Gran actuación de los productores calabreses en el concurso mundial

Como parte de nuestra cobertura continua del Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2020.

Los productores italianos tuvieron un papel destacado en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2020 y, en conjunto, obtuvieron el mayor número de premios de todos los países, con un total de 139.

Aunque las empresas ganadoras procedían de todo el país, las marcas de la región meridional de Calabria se hicieron con cinco de los premios de calidad más codiciados del sector.

La primera almazara de mis antepasados consistía en una piedra accionada por un buey. Queríamos apostar por la calidad de nuestro producto. Creamos una almazara innovadora que nos permite controlar cada paso del proceso. —Diego Fazio, copropietario de Tre Olive

Extendiéndose desde la famosa punta de la bota italiana hasta el inicio del talón, la península montañosa es la segunda región productora de aceite de oliva más grande del país. Mientras que muchos productores calabreses cuentan con una larga trayectoria y profundas raíces en el sector, otros han surgido más recientemente, impulsados en parte por los galardones de calidad obtenidos en el NYIOOC.

«Todavía recuerdo cuando empezamos a vender nuestros aceites de oliva en el mercado local de nuestro pueblo, Mesoraca», declaró Pietro Pollizzi, propietario de Enotre, a Olive Oil Times. «Vendíamos una o dos botellas a la semana. Y ahora hemos ganado un premio de oro en el NYIOOC 2020».

Véase también: Los mejores aceites de oliva de Italia

En los últimos 10 años, Enotre se ha convertido poco a poco en un referente de la variedad local, la Carolea. Su producto estrella, el Olio Enotre, es un aceite ecológico al que el jurado del NYIOOC 2020 atribuyó sensaciones gustativas de alcachofa, hierbas, pimienta rosa, té verde y hoja de olivo.

«Su sabor único proviene de la variedad Carolea mezclada con la Nocellara», explicó Pollizzi. «La Carolea es una aceituna delicada, que hay que manejar con cuidado. La recolección se realiza temprano, en los primeros días de octubre, para conservar sus propiedades polifenólicas».

Olio Enotre ya se exporta a Estados Unidos, pero Pollizzi espera ampliar las exportaciones de la finca a mercados nuevos y menos convencionales.

«Más recientemente, hemos suministrado nuestros productos a Japón y hemos comenzado a explorar tanto la exportación como la producción en el norte de Etiopía», afirmó.

Pollizzi, que también gestiona cientos de árboles en Véneto, la región del norte de Italia, espera además comenzar a cultivar nuevos olivares en Eritrea, país vecino de Etiopía.

«El clima allí es perfecto para nuestra visión del cultivo del olivo», afirmó.

Desde productores con décadas de experiencia hasta familias multigeneracionales, los ganadores calabreses del NYIOOC —al igual que la propia región— presentan una composición ecléctica.

Tre Olive, productor de aceite de oliva de cuarta generación, fue uno de los muchos productores históricos que causaron sensación en el NYIOOC 2020.

«La almazara de nuestra empresa fue fundada por mi bisabuelo», explicó a Olive Oil Times Diego Fazio, copropietario de la empresa familiar. «Los olivos de aquella finca siguen siendo el núcleo de nuestras actividades, pero ahora hemos añadido tierras, más olivos y tecnología, además de expandirnos al sector minorista».

Tre Olive obtuvo un premio de oro y otro de plata en el NYIOOC 2020 por dos monovarietales de Carolea de intensidad media.

«Si das un paseo por aquí, solo encontrarás olivos Carolea», dijo Fazio. «Aunque con el tiempo hemos ampliado las tierras de la empresa para incluir más olivares, casi el 90 % de ellos están formados por olivos Carolea centenarios».

La marca Campo Dieci de la empresa, que ganó un premio de oro, presenta notas de cata de hierbas, almendras, almendra verde, aceitunas maduras y hoja de tomate.

El nombre del aceite, que se traduce como «campamento 10», proviene de los terrenos vecinos que Tre Olive adquirió hace unos años. Durante la Segunda Guerra Mundial, esos terrenos se utilizaron para instalar un campamento militar. Sin embargo, la historia de la empresa se remonta un poco más atrás, hasta 1934.

