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Una cosecha de aceitunas en Perú en medio de cambios radicales

Los productores peruanos esperan un rendimiento 50 por ciento menor este año, mientras que la pandemia COVID-19 aumenta el consumo y abundan los cambios en el sector.
José Andrés Maruatech
Jun. 16, 2020
Daniel Dawson

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La Cosecha de aceitunas 2020 está en marcha en Perú en medio de un panorama cambiante para productores y minoristas.

Si bien aún queda alrededor de un mes hasta que se complete la cosecha, los productores peruanos producirán aproximadamente 3,000 toneladas de las cinco principales regiones productoras del país, una disminución del 50 por ciento en comparación con la cosecha del año pasado.

Es necesario avanzar para rentabilizar el cultivo del olivo, pensando en las mejores opciones para modernizar su gestión.- Gianfranco Vargas, fundador, Sudoliva

"La diferencia en la producción de aceitunas entre ambos años se debe a la alternancia productiva del olivo, o debido a la práctica cultural de cosechar las aceitunas tarde para el procesamiento de las aceitunas de mesa negras naturales ", Gianfranco Vargas, consultor peruano y fundador de Sudoliva, dijo Olive Oil Times.

La fuerte caída de global precios del aceite de oliva ha obligado a muchos de los productores peruanos a cambiar su cosecha de aceite de oliva a producción de aceituna de mesa.

Ver más: Actualizaciones de cosecha 2020

Al hacer este cambio, muchos de los productores dejaron grandes cantidades de aceitunas en los árboles hasta mucho más tarde en la temporada, lo que exacerbó la diferencia entre los ciclos naturales de producción de los árboles dentro y fuera del año.

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Alrededor del 90 por ciento de la cosecha de aceitunas de Perú está destinada a la producción de aceituna de mesa, que también se espera que disminuya en un 50 por ciento en 2020.

La caída en los precios del aceite de oliva también ha llevado a algunos en la industria a centrarse en la calidad en lugar de la cantidad.

"Por primera vez en Perú, hemos obtenido alrededor de 500 toneladas de ""cosecha temprana de aceite de oliva virgen extra de la variedad nativa, Criolla", dijo Vargas. "Las aceitunas se cosecharon más verdes (antes) y con un color cambiante, lo que significa que aún no están maduras ".

"Lo hicimos para que los olivos no tengan ningún bloqueo en la floración y eviten esta alternancia, que no solo perjudica a los productores de aceitunas de mesa, sino también a los que extraemos aceites de oliva en Perú ”, agregó.

Después de la exitosa producción de sus aceites de oliva virgen extra, muchos de estos productores esperan llevar sus productos a los estantes de los supermercados y a los puestos del mercado local lo antes posible para beneficiarse del aumento en el mercado nacional. consumo de aceite de oliva atribuido a la Pandemia de COVID-19.

Si bien los productores de aceite de oliva, muchos de los cuales viven en regiones más remotas y escasamente pobladas de Perú, no se han visto afectados por la pandemia, el resto del país está bajo un estricto bloqueo.

El bloqueo ha reducido la demanda de aceites de oliva a granel del sector hotelero, pero ha estimulado un aumento en las ventas minoristas como consumidores buscar opciones más saludables durante la crisis sanitaria mundial.

"En el sector minorista, se puede observar un aumento en la venta de aceites de oliva y aceitunas de mesa, principalmente dentro del canal tradicional que incluye bodegas de esquina o pequeñas tiendas dentro de los mercados ”, dijo Vargas. "En los canales minoristas modernos, las cadenas especializadas de supermercados y los mini mercados están vendiendo más aceites de oliva de lo habitual ".

Además de causar un aumento en el consumo interno, la pandemia también ha empujado a más productores y minoristas de aceite de oliva al mercado en línea.

"Desde que comenzó el aislamiento social, se puede ver claramente un aumento en las tiendas virtuales, particularmente dirigido a la venta de alimentos y productos saludables ", dijo Vargas. "Obviamente incluyen aceite de oliva para servir a un nuevo consumidor en línea [creado por] la pandemia ".

Este cambio en línea no solo aumenta la exposición de los consumidores al aceite de oliva, sino que también permite a los minoristas recopilar más datos sobre los hábitos de consumo de los peruanos, lo que, según Vargas, ayudará a los productores a comercializar sus aceites de oliva de manera más efectiva en el futuro.

Si bien la pandemia ha servido como catalizador para hacer que la comercialización y venta minorista de aceite de oliva sea más eficiente, Vargas dijo que el próximo desafío será hacer que el sector de producción sea más eficiente también.

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"Se necesita avanzar en la rentabilidad del cultivo del olivo, pensando en las mejores opciones para modernizar su gestión ”, dijo Vargas.

El principal desafío que enfrentan los productores de aceite de oliva en Perú son las condiciones de cultivo increíblemente secas de las regiones de oliva del país.

Alrededor del 70 por ciento del aceite de oliva peruano se produce actualmente en el extremo suroeste del país, en el desierto de Atacama. El 30 por ciento restante se encuentra disperso a lo largo de la costa occidental del país, que debido a la Corriente de Humboldt recibe bajos niveles anuales de lluvia también.

Si bien este clima seco es parte de lo que le da a los aceites de oliva peruanos sus propiedades organolépticas únicas y altos niveles de polifenoles, significa que el riego es costoso y los recursos hídricos son limitados.

Vargas argumenta que para reducir costos, los productores peruanos deben invertir en proyectos más modernos y eficientes. sistemas de riego. También cree que se necesita hacer más investigación para determinar qué variedades crecen mejor en Perú.

Actualmente, el 95 por ciento de las aceitunas cultivadas en Perú son de la variedad criolla nativa, que desciende de la variedad Gordal de Sevilla traída al país por los españoles en el 16th siglo.

Sin embargo, la variedad no se presta bien para la cosecha mecanizada o cultivo de alta densidad, los cuales Vargas cree que son necesarios para reducir los costos de producción y hacer viable el sector.

"De ahora en adelante, el desafío será elegir nuevas variedades, establecer un marco para el cultivo intensivo, que permita el uso de cosechadoras y podas mecánicas ”, dijo. "Esto generaría ventajas sustantivas para una mejor gestión en un marco de costos y rentabilidad, propicio para tener olivares renovados que sean saludables y productivos ”.



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