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Las cooperativas de Italia: la fuerza en números

Las cooperativas de olivicultores italianos alcanzaron los estándares más altos gracias a los sistemas de incentivos que funcionan sin problemas, al tiempo que ayudan a los pequeños productores a ingresar al mercado.

Cosecha en el Feudotto Contrada
Diciembre 13, 2017
Por Ylenia Granitto
Cosecha en el Feudotto Contrada

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La cosecha comenzó a fines de septiembre y estos son los últimos días de trabajo en los olivares de la Contrada Feudotto, la sede de la sociedad cooperativa. La Goccia d'Oro.

"Esta es una comunidad compuesta por mil productores de olivos, principalmente del territorio de Menfi y otras ciudades de la provincia de Agrigento, y en parte de la provincia de Trapani ", dijo el gerente general de la compañía, Accursio Alagna.

Los resultados del año pasado fueron posibles gracias al trabajo de más de mil productores que manejan no solo grandes parcelas de tierra sino también pequeños bosques con treinta o cincuenta olivos.- Massimiliano Consolo, Agraria Riva del Garda

"Nuestro sistema operativo consiste en ayudar a nuestros miembros con soporte técnico, información y capacitación en el campo en todas las etapas de producción, para que los olivos sean monitoreados constantemente ”, explicó.

Algunas horas después de la cosecha, las aceitunas se llevan al molino donde se someten a una primera selección cualitativa para evaluar si su estado fitosanitario cumple con los estándares de la compañía.

Luego, se presionan según la variedad, dependiendo de las diferentes líneas que incluyen monovarietales; DOP, IGP y orgánicos; y una mezcla compuesta por Nocellara, Biancolilla y Cerasuola, que se presionan juntas. Se realiza una segunda selección cualitativa que consiste en la determinación de la acidez en el aceite de oliva virgen extra fresco, que se embotellará después de un período de decantación natural.

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Para garantizar altos estándares del producto suministrado por los agricultores, la cooperativa estableció un esquema de incentivos basado en dos parámetros: la calidad y la categoría del producto.

"Clasificamos los aceites de oliva virgen extra de acuerdo con la determinación de la acidez: el producto de primer nivel está por debajo del 0.2 por ciento y el producto de segundo nivel varía del 0.2 al 0.5 por ciento ”, explicó Alagna, especificando que ni siquiera se considera una tercera clase, incluso si está dentro de los límites reglamentarios.

"Tengo que decir que la mayoría de los aceites generalmente pertenecen a la primera clase, y esta temporada alcanzamos una acidez promedio de 0.17 por ciento ”, reveló. "Luego, los agricultores reciben una remuneración adicional que aumenta con la clase de aceite del mercado, desde la mezcla convencional hasta la producción orgánica ”.

Alagna señaló que la elección estratégica de la compañía es agregar valor al trabajo de los miembros. "Creemos que la transparencia es la forma más efectiva de proteger a los consumidores y darles a conocer los productos. Es por eso que, en esta campaña, los consumidores encontrarán un collar alrededor del cuello de cada botella con la foto y la información de un agricultor ".

Un olivar de La Goccia d'Oro.

Al ingresar el número de lote de una botella en el sitio web de la cooperativa, un consumidor puede rastrear todo el proceso de producción. "Dado que somos una cooperativa de varios miembros, muchas hectáreas de tierra y diferentes distritos, es aún más importante ofrecer a nuestros consumidores un monitoreo claro y una representación de todos los pasos de nuestra cadena de productos ”, dijo Alagna.

En el otro extremo de la Bota, el lago más grande de Italia se encuentra en las estribaciones de los Alpes italianos, un oasis mediterráneo para los olivares del Agraria Riva del Garda, una marca a menudo celebrado en el NYIOOC con un par de premios de oro en 2014 y 2016 y un premio de plata en 2017.

El Variedad Casaliva que da vida a esta DOP de alta calidad Garda Trentino es cultivada por agricultores que operan en la costa más septentrional del lago Garda.

"La cooperativa está compuesta por 360 miembros, de los cuales casi cien son proveedores de referencia ”, dijo el gerente de desarrollo de negocios Massimiliano Consolo. "Sin embargo, el número de contribuyentes puede variar ampliamente según la temporada, y los resultados del año pasado fueron posibles gracias al trabajo de más de mil productores que manejan no solo grandes parcelas de tierra sino también pequeños bosques con treinta o cincuenta olivos. "

Agraria Riva del Garda

El sistema cooperativo puede contar con varios técnicos internos y externos que, durante todo el año, siguen constantemente a los miembros y colaboradores que necesitan y requieren asistencia. Proporcionan soporte técnico para prácticas agronómicas normales y requisitos extraordinarios debido a problemas estacionales cada vez más frecuentes en los últimos años.

"La cosecha comienza sobre la base de sus evaluaciones de varios cientos de agricultores con parcelas muy diferentes, y le damos prioridad a los olivares que, según ellos, están en las mejores condiciones ", señaló Consolo. También se basan también en un sistema científico que considera los cálculos de la masa grasa en las aceitunas en lugar de envero tiempo como lo hacen la mayoría de los productores.

Paisaje de Agraria Riva del Garda (Foto: Eugenio Luti)

"Nuestros técnicos recolectan aceitunas en el campo todas las semanas, clasificadas por variedad, exposición, tipo de suelo, etc. Por lo tanto, colocamos las aceitunas en una máquina para obtener una pulpa que se inserta en otro dispositivo que calcula el nivel de masa grasa. Dependiendo de los gráficos resultantes, decidimos cuándo es el momento de la cosecha ”, reveló.

Esta cosecha comenzó a mediados de octubre y las últimas aceitunas se recogieron a finales de noviembre. Los primeros productores seleccionados para la cosecha reciben la remuneración más alta y sus aceitunas darán lugar a "Uliva 1111 ', que es una edición limitada del aceite de oliva virgen extra DOP Garda Trentino.

"De acuerdo con nuestro sistema de incentivos basado en un control cualitativo de tres pasos, los agricultores hacen todo lo posible por seguir las pautas de la compañía para aprovechar al máximo sus olivos ”, consideró Consolo.

"La primera selección se realiza a la entrada de las frutas en el molino con un control visual, luego se somete una muestra del aceite obtenido a análisis químico y otra muestra es juzgada por el panel de degustación. Al final de estos tres controles, el producto obtiene un puntaje con una remuneración asociada. Por lo tanto, nuestra evaluación se basa única y exclusivamente en la calidad ”, concluyó Consolo.

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