Una cosecha de aceitunas en Perú en medio de cambios radicales

Los productores peruanos esperan un rendimiento 50 por ciento menor este año, mientras que la pandemia Covid-19 aumenta el consumo y abundan los cambios en el sector.
José Andrés Maruatech
Jun. 16, 2020
Daniel Dawson

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El Cosecha de aceitunas 2020 está muy avanzado en Perú en medio de un panorama cambiante para productores y minoristas.

Si bien todavía queda alrededor de un mes para que se complete la cosecha, los productores peruanos producirán unas 3,000 toneladas de las cinco principales regiones productoras del país, una disminución del 50 por ciento en comparación con la cosecha del año pasado.

Es necesario avanzar para rentabilizar el cultivo del olivo, pensando en las mejores opciones para modernizar su gestión.- Gianfranco Vargas, fundador, Sudoliva

"La diferencia en la producción de aceitunas entre ambos años se debe a la alternancia productiva del olivo, o debido a la práctica cultural de recolectar las aceitunas tardíamente para el procesamiento de aceitunas negras de mesa naturales ”, Gianfranco Vargas, consultor peruano y fundador de Sudoliva, dicho Olive Oil Times.

La fuerte caída de global precios del aceite de oliva ha obligado a muchos de los productores peruanos a cambiar su cosecha de aceite de oliva a producción de aceituna de mesa.

Ver también: Actualizaciones de cosecha 2020

Al hacer este cambio, muchos de los productores dejaron grandes cantidades de aceitunas en los árboles hasta mucho más tarde en la temporada, lo que exacerbó la diferencia entre los ciclos naturales de producción de los árboles dentro y fuera del año.

Alrededor del 90 por ciento de la cosecha de aceitunas de Perú está destinada a la producción de aceituna de mesa, que también se espera que disminuya en un 50 por ciento en 2020.

La caída en los precios del aceite de oliva también ha llevado a algunos en la industria a centrarse en la calidad en lugar de la cantidad.

"Por primera vez en Perú, hemos obtenido alrededor de 500 toneladas de "'aceite de oliva extra virgen de cosecha temprana de la variedad autóctona Criolla ”, dijo Vargas. "Las aceitunas se cosecharon más verdes (antes) y con un color cambiante, lo que significa que aún no están maduras ".

"Lo hicimos para que los olivos no tengan ningún bloqueo en la floración y eviten esta alternancia, que no solo perjudica a los productores de aceitunas de mesa, sino también a los que extraemos aceites de oliva en Perú ”, agregó.

Tras la exitosa producción de sus aceites de oliva virgen extra, muchos de estos productores esperan poner sus productos en los estantes de los supermercados y en los puestos del mercado local lo antes posible para beneficiarse del repunte en el mercado nacional. consumo de aceite de oliva atribuido a la Pandemia de COVID-19.

Si bien los productores de aceite de oliva, muchos de los cuales viven en regiones más remotas y escasamente pobladas de Perú, en su mayoría no se han visto afectados por la pandemia, el resto del país está bajo un estricto bloqueo.

El bloqueo ha reducido la demanda de aceites de oliva a granel del sector hotelero, pero ha estimulado un aumento en las ventas minoristas como consumidores buscar opciones más saludables durante la crisis sanitaria mundial.

"En el sector retail se puede observar un incremento en la venta de aceites de oliva y aceitunas de mesa, principalmente dentro del canal tradicional que incluye bodegas de esquina o pequeños comercios dentro de los mercados ”, dijo Vargas. "En los canales minoristas modernos, las cadenas especializadas de supermercados y los mini mercados están vendiendo más aceites de oliva de lo habitual ".

Además de causar un aumento en el consumo interno, la pandemia también ha empujado a más productores y minoristas de aceite de oliva al mercado en línea.

"Desde que comenzó el aislamiento social se ve claramente un aumento de las tiendas virtuales, particularmente orientadas a la venta de alimentos y productos saludables ”, dijo Vargas. "Obviamente, incluyen aceite de oliva para servir a un nuevo consumidor en línea [creado por] la pandemia ".

Este cambio en línea no solo aumenta la exposición de los consumidores al aceite de oliva, sino que también permite a los minoristas recopilar más datos sobre los hábitos de consumo de los peruanos, lo que según Vargas ayudará a los productores a comercializar sus aceites de oliva de manera más efectiva en el futuro.

Si bien la pandemia ha servido como catalizador para hacer que la comercialización y la venta minorista del aceite de oliva sean más eficientes, Vargas dijo que el próximo desafío será hacer que el sector de producción también sea más eficiente.

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"Es necesario avanzar en la rentabilidad del cultivo del olivo, pensando en las mejores opciones para modernizar su gestión ”, dijo Vargas.

El principal desafío que enfrentan los productores de aceite de oliva en Perú son las condiciones de cultivo increíblemente secas de las regiones de oliva del país.

Alrededor del 70 por ciento del aceite de oliva peruano se produce actualmente en el extremo suroeste del país, en el desierto de Atacama. El 30 por ciento restante se encuentra disperso a lo largo de la costa occidental del país, que debido a la Corriente de Humboldt recibe bajos niveles anuales de lluvia también.

Si bien este clima seco es parte de lo que le da a los aceites de oliva peruanos sus propiedades organolépticas únicas y altos niveles de polifenoles, significa que el riego es costoso y los recursos hídricos son limitados.

Vargas sostiene que para reducir costos, los productores peruanos necesitan invertir en productos más modernos y eficientes. sistemas de riego. También cree que se necesita hacer más investigación para determinar qué variedades crecen mejor en Perú.

Actualmente, el 95 por ciento de las aceitunas que se cultivan en Perú son de la variedad criolla autóctona, que es descendiente de la variedad Gordal de Sevilla traída al país por los españoles en el 16.th siglo.

Sin embargo, la variedad no se presta bien a la recolección mecanizada o cultivo de alta densidad, los cuales Vargas cree que son necesarios para reducir los costos de producción y hacer viable el sector.

"A partir de ahora, el desafío será elegir nuevas variedades, establecer un marco de cultivo intensivo, que permita el uso de cosechadoras y podas mecánicas ”, dijo. "Esto generaría ventajas sustantivas para una mejor gestión en un marco de costes y rentabilidad, propicio para tener olivares renovados, sanos y productivos ”.



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