El proyecto 'Oleum' busca mejores soluciones para proteger la autenticidad del aceite de oliva

Parte del programa de investigación e innovación Horizon 2020 de Europa es un plan ambicioso para encontrar enfoques comunes y herramientas analíticas para verificar la calidad y autenticidad del aceite de oliva.

Agosto 1, 2017
Por Ylenia Granitto

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OLEUM es un gran proyecto que forma parte del programa marco de la UE horizonte 2020, concebida con el objetivo de asegurar e incrementar el nivel de autenticidad y calidad del aceite de oliva a nivel mundial.

Llevamos a cabo este notable trabajo con una visión pragmática… con el objetivo de encontrar soluciones sostenibles, útiles, relevantes y compartibles.- Gallina Toschi, Coordinadora de OLEUM

Realizado por un consorcio de 20 socios internacionales, que operan en los campos de análisis de alimentos, legislación alimentaria, ingeniería de equipos industriales, bioinformática, comunicación e intercambio de conocimientos. OLEUM está coordinado por Tullia Gallina Toschi del Departamento de Ciencias Agrícolas y Alimentarias del Alma Mater Studiorum - Universidad de Bolonia. 

Según los datos de 2016 del Consejo Oleícola Internacional (COI), el plan asume que Europa es el mayor productor de aceite de oliva y representa el 69.6 por ciento de la producción mundial, y en la actualidad varios países no pertenecientes a la UE están expandiendo su producción nacional. Si bien los países miembros del COI representan el 92 por ciento del suministro mundial de aceite de oliva, el 81 por ciento de la demanda de aceite de oliva proviene de países no miembros, incluidos EE. UU., Brasil, Japón, China, Australia y Canadá. 

A la luz de estos datos, el aumento de la competitividad y la expansión de los mercados en los países no productores, combinados con la falta de un banco de datos centralizado de métodos validados y la falta de armonización, podrían conducir a debilidades importantes que los falsificadores pueden aprovechar. 

Gallina Toschi

Sobre la base del análisis del escenario del mercado europeo desde ahora hasta 2020, nuevos enfoques comunes y herramientas analíticas para verificar la calidad y autenticidad del aceite de oliva son oportunos y urgentes, con el fin de salvaguardar a los consumidores y mejorar la confianza de los mercados de exportación, incluidos los nuevos mercados y países no productores de la UE. 

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Sobre esta base, un llamar para propuestas lanzado por la UE en 2013 fue el punto de partida del proyecto OLEUM. "La convocatoria se refería principalmente a una mejora del trabajo específicamente destinado a los laboratorios de control ”, explicó Gallina Toschi. "Esto significa un fuerte esfuerzo de investigación dirigido a mejorar los métodos existentes al mismo tiempo que los simplifica y aumenta su asequibilidad. En consecuencia, comenzamos a trabajar para proponer herramientas innovadoras y, sobre todo, útiles ”, señaló. 

"Primero, identificamos cuatro niveles principales de brecha en el sector que deben ser abordados a través de la investigación y el desarrollo que incluyen los aspectos legislativos y regulatorios, la esfera analítica, el área de armonización y coordinación, y la confianza del consumidor y del mercado ”, dijo el coordinador. . 

En este sentido, los objetivos estratégicos del grupo de trabajo están encaminados a desarrollar métodos nuevos y mejorados para asegurar la calidad y autenticidad del aceite de oliva; en la implementación de una infraestructura de garantía de calidad integrada para métodos de análisis, incluidos materiales de referencia, una biblioteca descargable de métodos analíticos y composiciones; y en el desarrollo y apoyo de una comunidad mundial de laboratorios analíticos involucrados en el análisis. 

El primer objetivo específico es capacitar a los reguladores y responsables políticos de la UE e internacionales con una serie de posibles soluciones que puedan contribuir a la mejora de las normas o regulaciones regulatorias basadas en un análisis de áreas donde la falta de métodos ha conducido a fallas; por ejemplo, las dificultades relativas a la identificación de "desodorización suave ".

A continuación, se revisarán los métodos existentes de control de calidad del aceite de oliva y detección de fraudes, mediante la identificación de inconvenientes y la mejora de métodos, en términos de rendimiento y eficiencia. 

El grupo internacional OLEUM también trabajará para mejorar la metodología para evaluación organoléptica mejorar la reproducibilidad y desarrollar un procedimiento equivalente cuantitativo (Prueba de panel cuantitativa). 

"La prueba de panel es indispensable ya que ni siquiera podemos pensar en evaluar un producto que se define no solo por las características nutricionales y composicionales sino también por el aspecto sensorial, sin un análisis sensorial ”, explicó Toschi. "Pero dados los costos de la prueba, el empleo de muchos expertos y la necesidad de calibración de paneles, debemos respaldar la prueba de panel con herramientas de detección, materiales de referencia reproducibles y la determinación cuantitativa de moléculas volátiles con una función de trazadores de defectos ”, dijo. adicional. 

También buscarán identificar nuevos marcadores analíticos con el objetivo de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras. "Se trata principalmente de la detección de mezclas ilegales de aceite de oliva virgen extra y aceites de oliva desodorizados blandos, y de mezclas ilegales de aceites de oliva y otros aceites vegetales ”, precisó, añadiendo que esta ley también abarcará la medición de la conservación del aceite de oliva, en términos de frescura y establecimiento de la calidad de consumo preferente, y seguimiento del cumplimiento de las indicaciones geográficas de origen. 

El grupo de trabajo sugerirá mejoras a las regulaciones internacionales y los procedimientos reconocidos (UE, COI, CODEX, ISO) e implementará una transferencia de tecnología de nuevos métodos y procedimientos a la comunidad analítica más amplia, evaluando su competencia mediante acciones específicas adaptadas al propósito. e incluyendo discusiones analíticas y pruebas de anillo. 

"Compilaremos un inventario de prácticas fraudulentas existentes y emergentes, promoviendo una generación y diseminación de conocimiento de acceso abierto al poner a disposición global toda la información proveniente de la investigación de OLEUM y otras fuentes confiables ”, especificó Toschi. 

El objetivo es involucrar a la más amplia gama de partes interesadas, como líderes de opinión y reguladores, industrias de alimentos y bebidas, incluidas las pymes, los medios de comunicación, la comunidad científica y los consumidores en la difusión, explotación e intercambio de conocimientos, con el fin de establecer una fuente sostenible. de información fiable sobre la metodología de autenticación del aceite de oliva. 

En cuanto a la oportunidad de estos procedimientos, el establecimiento de un estándar regulatorio reconocido y su inclusión en un marco normativo requerirá no menos de 5 años. 

"A menudo se proponen métodos muy costosos y difíciles de aplicar y, a través de un enfoque completamente diferente, estamos llevando a cabo este notable trabajo con una visión pragmática ”, remarcó el coordinador. "Es decir, en la línea de dos oleadas de trabajo analítico, que consisten tanto en la revisión como en la innovación total, mantendremos y confiaremos en todo lo que está incluido en la normativa de control de calidad del aceite de oliva, que se encuentra entre las mejores del sector del control de calidad de alimentos, y los valoraremos, analizaremos, criticaremos e intentaremos mejorarlos, con el objetivo de encontrar soluciones sostenibles, útiles, relevantes y compartibles ”, concluyó Toschi.



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