Considerado el preeminente historiador de la comida judía, el autor Joan Nathan ha incorporado más de 40 años de estudio en su libro más reciente, King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World.

Pasamos por el tiempo en los 1950 y 60 de alimentos procesados, incluidos los aceites. Ahora hemos vuelto a apreciar las formas en que el aceite de oliva es bueno para nuestra alimentación y nuestra salud.- Joan Nathan

Nathan comienza su libro aclamado por la crítica con una visión general de la historia de la comida judía, presentando a los lectores al Rey Salomón, cuya existencia está sujeta a debate. Se considera que Salomón lideró a Israel durante cuatro décadas a partir de 970 BCE

Como escribe Nathan, el legado de Salomón "ofrece una imagen de un gobernante que preside una diversidad de culturas, una abundancia de alimentos y que llega más allá de sus fronteras para alimentar a su reino".

Salomón exportó trigo y aceite de oliva, Nathan escribe aquí en su 11th libro. En un libro anterior, Nathan escribe que el aceite de oliva fue aceptado como una forma de pago de impuestos en la era de Salomón.

Notando su uso histórico para cocinar, la luz y el calor, Nathan dijo: “Siempre me han interesado las aceitunas y el aceite de oliva porque son puentes entre el pasado y el presente. Son parte integral de la comida antigua que ahora preparamos en formas modernas ".

Nathan cita el panqueque de garbanzos como ejemplo. Colocando la receta en su contexto histórico, Nathan señala que los mesopotámicos usaban harina de garbanzos desde al menos 2500 BCE y que los migrantes la trajeron al sur de Europa siglos más tarde.

De origen en Niza, la sociedad de Nathan son los panqueques de garbanzos con hinojo, cebolla y romero. Las verduras se saltean en aceite de oliva. Naturalmente vegano y sin gluten, el panqueque de garbanzos asume varios nombres en los muchos países que lo sirven hoy.

En su receta de lo que ella llama coloquialmente "trocitos de berenjena", la autora galardonada inserta una metáfora. La receta en sí es berenjena al estilo judío con influencias italianas y georgianas. Para Nathan, la "berenjena errante" representa su profesión nómada.

"Siento que la berenjena ha sido el hilo conductor de mi carrera culinaria", escribe Nathan. "A lo largo de mi vida de comer en hogares y restaurantes de todo el mundo y escribir sobre comidas étnicas, la berenjena siempre ha estado allí, llamándome para pedirla en el menú, rogándome que solicite la receta al cocinero".
Donde hay berenjena, hay aceite de oliva. "La combinación es tan natural que es casi difícil imaginar un plato de berenjena sin aceite de oliva", dijo Nathan, un colaborador frecuente de The New York Times y la revista Tablet.

Nathan ha estado estudiando el vínculo entre el aceite de oliva y Hanukkah durante al menos 20, argumentando en 1996 que Hanukkah es "tanto a celebration of the olive Como lo es del milagro del aceite que duró ocho días ".

Nathan chocolate and olive oil mousse es neutral según las leyes dietéticas judías, lo que lo convierte en un postre versátil para Hanukkah y otras comidas festivas.

Scourtins

Sus scourtins son galletas lácteas arraigadas en la historia. "Scourtin, una antigua prensa para hacer puré de aceitunas curadas, también es el nombre de una galleta muy antigua, que ahora se sirve como aperitivo con bebidas, una especialidad de Nyons, en el sur de Francia, una ciudad que tenía una población judía de al menos el siglo 13 y donde se refugiaron muchos judíos que huían al sur durante la Segunda Guerra Mundial ”, escribe Nathan.

La receta son galletas de mantequilla con aceite de oliva, aceitunas negras picadas e hinojo.

"La pureza del aceite de oliva nos devuelve el círculo completo a su popularidad a través de los milenios", dijo Nathan. “Sabemos que es uno de los primeros aceites, junto con el coco y el sésamo. Pasamos por el tiempo en los 1950 y 60 de alimentos procesados, incluidos los aceites. Ahora hemos vuelto a apreciar las formas en que el aceite de oliva es bueno para nuestra comida y nuestra salud ".



Más artículos sobre: ,