La búsqueda de nuevos aceites en París se expande a nivel internacional
Olio Nuovo Days presentó la tercera edición de «Hémisphère Nord» en una rueda de prensa celebrada en París.
Productores de todo el mundo y figuras destacadas del mercado del aceite de oliva se reunieron el 27 de noviembre en la escuela Le Cordon Bleu de París para asistir a la presentación previa de la tercera edición de Olio Nuovo Days (OND).
El concepto, iniciado en 2015, tiene como objetivo promover los aceites de oliva más frescos y darlos a conocer al consumidor creando un vínculo directo entre chefs, consumidores y productores.
OND «Hémisphère Nord» se celebrará del 16 al 20 de enero de 2018 y presentará al público más de veinte aceites de oliva virgen extra de primera calidad procedentes de diez países diferentes.
«Con más restaurantes participantes y más de 25 productores inscritos este año, el concepto está llegando a un público internacional», afirmó la fundadora, Emmanuelle Déchelette. «Nos estamos expandiendo a nivel internacional. Estoy encantada de ver que Japón se ha sumado al recorrido. OND va por buen camino».
Entre los aceites de oliva expuestos en la rueda de prensa se encontraban las nuevas cosechas de Japón, el país destacado de OND 2018, junto con aceites de Italia, Grecia, España, Túnez y Francia.
La productora española y propietaria de Nobleza Del Sur, Lola Sagra, presentó sus dos aceites: Premium Arbequina, un aceite delicado de color verde brillante con intensos aromas herbáceos y frutales, y Centenarium Picual, bien equilibrado, con un ataque dulce en boca, ligeramente amargo y picante.
La propietaria de O-Med, Paola García Casas, que participaba por segunda vez, presentó su nuevo aceite O-MED Yuzu, que tiene un aroma estimulante a lima floral, con matices de mandarina y naranja.
Casas de Hualdo, de Toledo (España), presentó dos aceites: Cornicabra, una variedad tradicional del suroeste de Europa, con un delicado amargor; y Casitas de Hualdo, una mezcla afrutada y ligera creada especialmente para los niños.
Olivko es un aceite tunecino intenso, verde y muy afrutado, producido en los terrenos baldíos colindantes con el yacimiento arqueológico de Útica. Olivko ganó el Premio de Oro en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York de 2017.
Se ofrecieron a la degustación muchos otros aceites de primera calidad, como el AOVE catalán de Henri Mor, Le Amantine (Italia), Makaria Terra (Grecia) y Le Carré des Huiles (Francia), entre otros.
Durante el recorrido de enero, restaurantes de renombre incluirán en sus menús un plato inspirado en los nuevos aceites seleccionados.
La chef española María José San Román ofrecerá una cena junto al chef francés Antoine Heerah en Le Chamarré, Montmartre. La chef brasileña Pérola Polilo cocinará junto al chef Alan Geaam en su famoso restaurante AG les Halles.
El aceite japonés, Toyo Olive, fue elegido por Julien Dumas, chef del emblemático templo gastronómico parisino Lucas Carton. Dumas creará una cena de cuatro platos con recetas diseñadas en torno al aceite japonés junto con Toshiya Tada, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aceite de Oliva de Japón.
Los organizadores afirmaron que será la primera vez que se utilicen aceites de oliva japoneses en un restaurante fuera de Japón.
El programa incluye también sesiones de cata en tiendas gourmet, así como talleres y conferencias sobre el aceite de oliva.
El presidente de Afidol, Olivier Nasles, hablará del aceite de sabor afrutado y negro como una especialidad francesa, y el investigador científico Christophe Lavelle abordará la controversia en torno al sabor amargo de los aceites de oliva.
El concepto de Dechelette también figura en la guía «Evooleum», elaborada por Mercacei y la Asociación Española de Municipios Olivareros.
En colaboración con Mercacei, Madrid será la segunda capital de los Olio Nuovo Days en 2019. «Estoy encantado de contribuir a la primera edición de OND-Madrid y de trabajar junto a Dechelette», afirmó Peñamil, quien señaló que el concepto «muestra el trabajo de los productores y da a conocer los aceites más nuevos».