Un grupo de investigadores, incluidos Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce y Tullia Gallina Toschi de la Universidad de Bolonia, Patricia Reboredo-Rodríguez y Jesus Simal-Gándara de la Universidad de Vigo, propusieron cómo utilizar un método analítico simple para cuantificar el contenido fenólico de extra virgin los aceites de oliva para satisfacer los requisitos introducidos por la EU Regulation 432/2012, que establece una lista de permitted health claims Hecho en alimentos.

El equipo publicó sus conclusiones en el European Journal of Lipid Science and Technology.

"Como es bien sabido, existen sofisticadas técnicas cromatográficas, como la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) acoplada a un detector de espectrometría de masas o ultravioleta visible que se utiliza para evaluar el contenido fenólico de los aceites de oliva vírgenes", explicó Di Lecce. .

"Sin embargo, estos sistemas requieren herramientas analíticas muy costosas y técnicos calificados, mientras que los resultados prometedores obtenidos en este estudio preliminar muestran que el ensayo colorimétrico simple y barato basado en el uso del reactivo de Folin-Ciocalteu (FC) también se puede aplicar de manera eficiente a verificar el cumplimiento de la declaración de propiedades saludables de los polifenoles introducida por el Reglamento de la UE ".

Con el fin de transmitir adecuadamente la healthy properties of extra virgin olive oil De acuerdo con el reglamento de la UE 432 / 2012, es necesario:

- compartir un protocolo analítico para determinar la cantidad de hydroxytyrosol y sus derivados que tienen un efecto demostrado de protección de los lípidos en sangre de oxidative stress;

- para verificar, en base a este protocolo, si los AOVE cumplen los requisitos de la UE para incluir la declaración de salud específica en la etiqueta.

El método FC es un ensayo colorimétrico bien conocido que solo requiere equipo común y barato y puede ejecutarse en cualquier laboratorio. Se usa comúnmente para la evaluación de compuestos fenólicos en extractos hidroalcohólicos de AOVE.

Sobre la base de un estudio preliminar, los investigadores propusieron usar hidroxitirosol para expresar los resultados obtenidos con el método FC. "Las pruebas realizadas por el software estadístico encontraron que los datos de FC eran completamente comparables con los obtenidos, después de la hidrólisis, con el método HPLC-UV utilizando hidroxitirosol y tirosol para expresar los resultados", concluyó Enrico Valli.

Los hallazgos prometedores, que deben confirmarse mediante el análisis de un gran número de muestras para extraer conclusiones finales, muestran cómo los pequeños laboratorios y productores pueden aplicar un método fácil para verificar o certificar el cumplimiento de la declaración de propiedades saludables de los polifenoles. Esto está de acuerdo con la creciente necesidad de proponer enfoques instrumentales rápidos e innovadores para la calidad y autenticidad de los aceites de oliva, según lo informado por algunos de los autores en una recently published review.

Con € 5 millones de apoyo financiero, el Horizon 2020 El proyecto EU OLEUM, recientemente ganado por un consorcio coordinado por Tullia Gallina Toschi (Universidad de Bolonia), tiene el objetivo general de asegurar la calidad y autenticidad de los aceites de oliva a escala global.

En el marco de este proyecto, una tarea específica dirigida por Maria Tsimidou (Universidad Aristóteles de Tesalónica) se dedicará a la configuración de un protocolo confiable para la determinación de compuestos fenólicos en los aceites de oliva vírgenes de acuerdo con la declaración de propiedades saludables. El proyecto OLEUM hará posible un estudio adicional que involucre a muchos laboratorios de todo el mundo para innovar y armonizar la determinación cuantitativa de los polifenoles del aceite de oliva.



Más artículos sobre: , , , , ,