Gionni y Paolo Pruneti en el molino

Al ingresar a un molino equipado con la última tecnología, hay una vieja fotografía en blanco y negro de un grupo de personas en su ropa de trabajo. Entre las figuras en la imagen hay dos niños pequeños con ojos dulces pero agudos.

Gionni Pruneti es uno de estos niños y ha recorrido un largo camino desde que se tomó la foto. Pruneti comenzó oficialmente a administrar la prensa de aceitunas a la edad de 18, pero comenzó a trabajar con la maquinaria en la fábrica desde una edad mucho más temprana.

"Tengo un video de mí aplastando aceitunas a altas horas de la noche cuando estaba en la escuela secundaria", dijo el productor del monocultivar Pruneti Frantoio, que ha ganado tres premios de oro y uno de plata en las últimas cuatro ediciones del NYIOOC World Olive Oil Competition. "Mi hermano, Paolo, y yo aprendimos todo de mi abuelo, quien nos involucró en esta actividad, alentándonos a respetar nuestros compromisos y actuar responsablemente con los compañeros de trabajo y clientes".

Elegimos estas obras de arte para transmitir la idea de que nuestros productos provienen de los conocimientos, que su calidad se origina en la artesanía que tenemos en nuestras manos.- Gionni Pruneti, copropietario Prineti

Conduciendo por los caminos de Chianti, una región rural de Tuscany, en dirección a la empresa, la tierra ofrece impresionantes vistas de los innumerables olivos y vides.

"Una característica especial de esta área es el cultivo de iris", dijo Pruneti.

Los lirios solían crecer naturalmente en la tierra y solo comenzaron a cultivarse después de que sus valores medicinales fueron notados por los frailes locales. Más tarde, Caterina de Medici introdujo los lirios en Francia y se convirtieron en un ingrediente principal en la industria del perfume. Desde entonces, el uso de iris se ha extendido por todo el mundo y la planta con flores ahora se usa también en las industrias de fitoterapia y cosmetología.

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"Mi familia ha trabajado en la agricultura durante generaciones", dijo Pruneti. "Cultivaron varios productos hortícolas y solían venderlos en el mercado de Florencia, hasta mediados de 1800, cuando se centraron en estos dos productos locales: aceite de oliva e iris".

Sus olivares se caracterizan por la presencia de la planta, que florece durante la primavera y proporciona un toque de púrpura violeta pálido a los huertos.

"Deben permanecer en el suelo durante cuatro años, luego recogemos y procesamos los rizomas, que están listos después de cuatro años más", dijo Pruneti. “Se necesitan ocho años para que los rizomas estén listos. La paciencia es importante para producir calidad ".

El manejo orgánico y sostenible de la tierra. favors a rich biodiversity. Se deja todo tipo de plantas creciendo sin interrupciones como cultivo de cobertura y a lo largo de los bordes del huerto.

"A lo largo de los años, aumentamos la producción y ahora gestionamos olivos 26,000 dispersos en hectáreas 85 (acres 210)", dijo Pruneti. "Además, continué mejorando nuestro molino, ya que la maquinaria es mi pasión, y hoy tiene la latest technologies y todos los requisitos para trabajar con el mayor grado de precisión ".

Pruneti agregó que cuando él y su hermano embotellaron sus primeros aceites monovarietales, los consumidores locales no los conocían bien.

"En 2001, nuestro Leccino fue considerado con desconfianza", dijo. “Comencé a producir aceite de una sola variedad básicamente por dos razones. Primero, con el sistema tradicional, tuve problemas cuando tuve que triturar ciertas variedades juntas, por ejemplo, Leccino que tiene una pulpa suave con Ghiacciola, que es más difícil ”.

El molino moderno se había establecido solo un año antes del exitoso experimento de Pruneti con aceites monovarietales.

“Tengo que decir que no fue fácil descartar molinos y prensas. Quiero decir, es una cuestión del corazón ”, dijo Pruneti, y agregó que la segunda razón para mirar más allá de las mezclas se relaciona con su amor por la buena comida.

