωρούνται πλέον ως τα καλύτερα από άποψη υγείας και οργανοληπτικής ποιότητας.
Ωστόσο, μόλις πριν από λίγα χρόνια, ο Gálvez επισημαίνει ότι τα πράγματα ήταν διαφορετικά.
"Όταν ξεκινήσαμε πριν από 15 χρόνια, ήταν πραγματικά μια πρόκληση και, περισσότερο από μια πρόκληση, ένα στοίχημα. Η έναρξη παραγωγής πετρελαίου στα μέσα Οκτωβρίου ήταν κάτι πολύ επικίνδυνο στην αρχή. Η παραγωγικότητα είναι πολύ χαμηλότερη και, τότε, δεν γνωρίζαμε την αγορά και πώς θα ήταν η αντίδραση του καταναλωτή », λέει.
Σήμερα, τα έλαια του Oro Bailén προέρχονται από περίπου 2,000 εκτάρια ελαιώνων και η παραγωγή του αυξάνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια.
"Εξάγουμε σε 38 χώρες σε όλο τον κόσμο και υπερηφανευόμαστε για τη διατήρηση της ποιότητας του ελαιολάδου μας κάθε χρόνο. Θέλω ένα μπουκάλι Oro Bailén να έχει την ίδια ποιότητα, ανεξάρτητα από τη χρονιά και ανεξάρτητα από το πού το ανοίγετε », λέει ο Gálvez.
"Όμως, τα έλαια πρώιμης συγκομιδής έχουν πολύ στενή προθεσμία όσον αφορά τη συγκομιδή και την παραγωγή. Έτσι, εάν θέλετε να διατηρήσετε την ποιότητά σας, δεν μπορείτε να παρατείνετε αυτήν την προθεσμία. Αντ 'αυτού, πρέπει να μαζέψετε περισσότερη ποσότητα ελιών και να παράγετε περισσότερο λάδι την ίδια χρονική περίοδο. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Αυξήσαμε τις δυνατότητές μας για συγκομιδή και παραγωγή σύμφωνα με την αύξηση της ζήτησης μας », προσθέτει.
Καθώς περπατάμε ανάμεσα στα ελαιόδεντρα, ο Gálvez δείχνει τα ζιζάνια που αναπτύσσονται μεταξύ τους και τα τεμαχισμένα υλικά κλάδεσης στο έδαφος.
Οι ελαιώνες του Oro Bailén ακολουθούν τις αρχές του ολοκληρωμένου γεωργικού συστήματος που, σύμφωνα με το ισπανικό Υπουργείο Γεωργίας, στοχεύει σε μακροπρόθεσμο βιώσιμη παραγωγή χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιλεγμένες και ελεγχόμενες βιολογικές και χημικές μεθόδους, προκειμένου να καταστεί συμβατή η προστασία του περιβάλλοντος και η παραγωγικότητα της γεωργίας.
"Είναι στα μισά, ή ισορροπημένος, μεταξύ του περιβαλλοντικού σεβασμού και της αποδοτικότητας της γεωργίας. Δεν φτάνουμε στους ελαιώνες μας, κάτι που εμποδίζει τη διάβρωση του εδάφους. Δεν χρησιμοποιούμε ζιζανιοκτόνα. Για εμάς, τα ζιζάνια δεν ανταγωνίζονται με τα ελαιόδεντρα », προτείνει ο Γκάλβεζ.
Όταν ρωτήσατε "το μυστικό» για τη διατήρηση ενός προτύπου υψηλής ποιότητας όλα αυτά τα χρόνια, ο Gálvez γελάει. Δεν είναι η πρώτη φορά που έχει αυτή την ερώτηση.
"Κάθε φορά που μεγαλώνουμε, πρέπει να βελτιστοποιούμε κάθε διαδικασία ανάλογα με την ανάπτυξη που βιώνουμε. Αν μιλάμε για προσωπικό, μιλάμε για εκπαίδευση του προσωπικού. Συμμετοχή του προσωπικού στο έργο μας (...). Πρέπει να καταλάβουν τι κάνουμε », διαβεβαιώνει.
