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No existe tal cosa como el 'Mejor aceite de oliva del mundo'

Identificar un aceite de oliva como "el mejor" entre los excepcionales aceites de oliva del mundo es erróneo.

Marzo 14, 2018
By Curtis Cord

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El mejor aceite de oliva del mundo no existe.

Eso podría sorprender a alguien que organiza el NYIOOC World Olive Oil Competition. Lo explicaré.

Elaborar un aceite de oliva de alta calidad es una tarea extremadamente difícil. Todo productor que logre hacerlo merece ser reconocido sin jerarquías injustificadas.

Hay algunas guías de aceite de oliva que clasifican los aceites con una puntuación, siguiendo el ejemplo de las guías de vino y sus índices de puntuación feliz.

Se dice que el aceite de oliva con el puntaje más alto, digamos, uno que obtiene un puntaje de 99, es el "mejor aceite de oliva del mundo" o "AOVE del año".

Con los años manejando NYIOOCSi una cosa estaba clara para mí, era esto: el 99 de un juez era el 95 de otro juez. El 92 de un panel era el 96 de otro panel.

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Todos son excelentes aceites de oliva. Pero la diferencia entre un AOVE "asombroso" y un AOVE "extrañamente bueno" es una noción abstracta que reside en las profundidades de las preferencias de un catador individual y hay muy poco consenso entre los jueces y paneles sobre los aceites que clasifican en el niveles más altos para proclamar que el 98 es realmente "mejor" que el que obtuvo 97 o 96.

Elaboración de un aceite de oliva de alta calidad Es una tarea extremadamente difícil. Todo productor que logre hacerlo merece ser reconocido sin jerarquías injustificadas.

Cada año veo los puntajes de la competencia de aceite de oliva más grande del mundo, y cada año me niego a hacerlos públicos porque sé que un aceite que logró un puntaje de 82 merece el mismo reconocimiento que uno que obtuvo un 88.

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Sé que el mismo panel puede probar un aceite a primera hora de la mañana y darle un puntaje de 78, y luego darle al mismo aceite un puntaje de 74 más tarde en el día.

Así que aquí está la cosa: hay buenos aceites de oliva, y hay grandes aceites de oliva. E incluso la línea entre 'bueno' y 'grande' puede ser borrosa.

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En Nueva York, promediamos los puntajes de los jueces y otorgamos un Premio de Oro a aquellos con puntajes de 80 o más: un Premio de Plata para aquellos con puntajes entre 65 y 79.99; no hay premio para las marcas 448 en 2017 NYIOOC que anotó por debajo de 65.

¿Un productor que logró elaborar un aceite con un puntaje de 79.75 (Plata) merece tanto reconocimiento como uno que obtuvo un puntaje de 80.15 (Oro)? Absolutamente. Y es por eso que celebramos y publicitamos a todos los ganadores de premios con el mismo reconocimiento. Estos son grandes aceites. El que sería mejor verter sobre sus coles de Bruselas es su decisión.

Del mismo modo, nunca me he sentido completamente cómodo con nuestra selección Best in Class, que enfrenta a los aceites de mayor puntaje de cada categoría entre sí en un simple voto del panel completo de jueces.

Por ejemplo, alinearemos todos los monovarietales orgánicos del hemisferio norte que obtuvieron una puntuación superior a 95. Los jueces los probarán a su propio ritmo y votarán por el que consideren el mejor entre ellos.

Incluso aquí, puede haber un desacuerdo considerable. ¿Y un aceite que obtuvo un 93 merece estar en la carrera? Sí, y podría haber ganado. No se sorprenda si eventualmente elimino el mejor en su clase en NYIOOC.

Incluso hay algunos sitios web que escanean las competiciones mundiales de aceite de oliva para ver qué marcas ganaron la mayor cantidad de premios para finalmente declarar el "Mejor aceite de oliva del mundo".

La premisa es que el productor que ganó premios en la mayoría de las competencias es necesariamente "mejor" que el productor que participó en una sola competencia y obtuvo el Mejor en su clase. Un nombre más preciso para la marca señalada en estos sitios web sería 'World Winningest Aceite de oliva.'

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Necesitamos verdad y claridad en la categoría de aceite de oliva, no confusión. El “Mejor aceite de oliva del mundo” engaña a las personas para que piensen que en realidad se puede determinar para todos que el aceite de oliva excepcional de un productor es mejor que el aceite de oliva excepcional de otro productor.

Aceptaré la opinión de un experto de que un aceite de oliva es excelente. No aceptaré una declaración de que es lo mejor.

En Nueva York, llamamos a cada aceite que gana un premio "entre el mejor del mundo."

"Uno de los mejores del mundo ", está bien.

"El ¿El mejor del mundo? ”En mi libro, eso es solo más información errónea.