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Información errónea del cocinero que acuñó 'AOVE'

Podrías pensar que la cocinera y autora Rachael Ray, a quien se le atribuye haber acuñado "AOVE" como taquigrafía para extra virgin El aceite de oliva, haría la tarea necesaria para hacerlo bien.

Rachael Ray
Octubre 26, 2016
By Curtis Cord
Rachael Ray

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El doctor Oz le dijo a millones de espectadores que la mejor manera de saber si su aceite de oliva era bueno o no era ponlo en el refrigerador, un mito rapido desacreditado por la Universidad de California en Davis Olive Center.

No es raro o sorprendente escuchar a médicos famosos, chefs y otras personalidades de la televisión propagando mitos y falsedades sobre el aceite de oliva.

Pero es de esperar que el cocinero y autor Rachael Ray, a quien se le atribuye haber acuñado E ‑ VO ‑ O como abreviatura de aceite de oliva virgen extra (agregado al Oxford American College Dictionary en 2007) haga la tarea necesaria para hacerlo bien.

"Si puedes ver a través de él, está bien para cocinar ", declaró Ray en un segmento reciente en su programa, aplicando un método aún más crudo de evaluación de la calidad del aceite de oliva que la prueba de nevera de Oz. De hecho, el color del aceite de oliva virgen extra puede variar de amarillo pálido a verde esmeralda y no es una indicación de su calidad o grado. Por esa razón, los expertos usan gafas de cobalto para ocultar el color de un aceite al realizar sus análisis sensoriales.

Ray continuó en su segmento con pronunciamientos mal informados para agravar aún más la confusión de los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva: "El verde intenso, súper afrutado, realmente caro, es técnicamente aceite de oliva virgen extra porque no ha sido filtrado y purificado de ninguna manera ".

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Por supuesto, no es técnicamente aceite de oliva virgen extra a menos que cumpla con ciertos técnico puntos de referencia químicos y sensoriales, sea cual sea su color o precio. Y la mayoría del aceite de oliva virgen extra, incluida la marca propia de Ray, se filtra a través de una batería de filtros para eliminar partículas de fosas y pulpa. El proceso de filtrado extiende la vida útil y reduce el sedimento en el fondo de la botella que apaga a algunos compradores.

Ray continuó: "Pero si puede ver a través de él, puede cocinar con él a fuego medio-alto ", sin decir qué "alto "significa y al mismo tiempo arrojar más apoyo detrás de un mito común que no puedes freír en aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo en línea con otros aceites vegetales y está dentro del rango de todas las aplicaciones excepto las más intensas a altas temperaturas.

Los espectadores del programa pueden encontrar más falacias en Sitio web de Ray, donde el color de un aceite de oliva se identifica erróneamente no solo como una indicación de su idoneidad para cocinar sino como un criterio para el grado virgen extra en sí mismo:

"Para ser calificado como Virgen Extra, el aceite debe exhibir un sabor, aroma y color superiores ”, proclama el sitio. En ninguna parte del estándar internacional ¿hay una medida (o incluso una mención) de color?

"Y para cumplir con los estándares de etiquetado más exigentes, también debe tener menos del 1 por ciento de ácido oleico libre ”, afirma incorrectamente el sitio web de Ray, citando un punto de referencia de acidez para el grado de aceite de oliva refinado, no virgen extra.

"Por lo tanto ", concluye el sitio web de Ray, "el "Extra 'en aceite de oliva virgen extra significa "premium "o simplemente "el mejor.' "

Si sólo fuera así de simple.



Actualización: desde entonces, el video de Ray ha sido eliminado, al igual que la página del sitio web de Rachel Ray mencionada en este artículo.

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