"Και βασικά πιστεύω σε αυτό που κάνεις (…). Δεσμεύεστε σε αυτόν τον τομέα μόλις αρχίσετε να κάνετε πράγματα και βλέπετε μια ένδειξη ευγνωμοσύνης ή αναγνώρισης. Αυτό το χαστούκι στην πλάτη μπορεί να φαίνεται τόσο κλισέ: »Τι σημαίνει για εσάς τα βραβεία; »Ω, είναι ένα χαστούκι πίσω στο τι κάνουμε… ». Αυτό είναι πραγματικά. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Diputación de Jaén, Ισπανία
Ιανουάριος 29, 2024
Η παραγωγή στην Ισπανία αναμένεται να υπολείπεται των αρχικών εκτιμήσεων
Οι εκτιμήσεις παραγωγής κυμαίνονται από 680,000 έως 755,000 τόνους για το καλλιεργητικό έτος 2023/24, κάτω από τις προσδοκίες στην αρχή της συγκομιδής.
Μάρτιος 6, 2024
Οι ΗΠΑ ξεπερνούν την Ισπανία ως ο δεύτερος μεγαλύτερος καταναλωτής ελαιολάδου
Οι ειδικοί προβλέπουν ότι οι ΗΠΑ θα ξεπεράσουν την Ιταλία και θα γίνουν ο μεγαλύτερος καταναλωτής ελαιολάδου στον κόσμο.
Ιανουάριος 25, 2024
Οι τιμές ρεκόρ του ελαιολάδου μειώνουν την κατανάλωση στην Ισπανία
Οι καταναλωτές χρησιμοποιούν λιγότερο ελαιόλαδο, αγοράζουν μικρότερες μορφές και στρέφονται σε κατηγορίες χαμηλότερης ποιότητας.
Μάρτιος 7, 2024
Η βιωσιμότητα κρατά γειωμένο αυτόν τον βραβευμένο παραγωγό
Η Treurer εργάζεται για τη δημιουργία μιας κυκλικής οικονομίας για την προώθηση της υψηλής ποιότητας παραγωγής ελαιολάδου και της φυσικής ομορφιάς της Μαγιόρκα.
Οκτώβριος 26, 2023
Η Εξτρεμαδούρα μειώνει την τάση των συγκομιδών κάτω του μέσου όρου στην Ισπανία
Η σταθερή αύξηση του αριθμού των εντατικών ελαιώνων στην περιοχή μπορεί να εξηγήσει την άνοδο της παραγωγής.
Σεπτέμβριος 25, 2023
Η Jaén Co-op προειδοποιεί για απώλεια €1 δις για τον τομέα της ελιάς της επαρχίας
Μετά την ιστορικά κακή συγκομιδή του περασμένου έτους, οι παραγωγοί στη Χαέν προειδοποιούν ότι μια άλλη πρόκειται να ξεκινήσει. Ο Αγροδιατροφικός Συνεταιρισμός της Χαέν προειδοποιεί ότι το αποτέλεσμα θα είναι μια εκπληκτική οικονομική ζημία.
Ιανουάριος 16, 2024
Η Ισπανία ετοιμάζεται να καταργήσει τον φόρο προστιθέμενης αξίας στις πωλήσεις ελαιολάδου
Η μείωση των φόρων είναι μέρος ευρύτερων προσπαθειών για την αντιμετώπιση του αυξανόμενου κόστους ζωής. Το μέτρο θα καταργήσει τον ΦΠΑ στο ελαιόλαδο μέχρι τις 30 Ιουνίου.
Σεπτέμβριος 7, 2023
Ισπανοί αξιωματούχοι εγείρουν συναγερμό για την αύξηση των τιμών του ελαιολάδου ενώ ζητούν ηρεμία
Οι τιμές του ελαιολάδου έχουν ξεπεράσει τα 10 ευρώ ανά λίτρο στη λιανική και αναμένεται να συνεχίσουν να ανεβαίνουν. Η βροχή στην Ανδαλουσία θα έδινε μια αχτίδα ελπίδας για τη συγκομιδή που πλησιάζει.