Fresco, calidad extra virgin El aceite de oliva es un concepto relativamente nuevo para muchos de nosotros que apenas estamos empezando a disfrutar de las opciones ilimitadas que sus sabores añaden a nuestro mundo culinario. Con el Día de Acción de Gracias en camino, el aceite de oliva fluye en las mentes creativas y en las cocinas de los chefs y cocineros caseros. No hay mejor momento para inspirarse con nuevas formas de infundir un poco de aceite de oliva en la fiesta de este año.

La tradición a menudo reina sobre la fiesta de Acción de Gracias. Es probable que algunos intocables, esos platos que han permanecido sin cambios durante generaciones, tengan prioridad en el centro de la propagación de las fiestas. A riesgo de alterar la armonía familiar, probablemente no sea prudente meterse con esto, pero ciertamente hay espacio para un giro sutil.

Curtis Cord, Editor de Olive Oil Times, se mantiene "bastante cerca del libro de jugadas" cuando se trata de los platillos tradicionales que le encantan a su familia. El cordón incluye la mantequilla en los favoritos de su familia, pero descubrió que "incluyendo algunas opciones extra virgin Los aceites de oliva pueden elevar los sabores de su base de mantequilla blanda ".

Esa elevación del gusto es una de las formas en que el aceite de oliva realmente brilla en la mesa navideña. Toma la tarifa de vacaciones esperada y mejora los ingredientes con una variedad de sabores y fortalezas. Donde la mantequilla puede disfrazar o dominar los acentos naturales de los ingredientes, el aceite de oliva los acentúa y los complementa de una manera que resulta gratamente inesperada. Las papas trituradas son el ejemplo perfecto de un estándar de Acción de Gracias que tradicionalmente se basa en la mantequilla.

Sandy Sonnenfelt de The Pasta Shop en Berkeley, California, sugiere sustituir este año aceite de oliva por crema y mantequilla. Ella recomienda "un muy buen aceite de oliva mantecoso, no uno con muchas notas verdes porque quieres ese sabor de confort".

Spuds de la variedad blanca esponjosa no son los únicos benefactores de una calidad extra virgin. "Me gusta particularmente en batatas o batatas", dice Sonnenfelt. "Sácalos del horno, abre las cáscaras, rocía con aceite de oliva y agrega especias: sal, pimienta, canela y azúcar moreno". También le gusta condimentarlos con zaatar, una mezcla de tomillo, soda y especias del Medio Oriente. Semillas de sésamo tostadas.

El aceite de oliva es natural cuando se combina con verduras de temporada para esta propagación de vacaciones. A Sonnenfelt le gusta el aceite de oliva y la vinagreta balsámica para una ensalada de Acción de Gracias, mientras que Trader Joe’s Cookbook A la autora, Deana Gunn le gusta experimentar con una variedad de vinagretas a base de aceite de oliva mezcladas con vinagres de varias variedades, como el vino tinto, el champán o la sidra de manzana, así como las mostazas y las hierbas. Cuando el calor está encendido, Gunn elige una combinación de mantequilla y aceite de oliva para saltear sus verduras. El punto de humo más alto del aceite de oliva y el sabor de la mantequilla combinados le dan “lo mejor de ambos mundos”. También sugiere mezclar verduras asadas con aceite de oliva, sal y pimienta para obtener un resultado simple pero sabroso.

Las coles de Bruselas o las judías son las verduras de elección en la mesa familiar de Cord. "Solo hiervo las coles de Bruselas para ablandarlas, las rebané en cuartos y las salté en un AOVE picante y las rocío con sal marina", explica Cord. "La judía vert I vapor casi sin tiempo y lanzo en un suave extra virgin como la de Berkeley Olive Grove que estoy usando ahora. Las alubias no deberían tener una patada. Se ven hermosos y un buen AOVE afrutado es justo lo que se merecen ".

No hay necesidad de aguantar la gran fiesta antes de deslumbrar a los huéspedes con una fusión de sabores inspirados en el aceite de oliva. Cuando tantas reuniones comienzan temprano, los aperitivos brindan la oportunidad perfecta para preparar esos paladares mientras se reúnen con amigos y familiares.

Sonnenfelt, cuya familia adora quedarse durante horas en el Día de Acción de Gracias, sirve verduras para mojar en aceite de oliva mezclado con la especia egipcia, el dukkah. Destaca la versatilidad de las salsas a base de aceite de oliva y se extiende como una scordalia de frijol lima. Scordalia combina un frijol a elección, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Sonnenfelt lo describe como un "plato simple y delicioso para las verduras, como una extensión de crostini o una galleta".

Ciertamente la atracción principal merece un roce con el aceite. "Frote el pavo con aceite de oliva", dice Gunn. “Para un sabor extra, combine el aceite de oliva con hierbas secas, sal, pimienta negra y ajo molido antes de frotar el pavo. Para las hierbas, use una combinación de salvia y tomillo secos o use una mezcla de hierbas de aves de corral ".

El cable lo lleva al siguiente nivel al aumentar la presentación. "Lo que he notado realmente puede enviar a esta familia en espera al borde es vestirlo con un aceite de oliva robusto. Acabo de zigzaguear el AOVE fresco en todo el plato antes de que el vapor me devuelva los aromas sublimes. Cuente conmigo para hacer eso el jueves. Carne de pavo ama extra virgin aceite de oliva."

El postre no se puede perder en estas vacaciones. Los sabores de la cosecha de calabaza y manzana condimentados con canela y clavos tientan incluso a los que tienen las barrigas más llenas. ¿Qué mejor manera de hornear que con aceite de oliva? "La mayoría de la gente no piensa en usar aceite de oliva en sus productos horneados dulces o salados", explica Gunn. “El sabor de un aceite de oliva suave o ligero no se detectará y su sabor frutal complementará los otros sabores de los dulces horneados. Al hacer pan de calabaza, galletas de avena, pasteles o corteza de pastel, sustituya un aceite de oliva suave por mantequilla y use 1 / 4 menos que la cantidad de mantequilla que usaría normalmente ".

Esperemos que las ideas se agiten con formas de mejorar el banquete de Acción de Gracias de este año con el toque picante o los sabores afrutados de algunos favoritos. extra virgin aceites de oliva Las posibilidades son infinitas en cualquier época del año, pero especialmente durante la temporada de vacaciones, ¡deje que el aceite de oliva fluya!

Este artículo fue publicado originalmente en noviembre 12, 2010.


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