La mayoría de los productores controlan la calidad del aceite de oliva y su correspondiente valor nutricional durante todo el proceso de producción. Pero en un reporte lanzado por el Centro de Aceite de Oliva UC Davis, no solo importa la química dentro de la botella, sino que el empaque también pesa.
El informe es un resumen de más de diez años de literatura sobre envases comerciales y compara los componentes clave de los envases de aceite comerciales, incluidos: durabilidad, efecto sobre la vida útil y la retención de nutrientes esenciales en vidrio, aluminio, latas de hojalata, acero inoxidable, plástico, revestidos cartón y contenedores bag-in-box.
Los niveles fenólicos protegen naturalmente la longevidad de los aceites de oliva, sin embargo, la humedad, el oxígeno, los metales traza y los ácidos grasos promueven la oxidación y, por lo tanto, limitan la vida útil. Según la revisión, "para maximizar la estabilidad en el estante, el material de embalaje ideal evitaría la penetración de luz y aire, y los aceites se almacenarían en la oscuridad a 16-18 ° C (61-64 ° F) ".
Entonces, ¿cuál es el mejor contenedor que bloquea la luz y el aire? UC Davis informa que el empaque más efectivo es vidrio oscuro, acero inoxidable, cartón recubierto y bag-in-box. El vidrio transparente no previene completamente la fotooxidación sin una etiqueta de cuerpo entero o una cubierta adicional. Los recipientes de plástico son demasiado porosos para brindar una protección adecuada contra la luz, el calor o la humedad; Además, las pequeñas moléculas de los plásticos pueden filtrarse en el aceite, disminuyendo aún más su calidad. Se deben realizar más investigaciones para respaldar el uso de aluminio con revestimiento de calidad alimentaria, latas de hojalata y contenedores bag-in-box con diferentes tipos de bolsas.
La mayoría de los proveedores continúan usando envases de vidrio debido a la preferencia del consumidor, sin embargo, el cartón recubierto es cada vez más visto. Las ventajas del cartón recubierto, según Food Service Daily, son la facilidad de transporte liviana y rentable, además de bloquear la luz y la humedad. George Eliadis dijo recientemente a Food Production Daily: "los clientes dicen que prefieren poder ver el aceite de oliva, pero los cartones son más baratos, no se rompen, no son pesados y mantienen el aceite más fresco por más tiempo porque la luz no puede entrar ".
A medida que los consumidores conozcan mejor lo que hay en una botella de aceite de oliva, tal vez se produzca un cambio en el envase. En una presentación reciente, Leandro Ravetti, director técnico de Boundary Bend Ltd., el mayor productor y comercializador de aceite de oliva de Australia, compartió el ejemplo de cómo el vidrio transparente se vendía 20 a 1 más que el vidrio verde en su Argentina natal hace veinte años, porque los consumidores querían ver qué estaban comprando, mientras que hoy en Australia es todo lo contrario, porque hay más conciencia de cómo la luz degrada el aceite de oliva”.
Más artículos sobre: envasado de aceite de oliva, calidad del aceite de oliva, vida útil del aceite de oliva
Noviembre 14, 2023
Los datos de competencia ofrecen información sobre el mundo del aceite de oliva
Históricamente, las malas cosechas no afectaron la calidad ni la creciente popularidad de la producción orgánica.
Octubre 11, 2023
Cómo la contaminación del aire afecta la calidad del aceite de oliva en California
Los productores e investigadores opinan sobre el impacto del humo de los incendios forestales y la contaminación del aire en la industria local del aceite de oliva.
Abril 11, 2024
La advertencia se produce después de que se descubriera que 17 de 19 muestras de aceite de oliva virgen extra etiquetado eran, en el mejor de los casos, marginales.
Mayo. 23, 2023
La cultura se encuentra con la calidad en Di Molfetta Pantaleo
Los productores detrás de Di Molfetta Pantaleo creen que difundir la cultura del aceite de oliva es la mejor manera de crear nuevos clientes y valor.
Mayo. 11, 2023
Los productores de una pequeña aldea croata celebran el éxito mientras piden más apoyo
Los agricultores de la costa de Dalmacia mencionaron su éxito en la World Olive Oil Competition en su llamado a una mayor inversión en el sector.
Mayo. 9, 2023
Centrarse en la calidad genera éxito para los productores en Francia
A pesar de una fuerte caída en la producción debido a la prolongada sequía en Europa, el número de inscripciones francesas en el Concurso Mundial ha aumentado progresivamente a lo largo de los años.
Mayo. 17, 2023
Los californianos navegan por una cosecha desafiante Comprometidos con la calidad
Los productores de California superaron las heladas, la sequía y el aumento de los precios para producir algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.
Abril 16, 2024
Los pequeños productores y el oleoturismo cobran protagonismo en Ercole Olivario
Los ganadores del concurso principal participarán en el Proyecto de Monitoreo de Vida Útil, que ayudará a mejorar las mejores prácticas para productores y consumidores.