Un nuevo enfoque parece ser sensible a la detección de adulteración con aceites de grado inferior.
Detectar adulteración de aceite de oliva virgen extra La dilución con aceites refinados es un desafío porque las pruebas a menudo revelan la presencia de compuestos presentes naturalmente en ambos aceites.
A estudio reciente por científicos de la Universidad de Wagneningen e Investigación, Países Bajos, centrados en determinar la presencia de compuestos que se forman en el proceso de refinación y permanecen en aceites de oliva y otros aceites vegetales completamente procesados. "Los ésteres de monocloropropanodiol (MCPD) y los ésteres de glicidilo (GEs) pueden ser ese tipo de compuestos, pero hasta ahora pocos estudios han investigado estos compuestos en los aceites de oliva ”, escribieron los autores.
Estudios anteriores han demostrado que la temperatura, el tiempo de calentamiento, el valor de pH, el contenido de humedad, la presión y el tipo de aceite promueven la formación de estos compuestos. La formación de ésteres de 3-MCPD y GE está asociada con las altas temperaturas, un método empleado en la producción de aceites refinados. La mayor formación de glicidol en el aceite refinado también puede atribuirse al agua utilizada en el proceso de desgomado. Estos compuestos, que se forman durante el procesamiento, son difíciles de eliminar.
En este estudio, las muestras de aceite se analizaron mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas en tándem (GC-MS- / MS) para detectar la presencia de ésteres 2-MCPD, ésteres 3-MCPD y GEs. Noventa y cuatro muestras incluyeron 30 aceite de oliva virgen extra (AOVE), 16 aceite de orujo, 18 aceite de oliva refinado, 8 aceite vegetal prensado en frío, 12 aceite vegetal refinado y 10 mezclas.
Las concentraciones de los tres compuestos en los aceites prensados en frío (AOVE y aceite vegetal prensado en frío) fueron significativamente más bajas que en el aceite de orujo o el aceite de oliva refinado. El aceite vegetal refinado mostró valores entre estos grupos.
Los investigadores de Wagneningen también consideraron los niveles de estos compuestos desde el punto de vista de la salud. Varios estudios han demostrado su toxicidad como posiblemente cancerígena. La ingesta diaria total para una persona adulta (60 kg) de ésteres de 3-MCPD se alcanzaría teóricamente consumiendo 1845.6 g (aproximadamente 1.8 litros) de AOVE al día, 39.6 g (3 cucharadas soperas) de aceite de oliva refinado al día, o 16.9 (1 cucharada) de aceite de orujo al día. En la práctica, es posible alcanzar estos niveles. "Es obvio que los aceites refinados en el estudio actual pueden contribuir a la ingesta diaria de ésteres de 3-MCPD para los usuarios de estos aceites y muy probablemente también a la ingesta de ésteres de 2-MCPD y GEs ”, dijeron los autores.
"Los aceites prensados en frío mostraron niveles significativamente más bajos de ésteres de MCPD y GE que sus contrapartes refinadas ”, concluyeron los autores. Los cálculos revelaron que el éster de 3-MCPD, los ésteres de 2-MCD y los GEs permitirían la detección de adulteración de AOVE con aceite de oliva refinado del 2, 5 y 13 a 14 por ciento con un 95 por ciento de confianza. "Este enfoque parece muy prometedor y sensible a la detección de fraude de AOVE con aceites de menor grado de procesamiento ”, dijeron.
Más artículos sobre: Análisis químico del aceite de oliva., adulteración del aceite de oliva, fraude al aceite de oliva
Noviembre 27, 2023
La dieta médica durante el embarazo mejora el desarrollo neurológico infantil
Los niños de dos años nacidos de madres que siguieron la dieta mediterránea o redujeron el estrés durante el embarazo mostraron mejores puntuaciones en los dominios cognitivo y socioemocional.
Mayo. 30, 2023
Estudio: los polifenoles en el aceite de oliva ayudan a curar la piel dañada
Los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva extra virgen mejoran la capacidad de curación de los fibroblastos, lo que abre posibilidades para nuevas aplicaciones de curación de heridas.
Abril 9, 2024
El papel de los ácidos grasos monoinsaturados en los beneficios para la salud del aceite de oliva
El ácido oleico, clasificado como ácido graso monoinsaturado (MUFA), ha sido ampliamente estudiado por los científicos durante las últimas décadas, demostrando constantemente muchos efectos positivos en la salud humana.
Octubre 30, 2023
Un nuevo spray podría proteger los olivos de la Xylella
Los investigadores han desarrollado una tecnología que permite la inactivación de genes vegetales específicos mediante una única aplicación de pulverización.
Mayo. 15, 2023
Etiquetas inteligentes en exhibición en la feria de comida italiana
Una de las principales ferias de alimentos de Italia destacó las tecnologías de seguimiento para promover la trazabilidad y prevenir el fraude.
Agosto 31, 2023
Mayor consumo de polifenoles vinculado a menor riesgo de contraer Covid-19
Los adultos sanos que consumían fenoles y esteroles vegetales, algunos de los cuales están presentes en el aceite de oliva, tenían menos probabilidades de contraer Covid-19.
Noviembre 6, 2023
Los investigadores investigaron el uso de dihidroxifenilglicol, un polifenol presente en el aceite de oliva virgen extra, para tratar la enfermedad renal causada por la diabetes tipo 1.
Febrero 20, 2024
Una nueva investigación reaviva el debate sobre la eficacia de Nutri-Score
La OCDE descubrió que Nutri-Score podría ahorrar dinero en atención médica. Investigadores holandeses cuestionaron la integridad de los estudios que respaldan el sistema de etiquetado.