Para llevar a cabo un sensory evaluation de una muestra de aceite de oliva, un analista la olerá y luego la probará, pero nunca se debe considerar el color del aceite, que no influye en su calidad y no debe ser un factor al determinar sus características organolépticas.

Es hora de presentar nuevas herramientas, como un nuevo vaso de degustación profesional que responda al siglo 21st.- Daniel Millán, Elaia Zait

Por esa razón, en 2007, el Consejo Oleícola Internacional estableció una tasting glass standard en azul cobalto, que desde entonces ha sido seguido por paneles de degustación en todo el mundo.

Ahora, un diseñador de artículos de vidrio y la Universidad de Jaén creen que han encontrado un mejor recipiente y se imaginan un mar rojo.

“Hasta ahora, el color clásico de la copa profesional era el azul, sin embargo, hemos determinado que este no es un color adecuado para el propósito que describe la norma. El color óptimo para esto es el que presentamos que tiene tonos rojizos ", dijo José Juan Gaforio, jefe del Centro de Estudios Avanzados en Aceite de Oliva y Aceitunas y profesor del Área de Inmunología de la Universidad de Jaén.

"Estamos en un momento histórico", declaró Daniel Millán de Elaia Zait, el fabricante de cristalería. "Es hora de presentar nuevas herramientas, como un nuevo vaso de degustación profesional que responda al siglo 21st", dijo en una reunión en Expoliva 2017.

Para respaldar su afirmación, el equipo demostró que los tonos rojos son más efectivos para ocultar los distintos tonos de amarillo de los aceites.

Si bien puede ser cierto que el rojo suprime mejor los tonos amarillos y verdes, también se ha encontrado que el color rojo dificulta la motivación y la capacidad de pensar, y desencadena respuestas psicológicas fuertes, a menudo negativas, señala Olive Oil Times editor Curtis Cord En una respuesta tuiteada a los creadores del nuevo vidrio.

Cord, que mantiene un stock regular de cientos de vasos de degustación para el New York International Olive Oil Competition y los programas educativos que dirige, dijo que no le importaría cambiar a un nuevo utensilio si se descubriera que es mejor, pero no está convencido.


"Lo que es peor: un vaso azul agradable que no oculta por completo el color de una muestra de aceite, o un vaso que es rojo, la señal de la naturaleza para el peligro, el color simbólico de las señales de advertencia y las etiquetas de veneno", preguntó Cord.

"El rojo es quizás el color más manipulador, que influye en todo, desde tu comportamiento en el lugar de trabajo hasta tu vida amorosa", David Robinson, de la BBC. wrote en un artículo que subrayó el poder del rojo para influir en cómo percibimos las cosas.

Andrew Elliot, de la Universidad de Rochester en Nueva York, descubrió que "las personas obtuvieron peores resultados en las pruebas cognitivas si se las entregaban al participante en un resbalón de cobertura roja", la BBC reported.

Y, como Juliet Zhu, psicóloga de la Universidad de Columbia Británica noted, “Piense en el rojo y en lo que se le ocurre: pare las luces, pare las señales, el peligro, las ambulancias. El azul es el color del cielo, el océano, la seguridad. Cuando su entorno es seguro, las personas son más exploradoras ".

Una cosa está clara, ya sea que se encuentre en un estado mental rojo o azul en términos de su elección de vidrio de degustación de aceite de oliva, habrá empresarios que verán, en su mayoría, el verde.



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