Perfiles de productores

Frescobaldi: la calidad evoluciona a lo largo de la historia de una familia toscana

La empresa Frescobaldi tiene setecientos años de historia, pero su visión de calidad es tan fresca como siempre.

Frescobaldi
Noviembre 7, 2019
Por Ylenia Granitto
Frescobaldi

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"La empresa Frescobaldi tiene setecientos años de historia", dijo el miembro más joven de la trigésima generación de productores toscanos, Matteo Frescobaldi, cuando llegamos a un punto de vista idílico sobre colinas suavemente inclinadas cubiertas de viñas y olivos. "Esta es la granja familiar más antigua, y nuestra historia comenzó aquí en 1300, estrechamente entrelazada con la del territorio".

En Tenuta Castiglioni, 30 hectáreas de (74 acres) de olivares, principalmente compuestos de plantas Frantoio, se intercalan con cultivos herbáceos como el trigo y el maíz, y vides para la producción de Chianti.

"En los 1990s plantamos algunos variedades experimentales y, durante la última década, agregamos una trama dedicada a la investigación y el desarrollo ”, dijo el gerente a cargo del negocio de aceite de oliva de la familia desde 2017.
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Este año, gracias a una exposición favorable, los huertos ubicados en la parte occidental de la propiedad dieron frutos saludables. Sin embargo, el posicionamiento diferente de sus tierras de cultivo con suelos variados y microclimas, y altitudes que varían de 150 a 500 metros (493 a 1,640 pies) les permite tener una productividad bastante constante cada año. "Según la temporada, hacemos una selección de las mejores frutas cosechadas en nuestros olivares y las usamos en nuestro Laudemio", explicó Frescobaldi.

Mientras caminábamos por las plantas florecientes enraizadas en un suelo suave y arcilloso, señaló que este año, a pesar de un mayo lluvioso y un retraso en la floración que condujo a pequeñas gotas en los bosques más altos, obtuvieron volúmenes sustanciales en general, y el inicio de la cosecha A mediados de octubre se encontraron muchos árboles y frutas exuberantes en buen estado.

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Mientras nos dirigíamos hacia el este, hacia Tenuta di Rèmole, el agricultor toscano explicó cómo estas tierras han evolucionado a lo largo de los siglos y, durante los años 1950 y 60, pasaron por un proceso de modernización.

"Vittorio Frescobaldi y sus dos hermanos menores, Leonardo y Ferdinando, que es mi padre, comenzaron una reorganización que condujo a la configuración actual de las propiedades", explicó. "Si la década de 1970 se caracterizó por un creciente interés en el vino, y esto llevó a nuestra empresa a mejorar este sector, la mitad de los 80 fue el punto de inflexión para el extra virgin aceite de oliva."

Por lo tanto, junto con el deseo de mejorar la calidad de la producción, un nuevo molino de ciclo continuo entró en funcionamiento en 1984. Poco después, sin embargo, la gran helada de 1985 dañó gravemente muchos de sus bosques. En ese momento, muchos agricultores, aquí en las zonas del interior de la Toscana, se enfrentaron con la opción de enfocarse solo en el vino o reiniciar la producción de aceite de oliva, para competir nuevamente con los líderes industriales del sector, reveló Frescobaldi.

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Matteo Frescobaldi

"Tomamos una decisión y aplicamos al aceite de oliva la misma filosofía que habíamos implementado en el vino durante décadas: mejorar la producción a través del concepto de territorio", explicó. "Creo que este fue el amanecer de la concepto cualitativo de la extra virgin aceite de oliva, que se convertiría en un producto identificado por el origen y los métodos de producción específicos como lo es hoy ".

Luego, después de la congelación, en algunas áreas, los olivos dañados fueron recuperados o reproducidos a través de brotes, mientras que en otras parcelas, plantaron otros nuevos siguiendo patrones más eficientes. El deseo de hacer un producto de calidad vinculado al territorio fue el factor decisivo para el nacimiento de Laudemio.

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Vittorio Frescobaldi fue el promotor del proyecto y el fundador del grupo de veintiún productores que actualmente componen el Consorcio Laudemio. "El nombre se refiere a nuestra región y a las pautas de producción que cumplen con los más altos estándares, incluyendo un panel de degustación eso garantiza la alta calidad del producto ", señaló el gerente de la marca. "Nuestro primer Laudemio se hizo en 1989".

"Somos agricultores y todo lo que hacemos proviene de las tierras de la Toscana, un territorio magnífico y multifacético", continuó, destacando que las muchas formas y matices de la región se expresan en su lema, Cultivando la diversidad de la Toscana.

"Cada una de nuestras tierras da frutos únicos que expresan ricos biodiversidad," él consideró. "Respetar y proteger el territorio es nuestro principal objetivo, y va de la mano con la producción y promoción de productos de alta calidad que representan esta tierra invaluable".

Su enfoque ecológico a los olivares se combina con la gestión sostenible de 2,000 hectáreas (4,942 acres) de bosques y obtienen energía de las plantas de biomasa. "Producimos más energía de la que consumimos, gracias a la energía verde obtenida por la madera y otros subproductos como el orujo", especificó Frescobaldi, y agregó que todas las instalaciones están equipadas con paneles solares.

Llegamos al molino de la empresa ubicado en Tenuta di Nipozzano, que linda con un olivar de 80 hectáreas (189 acres). Las frutas de todas las tierras de cultivo se entregan aquí dentro de unas pocas horas desde la cosecha y el extra virgin El aceite de oliva obtenido se selecciona y se filtra dos veces antes de convertirse en Laudemio. "Deseamos que nuestro extra virgin El aceite de oliva es picante, brillante y fresco durante toda su vida útil ”, señaló.

La temporada pasada, las condiciones climáticas ideales condujeron a un gran producto: aromas herbáceos, alcachofas y rúcula, y armonía que se ve iluminada por un toque picante que persiste refrescantemente. Los 30th edición de frescobaldi Laudemio ganó un Premio de Oro en el 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Pudimos obtener ese codiciado equilibrio que siempre buscamos en nuestro extra virgin aceite de oliva gracias al arduo trabajo de nuestros técnicos y colaboradores, que incluso en los momentos más complejos y difíciles crearon las mejores condiciones posibles para nuestros olivos ”, señaló Frescobaldi.

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"El año pasado, se registraron temperaturas muy bajas entre finales de febrero y principios de marzo mientras nuestros olivos todavía estaban en reposo vegetativo", agregó. "Nevó mucho, y tuvimos una floración récord cuando la nieve se derritió."

"Por otro lado, este año, las buenas condiciones climáticas en la primavera favorecieron un buen ajuste de la fruta, y las ramas, ya en septiembre, estaban llenas de drupas saludables", consideró Frescobaldi, y agregó que, gracias a la cosecha oportuna, evitaron el problema del mosca de la fruta de olivo. Después de la cosecha, cultivan el suelo y, para proporcionarle elementos útiles, siembran plantas leguminosas, como el frijol de campo, que crecen junto a las plantas silvestres.

Echando un vistazo a las hileras de olivos, el ojo abarca una vista magnífica, una armoniosa combinación de formas y sombras, donde las calzadas carreteras blancas y las hileras de cipreses de color verde oscuro sirven como bordes limpios y suaves entre los tonos veteados de los viñedos y los tonos plateados. de las arboledas, que son aún más iridiscentes a la luz del atardecer.

"No podríamos hacer todo esto sin cuidar la belleza de nuestra tierra", concluyó Frescobaldi. "Creo que los buenos productos provienen de lugares hermosos, y los lugares hermosos dan buenos productos".