Fuerte presentación de los productores de Calabria en la competencia mundial

Combinando técnicas modernas de molienda y cosecha con una rica historia, los productores de la región del sur de Italia disfrutaron de mucho éxito en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva de este año.

Pietro Pollizzi, dueño de Enotre
Jun. 15, 2020
Por Paolo DeAndreis
Pietro Pollizzi, dueño de Enotre

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Parte de nuestra cobertura continua del Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2020.

Los productores italianos ocuparon un lugar destacado en el Concurso mundial de aceite de oliva NYIOOC 2020 y combinado para ganar la mayor cantidad de premios de cualquier país con un total de 139.

Mientras que las empresas ganadoras provenían de todo el país, las marcas de la región sur de Calabria reclamó cinco de los premios de calidad más codiciados de la industria.

El primer molino de mis antepasados ​​estaba formado por una piedra tirada por un buey. Queríamos apostar por la calidad de nuestro producto. Creamos una innovadora almazara a través de la cual podemos controlar cada paso del proceso.- Diego Fazio, copropietario Tre Olive

Extendiéndose desde la famosa punta de la bota italiana hasta el inicio del talón, la península montañosa es la segunda región productora de aceite de oliva más grande del país. Si bien muchos productores de Calabria tienen raíces profundas y arraigadas en el sector, otros que han experimentado han surgido más recientemente, en parte impulsados ​​por distinciones de calidad obtenidas en el NYIOOC.

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Las inversiones en su almazara condujeron al éxito de los productores de Tre Olive

"Todavía recuerdo cuando comenzamos a vender nuestros aceites de oliva al mercado local de nuestro pueblo, Mesoraca ”, Pietro Pollizzi, propietario de Enotre, le dijo a Olive Oil Times. "Venderíamos una botella o dos por semana. Y ahora tenemos ganó un premio de oro en el NYIOOC 2020 ”.

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En los últimos 10 años, Enotre se ha convertido poco a poco en un abanderado del cultivar local Carolea. Su producto estrella, Olio Enotre, es un aceite orgánico al que el jurado del NYIOOC 2020 atribuyó sensaciones gustativas de alcachofa, hierbas, pimienta rosa, té verde y hoja de olivo.

"Su sabor único proviene de la variedad Carolea mezclada con la Nocellara ”, dijo Pollizzi. "Carolea es una aceituna delicada, que debe manejarse con cuidado. La recolección se realiza temprano, en los primeros días de octubre, para conservar su propiedades polifenólicas."

Olio Enotre ya se está exportando a Estados Unidos, pero Pollizzi espera expandir las exportaciones de la finca a mercados nuevos y menos convencionales.

"Más recientemente, entregamos nuestros productos a Japón y comenzamos a explorar tanto la exportación como la producción en el norte de Etiopía ”, dijo.

Pollizzi, quien también maneja cientos de árboles en Veneto, la región del norte de Italia, también espera comenzar a cultivar nuevas arboledas en Eritrea, vecina de Etiopía.

"El clima allí es perfecto para nuestra visión del cultivo del olivo ”, dijo.

Desde productores de una década hasta familias multigeneracionales, los ganadores del NYIOOC de Calabria, al igual que la propia región, tienen una composición ecléctica.

El productor de aceite de oliva de cuarta generación, Tre Olive, estuvo entre los muchos productores históricos que tuvieron un impacto en el NYIOOC 2020.

"El molino de aceite de nuestra empresa fue fundado por mi bisabuelo ”, dijo a Olive Oil Times Diego Fazio, copropietario de la empresa familiar. "Los árboles de esa finca siguen siendo el núcleo de nuestras actividades, pero ahora hemos agregado tierra, más árboles y tecnología, además de expandirnos al comercio minorista ".

Tre Olive ganó un premio de oro y plata en el NYIOOC 2020, para dos monovarietales de Carolea de intensidad media.

"Si pasea por aquí, sólo encontrará árboles de Carolea ”, dijo Fazio. "Si bien expandimos la tierra de la compañía para incluir más arboledas con el tiempo, casi el 90 por ciento de ellas está compuesto por árboles centenarios de Carolea ”.

La marca Campo Dieci de la empresa, que ganó un premio de oro, cuenta con notas de cata de hierbas, almendras, almendra verde, aceitunas maduras y hojas de tomate.

El nombre del aceite, que se traduce en "campamento 10 ”, proviene del terreno vecino que fue adquirido hace unos años por Tre Olive. Durante la Segunda Guerra Mundial, la tierra se utilizó para establecer un campamento militar. Sin embargo, la historia de la empresa se remonta un poco más atrás, hasta 1934.

