La calidad del aceite de oliva y su valor nutricional correspondiente son monitoreados por la mayoría de los productores durante todo el proceso de producción. Pero en un report Lanzado por el Centro de Aceite de Oliva de UC Davis, no solo importa la química dentro de la botella, sino también el empaque.

El informe es un resumen de más de diez años de literatura de empaque comercial y compara componentes clave de los contenedores de aceite comerciales que incluyen: durabilidad, efecto en la vida útil y la retención de nutrientes esenciales en vidrio, aluminio, latas de hojalata, acero inoxidable, plástico, recubiertos Embalajes de cartón y bag-in-box.

Los niveles fenólicos protegen naturalmente la longevidad de los aceites de oliva; sin embargo, la humedad, el oxígeno, los metales traza y los ácidos grasos promueven la oxidación y, por lo tanto, limitan la vida útil. Según la revisión, "para maximizar la estabilidad en el estante, el material de empaque ideal evitaría la penetración de la luz y el aire, y los aceites se almacenarán en la oscuridad en 16-18 ° C (61-64 ° F)".

Entonces, ¿cuál es el mejor contenedor que bloquea la luz y el aire? UC Davis informa que el empaque más efectivo es vidrio oscuro, acero inoxidable, cartón revestido y bolsa en caja. El vidrio transparente no evita completamente la oxidación de la foto sin una etiqueta de cuerpo completo o una cubierta adicional. Los recipientes de plástico son demasiado porosos para brindar una protección adecuada contra la luz, el calor o la humedad; Además, las pequeñas moléculas en los plásticos pueden filtrarse en el aceite, disminuyendo aún más su calidad. Se debe hacer más investigación para respaldar el uso de aluminio con recubrimiento de grado alimenticio, latas de hojalata y contenedores de bolsa en caja con diferentes tipos de bolsas.

La mayoría de los proveedores continúan usando recipientes de vidrio debido a la preferencia del consumidor, sin embargo, el cartón recubierto se está viendo más ampliamente. Las ventajas del cartón revestido, según Food Service Daily, son la facilidad de transporte ligera y efectiva en la costa, además de bloquear la luz y la humedad. George Eliadis dijo recientemente a Food Production Daily, "los clientes dicen que prefieren poder ver el aceite de oliva, pero los cartones son más baratos, no se rompen, no son pesados ​​y mantienen el aceite fresco por más tiempo porque la luz no puede entrar".

A medida que los consumidores adquieran mayor conocimiento de lo que hay en una botella de aceite de oliva, tal vez se produzca el cambio en el empaque. En una presentación reciente, Leandro Ravetti, director técnico de Boundary Bend Ltd., el mayor productor y comercializador de aceite de oliva de Australia, compartió el ejemplo del vidrio transparente que vendía 20 a 1 en su Argentina natal hace veinte años, porque los consumidores querían ver qué estaban comprando, mientras que hoy en Australia es todo lo contrario, porque hay más conciencia de cómo la luz degrada el aceite de oliva ".



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