«La primera almazara de mis antepasados consistía en una muela de piedra accionada por un buey», explicó Fazio. «Luego llegaron los primeros motores y nuevas muelas, y después la electricidad. Mucho más tarde, lo cambiamos todo».

«Queríamos apostar por la calidad de nuestro producto», añadió. «Creamos una almazara innovadora gracias a la cual podemos controlar cada paso del proceso y evitar que entre aire durante la transformación. Hemos implementado un ambiente controlado con nitrógeno, una estructura de acero, etc.».

Otro pequeño productor con una larga trayectoria en la elaboración de aceite de oliva que triunfó en el NYIOOC fue Donato Parisi, de Rossano, que ganó un premio de oro.

«Estamos orgullosos de haber ganado el premio con nuestro aceite de oliva 1879 Extra Blend», declaró el propietario, Enrico Parisi, a Olive Oil Times. «El nombre de nuestro aceite proviene del año en que nació el primer fabricante de aceite de oliva de nuestra familia. Se puede buscar su nombre en los registros de Ellis Island, ya que emigró a Estados Unidos y trabajó allí».

«Cuando regresó, se convirtió en el tío americano de mi familia, con nuevas ideas y objetivos, y fue él quien dio origen a nuestra finca y al cultivo del olivo», añadió.

La familia Parisi está orgullosa de su historia y cree que esto se refleja en el sabor y la calidad de sus aceites. La base de su mejor aceite de oliva —una mezcla elaborada con tres variedades diferentes de aceitunas— es la variedad Dolce di Rossano, un olivo autóctono.

«Todos estos árboles son centenarios, de hasta 400 años de antigüedad», dijo Parisi. «La Dolce di Rossano es una variedad rica en polifenoles que debe gestionarse con cuidado».

«Las aceitunas se recogen con redes colectoras en el suelo y con recolectoras de aceitunas manuales y largas», añadió. «Normalmente comenzamos la cosecha en los primeros días de octubre para maximizar el contenido de tocoferoles».

Sin embargo, las raíces históricas del productor no impiden la incorporación de nuevas tecnologías en la finca.

«Utilizamos dos sondas Bosch diferentes para analizar el suelo y el consumo de agua de nuestros árboles, con el fin de equilibrar sus necesidades con el suministro adecuado de agua», explicó Parisi. «Una sonda y un servicio de monitorización por satélite nos permiten controlar el índice fotosintético y la cantidad de biomasa en el suelo».

Las otras variedades que contribuyen al aceite son Nocellara y Tondina. Para los expertos del jurado del NYIOOC 2020, el 1879 Extra Blend ofrece sensaciones gustativas de alcachofa, rábano, rúcula y achicoria.

A unos 90 km al sur de los olivares de la familia Parisi, la galardonada Azienda Agricola Arcobaleno produce su aceite de oliva virgen extra, cerca de la localidad de Squillace.

«Nuestra finca se encuentra a 450 metros sobre el nivel del mar, en una zona remota, lejos de cualquier fuente de contaminación», explicó la propietaria, Anita Regenass Frisina, a Olive Oil Times. «La altitud adecuada, las temperaturas y la exposición al viento contribuyen al crecimiento óptimo de nuestras plantas: árboles típicos del Mediterráneo».

Regenass Frisina obtuvo un Premio de Plata por su Olio Frisina, un aceite monovarietal de cuerpo medio.

«El aceite procede de la variedad Carolea, una variedad de olivo que manifiesta sus mejores cualidades entre los mares Jónico y Tirreno», explicó Regenass Frisina, que comenzó a producir aceite de oliva en 1995.

Su empresa gestiona alrededor de 3.500 árboles, que la familia plantó en los últimos años junto a árboles centenarios. Regenass Frisina atribuyó parte de su éxito a la combinación de estos árboles centenarios y las técnicas tradicionales de recolección con la tecnología moderna.

«Nuestra almazara adopta las últimas tecnologías de transformación de la aceituna, con depósitos de acero inoxidable no corrosivos, temperatura controlada y sin contacto con el oxígeno», explicó. «La recolección se realiza manualmente y las aceitunas se procesan en un plazo de dos a tres horas».

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