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La deuxième édition d'un guide sur les huiles d'olive brésiliennes raconte l'histoire des personnes qui se cachent derrière ces produits.

Sandro Marques
Octobre 5, 2018
Par Daniel Dawson
Sandro Marques

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Après que sa première édition ait été bien reçue, Sandro Marques a publié une version mise à jour de son guide brésilien de l'huile d'olive avec une édition en anglais.

Dans toutes ces histoires, il y a des gens qui veulent retrouver un lien ancien qu'ils ont avec leurs grands-parents venus d'Europe.- Felipe Cruz, Olave

"La principale différence cette année est que je peux vraiment raconter des histoires », a déclaré Marques, un membre de l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio D'Oliva et rédacteur en chef d'Um Litro de Azeite. Olive Oil Times. "Les gens regarderont l'huile d'olive et sauront qui l'a produite, comment il a commencé à produire et pourquoi l'huile d'olive est importante pour eux. »

Marques voulait élargir la collection d'histoires qu'il a commencé à entendre lorsqu'il a commencé ses recherches pour la première édition du livre en 2016. À l'époque, son objectif principal était de créer un dossier écrit des producteurs d'huile d'olive qui étaient au Brésil.

"J'ai remarqué que notre production brésilienne était plus ou moins consolidée, mais il était difficile de trouver des producteurs, où ils étaient et j'étais très curieux de leurs histoires », a-t-il déclaré. "Donc, à la fin de 2016, j'ai décidé, faute de données, que j'allais aller chercher les données. »
Voir plus: Huiles d'olive primées du Brésil
Marques a parlé à environ 45 producteurs pour le guide, qui produisent tous de l'huile d'olive à un niveau commercial.

"Il y a bien sûr beaucoup plus de producteurs au Brésil, mais mon critère est un producteur qui a déjà une marque commerciale avec un label », a-t-il déclaré. "Je veux aider du côté des consommateurs. Je veux que les consommateurs sachent ce qu'est une bonne huile et comment elle est produite, ainsi que les personnes qui la produisent. »

Marques a commencé par contacter les associations de producteurs d'huile d'olive. Cependant, de nombreux producteurs au Brésil ne sont pas associés à ces groupes, il a donc combiné de nouvelles et anciennes méthodes de communication pour trouver le reste: l'annuaire téléphonique et les plateformes de médias sociaux.

"C'était vraiment ce que nous appelons en portugais un »petit travail de fourmi, "parce que nous l'avons fait petit à petit jusqu'à ce que nous ayons enfin toutes les données", a-t-il déclaré.

Une fois que tous les producteurs ont été contactés, il leur a fait envoyer leurs échantillons à son bureau de São Paulo où il les a goûtés et a écrit ses observations. Il a également inclus un paragraphe sur le producteur.

Dans sa dernière édition, Marques a pu revenir en arrière et vraiment parler à tous les producteurs pour en savoir plus sur leurs histoires.

"Je voulais raconter l'histoire des producteurs d'huile d'olive brésiliens. À propos de leurs terres et du contexte dans lequel ils produisent », a-t-il déclaré. "Il y a toujours un élément de passion qui frappe, même si le producteur démarre pour des raisons commerciales. »

Il a raconté l'une des histoires qui lui a le plus marqué l'esprit. Elle lui a été racontée par Joice Capoani, la petite-fille de Jandir, qui a rêvé des oliveraies italiennes de sa grand-mère toute sa vie avant de finalement planter la sienne, bien avant sa retraite.

"Gai comme un jeune garçon, Jandir Capoani se promène dans le bosquet avec ses petites-filles », écrit Marques dans le livre. "Les arbres lui rappellent les histoires de ses ancêtres lombardes, qui se sont installés à Bento Gonçalves au début du XXe siècle. »

"Jandir a fondé une usine, a vécu toute sa vie en tant qu'entrepreneur dans le segment industriel et il lui a fallu près de 80 ans pour sauver les origines et la passion pour les olives qui vivaient dans ses souvenirs… [Maintenant] ses petites-filles s'intéressent à l'entreprise, et l'huile d'olive extraite cette année fait un pont entre les ancêtres de Jandir et Olivia, son arrière-petite-fille, qui verra cette histoire écrite dans les feuilles des arbres de Fazenda Tarumã da Boa Vista. »

Marques a déclaré que ce thème du retour à un mode de vie antérieur et ancestral était courant chez de nombreux producteurs avec lesquels il avait parlé pour le livre.

"Puisque nous sommes un pays composé d'immigrants, ce qui est très récurrent dans toutes ces histoires, ce sont des gens qui veulent retrouver un lien ancien qu'ils ont avec leurs grands-parents venus d'Europe », a-t-il déclaré. "Ils essaient d'honorer leurs ancêtres en cultivant des oliviers au Brésil. Presque chaque histoire a cette composante. »

En dépit de la fin de l'édition de cette année, Marques envisage déjà l'année prochaine. Il prévoit d'étendre le guide pour inclure le Brésilien oléotourisme entreprises, qui se développent lentement à travers le pays.

"Il y en avait très peu l'année dernière, il y en a beaucoup cette année et je sais déjà qu'il y a des gens qui font des choses énormes pour l'année prochaine », a-t-il déclaré.


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