Un proyecto de investigación de tres años de la Universidad de Salento de Italia ha dado lugar a un nuevo proceso de obtención de imágenes químicas que podría certificar los orígenes de las mezclas de aceite de oliva.
Con sus beneficios para la salud ampliamente ensalzados y su presencia querida en los platos de todo el mundo, el peso comercial del aceite de oliva virgen extra está en aumento. Pero a medida que el oro líquido de la cocción aumenta de valor, también lo hace el riesgo de que los distribuidores diluyan el AOVE puro con aceites de semillas refinados, lo que significa que su mezcla de aceite podría no ser exactamente lo que dice su etiqueta.
Actualmente, ningún proceso científico oficial puede certificar la autenticidad y el origen geográfico de un lote. Y desde 2009, cuando Reglamento 182 de la UE los distribuidores obligados en todos los países europeos a etiquetar sus aceites de oliva con el origen geográfico de las aceitunas, la necesidad de una metodología de verificación oficial se ha vuelto más urgente. Pero gracias a un proyecto de investigación de tres años realizado por Francesco Paolo Fanizzi de la Universidad de Salento en Lecce, Italia, un nuevo procedimiento de autenticación química podría proporcionar una solución.
La región de Apulia, en el sureste de Italia, es el principal productor de AOVE del país. También es el sitio de la Universidad de Salento, donde Fanizzi es profesor de química general e inorgánica. "Hace algunos años ", dijo, "Me di cuenta de que la evaluación del origen geográfico es un factor clave para proporcionar a los clientes un producto totalmente rastreable y, al mismo tiempo, para mejorar la economía local ".
Durante tres años de investigación, Fanizzi desarrolló un procedimiento que utiliza Resonancia magnética nuclear (RMN) para tomar imágenes de muestras de AOVE de varias regiones del sur de Italia. Estas imágenes proporcionan modelos de referencia, que luego se pueden comparar con mezclas de EVOO para validar o revocar su autenticidad.
Fanizzi compara el enfoque para tomar un "huella digital del aceite de oliva ”, creando una instantánea de todas las moléculas contenidas en una muestra de aceite. Esta instantánea incluye tanto los factores genéticos (cultivares de olivo) como los factores externos (como el suelo y el clima de una zona geográfica específica) donde se originó el aceite. Estos datos se pueden ingresar en bases de datos de referencia, que luego se pueden utilizar para evaluar los orígenes de los AOVE.
Las futuras aplicaciones de la metodología son prometedoras. "Hay compromisos a nivel nacional (Italia) e internacional para un uso extensivo de estas bases de datos, pero se requiere una gran cantidad de trabajo para un mapeo completo de los cultivares y áreas geográficas más relevantes donde se originan los AOVE ”, dijo Fanizzi. "Por otro lado, por el momento, podemos fácilmente poner una especie de valla alrededor de un AOVE específico para apuntalar con una base de datos la zona geográfica de producción declarada en la etiqueta. Tenemos varias colaboraciones en curso con empresas, como Certified Origins, orientadas a este objetivo ”.
A medida que la producción de aceite de oliva se comercializa cada vez más, la integración de una sofisticada autenticación por RMN puede parecer una desviación de la tradición. Pero, en última instancia, podría salvaguardar la integridad de los productores, proveedores y consumidores, garantizando que el aceite de oliva cumpla con los más altos estándares en cada paso del camino. Eso es lo más tradicional posible.
Más artículos sobre: Análisis químico del aceite de oliva., Italia, RMN (Resonancia Magnética Nuclear)
Abril 27, 2023
La calidad de los productores del centro de Italia brilla tras una cosecha difícil
El clima no se lo puso fácil a los olivareros de Lazio, Umbria o Abruzzo. Aún así, los productores elaboraron aceites de oliva virgen extra galardonados que enfatizan las variedades locales.
Julio 26, 2023
Exposición de arte reflexiona sobre el impacto devastador de Xylella
'Estudios Xylella', que documenta la perturbación provocada por la bacteria en Puglia, estará expuesta hasta el 10 de septiembre en el Museo Sigismondo Castromediano.
Mayo. 30, 2023
Incluso una cosecha abundante no evitaría la escasez de aceite de oliva en Italia
El director general de Assitol culpó de un mercado desequilibrado a las malas cosechas en todo el Mediterráneo ya las estrategias de los grandes minoristas.
Abril 9, 2024
El legado se encuentra con la innovación en la Azienda Pometti de Toscana
La última generación de agricultores de Azienda Pometti, de 600 años de antigüedad, está utilizando métodos de última generación para producir aceite de oliva sostenible y galardonado.
Octubre 16, 2023
Los olivos en terrenos públicos brindan una cosecha abundante a los italianos
Un número cada vez mayor de autoridades locales animan a los ciudadanos y a las escuelas locales a cosechar olivos abandonados en tierras públicas.
Marzo 13, 2024
El auge del ciclismo en los olivares italianos
En Umbría y Lacio, granjas y grupos deportivos organizan recorridos en bicicleta por los olivares, lo que permite a los visitantes disfrutar del paisaje y degustar los productos oleícolas locales.
Jun. 4, 2023
Revelando el misterio y la magia que rodea el Olivo della Strega de la Toscana
Se cree que es un lugar de reunión de brujas y otras criaturas míticas, la datación por radiocarbono confirma que es posible que el árbol no viva mucho más.
Noviembre 27, 2023
Dos aceites de oliva griegos con DOP reciben protección en la India
Los aceites de oliva virgen extra Kalamata y Sitia Lasithiou Kritis han sido registrados en la India para protegerlos de imitaciones.