Europa

Fuerte presentación de los productores de Calabria en la competencia mundial

Combinando técnicas modernas de molienda y cosecha con una rica historia, los productores de la región del sur de Italia tuvieron mucho éxito en este año. World Olive Oil Competition.

Pietro Pollizzi, dueño de Enotre
Jun. 15, 2020
Por Paolo DeAndreis
Pietro Pollizzi, dueño de Enotre

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Parte de nuestra cobertura continua del 2020 NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva.

Los productores italianos aparecieron prominentemente en el 2020 NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva y combinados para ganar la mayor cantidad de premios de cualquier país con un total de 139.

Mientras que las compañías ganadoras provenían de todo el país, las marcas de la región sur de Calabria reclamó cinco de los premios de calidad más codiciados de la industria.

El primer molino de mis antepasados ​​estaba formado por una piedra tirada por un buey. Queríamos apostar por la calidad de nuestro producto. Creamos un molino de aceite innovador a través del cual podemos controlar cada paso del proceso.- Diego Fazio, copropietario Tre Olive

Desde la famosa punta de la bota italiana hasta el comienzo del talón, la península montañosa es la segunda región productora de aceite de oliva más grande del país. Si bien muchos productores de Calabria tienen raíces arraigadas y profundas en el sector, otros han experimentado recientemente surgido, en parte impulsado por distinciones de calidad obtenidas en el NYIOOC.

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Las inversiones en su almazara condujeron al éxito de los productores de Tre Olive

"Todavía recuerdo cuando comenzamos a vender nuestros aceites de oliva al mercado local de nuestro pueblo, Mesoraca ", Pietro Pollizzi, propietario de Enotre, Dijo Olive Oil Times. "Venderíamos una botella o dos por semana. Y ahora tenemos ganó un premio de oro En el 2020 NYIOOC."

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En los últimos 10 años, Enotre se ha convertido lentamente en un abanderado del cultivar local, Carolea. Su producto estrella, Olio Enotre, es un aceite orgánico para el cual 2020 NYIOOC El panel de jueces atribuyó sensaciones de sabor a alcachofa, hierbas, pimienta rosa, té verde y hoja de olivo.

"Su sabor único proviene del cultivar Carolea mezclado con la Nocellara ”, dijo Pollizzi. "Carolea es una aceituna delicada, que debe manejarse con cuidado. La cosecha se realiza temprano, en los primeros días de octubre, para retener su propiedades polifenólicas."

Olio Enotre ya se está exportando a los Estados Unidos, pero Pollizzi espera expandir las exportaciones de la granja a mercados nuevos y menos convencionales.

"Más recientemente, entregamos nuestros productos a Japón y comenzamos a explorar tanto la exportación como la producción en el norte de Etiopía ”, dijo.

Pollizzi, que también maneja cientos de árboles en Véneto, la región del norte de Italia, también espera comenzar a cultivar nuevos bosques en Eritrea, el vecino de Etiopía.

"El clima allí es perfecto para nuestra visión del cultivo del olivo ”, dijo.

Desde productores de hace una década hasta familias multigeneracionales, los ganadores de Calabria del NYIOOC - al igual que la región en sí - tienen un maquillaje ecléctico.

El productor de aceite de oliva de cuarta generación, Tre Olive, estuvo entre los muchos productores históricos que causaron impacto en 2020 NYIOOC.

"La fábrica de aceite de nuestra empresa fue fundada por mi bisabuelo ", dijo Diego Fazio, copropietario de la empresa familiar. Olive Oil Times. "Los árboles de esa granja siguen siendo el núcleo de nuestras actividades, pero ahora, hemos agregado tierra, más árboles y tecnología, así como expandido al comercio minorista ”.

Tre Olive ganó un premio de oro y plata En el 2020 NYIOOC, para dos monovarietales Carolea de intensidad media.

"Si paseas por aquí solo encontrarás árboles Carolea ”, dijo Fazio. "Si bien ampliamos las tierras de la compañía para incluir más bosques a lo largo del tiempo, casi el 90 por ciento de ellos están formados por árboles Carolea centenarios ”.

La marca Campo Dieci de la compañía, que ganó un Premio de Oro, cuenta con notas de cata de hierbas, almendras, almendras verdes, aceitunas maduras y hojas de tomate.

El nombre del aceite, que se traduce en "campamento 10 ", proviene de la tierra vecina que fue adquirida hace unos años por Tre Olive. Durante la Segunda Guerra Mundial, la tierra había sido utilizada para establecer un campamento militar. Sin embargo, la historia de la compañía se extiende un poco más atrás, hasta 1934.