Gionni y Paolo Pruneti en su moderno molino.

"Estaba tratando de hacer un encendedor extra virgin aceite de oliva para platos de pescado ”, dijo. "Ahora, se da por sentado, pero en ese momento, fue innovador".

"Le debo la mejora de los primeros aceites que produje a Nanni Montorselli, un catador y técnico responsable de la DOP Chianti Classico", continuó Pruneti. “Su sincera crítica me destrozó, pero me dio el empujón que necesitaba para alcanzar los más altos niveles de calidad. Creo que si quieres producir calidad, siempre debes autocrítica y cuestionarte a ti mismo, además de prestar toda la atención a todos los detalles ".

Pruneti describió su actividad como "artesanal", que también es el concepto detrás de las imágenes en las etiquetas de sus monovarietales.

"Elegimos estas obras de arte, pinturas de los talleres de artistas toscanos, que eran artesanos, para transmitir la idea de que nuestros productos provienen de los conocimientos, que su calidad se origina en la artesanía que tenemos en nuestras manos", dijo.

Recogiendo un puñado de tierra al pie de los árboles, demostró cómo esta parte de las tierras de cultivo es pedregosa, lo que permite un buen drenaje. Por otro lado, el suelo es rico en arcilla. Diferentes terrenos permiten a Pruneti enriquecer su olive oil production cultivando muchas variedades diferentes: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino y Cipressino, entre otras.

Iris en flor entre los olivos

"Cada año, dejo de lado media docena de tambores de una sola variedad producidos en diferentes parcelas", dijo. “Los probamos, comparando y explorando los diferentes resultados. Estos difieren en función de elementos como el suelo y la exposición, así como el proceso de molienda, que incluye la posibilidad de usar tres trituradoras diferentes y varios otros factores, incluida la temperatura ... El manejo adecuado de todos estos factores contribuye a la producción de extra virgin aceite de oliva que quieres obtener ".

El objetivo de Pruneti es gestionar toda la cadena de suministro para garantizar cada etapa del proceso de producción.

"Mi hermano y yo logramos esto, sabiendo que, desde el punto de vista comercial, es muy arriesgado, ya que cada fase de producción conlleva su propio conjunto de riesgos", dijo. "Sin embargo, esta es una ventaja que contribuye a la calidad y ofrece garantías adicionales para el consumidor".

Con la apertura de la Galería Pruneti Extra, se logró el objetivo de completar el ciclo de producción.

En la ciudad de Greve, en Chianti, hay un lugar diseñado para dirigir a profesionales y entusiastas en un viaje a través de la calidad.

Aquí, al igual que en una galería de arte contemporáneo, el Pruneti extra virgin Los aceites de oliva y los productos de la granja (vino, lirios y azafrán) se ven reforzados por una combinación de combinaciones, cada una de las cuales es como una imagen única compuesta de colores, aromas y sabores que narran los matices de este hermoso territorio.

El extra virgin Los aceites de oliva son los ingredientes principales de los menús de degustación con combinaciones diseñadas para encontrar el maridaje perfecto en cada temporada. Verduras, quesos, sopas, carnes, galletas, helados y cócteles se combinan con el perfecto extra virgin aceite de oliva en el pintoresco entorno.

La galería, que ofrece a los visitantes una experiencia inmersiva en la creación de varios productos de la granja, es una obra de arte y se encuentra en el centro de un espacio amplio y aireado formado por líneas limpias, modernas pero cálidas. Una ventana en el antiguo pavimento de ladrillo muestra las viejas herramientas utilizadas por los antepasados ​​de Pruneti en la granja como para mostrar que en este lugar fuertes raíces han dado vida a frutos sanos.

"Esta es una galería adicional, única en su tipo", dijo Pruneti. "Queremos expresar la excelencia de nuestros productos a través de una experiencia sensorial fascinante que puede ser inolvidable".



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