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Un estudio de Taiwán agrega poco a las medidas de diferenciación, dice la COI

A medida que la FDA de Taiwan apunta a los ésteres en sus esfuerzos por ayudar a la diferenciación, el International Olive Council dijo que un estudio reciente contribuye poco a la causa.

Jun. 29, 2017
Por Joanne Drawbaugh

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El 20 de junioth, la revista internacional Aditivos Alimentarios y Contaminantes publicó un documento científico presentado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán (TFDA) sobre los métodos que la organización ha estado estudiando para ayudar a diferenciar el aceite de oliva virgen extra de los aceites refinados de menor calidad.

Los métodos implican la adición de muestras con "1,2-bis-palmitoil-3-cloropropanodiol estándar para análisis mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas en tándem ”. Después de la reacción, los investigadores midieron los niveles de ésteres de 3-MCPD en las muestras y descubrieron que la cantidad de estos ésteres presente en refinados los aceites excedieron por mucho a los del aceite de oliva virgen extra.

El director de la FDA de Taiwán, Liao Chia-ding, quien trabajó en el estudio, explicó que los aceites generalmente producen estos compuestos como resultado de la desodorización. El AOVE, en teoría, debería producir cantidades muy pequeñas, si las hay,

Los investigadores esperan que el análisis de los niveles de ésteres 3-MCPD presentes en los aceites sea una herramienta eficaz para determinar la integridad del AOVE en el mercado, evitando así la adulteración.

El estudio fue realizado "en respuesta a una serie de incidentes de aceite contaminado en 2014 ", según Liao. Además de promover la seguridad alimentaria, la agencia también espera que el método de prueba garantice que los aceites cumplan con sus precios.

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Aunque el estudio presume de éxito en el desarrollo de estas pruebas para su uso en la diferenciación, algunas entidades no están impresionadas con los resultados. En una declaración proporcionada por el Consejo Oleícola Internacional en respuesta al reciente documento del TFDA. La organización explicó que ya había explorado los métodos de prueba y, si bien son efectivos para determinar la integridad del aceite, el proceso complejo requiere el uso de equipos costosos.

El COI también dijo que sus estándares ya contienen métodos efectivos para determinar los aceites refinados, por lo que el estudio TFDA "no agrega mucho a lo que ya existe ".

Wenceslao Moreda, un experto asociado con el COI, dijo: "Aunque sabemos que el 3-MCPD se forma en aceites refinados en la etapa de desodorización (en función de la temperatura), no es un parámetro que pueda usarse para la clasificación, para diferenciar los aceites de oliva virgen de los aceites refinados (orujo de oliva y de oliva). ), principalmente porque no proporcionan un parámetro inequívoco, en cuanto al tipo de procedimiento de refinación, las condiciones de refinación y / o la presencia de iones de cloro tienen una influencia significativa en la producción de estos compuestos ".

En cualquier caso, el COI continúa estudiando el compuesto para decidir si estos nuevos desarrollos deben incluirse o no en su Estándar comercial. La organización señala que, sin embargo, el compuesto es importante, y la UE ha creado un documento en el que solicita a los países que proporcionen información sobre la presencia de ésteres 3-MCPD en sus aceites.



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