"El primer molino de mis antepasados ​​estaba hecho de una piedra tirada por un buey ”, dijo Fazio. "Luego vinieron los primeros motores y piedras nuevas, luego la electricidad. Mucho después, cambiamos todo eso ".

"Queríamos apostar por la calidad de nuestro producto ”, agregó. "Establecimos un molino de aceite innovador a través del cual podemos controlar cada paso del proceso y evitar que se filtre aire durante el proceso de transformación. Hemos implementado un entorno controlado de nitrógeno, una estructura de acero, etc. "

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El equipo ta Parisi Donato. Foto cortesía de Enrico Parisi.

Otro pequeño productor con una larga historia de producción de aceite de oliva para tener éxito en el NYIOOC era Donato Parisi, en Rossano, que ganó un premio de oro.

"Estamos orgullosos de haber ganado el premio con nuestro aceite de oliva Extra Blend 1879 ", dijo el propietario Enrico Parisi Olive Oil Times. "El nombre de nuestro aceite proviene del año en que nació el primer productor de aceite de oliva de nuestra familia. Podrías buscar su nombre en los registros de Ellis Island porque emigró a los Estados Unidos y trabajó allí ”.

"Cuando regresó, era el tío estadounidense de mi familia, con nuevas ideas y objetivos, y dio a luz a nuestra granja y al cultivo del olivo ”, agregó.

La familia Parisi está orgullosa de su historia y cree que esto se manifiesta a través del sabor y la calidad de sus aceites. El núcleo de su mejor aceite de oliva, una mezcla hecha de tres variedades diferentes de aceituna, es el cultivar Dolce di Rossano, un olivo autóctono.

"Todos estos árboles son antiguos, tienen hasta 400 años de antigüedad ”, dijo Parisi. "Dolce di Rossano es un cultivar rico en polifenoles que debe manejarse con cuidado ”.

"Las aceitunas se cosechan con redes de recolección en el suelo y cosechadoras de aceitunas largas y manuales ”, agregó. "Por lo general, comenzamos la cosecha en los primeros días de octubre para maximizar el contenido de tocoferol ".

Sin embargo, las raíces históricas del productor no obstaculizan la incorporación de nueva tecnología en la granja.

"Utilizamos dos sondas Bosch diferentes para analizar el suelo y el consumo de agua de nuestros árboles para equilibrar sus necesidades con el suministro de agua adecuado ”, dijo Parisi. "Una sonda y un servicio de monitoreo satelital nos permiten monitorear el índice fotosintético y la cantidad de biomasa en el suelo ”.

Los otros cultivares que contribuyen al aceite son Nocellara y Tondina. A los expertos del 2020 NYIOOC panel, el 1879 Extra Blend ofrece sensaciones gustativas de alcachofa, rábano, rúcula y achicoria.

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Cosechando para el galardonado Olio Frisinia de Azienda Agricola Arcobaleno

A unos 55 kilómetros al sur de los bosques de la familia Parisi, el galardonado Azienda Agricola Arcobaleno produce su aceite de oliva virgen extra, cerca del pueblo de Squillace.

"Nuestra granja está a 450 metros (1,500 pies) sobre el nivel del mar, en un área remota, lejos de cualquier fuente contaminante ", dijo la propietaria Anita Regenass Frisina Olive Oil Times. "La altitud correcta, las temperaturas y la exposición al viento contribuyen al crecimiento óptimo de nuestras plantas: árboles típicos del Mediterráneo ".

Regenass Frisina ganó un premio de plata para ella Olio Frisina, un monovarietal medio.

"El aceite proviene del cultivar Carolea, una variedad de olivo que manifiesta sus mejores cualidades entre los mares jónico y tirreno ”, dijo Regenass Frisina, quien comenzó a producir aceite de oliva en 1995.

Su compañía maneja alrededor de 3,500 árboles, que fueron plantados por la familia en los últimos años junto a árboles centenarios. Regenass Frisina atribuyó parte de su éxito a la combinación de estos árboles antiguos y las técnicas de cosecha tradicionales con tecnología moderna.

"Nuestra almazara adopta las últimas tecnologías de transformación de aceitunas, con tanques de acero inoxidable no corrosivos, temperatura controlada y sin contacto con el oxígeno ", dijo. "La recolección se realiza manualmente y las aceitunas se procesan en dos o tres horas ".


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