Daniel García Peinado

Un creciente número de chefs en España se están convirtiendo en embajadores de extra virgin El aceite de oliva en su propio país. No son solo ganar premios y reconocimientos; están demostrando a sus propios españoles el valor de su patrimonio cultural y gastronómico. Olive Oil Times Se encontró con tres chefs andaluces premiados.

Tenemos algunos de los mejores aceites del mundo, pero el problema está en transmitir el mensaje de buenas prácticas a los chefs y consumidores.- José Luis Navas

Solo con 22 años, Jesús Moral Es el chef más joven en ganar el prestigioso premio Premio Cocinero Revelación 2017 en el Congreso de Fusión de Madrid el mes pasado.

El joven chef creció en el restaurante de su familia, Taberna Miguel, ubicado en Bailén, Jaén, en el corazón del país del aceite de oliva. Después de terminar sus estudios y trabajar junto a los chefs con estrellas Michelin, regresó a casa. Sus padres reconocieron tanto su pasión como sus habilidades al darle su propio espacio en el restaurante familiar donde hoy crea sus platos magistrales.

Cuando le preguntamos por su primer recuerdo del aceite de oliva, se quedó callado por un momento. Quizás era una pregunta obvia para él. Después de una larga pausa, dijo: "Nací con aceite de oliva, es nuestra forma de vida".

Moral admitió que ahora mismo es el chef de la hora. Todos quieren hablar con él y las reservas en el restaurante han explotado, dijo.

Entiende que esta nueva fama lo coloca en una posición muy buena para mostrar a los locales y al público internacional cómo pueden ser los platos de su región y cómo estos platos pueden enriquecerse con aceite de oliva de alta calidad.

Los extranjeros, explicó, de América del Norte y Asia son más fáciles de convencer sobre los beneficios del aceite de oliva de calidad. Es más difícil persuadir a los lugareños para que gasten unos cuantos euros más en una botella de aceite de oliva que mejorará su cocina.

Jesús Moral

Moral no es el único que expresa que los españoles no están dispuestos a usar aceites de oliva de mayor calidad. Cocinero Daniel García Peinado Málaga también ha experimentado más renuencia de los lugareños a usar mejor aceite de oliva. Señaló que los andaluces crecen alrededor del aceite de oliva y que a menudo piensan que lo saben todo. Los extranjeros están más abiertos al aprendizaje.

Hace cinco años, García Peinado entró en contacto con el aceite de oliva gracias al médico español, José Antonio Amérigo, que buscaba chefs para ayudarlo a crear un nuevo menú de platos ricos en oleocantal para sus pacientes. Fue en este momento que el chef se dio cuenta de que este producto no era solo para cocinar, sino también un papel importante en la salud.

A partir de este momento, comenzó a estudiar las mejores formas de elaborar platos con aceite de oliva, manteniendo sus cualidades sensoriales y saludables. Dijo que había logrado ganar premios por parte de sorprendentes jueces internacionales al usar aceite de oliva. Señaló que no hay muchos chefs que saben cómo usar el producto y eso le da una ventaja.

García Peinado hizo un punto muy importante durante su entrevista con nosotros. Explicó que es el chef el que traduce los beneficios y la complejidad del producto. Los científicos descubren nuevos hallazgos, los catadores pueden descifrar los matices y caracterizar el aceite y los médicos pueden decirle que es bueno para su corazón, pero es el chef el que lleva estos mensajes al consumidor. Sin el chef no hay enlace, el mensaje se pierde.

Daniel García Peinado

En marzo, abrirá su propio restaurante en Málaga. Oleoteca. El restaurante no solo servirá platos deliciosos y saludables, sino que será un lugar donde la gente puede venir y aprender sobre el aceite de oliva y las formas más sorprendentes de usarlo.

Jose luis navas abandonó su propia cocina para acercarse a los chefs y proporcionarles instrucciones sobre cómo usar el aceite de oliva. Reconoce que hay una gran desinformación sobre cómo implementar el aceite de oliva en la cocina. "Tenemos algunos de los mejores aceites del mundo, pero el problema está en transmitir el mensaje de buenas prácticas a los chefs y consumidores".

Navas no solo instruye a cocineros, sino que también es el director del Congreso Nacional Gastronómico para Extra Virgin Aceite de oliva que se celebra anualmente en la provincia de Jaén. Prestigiosos chefs, sumilleres y expertos gastronómicos se reúnen durante el evento para mostrar formas innovadoras en las que Jaén's extra virgin Los aceites de oliva se pueden utilizar en gastronomía.

Cuando se le preguntó sobre el futuro del aceite de oliva, Navas tuvo mucho que decir.

Él cree que hay mucho más que explorar en el mundo del aceite de oliva, especialmente cuando se trata de mezclas. Explicó que hemos estado atrapados durante algún tiempo en monovarietales y que es hora de dar otro paso. “Imagina una mezcla de extra virgin Aceite de oliva que puede resaltar perfectamente los sabores de un plato. Esta es solo una de las cosas en las que estamos trabajando ahora ".



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