"El primer molino de mis antepasados ​​estaba formado por una piedra tirada por un buey ”, dijo Fazio. "Luego vinieron los primeros motores y piedras nuevas, luego la electricidad. Mucho después, cambiamos todo eso ".

"Queríamos apostar por la calidad de nuestro producto ”, agregó. "Instalamos una innovadora almazara a través de la cual podemos controlar cada paso del proceso y evitar que se filtre aire durante el proceso de transformación. Hemos implementado un entorno controlado con nitrógeno, una estructura de acero, etc. "

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El equipo de Parisi Donato. Foto cortesía de Enrico Parisi

Otro pequeño productor con una larga trayectoria en la elaboración de aceite de oliva que tuvo éxito en el NYIOOC fue Donato Parisi, en Rossano, que ganó un premio de oro.

"Estamos orgullosos de haber ganado el premio con nuestro aceite de oliva 1879 Extra Blend ”, dijo el propietario Enrico Parisi a Olive Oil Times. "El nombre de nuestro aceite proviene del año en que nació el primer productor de aceite de nuestra familia. Podrías buscar su nombre en los registros de Ellis Island porque emigró a Estados Unidos y trabajó allí ".

"Cuando volvió, era el tío americano de mi familia, con nuevas ideas y metas, y dio a luz a nuestra finca y al olivar ”, añadió.

La familia Parisi está orgullosa de su historia y cree que esto se manifiesta a través del sabor y la calidad de sus aceites. El núcleo de su mejor aceite de oliva, una mezcla de tres variedades de aceitunas diferentes, es el cultivar Dolce di Rossano, un olivo autóctono.

"Todos estos árboles son antiguos, tienen hasta 400 años de antigüedad ”, dijo Parisi. "Dolce di Rossano es una variedad rica en polifenoles que debe manejarse con cuidado ".

"Las aceitunas se cosechan con redes de recolección en el suelo y cosechadoras de aceitunas largas y manuales ”, agregó. "Por lo general, comenzamos la cosecha en los primeros días de octubre para maximizar el contenido de tocoferol ”.

Sin embargo, las raíces históricas del productor no obstaculizan la incorporación de nueva tecnología a la finca.

"Utilizamos dos sondas Bosch diferentes para analizar el suelo y el consumo de agua de nuestros árboles para equilibrar sus necesidades con el suministro de agua adecuado ”, dijo Parisi. "Una sonda y un servicio de monitoreo satelital nos permiten monitorear el índice fotosintético y la cantidad de biomasa en el suelo ”.

Los otros cultivares que contribuyen al aceite son Nocellara y Tondina. Para los expertos del panel 2020 NYIOOC, el 1879 Extra Blend ofrece sensaciones gustativas de alcachofa, rábano, rúcula y achicoria.

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Cosecha para el galardonado Olio Frisinia de Azienda Agricola Arcobaleno

A unos 55 kilómetros al sur de los bosques de la familia Parisi, el galardonado Azienda Agricola Arcobaleno produce su aceite de oliva virgen extra, cerca de la localidad de Squillace.

"Nuestra finca está a 450 metros (1,500 pies) sobre el nivel del mar, en un área remota, lejos de cualquier fuente contaminante ”, dijo la propietaria Anita Regenass Frisina a Olive Oil Times. "La altitud, las temperaturas y la exposición al viento adecuadas contribuyen al crecimiento óptimo de nuestras plantas: árboles típicos del Mediterráneo ”.

Regenass Frisina ganó un premio de plata para ella Olio Frisina, un monovarietal medio.

"El aceite proviene de la variedad Carolea, una variedad de olivo que manifiesta sus mejores cualidades entre los mares Jónico y Tirreno ”, dijo Regenass Frisina, quien comenzó a producir aceite de oliva en 1995.

Su empresa gestiona alrededor de 3,500 árboles, que fueron plantados por la familia en los últimos años junto a árboles centenarios. Regenass Frisina atribuyó parte de su éxito a la combinación de estos árboles centenarios y las técnicas tradicionales de recolección con la tecnología moderna.

"Nuestra almazara adopta las últimas tecnologías de transformación de aceitunas, con tanques de acero inoxidable no corrosivos, temperatura controlada y sin contacto con el oxígeno ", dijo. "La recolección se realiza manualmente y las aceitunas se procesan en dos o tres horas ”.


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