OLEUM es un proyecto importante que forma parte del programa marco de la UE. Horizon 2020, concebido con el objetivo de asegurar y aumentar el nivel de autenticidad y calidad del aceite de oliva a escala global.

Estamos realizando este trabajo notable con una visión pragmática ... con el objetivo de encontrar soluciones sostenibles, útiles, relevantes y compartibles.- Gallina Toschi, Coordinadora de OLEUM

Realizado por un consorcio de socios internacionales de 20, que opera en los campos de análisis de alimentos, legislación alimentaria, ingeniería de equipos industriales, bioinformática, comunicación e intercambio de conocimientos. OLEUM es coordinado por Tullia Gallina Toschi del Departamento de Ciencias Agrarias y Alimentarias del Alma Mater Studiorum - Universidad de Bolonia.

Según los datos de 2016 del International Olive Council (IOC), el plan asume que Europa es el mayor productor de aceite de oliva, ya que representa el 69.6 por ciento de la producción mundial, y en la actualidad varios países no pertenecientes a la UE están expandiendo su producción nacional. Mientras que los países miembros de la COI representan el 92 por ciento del suministro mundial de aceite de oliva, el 81 por ciento de la demanda de aceite proviene de países no miembros, incluidos Estados Unidos, Brasil, Japón, China, Australia y Canadá.

A la luz de estos datos, el aumento de la competitividad y la expansión de los mercados en los países no productores, combinados con la falta de un banco de datos centralizado de métodos validados y la falta de armonización, podrían conducir a debilidades significativas que pueden ser explotadas por los falsificadores.

Gallina Toschi

Sobre la base del análisis del escenario del mercado europeo desde ahora hasta 2020, los nuevos enfoques comunes y herramientas analíticas para verificar la calidad y autenticidad del aceite de oliva son oportunos y urgentes, con el fin de salvaguardar a los consumidores y mejorar la confianza de los mercados de exportación, incluidos los nuevos. mercados y países no productores en la UE.

Sobre esta base, un call for proposals El lanzamiento de la UE en 2013 fue el punto de partida del proyecto OLEUM. "La convocatoria se refería principalmente a una mejora del trabajo específicamente destinado a los laboratorios de control", explicó Gallina Toschi. “Esto significa un fuerte esfuerzo de investigación destinado a mejorar los métodos existentes al tiempo que se simplifican y se aumenta su asequibilidad. En consecuencia, comenzamos a trabajar para proponer herramientas innovadoras y, sobre todo, útiles ”, señaló.

"Primero, identificamos cuatro niveles principales de brechas en el sector que deben abordarse a través de la investigación y el desarrollo, que incluyen los aspectos legislativos y reglamentarios, la esfera analítica, el área de armonización y coordinación, y la confianza del consumidor y del mercado", dijo coordinador.

En este sentido, los objetivos estratégicos del grupo de trabajo están dirigidos a desarrollar métodos nuevos y mejorados para garantizar la calidad y autenticidad del aceite de oliva; en la implementación de una infraestructura de garantía de calidad integrada para los métodos de análisis, incluidos los materiales de referencia, una biblioteca descargable de métodos analíticos y composiciones; y en el desarrollo y apoyo a una comunidad mundial de laboratorios analíticos involucrados en el análisis.

El primer objetivo específico es permitir a los reguladores y responsables políticos de la UE e internacionales con una serie de soluciones potenciales que pueden contribuir a la mejora de las normas o regulaciones regulatorias basadas en un análisis de áreas donde la falta de métodos ha dado lugar a fallos; por ejemplo, las dificultades relacionadas con la identificación de la "desodorización suave".

A continuación, se revisarán los métodos existentes de control de calidad del aceite de oliva y detección de fraudes, mediante la identificación de inconvenientes y la mejora de los métodos, en términos de rendimiento y eficiencia.

El grupo internacional OLEUM también trabajará para mejorar la metodología para organoleptic assessment Mejora de la reproducibilidad y desarrollo de un procedimiento cuantitativo equivalente (Quantitative Panel Test).

"La prueba de panel es indispensable, ya que ni siquiera podemos pensar en evaluar un producto que se define no solo por las características nutricionales y de composición, sino también por el aspecto sensorial, sin un análisis sensorial", explicó Toschi. "Pero dados los costos de la prueba, el empleo de muchos expertos y la necesidad de calibrar los paneles, debemos respaldar la prueba del panel con herramientas de detección, materiales de referencia reproducibles y la determinación cuantitativa de moléculas volátiles con un rol de trazadores de defectos". ella añadió.

También buscarán identificar marcadores analíticos novedosos con el objetivo de desarrollar y validar soluciones analíticas innovadoras. “Esto se refiere principalmente a la detección de mezclas ilegales de extra virgin "especificó, y agregó que este acto también cubrirá la medición de la conservación del aceite de oliva, en términos de frescura y calidad antes de su establecimiento, y El seguimiento del cumplimiento de las indicaciones de origen geográfico.

El grupo de trabajo sugerirá mejoras a las regulaciones internacionales y procedimientos reconocidos (UE, COI, CODEX, ISO) e implementará una transferencia de tecnología de nuevos métodos y procedimientos a la comunidad analítica más amplia, evaluando su competencia mediante acciones específicas para el propósito, e incluyendo discusiones analíticas y pruebas de anillo.

"Recopilaremos un inventario de prácticas fraudulentas existentes y emergentes, promoviendo una generación y difusión de conocimiento de acceso abierto al hacer disponible a nivel mundial toda la información proveniente de la investigación de OLEUM y otras fuentes confiables", especificó Toschi.

El objetivo es involucrar a la más amplia gama de partes interesadas, tales como líderes de opinión y reguladores, industrias de alimentos y bebidas, incluidas las PYME, los medios de comunicación, la comunidad científica y los consumidores en la difusión, explotación e intercambio de conocimientos, a fin de establecer una fuente sostenible. de información fiable sobre la metodología de autentificación del aceite de oliva.

En cuanto al calendario de estos procedimientos, el establecimiento de una norma reguladora reconocida y su inclusión en un marco normativo requerirán no menos de 5 años.

"A menudo se proponen métodos muy costosos y difíciles de aplicar, y con un enfoque completamente diferente, estamos llevando a cabo este trabajo notable con una visión pragmática", comentó el coordinador. “En otras palabras, siguiendo dos líneas de trabajo analítico, que consiste tanto en la revisión como en la innovación total, mantendremos y confiaremos en todo lo que se incluye en las regulaciones de control de calidad del aceite de oliva, que se encuentran entre las mejores "El sector del control de calidad de los alimentos, y nosotros valoraremos, analizaremos, criticaremos e intentaremos mejorarlos, con el objetivo de encontrar soluciones sostenibles, útiles, relevantes y compartibles", concluyó Toschi.



Más artículos sobre: , , , , ,