Slowfood presidium Ganado piamonés Fassona Tartar, crema de tomate y salsa Parmigiano (Filodolio)

At Filodolio – Cucina Extravergine, en el elegante barrio de Trieste de Roma, extra virgin El aceite de oliva es el ingrediente clave y la atracción estrella en el menú.

Aquí, la combinación de los alimentos con diferentes extra virgin Los aceites de oliva son un elemento integral y característico, y cada una de las creaciones de nuestro chef está diseñada para albergar un aceite de oliva específico.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Hace años, me invitaron a una cena que comenzó con una sesión de degustación de aceite de oliva y descubrí esta extraordinaria excelencia italiana", reveló Stefano Donaudy, un ex ejecutivo corporativo ahora restaurador. "Es por eso que ahora en mi casa, los clientes tienen la oportunidad de comenzar la cena, el almuerzo y el aperitivo con una degustación guiada y disfrutar de deliciosas combinaciones de comida y extra virgin Aceites de oliva de la más alta calidad. ”

Stefano Donaudy en Filodolio

Donaudy, con la idea de una extra virginEl restaurante -centric comenzó a estudiar, se convirtió en un degustador y, hace poco más de un año, con la colaboración del chef Filippo Artioli, creó un ambiente elegante y cálido. Filodolio (la manera italiana de decir 'un chorrito de aceite'), que se convirtió en un punto de referencia para los sibaritas en Roma.

"El aceite en la olla juega un papel fundamental y tiene el potencial de marcar una diferencia real, armonizando y mejorando los sabores, o destruyéndolos si no coinciden", dijo. “Aquí, la combinación de comida con diferentes extra virgin "Los aceites de oliva son un elemento integral y característico, y cada una de las creaciones de nuestro chef está diseñada para albergar un aceite de oliva específico", señaló mientras presentaba al chef de 24, Alfonso Aquino.

"Extra virgin El aceite de oliva es un pilar de la dieta mediterránea donde me inspiro para mi cocina, que también está formada por la tradición napolitana y enriquecida con innovaciones sabrosas ”, ilustró el chef, nacido en Boscoreale a los pies del Monte Vesubio, asistió a escuela culinaria en Roccaraso y se formó con un par de chefs con estrellas Michelin.

Chef Alfonso Aquino con su equipo

"Fue interesante combinar los AOVE con los platos de Aquino, que se basan en la tradición y se complementan con las innovaciones gustativas intrigantes, lo que hizo que el emparejamiento sea aún más placentero", señaló la catadora profesional de aceite de oliva y sommelier Liana Davletsina, quien concibió los partidos con Donaudy.

"Inspirados por Fabio Ferrara, un experimentado restaurador en Abruzzo, ahora estamos probando varias mezclas con diferentes contenidos de polifenoles durante la cocción, según el tipo de preparación", agregó Donaudy. "Vamos más allá del uso de un AOVE estándar cuando el alimento está en la estufa, para aprovechar al máximo las propiedades químicas y optimizar su efecto con un uso ad hoc", especificó Aquino.

Entre los elementos del menú, vale la pena probar el raviolo abierto de sepia, la crema de carbonara con sabor y la papada crujiente con Origini de Oliocru; La mejilla del lechón ibérico con cebolla derretida y escarola líquida con Emozione of Decimi; y la mousse de Ricotta di bufala, pistacho de Bronte, manzana verde con Taggiasca de Anfosso.

Pulpo a la parrilla, apio, aceitunas taggiasca y fresno vegatable con Oliocru Origini (Filodolio)

"Es sorprendente ver este creciente interés en extra virgin "Aceite de oliva", comentó Donaudy. "Y es cada vez más estimulante difundir la cultura italiana. extra virgin El olivo, que es un producto de primera clase ".

En el corazón de Florencia, justo en frente de los Jardines de Boboli, puedes parar para un almuerzo rápido o una cena con amigos en Olivia. "El nombre del restaurante proviene de la fusión de dos palabras que indican mis amores, que son mi hija Livia y el aceite de oliva", reveló Serena Gonnelli, quien trajo la extra virgin Aceites de oliva producidos por el antiguo molino familiar. Santa Téa en un laboratorio de comida contemporánea.

La buena cocina, el ambiente relajado y los espacios de convivencia son las características de este acogedor lugar donde las reinterpretaciones de los platos toscanos y la intrigante comida de la calle se enriquecen y realzan mediante combinaciones específicas con el oro líquido que se origina en las colinas toscanas entre Florencia y Siena.

Serena Gonnelli en Olivia

Gonnelli nació en Reggello, el hogar de una gran finca que incluye varios olivares de variedades toscanas nativas como Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo y Leccio del Corno, que se manejan de acuerdo con la agricultura orgánica y se prensan en una planta de molienda que se encuentra entre las La más antigua de Italia, perteneciente a su familia desde 1585.

"En casa, siempre teníamos varias botellas de AOVE en la cocina y en la mesa, y en un momento quise guiar a otras personas a través de una experiencia sensorial con nuestros productos", dijo Gonnelli, explicando su idea de un lugar donde los clientes pueden Aprende algo más sobre la calidad, mientras se divierten en la mesa.

“Por lo tanto, ideé un formato de cocina informal basado en extra virgin Los aceites de oliva del molino de Santa Téa ”, explicó. "Además, con el fin de recrear el ambiente confortable de nuestra granja, diseñé muebles a partir de elementos de la campiña toscana".

"El estilo de Olivia recuerda el mundo de la producción de aceite, reproducido en la mesa de piedra de cemento hecha de hueso de oliva triturada y en las lámparas hechas con las redes para la recolección de aceitunas".

En dos grandes mesas familiares y mostradores más pequeños dedicados a las parejas, el restaurante sirve comida con AOVE en sus corazones. Cada placa se ha estudiado para mejorar la combinación correcta con una línea diferente de producto. Bruschetta, ensaladas, sopas y postres se enriquecen con un selecto goteo de aceite de oliva, que también se usa para cocinar fritos y pastas frescas.

Olivia quiere ofrecer a sus clientes las propiedades saludables del aceite de oliva, mejorándolas a través de diferentes tipos de preparaciones, como el bacalao frito preparado con el extra virgin aceite de oliva La Pieve, la crema de aceite de oliva rellena de paccheri y pan tostado en la fondue de pecorino di Pienza con la línea de mezcla orgánica, y deliciosos postres como la dona de helado con un gotero de aceite de oliva a su elección.


Filodolio
Via Tripolitania, 147
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130


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