A raíz de la Asociación Americana del Corazón warning sobre el contenido de grasas saturadas del aceite de coco, algunos expertos han analizado el estudio de la organización de salud y consideran que es deficiente.

Se trata de elegir, y es cómo un abogado construye una discusión pero no cómo un científico trabaja para establecer un conocimiento confiable.- Gary Taubes

La AHA lanzó un aviso presidencial que indicaba que el aceite de coco contenía más grasa saturada que mantequilla y grasa de res. También se recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas para evitar elevar los niveles de colesterol "malo" y prevenir las arterias obstruidas y las afecciones relacionadas con el corazón.

Los críticos cuestionan la metodología de la AHA para encontrar estas conclusiones.

Fabian Dayrit, presidente de los Químicos Integrados de Filipinas, published an article indicando que hay "errores experimentales y sesgos" en el estudio en los que la AHA basó sus recomendaciones. "Los experimentos defectuosos han conducido a pautas defectuosas", dijo.

"Disminuir la grasa saturada significa un aumento de la grasa no saturada en la dieta. El resultado real ha sido un aumento en las grasas omega-6 y una alta proporción de grasas omega-6 a omega-3. Esta relación poco saludable se ha relacionado con la enfermedad cardíaca, la misma enfermedad que la AHA quiere atacar, así como con el cáncer y las enfermedades inflamatorias ".

Dayrit, quien también es presidente del Comité Asesor Científico para la Salud de la Comunidad de Coco de Asia y el Pacífico, dijo que las advertencias contra las grasas saturadas se basaban en studies by Ancel Keys en los 1950s.

"La hipótesis de Keys, generalmente conocida como la hipótesis de la enfermedad de la grasa saturada colesterol-colesterol, establece que las grasas saturadas aumentan el colesterol sérico, lo que a su vez aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca", dijo.

Añadió que Keys usaba aceite de coco hidrogenado en uno de sus estudios.

"El uso de grasas hidrogenadas en este estudio de alimentación arroja dudas sobre la validez de las conclusiones de este trabajo con respecto a los efectos del aceite de coco", dijo Dayrit. “Ya se sabía en los 1920 que la hidrogenación de aceites vegetales producía grasas trans. En 1957, el mismo año en que se publicaron los dos documentos de Keys, se informó que las grasas trans se depositaron en diversos tejidos humanos, como los tejidos adiposos, el hígado, el tejido aórtico y el ateroma de quienes murieron de atherosclerosis. En un artículo de 1961 sobre grasas hidrogenadas, Keys mismo observó que los aceites hidrogenados aumentaban el colesterol y los triglicéridos en suero. Por lo tanto, el aumento en el colesterol sérico que Keys observó puede haber sido debido a las grasas trans en la margarina y el aceite de coco hidrogenado y esto haría que sus conclusiones fueran inválidas ".

Gary Taubes, un galardonado escritor científico, took the AHA to task sobre su uso aparentemente selectivo de material de origen.

"Se trata de elegir, y es cómo un abogado construye una discusión pero no cómo un científico trabaja para establecer un conocimiento confiable, que es el objetivo de la empresa", escribió en un artículo de opinión.

Taubes, quien ha escrito libros como Good Calories, Bad Calories, Why We Get Fat y The Case Against Sugar, acusa a la AHA de ignorar los estudios que no apoyan su postura contra el uso de grasas saturadas.

"La AHA concluye que solo cuatro ensayos clínicos se han realizado con una metodología lo suficientemente confiable para permitirles evaluar el valor de reemplazar los ácidos grasos saturados con ácidos grasos poliinsaturados y concluye que este reemplazo reducirá los ataques cardíacos en un porcentaje de 30", dijo. "Estos cuatro ensayos son los que quedan después de que los expertos de la AHA hayan revisado sistemáticamente los demás y encontraron razones para rechazar todo lo que no encontró un efecto positivo tan grande, incluido un número significativo que sugirió lo contrario".

Taubes agrega que la AHA ignora los resultados de algunos de los estudios más grandes que se hayan realizado, incluida la Encuesta Coronaria de Minnesota, el Estudio del Corazón de Sydney y la Iniciativa de Salud de la Mujer.

"Ya sea consciente o inconscientemente, asumen que lo que piensan que es verdad es cierto, y luego eliminan metódicamente lo negativo y acentúan lo positivo hasta que puedan argumentar que tienen razón, de manera clara e inequívoca".

Anthony Pearson, un cardiólogo en el hospital St. Lukes of Chesterfield en St. Louis, argumentó en su blog que las recomendaciones de la AHA son erróneas porque no todos los ácidos grasos son iguales.

“Los tipos de grasas saturadas en el aceite de coco difieren notablemente tanto de los ácidos grasos saturados lácteos como de los ácidos grasos saturados de carne de res. "Algunos ácidos grasos saturados pueden tener efectos beneficiosos en los lípidos de la sangre, el peso y la salud cardiovascular", dijo. "Los tipos de ácidos grasos insaturados en los aceites vegetales difieren notablemente y pueden tener efectos diferenciales en la salud cardiovascular".

Añadió: "Aunque contienen gran cantidad de grasa saturada, los ácidos grasos saturados en el aceite de coco son drásticamente diferentes de otras fuentes dietéticas de ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos de cadena media como el ácido láurico, que forman el coco, se absorben y metabolizan de manera diferente. de los ácidos grasos de cadena larga que se encuentran en la grasa animal ", escribió Pearson.



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